要想身體好,每天都要吃點(diǎn)綠。這里的“綠”指的正是各種綠葉蔬菜,它們是我們餐桌上必不可少的一道佳肴。
蔬菜富含維生素、膳食纖維以及植物化合物等,是合理膳食的重要組成部分。
每一種蔬菜,不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別。
有些蔬菜部位明明很有營(yíng)養(yǎng),卻不小心被扔掉!這不僅僅是浪費(fèi),還損失了蔬菜真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜根
口感相對(duì)差,但營(yíng)養(yǎng)豐富
1調(diào)味料——蔥根、香菜根作為做菜必不可少的調(diào)料,蔥、香菜擔(dān)任著重要的角色。蔥的營(yíng)養(yǎng)主要集中在根部。蔥根含有豐富的多糖類物質(zhì),調(diào)節(jié)免疫能力相對(duì)較強(qiáng)。蔥根還含有大蒜素,有抗氧化、殺菌的特性,對(duì)預(yù)防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。加入蔥根,熬制鱸魚湯,味道鮮美,適合一家大小喝。此外,香菜含有的胡蘿卜素比菜豆高10倍多,尤其是香菜根部。將香菜根插入陽臺(tái)的盆栽里,能種出肥美的香菜。2綠葉類蔬菜——菠菜、白菜人們習(xí)慣性將這三種蔬菜的根部扔掉,殊不知它們的營(yíng)養(yǎng)與好處不少,下次大家不妨保留它們最高的營(yíng)養(yǎng)。菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K,常吃可增強(qiáng)體質(zhì)。此外,菠菜根膳食纖維豐富,不易煮熟,教大家一個(gè)妙招——水煮開,先將菠菜的根部煮40秒,再把整棵菠菜放入沸水中。而白菜根味甘、性微寒,具有清熱利水、養(yǎng)胃止渴的功效,是中老年人的必吃蔬菜之一。3十字類蔬菜——西蘭花根西蘭花的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富,尤其是維生素C、鈣的含量較高。同時(shí),花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。炒西蘭花時(shí),可以用小刀將根部切片放入鍋中一起炒,味道也略帶甘甜。蔬菜葉
營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于根莖部
1芹菜葉同一株芹菜,芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。我們分別看看100g的芹菜莖與葉的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比——芹菜莖:纖維素1.2g,碳水化合物4.5g;芹菜葉:纖維素2.2g,碳水化合物5.9g。此外,常吃芹菜葉有清熱、祛風(fēng)利濕等好處。建議大家在烹飪芹菜時(shí),不要扔掉芹菜葉,可洗凈整株烹飪。2萵筍葉萵筍被稱為“千金菜”,吃起來爽口鮮嫩,生食、涼拌、炒熟等均可。有些人擔(dān)心萵筍葉上殘留農(nóng)藥,習(xí)慣將其扔掉。事實(shí)上,將萵筍葉浸泡在清水里15分鐘,再焯水40秒,就能有效去除農(nóng)藥。況且,萵筍葉比莖更有營(yíng)養(yǎng):膳食纖維高,有助于減肥;有淡淡的苦味,刺激腸胃蠕動(dòng);含芳香烴類化合物,可除口臭。還有研究發(fā)現(xiàn),無論怎樣烹飪,萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高于其他部位。推薦大家制作一道涼拌萵筍,能較大地保留萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3白蘿卜葉白蘿卜一直都被稱為“平民人參”,而白蘿卜葉的食用價(jià)值常常被忽視。它是中醫(yī)常用的一味“藥”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可緩解嗓子干、熱咳的情況。(圖片來源:視覺中國)首先白蘿卜葉性溫,其維生素C含量是白蘿卜肉的3~4倍;其次還富含膳食纖維,能夠加速腸胃蠕動(dòng)。白蘿卜葉雖好,但氣虛體質(zhì)的人要少吃。4紅薯葉紅薯葉以前不受喜愛,多用于磨成飼料喂養(yǎng)家禽,而現(xiàn)在它卻被認(rèn)為是“長(zhǎng)壽菜”。研究發(fā)現(xiàn),紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣質(zhì)和必需氨基酸,相比于其他普通蔬菜,其礦物質(zhì)與維生素含量偏多。此外,紅薯葉有多酚類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì),對(duì)于血管十分有益,高血壓人群可每天適量補(bǔ)充。日常烹飪紅薯葉,可直接取嫩芽做餡料,制作餃子、點(diǎn)心,或者涼拌、清炒,味道不錯(cuò)!蔬菜籽
不起眼卻大有益處
1南瓜籽南瓜籽含一種特殊的固醇類物質(zhì)和微量元素鋅,有研究證實(shí)這兩種營(yíng)養(yǎng)素可減少患前列腺風(fēng)險(xiǎn)。另外,《中國藥植圖鑒》記載,南瓜籽炒后食用,糖含量低,適合減肥人群。將新鮮的南瓜子洗凈,炒至全熟即可。2冬瓜籽冬瓜籽富含亞油酸、亞麻酸,能減少血液中的膽固醇含量,促進(jìn)脂肪的代謝,對(duì)高血壓、高脂血癥有一定的預(yù)防作用。烹飪冬瓜時(shí),建議先別急著挖掉籽,可與冬瓜肉一起煲湯,或?qū)⒍线B皮帶籽打成汁喝掉,能夠清熱下火。蔬菜皮
精華所在,功效翻倍
1青瓜皮青瓜皮含較多苦味素,有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜,可使維C充分吸收,加速人體新陳代謝。涼拌青瓜一般都是不去皮的,保留其最多的營(yíng)養(yǎng)素。2番茄皮番茄中的番茄紅素,是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì),能提高身體免疫力,預(yù)防癌癥。而番茄皮是含番茄紅素最多的部位,烹飪時(shí)保留番茄皮,營(yíng)養(yǎng)和功效也翻倍!3茄子皮在所有的蔬菜中,茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏力,對(duì)動(dòng)脈硬化、牙齦出血等有幫助。而茄子中類黃酮含量最高的部位是——茄子皮與肉質(zhì)的交接處。所以,茄子去皮后會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4冬瓜皮冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效,可用于治療腫、腹脹等。那么,冬瓜皮可以怎么用呢?
冬瓜皮曬干后,加姜煎湯,利水消腫;
冬瓜皮榨汁,加蜂蜜,夏季消暑祛濕;
用冬瓜皮煎湯洗腳,緩解腳氣、腳臭。
?小貼士
有些蔬菜部位最好是不要食用,否則引起腹瀉、嘔吐,甚至是中毒。
青椒蒂:青椒的植株較矮,噴施農(nóng)藥時(shí)是自上而下,其蒂部會(huì)積累許多農(nóng)藥。
黃花菜根部:秋水仙堿主要在黃花菜的根部,一旦進(jìn)入人體體內(nèi),易引起腹痛、嘔吐等不適。
土豆皮:土豆皮含龍葵素,食用到一定的量,會(huì)引起慢性中毒,尤其是發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮。
紅薯皮:紅薯皮與土壤直接接觸,殘留不少有害物質(zhì),尤其是長(zhǎng)有褐色黑斑的紅薯皮。
《中國居民膳食指南》提出,成年人每天最好吃夠300~500g的蔬菜。而且,單純只吃一種蔬菜或只吃某個(gè)蔬菜部位,都是不夠的。這需要我們合理搭配,攝入“全方位”的營(yíng)養(yǎng)素,才能確保飲食均衡、健康?。▉碓矗航】等Γ?/p>
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