韭菜的營(yíng)養(yǎng),韭菜的功效_韭菜選購(gòu)_韭菜的食用方法

【 別  名 】：扁菜、韭、豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯

【禁忌人群】：患有眼疾者慎食；有陽(yáng)亢及熱性病癥的人忌食。

【適宜人群】：一般人群均能食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）26

蛋白質(zhì)（克）2.4

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）235

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   韭菜的功效與作用

   味甘、辛，性溫，無(wú)毒。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、陽(yáng)強(qiáng)、遺精，夢(mèng)遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽(yáng)虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見(jiàn)病的最常用的食療菜。
   1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。
   2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
   3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
   4.潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱(chēng)為“洗腸草”。韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。
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   韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。
   2.韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
   3.韭菜中含有較多的粗纖維。
   4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
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   韭菜的選購(gòu)

   葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
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   韭菜的存儲(chǔ)

   新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。
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   韭菜的食用方法

   1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
   2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
   3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
   4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

韭菜的熱量成分

• 熱量（千卡）26
• 蛋白質(zhì)（克）2.4
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）4.6
• 膳食纖維（克）1.4
• 維生素A（微克）235
• 胡蘿卜素（微克）1410
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.09
• 煙酸（毫克）0.8
• 維生素B6（毫克）0.2
• 葉酸（微克）61.2
• 維生素C（毫克）24
• 維生素E（毫克）0.96
• 鈣（毫克）42
• 磷（毫克）38
• 鉀（毫克）247
• 鈉（毫克）8.1
• 鎂（毫克）25
• 鐵（毫克）1.6
• 鋅（毫克）0.43
• 硒（微克）1.38
• 銅（毫克）0.08
• 錳（毫克）0.43
• 水（克）92
• 糖（克）3.2
• 纖維素（克）1.4
• 嘌呤（毫克）25

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