木耳是常見的一種干貨食材,它屬于美味的食用菌,營養(yǎng)豐富。干木耳泡發(fā)好后,肉質鮮美,它可涼拌,可熱炒,可燉湯……不管怎么做都是美味,深受大家的喜愛。木耳有保質期嗎
干木耳是有保質期的,它一般最長可以保存二至三年的時間。
木耳屬于干貨食材,它的蛋白質含量非常低,而且水分含量也特別的低,幾乎沒有,不容易引起細菌的滋生和繁殖。還有就是它的脂肪含量夠低,不會因為油脂的氧化酸敗導致出現(xiàn)哈喇味等,而發(fā)出讓人不愉快的氣味,只要我們把它密封保存在無氧的環(huán)境中,延緩它的氧化反應,放置在陰涼通風干燥的環(huán)境中,保存妥當,保質期最長是可以達到二至三年的。
怎樣挑選優(yōu)質木耳
1、看
凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
2、捏
不管是黑木耳還是白木耳,因為它們的含水量非常低,用手來回翻動的時候,聲音是干脆的,拿在手里很輕,用手捏很容易碎,這樣就說明木耳的含水量比較低,屬于優(yōu)質木耳。要是用手捏,不易捏碎,聲音發(fā)悶,韌性大,就說明木耳含水量高,建議不要購買。
3、聞
優(yōu)質的木耳是沒有什么異味的,而且會有一絲淡淡的清香。要是劣質的木耳,聞起來有異味或是酸怪味,就說明存放時間已久,因其蛋白質和脂肪變性而有酸氣或其他的異味。要是還有霉味,說明已經(jīng)受潮變質,不易購買。
4、嘗
優(yōu)質的木耳用舌尖嘗一嘗,沒有什么異味,還會有香氣。有些不法商販為了給木耳增重,會用明礬水、堿水或飴糖水浸泡木耳,口嘗后會有澀味、堿味、甜味還有一些刺激的口感,這就說明這些木耳是經(jīng)過額外加工的,品質很差。
5、泡
優(yōu)質的木耳泡發(fā)后,均勻的漂浮在水中,漲發(fā)性很大,朵體質輕,肉質肥厚自然,顏色呈棕黑色,而且鮮亮有光澤。要是不好的木耳,放入水中后先沉底,然后慢慢吸水浮起,泡發(fā)好的木耳葉片較小,還比較薄,吸水量小,還會有異味,而且體重,建議不要購買。
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