苜蓿的營養(yǎng),苜蓿的功效_苜蓿選購_苜蓿的食用方法

【 別  名 】：紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、懷風、光風、連

【禁忌人群】：病弱者

【適宜人群】：一般人群

苜蓿的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數含量(每100克)

營養(yǎng)參數含量(每100克)

熱量（千卡）60

蛋白質（克）3.9

脂肪（克）1

碳水化合物（克）10.9

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）440

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   苜蓿的功效與作用

   味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。
   1.防出血一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
   2.清內熱苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
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   苜蓿的營養(yǎng)價值

   1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
   2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
   3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
   4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
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   苜蓿的選購

   超市或者菜場
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   苜蓿的存儲

   低溫下保鮮
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   苜蓿的食用方法

   苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
   1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
   2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
   3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的熱量成分

• 熱量（千卡）60
• 蛋白質（克）3.9
• 脂肪（克）1
• 碳水化合物（克）10.9
• 膳食纖維（克）2.1
• 維生素A（微克）440
• 胡蘿卜素（微克）2640
• 維生素B1（毫克）0.1
• 維生素B2（毫克）0.73
• 煙酸（毫克）2.2
• 維生素C（毫克）118
• 鈣（毫克）713
• 磷（毫克）78
• 鉀（毫克）497
• 鈉（毫克）5.8
• 鎂（毫克）61
• 鐵（毫克）9.7
• 鋅（毫克）2.01
• 硒（微克）8.53
• 錳（毫克）0.79
• 核黃素（毫克）0.73

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