芥菜頭的營(yíng)養(yǎng),芥菜頭的功效_芥菜頭選購(gòu)_芥菜頭的食用方法

【 別  名 】：大頭菜、芥辣、辣菜、

【禁忌人群】：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

芥菜頭是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，是中國(guó)較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國(guó)有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

1. 1

   芥菜頭的功效與作用

   芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等

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   芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   
   
   

   食物名稱

   芥菜頭

   能量（kcal）

   27.0

   營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)

   每100克含可食用部分 100克

   蛋白質(zhì)（g）

   1.7

   食部（%）

   87

   膳食纖維（g）

   1.60

   能量（KJ）

   113

   灰分（g）

   0.6

   水份（g）

   91.4

   硫胺素（mg）

   0.07

   脂肪（g）

   0.2

   尼克酸（mg）

   1.10

   碳水化合物（g）

   4.5

   鉀（mg）

   191.0

   核黃素（mg）

   0.09

   鈣（mg）

   52.0

   抗壞血酸（mg）

   24.0

   鐵（mg）

   16.0

   鈉（mg）

   39.4

   鋅（mg）

   0.22

   鎂（mg）

   16

   磷（mg）

   33

   錳（mg）

   0.09

   硒（mg）

   0.31

   銅（mg）

   0.02

   
   

   
   
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   芥菜頭的選購(gòu)

   超市和菜場(chǎng)選擇
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   芥菜頭的存儲(chǔ)

   低溫下存儲(chǔ)
5. 5

   芥菜頭的食用方法

   1、芥菜頭買回家之后，洗凈；

   2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉；

   3、將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；

   4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清

   水加到半壇水的量就差不多了；

   5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇

   的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做

   泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；

   6、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

   7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生；

   8、蓋上蓋子，在壇沿添清水；

   9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了.

芥菜頭的熱量成分

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