你想知道怎樣釀桑葚酒嗎?桑葚酒很常見,這類就對人體各方面調(diào)理效果非常不錯(cuò),長期喝桑葚酒對身體健康,也是沒有任何損害的,不過在對這類酒選擇的時(shí)候,需要注意不能多喝,適量的喝是最佳之選,那如何做桑葚酒呢,制作這類酒也是有著一些不錯(cuò)方法,不過制作前,需要對它制作方式進(jìn)行認(rèn)識。
怎樣釀桑葚酒:
很多人對如何做桑葚酒并不是很清楚,在制作這類酒前,需要在材料上準(zhǔn)備好,購買桑葚要選擇新鮮的,這樣制作來的酒,在口感上才會非常不錯(cuò),使得酒喝的時(shí)候,有著獨(dú)特的香氣。
桑葚酒的制作方法:
1. 工藝流程:
原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點(diǎn):
原料驗(yàn)收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。
破碎:用破碎機(jī)、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時(shí)后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時(shí)間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。
倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗(yàn)測定。調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。
3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
(1)感官指標(biāo)。
外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。
香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協(xié)調(diào)悅?cè)?。二級,具有良好的桑果香和酒香?
滋味:一級,有桑葚酒獨(dú)特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。
(2)理化指標(biāo)。
酒精度(20℃,%):10.0-16.0??偺?以轉(zhuǎn)化糖計(jì)):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計(jì)):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。
古醫(yī)書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明變白不老”,《本草經(jīng)疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補(bǔ)血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變,使細(xì)胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細(xì)胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風(fēng),從古至今,一直都在得到科學(xué)的支持。
以上就是對怎樣釀桑葚酒一些介紹,制作這類酒的時(shí)候,選擇以上制作方法是很好選擇,但制作這類酒的時(shí)候,也是需要一段時(shí)間,這樣使得酒在喝的時(shí)候,口感才會非常不錯(cuò),短時(shí)間制作會使得酒的口味改變的。
以上就是怎樣釀桑葚酒的具體內(nèi)容,希望能給大家?guī)韼椭?
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/67792.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 介紹桑葚膏的功效與作用
下一篇: 介紹桑葚葉的功效與作用