春筍的做法:
竹林的深處,有著很新鮮的美味正蓄勢待發(fā),筍有著淡淡的清香,在它露出尖尖的小頭的時(shí)候,就是挖筍的好時(shí)機(jī),在春天挖到的第一批筍,絕對是新鮮美味。蘇東坡這樣評價(jià)春筍,“蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡”,春筍雖沒有山珍海味的嬌貴,但確實(shí)稱得上清新,有味。
春筍的做法:人們也愛烹飪筍,一層又一層的裹著的筍,剝到最后就只剩下最為細(xì)嫩的那一部分。筍的做法有很多,人們尤愛搗鼓這美味,炒,燜,熬等都可以派得上用場,下面就來看看春筍里脊的做法。
春筍的做法:春筍里脊
主料:豬里脊肉150克
配料:凈春筍50克
調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)
春筍的做法:
1.豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內(nèi),加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn):色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。
春筍的做法:注意:
1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁,不應(yīng)見水形。
3. 炒時(shí)湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量,多易糊,少有湯水。
春日里新產(chǎn)的春筍,拌著肉絲的香氣,縈繞在你我的身旁,筍絲的清香,雖寡淡卻有味,配上肉的香氣,不會太膩也不會太淡,就是剛剛好的感覺。在萬物復(fù)蘇姹紫嫣紅的日子里,品嘗清新的春筍,誰說不是一種享受呢,趕緊試著做做看吧。
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