這種菜價格實惠,往往還一炒就是一大把。但你知道嗎?豆芽的功效,可多著呢!
豆芽好處多,不要小看它豆芽,也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,品種豐富,營養(yǎng)全面,被人稱為“活體蔬菜”。
谷物經(jīng)水浸泡發(fā)芽后,蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。
如黃豆中不含VC,而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC,生物效價和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強。
豆芽種類多,功效大不同一般來說,我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽,雖然都屬于豆芽,但是二者的功效卻有所不同。
1黃豆芽
黃豆芽健脾養(yǎng)肝,其中維生素B2含量較高,適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
清熱利濕
它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
養(yǎng)氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
預(yù)防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
美容護發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
促進骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
2綠豆芽
綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。
治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
防治便秘綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
減少膽固醇的堆積它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
除了黃豆芽和綠豆芽,市場上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽,豌豆芽等新品種,功效也是不盡相同。
黃豆芽與綠豆芽比一比
熱量:綠豆芽比黃豆芽更纖細(xì),它的熱量只有黃豆芽的一半,并且脂肪和碳水都比黃豆芽低,所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
營養(yǎng):黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多,鉀含量高達(dá)綠豆芽的 5 倍,因此,黃豆芽的營養(yǎng)價值更高呢。
口感:綠豆芽口感軟,黃豆芽清脆。
安全:無論是黃豆芽還是綠豆芽,生吃可能會導(dǎo)致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒,都要做熟了吃。
3黑豆芽
黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高,還含有花青素。
4豌豆芽
豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效,經(jīng)常食用,曬黑的肌膚就可以得到修復(fù),我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
5韭黃
即韭黃,是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的品種,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),具有驅(qū)寒散瘀、增強體力和增進食欲的功效。中醫(yī)認(rèn)為韭黃性溫味辛,具有很好的補腎功效
一個指標(biāo)挑豆芽大家在買豆芽的時候,有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)往往是會被忽略的,或是不了解的。那就是考量豆芽的長短,一寸左右的豆芽營養(yǎng)價值最高。
以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達(dá)100毫克以上,低時卻只有30毫克。
1、綠豆芽生長到一寸左右時,營養(yǎng)價值最高,每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。
2、綠豆芽超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。
3、綠豆芽超過三寸時,維生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以會有這樣的變化,那是因為:
1、豆芽屬于芽菜類,是豆子發(fā)芽后形成的。比起發(fā)芽前的豆子,豆芽不僅外觀發(fā)生了變化,營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都發(fā)生了變化,而且是有所增加。
2、豆芽的維生素含量不穩(wěn)定。干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩(wěn)定,含量高低相差很大。
本文內(nèi)容來源于成都商報四川名醫(yī)、丁香醫(yī)生、山東電視生活頻道
(放到你圈子里,朋友們會感激您)
(1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素,如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。
(2)蔬菜是人體礦物質(zhì)的來源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。
(3)中和胃酸。在人體胃中,由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會發(fā)生酸性反應(yīng),這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品,多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。
(4)其它作用:蔬菜含有豐富的纖維素,有利于促進腸胃蠕動,可以起到促進消化和預(yù)防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸,如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì),使蔬菜又增加了許多特殊的風(fēng)味。
水果和蔬菜最重要的營養(yǎng)作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
若論胡蘿卜素,水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達(dá)近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優(yōu)勢。
瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當(dāng)大,即使是同一種動物的肉,由于其年齡、部位、營養(yǎng)狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達(dá)25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
多吃植物油利于長壽 動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命并沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細(xì)胞膜損傷,從而導(dǎo)致癌癥發(fā)生有關(guān)。此外,植物油與動物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長壽,植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補充維生素E等抗氧化物質(zhì)。 純天然食品一定對人體無害 食品化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),許多純天然食品中含有害物質(zhì)。例如,生豆角中有溶血物質(zhì);發(fā)芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對這些食品處理不當(dāng)就會發(fā)生危險。因此,“純天然”并不是“安全”、“營養(yǎng)”的代名詞。
蔬菜,含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、莧菜、菜心),瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿),根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收,故烹調(diào)這些蔬菜時,應(yīng)先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應(yīng)攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn),其實這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析,發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營養(yǎng)價值高,顏色淺的營養(yǎng)價值低,其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。
科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn),同類蔬菜由于顏色不同,營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者,有相當(dāng)裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃堿素,有預(yù)防癌癥的功能用??茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn),同一株菜的不同部位,由于顏色不同,其營養(yǎng)價值也不同,其營養(yǎng)價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。
另外由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異,而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營養(yǎng)
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養(yǎng)價值較高。
當(dāng)然,不盡如此,胡蘿卜中含胡蘿卜素較高,并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內(nèi)最后代謝物為堿性,所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉淀,影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分,可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥。
葉苔類:
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,并含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結(jié)合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
油菜。油菜一名蕓苔,種子及菜油均可供藥用?!侗静菔斑z》說:“蕓苔破血,產(chǎn)婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發(fā)長黑,又煮食,主腰腳痹”?!读_氏會約醫(yī)境》說:“蕓苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。”“子與同功,治難產(chǎn)?!庇筒俗踊蛉~可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜。白菜營養(yǎng)豐富,菜質(zhì)軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發(fā)人痔瘡。
芥菜葉為雪里蕻,其營養(yǎng)價值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多,還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水調(diào)服可治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣,補虛,調(diào)和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因為它不僅含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。
韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)。可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥。
菠菜炒熟后,其性偏于平和;煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲癥有好處。同時菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根莖類:
根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含淀粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。土豆性味甘平,歸胃、大腸經(jīng)。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。
土豆的蛋白質(zhì)含量僅為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調(diào)過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易于消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì),是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發(fā)生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長壽食品”之稱。
慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮湯或入藥,有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié),經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊,瘰疬,腫毒者宜食。
瓜類及茄果類:
這一類蔬菜的營養(yǎng)價值比較低,大部分是夏秋季節(jié)上市的,在綠葉菜較少的季節(jié),是提供無機鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜??喙蠚馕犊嗪疅o毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血平肝,潤脾補腎??喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高,并且有降血糖作用。
西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。
含有各種礦物質(zhì),維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙,具有降膽固醇的效能。
菌類:
食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養(yǎng)素含量并不突出,但風(fēng)味佳美,是烹調(diào)菜肴的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。
香菇。別稱香菌。甘平,開胃,治溲濁不禁。痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之。性能動風(fēng)。含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質(zhì),還是一種抗佝僂病的食物,可治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。
木耳。性味甘、平,功能為益氣不饑,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養(yǎng)榮。
含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等??蓽p少血液凝結(jié),有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
野菜:
野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質(zhì)的缺陷。
野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質(zhì)服時應(yīng)特別注意。
馬齒莧。性味酸寒,具有清熱解毒,散血消腫之功效。主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰疬等,對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等,此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。
薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒,止血,降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經(jīng)、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內(nèi)凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。
對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物,由于蔬菜貯藏不當(dāng)或烹調(diào)方法不當(dāng),均可發(fā)生食后中毒現(xiàn)象,何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜應(yīng)注意以下幾點:
蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜,如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì),貯藏過久,會發(fā)生腐爛變質(zhì)。某些細(xì)菌,如大腸桿菌,棱形芽孢桿菌等,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白,從而引起頭痛,腹痛,腹瀉,嘔吐等癥狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄堿的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少,未成熟的含量較高,人食后會發(fā)生中毒,表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,顏色鮮艷,內(nèi)含多種毒素,誤食后可發(fā)生中樞神經(jīng)中毒,發(fā)生精神錯亂;有的則嘔吐,腹瀉,肝功能衰竭,急性溶血性貧血,重者危及生命。
鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙堿,被人體腸道吸收后,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A,可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸曬干燥制成,其內(nèi)含有秋水仙堿已被破壞,故可放心食用。鮮黃花菜食后中毒,可用綠豆、甘草煮水解其毒。
帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食后可引起頭暈,腹痛等中毒癥狀。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素:一為扁豆中的凝集素;另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟,食用后往往會發(fā)生頭痛,頭暈,惡心,嘔吐,腹瀉等癥狀。故煮扁豆,應(yīng)徹底加熱煮熟煮爛。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時,往往用鹽不足,使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制,使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學(xué)變化大約在腌制后一星期左右達(dá)到最高峰。如果此時食用,非常不安全,可以發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
可以生吃的常用蔬菜有:胡籮卜、白蘿卜、大白菜心、生菜、黃瓜、西紅柿、柿子椒等。
但要注意,一定要將蔬菜清洗干凈,可在加入少量鹽或醋的水中浸泡10~20分鐘。然后瀝干入盤。還可加進有殺菌作用的調(diào)料:蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等。
應(yīng)熟吃常用蔬菜:菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。
菠菜、竹筍中因含有草酸,在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣,干預(yù)人體對鈣的吸收。
西蘭花和菜花焯過后,其所含豐富的纖維素更容易消化
還有這些蔬菜必須煮熟吃:土豆、扁豆角、四季豆、山藥、芋頭等必須熟吃。
含淀粉的土豆、山藥、芋頭必熟吃,否則人體很難消化。
扁豆、四季豆含有大量的有害物質(zhì),不熟透人容易中毒。
豆芽也要熟吃,即使涼拌也要煮熟再涼拌。
另外,對一些腸胃虛弱者,生吃蔬菜不要過多,容易消化不良、容易導(dǎo)致腹瀉和腹脹。孰吃蔬菜可以軟化纖維,對腸胃虛弱的人有益處。
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