我們?cè)谥谱髅媸车臅r(shí)候選擇玉米面的時(shí)候我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂坪退谋壤?,這樣才能夠制作出美味的面食??刂坪门胝{(diào)的手法才能夠很好的制作出美味的食物,保證食物的口感。
一、玉米面窩窩頭
取適量玉米粉,放入器皿中,執(zhí)筷子邊攪邊倒入適量燒開(kāi)的開(kāi)水,使其可以成團(tuán)即可。然后,用手捏出窩窩頭的形狀。
然后,將蒸鍋里的水燒開(kāi),將捏好的窩窩頭置于蒸屜中,用中火蒸10—15分鐘即可。 喜歡甜食的朋友,可在合面的時(shí)候加適量白糖。為了更可口,也可加入一些葡萄干、蜜棗之類。甚至,還可加入適當(dāng)?shù)拿娣邸?
注意:
玉米面一定要用開(kāi)水調(diào)制,如果用冷水,口感不如用開(kāi)水調(diào)制的;
窩窩頭的底部一定要用大拇指頂出一個(gè)窩,這樣的做法,主要是讓窩窩頭受熱均勻,熟得快。
二、玉米發(fā)糕
取適量的玉米面和面粉,比例可根據(jù)自己的喜好確定,加入適量的酵母粉,然后用30—40度的溫開(kāi)水調(diào)合(也可以用涼水),在容器中攪合成稠糊狀, 然后將蒸屜內(nèi)墊蒸布(可選一新口罩,拆開(kāi),洗凈),然后將混合面糊倒入蒸屜內(nèi),用大火蒸10-15分鐘。
待稍涼后,用刀切成菱形塊狀。
同樣,你可以事先加入白糖,還可以在上籠后,將一些果脯撒在面上。
三、玉米面鍋貼
取適量玉米粉,放入器皿中,執(zhí)筷子邊攪邊倒入適量燒開(kāi)的開(kāi)水,使其可以成團(tuán)即可。
用大一些的鐵鍋(生鐵鍋),鍋里添上半鍋底水,把合好的面作成一個(gè)從手掌那麼長(zhǎng)的,橢圓形餅子(如同橄欖形),然后在熱鍋四壁滿滿貼上一圈,然后續(xù)點(diǎn)水、蓋嚴(yán)鍋、用中火蒸上半小時(shí)就能吃到嘴了。
這種方法做出來(lái)的鍋貼,底面有一層黃澄澄的鍋巴,香極了!
操作注意:
鐵鍋盡量大一些,這樣可避免中途續(xù)水,使鍋貼敞了氣。
如果怕鍋貼滑入水中,可在鍋底中間,用鐵皮做個(gè)圈,剛好與水的高度相當(dāng)。
四、玉米面糕
這是一款類似西點(diǎn)的做法,比較符合現(xiàn)代人的口味。
將牛奶、白糖放入器皿中攪勻待用,把玉米面、小蘇打粉放入器皿中拌均勻,倒入調(diào)好的牛奶、雞蛋液攪拌均勻,調(diào)成稠糊狀。將蒸碗抹上油,果脯墊底,將玉米面糊倒入蒸碗中,蒸10---15分鐘即可。
經(jīng)過(guò)本文我們學(xué)會(huì)了關(guān)于玉米面的一些做法,我們?cè)谌粘=?jīng)常做面食要用到玉米面的地方會(huì)比較多的,所以我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)玉米面的組成。而且玉米面相對(duì)來(lái)說(shuō)包含的營(yíng)養(yǎng)比較的多,能夠很好的保證我們身體的營(yíng)養(yǎng)需要和食物保健。
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