綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程需要注意很多細(xì)節(jié),發(fā)豆芽的過(guò)程跟植物的正常生長(zhǎng)是一樣的,想要促使豆芽更快的成長(zhǎng),就要保證其有氧呼吸中氧的充足,簡(jiǎn)單的方法就是勤換水,發(fā)豆芽的器皿要通透。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢(shì)頭強(qiáng)的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲(chóng)口豆以及其它雜物。貯藏時(shí)受熱的走油豆、隔年豆,都不能作無(wú)根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低,甚至不會(huì)發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進(jìn)缸里,放滿水(自來(lái)水、井水等均可),上下攪動(dòng),用鐵絲笊撈去漂浮上來(lái)的豆子等雜物,再用水反復(fù)淘洗干凈,泡半小時(shí)后,倒入容器內(nèi),容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好,但不能填得太緊或太松,松緊標(biāo)準(zhǔn)以既能順利淌水,又不會(huì)漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米,高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤,一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后,還要淋一遍水。
有條件的地方,室內(nèi)溫度要保持在22到25℃,淋水次數(shù)每六小時(shí)淋一次,一次淋一遍。但要用溫水淋,要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過(guò)高會(huì)使豆芽生長(zhǎng)緩慢,出現(xiàn)彎曲狀,顏色發(fā)灰,俗稱“老口”,生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)。更要防止熱一陣?yán)湟魂???傊瑩綗崴鶆?,以手感溫和,溫?2℃為宜,淋水前要用溫度計(jì)測(cè)量水溫,不要隨便估計(jì)。
不論季節(jié)變化,一天只能洗一次,不能多洗,否則會(huì)損傷豆芽而影響生長(zhǎng)。到第四天早上,不必下缸淘洗了,只須按時(shí)進(jìn)行淋水,讓豆芽在容器里生長(zhǎng)。
綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程,就像一個(gè)新生命的誕生。自己食用自己發(fā)出來(lái)的綠豆芽,除了能夠滋補(bǔ)健康之外,還能夠平添不少的快樂(lè)。明白了綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程,同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發(fā)豆芽,機(jī)理大抵相同,但是美味肯定各自不同。
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