曬好的臘腸，直接冷凍保存就錯(cuò)了！多做1步，口感好，放1年還香

冬月已經(jīng)過了一半，除夕快到了，又到了腌制培根、香腸的時(shí)候，超市、菜市場(chǎng)的肉店又開始活動(dòng)，買肉免費(fèi)做香腸，方便又便宜，老媽也準(zhǔn)備去灌幾斤，被我攔住了。臘腸這東西，還是自己腌的最好吃。

香腸的方法很簡單將豬肉切成肉餡或切碎，加入調(diào)料，攪拌均勻后，用工具浸泡在腸衣中，腌制調(diào)料后在太陽下晾干即可。相比之下，瘦肉的口感更好。

香腸一般曬20天左右就完全干了，可以回收保管。香腸保存需要什么？

有些人把香腸直接掛在陽臺(tái)上。香腸應(yīng)該越來越香，但如果保管不當(dāng)，香腸可能會(huì)失去香氣，吃起來不香。因此，也有人用塑料袋或保鮮膜包裹香腸，放入冰箱冷藏或冷凍。但是不太好吃。

如果放在冰箱里保管的話，即使有保鮮膜包裹，香腸的口感也會(huì)變差，容易扭曲，所以保管不是最好的方法。過去在農(nóng)村，香腸不是存放在冰箱里，而是有土生土長的方法。

[保存香腸的土法]

1.將干香腸放入盆中，倒入適量的高度白酒(至少50度)，用手將香腸全部涂在白酒上，起到殺菌的作用。

2.準(zhǔn)備干凈的保管箱，把香腸放入保管箱密封后，存放在陰涼通風(fēng)處即可。

沒有保鮮膜的話可以用保鮮膜代替。再便宜幾層就可以了，請(qǐng)一定要密封。保存香腸前再走一步就是涂白酒。白酒具有殺菌抗菌作用，可防止密閉環(huán)境下細(xì)菌繁殖，延長保質(zhì)期。而且白酒中含有芳香物質(zhì)，使香腸的味道更好。這種方法也適合保存培根。

重要事項(xiàng)：必須使用洋酒，不要使用混合酒或酒精酒，這樣洋酒才能擁有天然的芳香物質(zhì)。

[香腸的保質(zhì)期]

培根，香腸是干的食物，保質(zhì)期長，條件合適的話，一年不差，但不差并不意味著可以吃。保存時(shí)間越長，所含的亞硝酸鹽越高，但肉眼看不見。

亞硝酸鹽是有害物質(zhì)。經(jīng)常吃保存時(shí)間長的培根或香腸會(huì)對(duì)健康有害，所以培根的保存時(shí)間也不算長。曬好的香腸，培根最好在半年內(nèi)吃。比較安全放一年，亞硝酸鹽會(huì)變多，最好不要吃。

保存香腸或培根，再走一步，就可以涂白酒殺菌防腐，味道也會(huì)更香，請(qǐng)盡快嘗試。

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