木耳有保質期嗎？怎么挑選？教你幾招，挑出優(yōu)質好木耳！

木耳是常見的一種干貨食材，它屬于美味的食用菌，營養(yǎng)豐富。干木耳泡發(fā)好后，肉質鮮美，它可涼拌，可熱炒，可燉湯……不管怎么做都是美味，深受大家的喜愛。木耳有保質期嗎

干木耳是有保質期的，它一般最長可以保存二至三年的時間。

木耳屬于干貨食材，它的蛋白質含量非常低，而且水分含量也特別的低，幾乎沒有，不容易引起細菌的滋生和繁殖。還有就是它的脂肪含量夠低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現(xiàn)哈喇味等，而發(fā)出讓人不愉快的氣味，只要我們把它密封保存在無氧的環(huán)境中，延緩它的氧化反應，放置在陰涼通風干燥的環(huán)境中，保存妥當，保質期最長是可以達到二至三年的。

怎樣挑選優(yōu)質木耳

1、看

凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、捏

不管是黑木耳還是白木耳，因為它們的含水量非常低，用手來回翻動的時候，聲音是干脆的，拿在手里很輕，用手捏很容易碎，這樣就說明木耳的含水量比較低，屬于優(yōu)質木耳。要是用手捏，不易捏碎，聲音發(fā)悶，韌性大，就說明木耳含水量高，建議不要購買。

3、聞

優(yōu)質的木耳是沒有什么異味的，而且會有一絲淡淡的清香。要是劣質的木耳，聞起來有異味或是酸怪味，就說明存放時間已久，因其蛋白質和脂肪變性而有酸氣或其他的異味。要是還有霉味，說明已經(jīng)受潮變質，不易購買。

4、嘗

優(yōu)質的木耳用舌尖嘗一嘗，沒有什么異味，還會有香氣。有些不法商販為了給木耳增重，會用明礬水、堿水或飴糖水浸泡木耳，口嘗后會有澀味、堿味、甜味還有一些刺激的口感，這就說明這些木耳是經(jīng)過額外加工的，品質很差。

5、泡

優(yōu)質的木耳泡發(fā)后，均勻的漂浮在水中，漲發(fā)性很大，朵體質輕，肉質肥厚自然，顏色呈棕黑色，而且鮮亮有光澤。要是不好的木耳，放入水中后先沉底，然后慢慢吸水浮起，泡發(fā)好的木耳葉片較小，還比較薄，吸水量小，還會有異味，而且體重，建議不要購買。

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