雞怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng),4道營(yíng)養(yǎng)雞湯食譜(燉雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng))

雞怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng),4道營(yíng)養(yǎng)雞湯食譜

雞湯是我國(guó)老百姓非常喜愛(ài)的一種滋補(bǔ)養(yǎng)生食物，它具有很出色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很適合身體瘦弱的人來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，在產(chǎn)后、病后等特殊時(shí)期也可以用雞湯來(lái)補(bǔ)身子。那么雞怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?

雞怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)

1、菠蘿豆腐雞湯

食材：土雞半只(約1斤)，豆腐1塊，菠蘿200克，生姜適量

做法：將土雞肉切小塊，過(guò)沸水焯一下，撈起瀝干備用;菠蘿和豆腐切大塊備用。然后將雞肉和生姜片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開(kāi)，改小火煮半小時(shí)，放入切好的豆腐塊和菠蘿塊，繼續(xù)小火煮半小時(shí)，少許食鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

功效：菠蘿豆腐雞湯含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，且加入菠蘿后，會(huì)讓雞肉更加柔嫩鮮美，也更容易消化吸收。

2、木瓜黑豆雞湯

食材：土雞半只(約1斤)，木瓜200克，黑豆50克，生姜適量

做法：黑豆提前浸泡一夜。將土雞肉切小塊，過(guò)沸水焯一下，撈起瀝干備用。木瓜切大塊備用。黑豆、生姜片和土雞肉一起放入砂鍋中，加適量清水煮開(kāi)，改小火煮40分鐘，放入切好的木瓜塊，繼續(xù)煮20分鐘，少許食鹽調(diào)味即可。

功效：木瓜能夠促進(jìn)雞肉蛋白的吸收，它也能雞湯變得更加鮮美。木瓜黑豆雞湯能夠取得美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效，非常適合愛(ài)美的人群。

3、胡蘿卜西紅柿雞湯

食材：土雞半只(約1斤)，胡蘿卜1根，大西紅柿1個(gè)，姜蔥適量

做法：將土雞肉切小塊，過(guò)沸水焯一下，撈起瀝干備用。土雞肉和生姜片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開(kāi)，改小火煮半小時(shí)，放入切好的胡蘿卜塊，再過(guò)20分鐘放入西紅柿塊，繼續(xù)煮10分鐘，少許食鹽和蔥花調(diào)味即可。

功效：胡蘿卜西紅柿非常適合于雞肉搭配，胡蘿卜和西紅柿所含的維生素能夠促進(jìn)雞肉蛋白的吸收，而雞肉所含的脂肪又能促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，它們搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

4、山楂紅棗雞湯

食材：土雞半只(約1斤)，新鮮山楂5個(gè)，紅棗5個(gè)，桂圓肉5個(gè)，生姜適量

做法：將土雞肉切小塊，過(guò)沸水焯一下，撈起瀝干備用。土雞肉和生姜片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開(kāi)，改小火煮半小時(shí)，放入山楂、紅棗和桂圓肉，繼續(xù)煮半小時(shí)，少許食鹽調(diào)味即可。

功效：山楂紅棗雞湯具有補(bǔ)血養(yǎng)血、健脾益氣的功效。雞湯加入山楂之后，也能解油膩，并促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收。

燉雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)

黑豆木耳烏雞湯
材料：
烏雞450克、黑豆50克、秋木耳10克、干香菇5朵、桂圓15顆、瘦肉70克、生姜2片、鹽
制作過(guò)程:
1. 本次選用的是男廚的東北秋木耳。收到包裝精美很有特色。
2. 小小片無(wú)根蒂的木耳
3. 其實(shí)本次所用香菇也是男廚的西峽香菇，香味濃郁
4. 準(zhǔn)備好材料
5. 黑豆和香菇提前泡發(fā)洗凈，香菇可以切小塊
6. 泡發(fā)好的木耳，肉質(zhì)肥厚
7. 烏雞塊洗凈，瘦肉切塊，焯水后撈出沖去沫
8. 所有材料一起放鍋中，加清水2000ml
9. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)
玉米胡蘿卜雞湯
食材：土雞半只、胡蘿卜、玉米、紅棗、生姜片、花椒、食鹽。
做法步驟：
1、把紅棗泡到冷水里直到脹大。
2、將胡蘿卜的皮削掉后切成蘿卜塊，把玉米切成小一小段，雞肉切成小塊，放到滾水中過(guò)一下之后先放到一邊兒。
3、湯鍋中加入大量的水，把雞肉放入鍋內(nèi)，然后把紅棗、姜片和花椒等調(diào)料都放到鍋里。
4、開(kāi)大火先將其煮沸，然后撈去泡沫，放入切好的胡蘿ト塊和玉米段。
5、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入少量的食鹽就可以了。
二、雞湯燉山藥
原料：1只土雞、1根山藥、少許枸杞。
做法步驟：
1、把山藥皮削掉之后泡到水中，土雞洗干凈之后，瀝干水用刀剁成一塊一塊的。
2、向鍋中倒入冷水，把雞塊倒進(jìn)去然后用大火煮開(kāi)，加一點(diǎn)兒料酒，再煮2分鐘，撇去白沫兒后把雞塊撈出來(lái)，用溫水沖雞塊表面的白沫和臟東西洗干凈。
3、洗好之后再次放入鍋中，加入足量的熱水，大火燒開(kāi)之后撇一撇漂浮在上面的白沫兒，加蔥段和生姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
4、加入山藥塊，繼續(xù)用小火慢慢地?zé)酰瑹醯缴剿幾冘涀儬€，撒點(diǎn)兒食鹽，出鍋前五分鐘，把枸杞放進(jìn)去，5分鐘之后就可以食用了。
三、宮廷雞湯
原料：老母雞1只、少許姜片、清水、食鹽、枸杞、紅棗、香蔥。
做法步驟：
1、把老母雞洗凈處理好之后整只放進(jìn)鍋里，往鍋里倒入清水，水量稍微沒(méi)過(guò)雞身就行。
2、姜切片，香蔥切末，放入姜片，用大火煮沸撇掉漂浮著的白沫兒。
3、加入紅棗、枸杞，蓋上蓋兒，小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右，加少量的鹽調(diào)味，撒上香蔥末就完成了。
四、野菌山筍土雞湯
原料：1只土雞、100g野菌、150g山筍、20g干黃花、30g干紅棗、50g色拉油、鹽、雞精、胡椒、生姜。
做法步驟：
1、將土雞洗凈之后用刀剁成小塊兒，再洗一遍，瀝干水后備用。
2、山筍野菌洗干凈后切片，把紅棗、黃花泡到溫水里一段時(shí)間，把生姜切成片。
3、鍋中倒入少量色拉油，放入姜片進(jìn)行翻炒，炒香之后放入雞塊，炒到雞肉斷生，倒入少量料酒。
4、將炒過(guò)的雞肉倒入煲湯地鍋中，加入足量的水，蓋上蓋兒，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后改最小火，慢慢地?zé)?個(gè)小時(shí)。
5、打開(kāi)蓋子，將野山菌、山筍、小黃花和大紅棗等放到鍋中，加入食鹽，再用小火進(jìn)行慢燉30分鐘左右就完成了。

母雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)?

老母雞怎么做才最有營(yíng)養(yǎng)?
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；

2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話(huà)，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似；

8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
怎么燉老母雞湯好
母雞湯的做法:

首先你要買(mǎi)一只老母雞 一定是母雞 公雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有母雞高，最好是買(mǎi)活的 之后讓他給你殺掉。

第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈 用開(kāi)水煮3分鐘之后撈出來(lái) 用清水洗干凈， 這是為了去掉雞肉里的血腥味。

第二步。準(zhǔn)備個(gè)燉鍋，向你問(wèn)到了 用什么樣的鍋燉呢？ 家里的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒(méi)有 也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點(diǎn)火，少倒點(diǎn)油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時(shí)放 花椒大料。之后加水，等水開(kāi)了把燙好的幾塊放到鍋里 開(kāi)大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計(jì)一般的老母雞需要小火燉2個(gè)~3個(gè)小時(shí)。家里要有人參 枸杞的話(huà)可以同時(shí)和幾塊放里燉，很補(bǔ)的。

因?yàn)槟闶窍虢o媽媽補(bǔ)身子，所以一定要多放水，那樣燉好了之后雞湯才會(huì)多，雞肉里的營(yíng)養(yǎng)都燉到湯里了，所以雞湯要比雞肉的營(yíng)養(yǎng)高哦~

好了，時(shí)間過(guò)去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時(shí)候放幾滴香油。由于是補(bǔ)湯，所以不要放其余的菜。
老母雞湯怎么燉才最有營(yíng)養(yǎng)
主料：母雞1500克。

輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：

1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

2、將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
老母雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng) 燉雞湯的小竅門(mén)
燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣；

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好；

飛水時(shí)開(kāi)水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
老母雞湯怎么燉才最有營(yíng)養(yǎng)
加當(dāng)歸等藥材還有蛇燉湯------叫龍鳳湯，男女老少皆宜
黃芪燉雞什么人不能吃 雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)
當(dāng)歸，黃芪主要是功效是益氣補(bǔ)血養(yǎng)血的，燉雞主要是適合氣血虧虛的，脾胃虛弱的人群，陰虛火旺，內(nèi)熱的人是不宜服用的

1、宰活雞吃?xún)鲭u買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

2、必需的步驟：飛水營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開(kāi)始，水生火熱飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候燉湯的關(guān)鍵燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。燉雞湯！怎么做更有營(yíng)養(yǎng)更美味？

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5、放調(diào)味品的學(xué)問(wèn)熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。

6、這些人不要喝雞湯雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會(huì)加重你的身體負(fù)擔(dān)，還會(huì)加重你的病情。
燉老母雞湯放什么最有營(yíng)養(yǎng)
時(shí)間熬長(zhǎng)點(diǎn)，原湯就特有營(yíng)養(yǎng)了。
老母雞怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)
原料：

開(kāi)膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

制作方法：

開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料：雞半只，冬筍250克。

調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法：

①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；

②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；

③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。

橄欖燉雞

材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 § 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可

盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。

栗杏燉雞

材料：

栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。

2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
老母雞燉湯放什么最有營(yíng)養(yǎng)
做法

1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來(lái)涼水沖一下;

2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。

大火:就是煤氣灶的火開(kāi)最大檔;

小火(文火):就是煤氣灶關(guān)到最小還能見(jiàn)火的樣子;

沒(méi)有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
老母雞湯怎樣做才營(yíng)養(yǎng)
加入少量醋,小火慢燉,很營(yíng)養(yǎng)的.

雞肉和什么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)

雞肉燉好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材如下：
1、燉雞的時(shí)候可以放一些香菇在一起燉，加入香菇的雞湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很特別，吃了對(duì)身體是非常有好處的，香菇富含大量的硒元素，對(duì)人體的很多細(xì)胞都有增強(qiáng)的效果。
2、燉雞的時(shí)候可以放一些栗子，栗子本身非常營(yíng)養(yǎng)，而且提色好看，雞湯也會(huì)非常鮮美，這樣的食材又營(yíng)養(yǎng)又新鮮，可起到健脾開(kāi)胃的作用。
3、燉雞的時(shí)候放入當(dāng)歸，當(dāng)歸的外表和人參比較相似，也擁有活血化瘀的作用，在燉湯的時(shí)候加上一些當(dāng)歸，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞湯的味道更加鮮美，而且還擁有更好的養(yǎng)生效果。
4、燉雞的時(shí)候同時(shí)放入山藥、枸杞、紅棗在一起燉，用這樣的方式來(lái)制作雞湯可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，緩解身體體能消耗過(guò)大所引起的虛弱。

雞湯怎么煲最好吃又有營(yíng)養(yǎng)

一、鮑魚(yú)香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚(yú)片(可到參茸藥行購(gòu)買(mǎi),一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇數(shù)朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才 會(huì)軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。二、烏雞湯1、偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開(kāi)肚（沒(méi)有活雞，買(mǎi)宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪>20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開(kāi)，換掉。再煮，大火燒開(kāi)，文火清燉2小時(shí)， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒(méi)有那么多配料/中藥材，也沒(méi)關(guān)系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開(kāi)水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類(lèi)的物品，并加入青菜潤(rùn)色，最后出鍋時(shí)再添加香菜之類(lèi)，以保味道清新。三、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞（殺）好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。四、香菇雞湯 材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。五、汽鍋雞湯 材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)?；鹜认戎筮^(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其它調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。六、扣環(huán)球上湯 用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚(yú)（125克）、豬肉（125克）、魚(yú)肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。 制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚(yú)肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開(kāi)水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠 蒸熟取出，倒入大湯碗內(nèi)，加雞湯（1250克）燒開(kāi)，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。七、金鉤鳳爪湯 材料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過(guò)，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調(diào)味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過(guò)爛。 雞爪要買(mǎi)肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到。八、芥菜雞湯 材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝干，放入十五杯開(kāi)水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(zhǎng)。九、雞塊湯 材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過(guò)，以免太咸。 香菇大者，可對(duì)半切再放入，小的可整片便用。十、尖鳳爪湯 材料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過(guò)，去除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)。 扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開(kāi)水七碗，蒸四十分鐘。食用時(shí)油鹽調(diào)味即可。 重點(diǎn)提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。十一、雞絲云耳羹 材料∶ 雞胸肉一個(gè)、云耳六片、筍半支。 調(diào)味料∶ 酒半大匙、蛋白半個(gè)、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內(nèi)先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調(diào)味后勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時(shí)熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點(diǎn)提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會(huì)縮。 云耳是干木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時(shí)黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲。十二、雞茸玉米羹 材料∶ 雞胸肉半個(gè)、玉 醬一罐。 調(diào)味料∶ 蛋白二個(gè)、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞胸肉用刀刮細(xì)末，拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸。 高湯燒開(kāi)，放入玉米醬煮滾，調(diào)味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時(shí)即熄火。 重點(diǎn)提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會(huì)反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時(shí)要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁。十三、雞茸鮑魚(yú)羹 材料∶ 雞胸肉半個(gè)、罐頭鮑魚(yú)一粒。 調(diào)味料∶ 蛋白二個(gè)、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。 作法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚(yú)切片。 高湯燒開(kāi)后先調(diào)味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。 放入鮑魚(yú)片，再度煮開(kāi)即熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好，因細(xì)嫩、無(wú)筋，不易結(jié)塊。鮑魚(yú)不宜久煮，以免過(guò)硬，鮑魚(yú)湯濁，留作它用，不宜加任湯內(nèi)。十四、尖雞球湯 材料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過(guò)，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內(nèi)，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿，加酒一大匙，蒸半小時(shí)。 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。 重點(diǎn)提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。 扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸。十五、電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃。 材料：帶骨的雞肉為隹、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。 作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿(mǎn)雞塊。2．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。 3．外鍋盛水三刻度。電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋，大快朵頤了。十六、八寶煲雞湯某天電視里教的湯就是這個(gè)。剛好趁下雨天、有點(diǎn)涼的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)一下。要強(qiáng)調(diào)一下，次湯是補(bǔ)而不燥的。八寶包括了蓮子、新鮮淮山、花旗參、沙參、雪耳、無(wú)花果、百合和茨實(shí)。雞不需切件，成只煲就可以了。適當(dāng)下小許火腿片，湯味更加鮮美。十七、何首烏鮮雞湯中藥何首烏煲雞湯有養(yǎng)血益腎的作用，同時(shí)亦能滋陰養(yǎng)肝，為春季一道藥膳靚湯。這道靚湯在民間還用來(lái)治療痔患，痔患是春季常見(jiàn)疾病之一，尤其以女士為多。此湯還可以輔助治療婦女子宮脫垂等。中藥何首烏性微溫，味甘、澀，功能補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血?！堕_(kāi)寶本草》說(shuō)它能治“五痔”、“亦治婦人產(chǎn)后及帶下諸疾”?！端幤坊x》記載它能“益肝，斂血，滋陰”、“除崩漏，解帶下”。雞肉性溫味甘，功能溫中下氣，補(bǔ)精添髓。材料：何首烏（中藥店有售）30克、光雞1只、生姜3片。烹制：何首烏以白紗布包裹二三層，研為粉末；亦可洗凈，稍浸泡。光雞去內(nèi)臟，洗凈，把何首烏裝入雞腹腔內(nèi)，與生姜一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，然后取出何首烏，稍煲后加入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用，飲湯食雞。(推薦人：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng))十八、棗杏煲雞湯主料： 瘦光雞一只、栗子肉150克、南杏仁60克、紅棗十粒、無(wú)衣合桃肉80克、姜一片。配料：做法：1.杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。2.栗子肉放入滾水中煮五至十分鐘，取起洗凈。未煲前，仍浸于清水中。3.合桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。4.紅棗洗凈去核。5.雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈。6.水十二杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入雞、紅棗、南杏仁、姜煲滾，慢火煲二小時(shí)，加入臺(tái)桃肉、栗子煲滾，再煲一小時(shí)，下鹽調(diào)味。特點(diǎn)： 栗子肉有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨之功。南杏仁澗肺平喘。合桃肉補(bǔ)腎固精、益腦。雞有補(bǔ)虛、益氣血之功。紅棗補(bǔ)脾胃、生津液?；几忻啊l(fā)熱未好，忌飲雞湯。十九、花膠煲雞湯用料：光雞一只，已發(fā)花膠300克，火腿40克，姜二片，蔥一條。做法：花膠切件，用姜、蔥出水。雞出水過(guò)冷河。把適量水燒滾，放下火腿、姜、雞煲滾，慢火煲三小時(shí)，下花膠再煲二十分鐘，下鹽調(diào)味。二十、淮杞響螺煲雞湯老雞一只，新鮮響螺一只， 瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三[制法]老雞買(mǎi)回?砬逑錘刪唬?切成粗塊。 新鮮響螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。 取一大湯煲，柱?M清水煮?L，把所有材料放在煲中，大火煮?s一小?r，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮三四小?r，最后用鹽調(diào)味即可。煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí)?！ぐ胫浑u，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買(mǎi)的是柴雞?！るu洗凈瀝干水?！ぬ崆白鲆粔亻_(kāi)水?！ゅ伬锷俜庞?，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色?！さ谷霚厮恳淮谓o足。·把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好?！ご蠡馃_(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉?！跻恍r(shí)后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。·再燉一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系?！こ缘臅r(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來(lái)了。small tips:1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香。3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開(kāi)兩半.開(kāi)中火,等水開(kāi)始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
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