芝麻的營養(yǎng),芝麻的功效_芝麻選購_芝麻的食用方法

【 別  名 】：脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻

【禁忌人群】：患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人，婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者，身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者。

芝麻的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）517

蛋白質(zhì)（克）19.1

不飽和脂肪酸（克）37.3

碳水化合物（克）24

膳食纖維（克）14

維生素B1（毫克）0.66

芝麻原稱胡麻，據(jù)說可能源于非洲或印度，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現(xiàn)經(jīng)科學(xué)考證，芝麻原產(chǎn)我國云貴高原。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。它的種子含油量高達61%，小磨制成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應(yīng)求。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。芝麻(種子)扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。全株長著茸毛。莖直立，高約1米，下圓上方?？偁罨ㄐ蝽斏▎紊?，或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。

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   芝麻的功效與作用

   味甘，性平。能補肝腎，益精血，潤腸燥。用于肝腎虛損，精血不足，須發(fā)早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無力；產(chǎn)后血虛，乳汁不足；血虛津虧，腸燥便秘等。

   1.防治皮膚炎癥芝麻能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防治各種皮膚炎癥。

   2.養(yǎng)血護膚芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。

   3.滋補養(yǎng)生黑芝麻是滋補強壯劑，能夠補班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。

   4.通便因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應(yīng)用即有效驗。

   5.促進骨骼發(fā)育芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

   6.延年益壽可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養(yǎng)脾肺。

   7.預(yù)防高血壓芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了，每天吃上三勺，預(yù)防高血壓的效果很好。

   8.護發(fā)它們有幫助消化、維護皮膚健康、頭發(fā)健康等功效。

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   芝麻的營養(yǎng)價值

   1.含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量的鈣。特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。

   2.芝麻中含有豐富的維生素B族，適合長期素食者。

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   芝麻的選購

   良質(zhì)芝麻的色澤鮮亮、純凈；外觀白色，大而飽滿，皮薄，嘴尖而小。次質(zhì)芝麻的色澤發(fā)暗；外觀不飽滿或萎縮，嘴尖過長，有蟲蛀粒、破損粒。

   黑芝麻的鑒別方法：

   1.找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

   2.可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。

   3.品嘗味道：真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。

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   芝麻的存儲

   存放在干燥的罐子里,蓋起來,放在通風(fēng)避光的地方。
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   芝麻的食用方法

   芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。炒制時千萬不要炒糊。

芝麻的熱量成分

• 熱量（千卡）517
• 蛋白質(zhì)（克）19.1
• 不飽和脂肪酸（克）37.3
• 碳水化合物（克）24
• 膳食纖維（克）14
• 維生素B1（毫克）0.66
• 維生素B2（毫克）0.25
• 煙酸（毫克）5.9
• 維生素B6（毫克）0.79
• 葉酸（微克）97
• 維生素E（毫克）49
• 鈣（毫克）780
• 磷（毫克）516
• 鉀（毫克）358
• 鈉（毫克）8.3
• 鎂（毫克）290
• 鐵（毫克）22.7
• 鋅（毫克）6.13
• 硒（微克）4.7
• 銅（毫克）1.77
• 錳（毫克）17.8
• 水（克）5.3
• 纖維素（克）9.8
• 嘌呤（毫克）89.5

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