牛肉（瘦）的營養(yǎng),牛肉（瘦）的功效_牛肉（瘦）選購_牛肉（瘦）的食用方法

【禁忌人群】：特稟質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食，咳嗽 、 痛風(fēng) 、 腎炎 、 甲亢 、 濕疹 、 肺癰 、 尿路感染 、 目赤腫痛 、 風(fēng)熱感冒 、 外感發(fā)熱 、 肝炎 、 瘡癰疔毒的人群不適宜食用。

【適宜人群】：氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)體質(zhì)更適合吃 乳母、產(chǎn)后人群更適合吃 泄瀉 、 水腫 、 嘔吐 、 虛勞 、 消渴 、 痞塊 、 腰膝乏力

牛肉（瘦）的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）106

蛋白質(zhì)（克）20.2

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）1.2

膽固醇（毫克）58

煙酸（毫克）6.3

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。水牛肉性涼；黃牛肉性溫。

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   牛肉（瘦）的功效與作用

   牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

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   牛肉（瘦）的營養(yǎng)價值

   牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

   老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。

   牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

   
   

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   牛肉（瘦）的選購

   看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉；聞肉的氣味，新鮮肉具有正常的氣味；摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。

   分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅實(shí)，無松弛之狀，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。

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   牛肉（瘦）的存儲

   牛肉的儲存方式牛肉可以冷藏和冷凍，牛肉餡可冷藏1~2天，牛排可冷藏2~3天，大塊牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3~4天。牛肉餡或熟牛肉可冷凍2~3個月，牛排和大塊牛肉冷凍可保存10~12個月。

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   牛肉（瘦）的食用方法

   1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

   2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

   3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

   4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

   5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛肉（瘦）的熱量成分

• 熱量（千卡）106
• 蛋白質(zhì)（克）20.2
• 脂肪（克）2.3
• 碳水化合物（克）1.2
• 膽固醇（毫克）58
• 煙酸（毫克）6.3
• 維生素E（毫克）0.35
• 鈣（毫克）9
• 鈉（毫克）53.6
• 鐵（毫克）2.8
• 水（克）75.2
• 糖（克）1.7
• 硫胺素（毫克）6
• 核黃素（毫克）0.13

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