蓮子的營(yíng)養(yǎng),蓮子的功效_蓮子選購(gòu)_蓮子的食用方法

【 別  名 】：蓮肉、白蓮子、建蓮子、湘蓮子、石蓮肉

【禁忌人群】：中滿(mǎn)痞脹及大便燥結(jié)者忌服。體虛或者脾胃功能弱者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人。

蓮子的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）344

蛋白質(zhì)（克）17.2

脂肪（克）2

碳水化合物（克）67.2

膳食纖維（克）3

維生素B1（毫克）0.16

蓮子又稱(chēng)蓮實(shí)、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因?yàn)橥鈿?jiān)硬，古人稱(chēng)之為石蓮子。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國(guó)的特產(chǎn)之一。以生產(chǎn)蓮子為主的蓮，稱(chēng)子蓮，我國(guó)湖南、江西、福建、浙江等省，均是聞名的子蓮產(chǎn)區(qū)。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)；或取墜入水中，沉于泥內(nèi)的果實(shí)。除去果殼，鮮用或曬干用?；騽?nèi)ド徸拥耐馄ず托模ㄇ嗌呐哐浚┯茫胤Q(chēng)為蓮肉蓮子大都以產(chǎn)地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等，而湖南湘潭、安鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的湘蓮，江西鄱陽(yáng)湖沿岸生產(chǎn)的大白蓮，福建建陽(yáng)、建寧生產(chǎn)的建蓮，為全國(guó)三大名蓮，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。古今豐盛的宴席上，無(wú)不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫(xiě)宋高宗的御宴、《西游記》中的“天廚”御宴、《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)的賈府盛宴，均有“蓮子肉”、“干蒸蓮子”，而“蓮子湯”則是最后的壓席菜，尚有“無(wú)蓮不成席”之勢(shì)。蓮子除作為珍貴的滋補(bǔ)食品外，還是一付妙藥。在中醫(yī)處方上，蓮子通常稱(chēng)為蓮肉、湘蓮肉。古人說(shuō)，吃蓮子能返老還童、長(zhǎng)生不老。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載。比如在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據(jù)可查。

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   蓮子的功效與作用

   性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng);補(bǔ)脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢(mèng)，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。

   1.防癌抗癌蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

   2.降血壓蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N－9有降血壓作用。

   3.強(qiáng)心安神蓮子中央綠色的芯，稱(chēng)蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補(bǔ)益藥，補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

   4.滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

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   蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.蓮子富含蛋白質(zhì)、多鐘維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源。
   2.蓮子還有天門(mén)冬素和蜜三糖等。

   3.蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。

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   蓮子的選購(gòu)

   1.蓮子的質(zhì)量以湘蓮品質(zhì)最好。其皮色淡紅，皮紋細(xì)致，粒大飽滿(mǎn)，生吃微甜，一煮就酥，食之軟糯清香。紅蓮質(zhì)量較差，其粒形瘦長(zhǎng)，皮色暗花，臍部下陷，中心空間較大，生吃味淡，久煮不酥。

   2.有的蓮子看起來(lái)又白又干凈，實(shí)際這種蓮子很有可能使用了對(duì)人體有害的化學(xué)漂白劑，而且這些物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，引起重金屬中毒。真正優(yōu)質(zhì)的蓮子，去皮后外表仍會(huì)有一點(diǎn)皺皮或未處理干凈的紅皮，劣質(zhì)的則在刀口處有突起。蓮子經(jīng)水蒸會(huì)發(fā)生膨脹，散發(fā)出一種清香，而添加了化學(xué)制劑的蓮子幾乎不膨脹，還會(huì)有一種堿味。

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   蓮子的存儲(chǔ)

   蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲(chóng)蛀，受熱則蓮芯的苦味會(huì)滲入蓮肉。因此，干品蓮子可用膜袋裝好，放入有蓋密封容具，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。蓮子一旦受潮生蟲(chóng)，應(yīng)立即日曬或火焙，曬后需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過(guò)的蓮子的色澤和肉質(zhì)都會(huì)受影響，煮后風(fēng)味大減，同時(shí)藥效也受一定影響。
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   蓮子的食用方法

   1.除鮮生食外，可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹，還可做成糕點(diǎn)、湯等，均為鮮美味絕的好食品。

   2.巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間，若將蓮子先洗一下，然后放入開(kāi)水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的熱量成分

• 熱量（千卡）344
• 蛋白質(zhì)（克）17.2
• 脂肪（克）2
• 碳水化合物（克）67.2
• 膳食纖維（克）3
• 維生素B1（毫克）0.16
• 維生素B2（毫克）0.08
• 煙酸（毫克）4.2
• 維生素C（毫克）5
• 維生素E（毫克）2.17
• 鈣（毫克）97
• 磷（毫克）550
• 鉀（毫克）846
• 鈉（毫克）5.1
• 鎂（毫克）242
• 鐵（毫克）3.6
• 鋅（毫克）2.78
• 硒（微克）3.36
• 銅（毫克）1.33
• 錳（毫克）8.23
• 嘌呤（毫克）40.9

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