紫蘇的營養(yǎng),紫蘇的功效_紫蘇選購_紫蘇的食用方法

【 別  名 】：白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、

【禁忌人群】：溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉；氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食紫蘇子。

【適宜人群】：氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

紫蘇的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）174

蛋白質（克）0.2

脂肪（克）11.9

碳水化合物（克）77

維生素B1（毫克）0.12

維生素B2（毫克）0.23

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   紫蘇的功效與作用

   紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。
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   紫蘇的營養(yǎng)價值

   紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
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   紫蘇的選購

   挑選時以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。
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   紫蘇的存儲

   放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失?；驎窀稍儆帽ｕr袋裝好?；蛳磧袅栏蓤蠹埌疟洹；蛳锤蓛艉笤谔栂聲窀?，然后放些鹽拌勻，保存在通風的地方。
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   紫蘇的食用方法

   第一步鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利于各種維生素的吸收。

   
   

   第2步炸：蛋清加少量面粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

   
   

   第3步紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

   
   

   第4步火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內(nèi)，稍熱即可食用不要時間過長，然后喝其湯，味道極美。

   
   

   第5步鮮葉沾辣根或甜面醬生食，味道極鮮、自然，營養(yǎng)豐富。

紫蘇的熱量成分

• 熱量（千卡）174
• 蛋白質（克）0.2
• 脂肪（克）11.9
• 碳水化合物（克）77
• 維生素B1（毫克）0.12
• 維生素B2（毫克）0.23
• 維生素E（毫克）8.16
• 鈣（毫克）78
• 磷（毫克）68
• 鉀（毫克）65
• 鈉（毫克）362.8
• 鐵（毫克）2.6
• 鋅（毫克）2.84
• 硒（微克）0.82
• 銅（毫克）1.84
• 錳（毫克）1.87
• 膳食纖維（克）60.6
• 胡蘿卜素（微克）7393

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