生抽和老抽有什么區(qū)別？原來很多人都用的不對

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，缺一不可，而醬油更是我們生活中最常見的調味品，如果追溯起歷史，也有數千年了。我們每天都離不開的醬油，從散裝時代發(fā)展到今天，花色品種可謂齊全，從五毛錢一袋到幾十塊錢一瓶的，應有盡有。目前我國生產的醬油，大部分是以大豆小麥或麩皮為主要原料，以微生物為動力，利用微生物的代謝產物，同時也利用菌體自溶的分解產物，經過協(xié)同的作用，形成了我們所食用的醬油。在我們去逛超市的時候，卻發(fā)現有的包裝注明的是醬油，有的注明是生抽，有的還注明的是老抽，讓人不知道買哪個好？今天我們就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么區(qū)別？

先了解一下“抽”究竟是什么意思，其實抽就是提取的意思，醬油按照國家的標準規(guī)定，可以分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油是指以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麩皮為原料，經過微生物發(fā)酵制成的，具有特殊色香味的液體調味品，據檢驗證明釀造醬油中，含有十幾種人體所需要的氨基酸等物質。而老抽和生抽都是釀造醬油。

老抽和生抽最根本的區(qū)別在于：生抽是由黃豆等為原料，經過發(fā)酵成熟之后，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別的工藝制作而成的濃色醬油。因此從顏色上來看，生抽色澤滋潤呈紅褐色。而老抽則顏色很深，呈棕褐色并且有光澤。用途上，生抽味道較咸，一般用做炒菜或者涼菜用。而老抽味道鮮美微甜，一般用來給食物上色，比如紅燒肉等需要上色的白用老抽比較好。要做出特色的菜肴，不是隨便一放就行，生抽老抽一定要分清。

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生抽和老抽有什么區(qū)別，哪一個更好？

生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什么菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

生抽醬油和老抽醬油有什么區(qū)別？

我們從制作方法、用法、如何區(qū)分這3點來講生抽與老抽的區(qū)別。

1?制作方法

在醬油的發(fā)酵過程中，第一次抽出來的被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次被發(fā)酵抽出的稱為“三抽油”。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油，而老抽是將這些“抽油”進一步濃縮后所得的醬油。

2?用法

生抽和老抽最大的區(qū)別就是一個用來調味，一個用來調色。

在做一些涼拌菜時，都可以加生抽，能夠提鮮調味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

3?怎么區(qū)分

生抽和老抽是以大豆等為原料經過微生物發(fā)酵加工而成的醬油，主要區(qū)別在于生抽味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，起到提鮮、開胃的作用；老抽則黏稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，主要用于腌制鹵味等，起到上色的作用。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽和老抽有啥區(qū)別呢？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

老抽跟生抽有什么區(qū)別？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

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