康伯, 香豉, 大苦
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)者不宜食用豆豉
一般人群均可食用豆豉,尤其適合血栓患者,寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食豆豉
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料,也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
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