如何將一碗素湯做出超越肉湯的香濃口感？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需你懂得這一招！

蓮藕板栗湯準(zhǔn)備食材：蓮藕、板栗、核桃仁、桂圓、百合、生姜① 板栗用刀去殼，去殼的板栗連皮倒入冷水中煮沸。② 煮開(kāi)后放入提前準(zhǔn)備的涼水中，經(jīng)過(guò)熱脹冷縮皮很容易剝下來(lái)。③ 準(zhǔn)備一碗熱水，將核桃仁放入碗里浸泡10分鐘左右，核桃皮就很好去除。④ 干桂圓兩手用力捏碎，去除外皮。⑤ 蓮藕洗凈去皮，斜著切小塊。⑥ 生姜切成薄片，準(zhǔn)備好所有材料。⑦ 準(zhǔn)備一個(gè)鍋倒入適量水，下入蓮藕、板栗、生姜，大火煮沸，加一勺花生醬。⑧ 煮開(kāi)后放入干桂圓和百合。⑨ 中火煮30分鐘左右。⑩ 最后放入核桃仁大約煮2-3分鐘，起鍋前放入枸杞。蒸冬瓜配菌菇湯鮮美的菌菇湯+牛肝菌油，味覺(jué)提升，健康養(yǎng)身準(zhǔn)備食材：冬瓜、干花菇、海帶、黃花菜、干百合、鹽、生抽① 干花菇、干黃花菜、海帶、百合泡發(fā)。② 海帶泡發(fā)后洗干凈，切成粗細(xì)長(zhǎng)短差不多的細(xì)絲。③ 香菇百合清洗干凈，直接放入燉鍋中。④ 放入料理好的黃花菜、海帶絲。⑤ 加適量水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)左右。⑥ 煨湯最后幾分鐘，放鹽和生抽稍煮片刻關(guān)火備用。⑦ 冬瓜切開(kāi)剝?nèi)プ?，切大塊，蒸出來(lái)吃著很過(guò)癮，煮好的香菇?jīng)鲋煤笄行K。⑧ 所有食材擺盤(pán)，加少許牛肝菌油。⑨ 放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸30分鐘左右，冬瓜熟透即可。喜歡本篇請(qǐng)點(diǎn)贊在看

寒冬蕭瑟，用一鍋小火慢燉的羊肉湯溫暖你心

我們那座小城，特別喜歡喝湯。每天早晨，各家湯館人頭攢動(dòng)，葷湯有牛肉湯、羊肉湯以及驢肉湯，素湯則有豆腐湯和丸子湯，各有各的精彩。其他的湯似乎一年四季都適合喝，但是唯有羊肉湯，只在冬季才能顯出它特別的可愛(ài)之處。

某年的元宵節(jié)，報(bào)社出了一個(gè)策劃，報(bào)道節(jié)后環(huán)衛(wèi)工人清掃鞭炮屑的辛苦。凌晨四點(diǎn)，北方凜冬那種沁入骨髓的寒冷叫人難忘。與我想象中環(huán)衛(wèi)工人熱火朝天的工作場(chǎng)景不同，夜幕下，他們異常沉默，整個(gè)城市仿佛只剩下那緩慢又有節(jié)奏感的掃地聲，更襯的冬夜蕭瑟?？粗鴿M(mǎn)地“紅毯”漸漸消失，我心里積攢的只有春節(jié)才能帶來(lái)的喜慶和熱鬧也漸漸散去，想到來(lái)年的未知與辛苦，心里有著說(shuō)不清的傷感和失落。

結(jié)束采訪，坐公交回家，天還沒(méi)亮，小區(qū)對(duì)面的羊肉湯館飄出了白色的水汽?？粗且荒ń埸S色的燈光，我想都沒(méi)想就掀開(kāi)簾子鉆了進(jìn)去。我從沒(méi)這么早喝過(guò)湯呢。要知道湯館早上剛開(kāi)時(shí)候的湯滋味最足，等生意多了，湯不夠賣(mài)了，只好不停加水現(xiàn)煮，那個(gè)味道怎么能跟燉了一整夜的濃湯相比呢？果然，那天的羊肉湯色白味厚，濃郁的香氣在口中仿佛爆炸了一樣，不僅激活了味蕾，更驅(qū)散了胸中塊壘，讓我的心輕盈起來(lái)。

羊肉湯一定要泡餅吃，這家湯館的燒餅做的尤其好。有別于普通的圓形燒餅，這家的餅是長(zhǎng)方形的，外焦里嫩，頗有嚼勁。餅里面還抹了一層花椒鹽，空口吃都很有滋味。那頓湯喝完，天已經(jīng)亮了，陽(yáng)光透過(guò)玻璃照在身上，暖洋洋的直發(fā)癢。這時(shí)，店老板抱了一大捆剛剝好的青蔥進(jìn)來(lái)，沖著店里的客人們飛快地笑了一下。我猛地想到了朝氣蓬勃這個(gè)詞，頓時(shí)覺(jué)得自己也元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)。所以說(shuō)，食物有治愈的力量。

一鍋好的羊肉湯，不需要放什么佐料，只要羊肉嫩而新鮮，加上好水慢燉，那滋味就錯(cuò)不了?？扇绻诔鞘?，好羊肉和好水都難得，而去到邊遠(yuǎn)的山村，人們又要為生計(jì)奔波，沒(méi)有那份煮湯的心勁兒。只有在城鄉(xiāng)結(jié)合的地方，才有滋味最好的羊肉湯。

有一年初冬，我跟同事下縣采訪，因?yàn)槁烦踢b遠(yuǎn)，只好住了一夜，第二天一早，大家就直奔當(dāng)?shù)孛曌钔囊患已蛉鉁^嘗鮮。那里是有名的山好水美，有多個(gè)國(guó)家級(jí)的風(fēng)景區(qū)，加上沒(méi)有工業(yè)污染，所以我對(duì)這碗羊肉湯充滿(mǎn)了期待。

到了地方一看，果然氣勢(shì)十足。這家湯館在一個(gè)交叉路口，似乎沒(méi)有屋頂，湯客們露天蹲著喝得熱火朝天，差點(diǎn)把一條路都堵了。那是一個(gè)好晴天，寒風(fēng)凜冽卻吹不散湯館上方白色的水蒸汽，陽(yáng)光下每個(gè)人的臉都洋溢著紅撲撲的滿(mǎn)足。

我們找了一張小破桌子，分頭端來(lái)了湯和燒餅。碗是最樸素的藍(lán)邊白底海碗，盛著滿(mǎn)滿(mǎn)一碗乳白色湯汁，青白色的蔥花和香菜，黃色閃著光的油花，肥瘦相間的羊肉切的薄如蟬翼，在湯中若隱若現(xiàn)，那股香氣能讓靈魂顫抖。我急急的先喝湯解饞，自然是燙出了兩眼淚，但那濃郁的香味叫人停不了口。撈一片顫悠悠的羊肉，因?yàn)轷r嫩的緣故，似乎剛?cè)肟诰拖г诖烬X間，我一時(shí)疑心是不是在做夢(mèng)。為了驗(yàn)證真假，趕緊揪下一塊燒餅泡進(jìn)湯去，吸飽了湯汁的熱餅再一次在口中融化——看來(lái)是有點(diǎn)不真實(shí)。雖然舍不得太快吃完，也只好一口接一口的狼吞虎咽下去，我怕萬(wàn)一醒了，沒(méi)處說(shuō)理去。

吃飽喝足之后的好一會(huì)兒，大家都默不作聲。我知道，被美味征服以后，人們會(huì)心懷敬畏，所以我們只能默默地坐在路邊歪著腦袋曬暖兒。現(xiàn)在想起這令人感動(dòng)的一幕，我還會(huì)眼眶濕潤(rùn)，那一瞬即永恒。

還有一年冬季，我和李先森去九寨溝玩，路過(guò)成都。冬天的成都濕氣很重，也不知是霾是霧，終日見(jiàn)不到陽(yáng)光，怪不得蜀地離不開(kāi)辣椒。那天正是冬至，據(jù)說(shuō)成都人一年只有在冬至這天才吃羊肉，因此大街小巷都是“羊肉湯鍋”的招牌。我也才知道，原來(lái)天府之國(guó)也是要吃羊肉的。作為一個(gè)從小喝羊肉湯長(zhǎng)大的人，那天的晚飯自然是羊肉湯鍋。

我們摸進(jìn)一家湯鍋館子，估計(jì)是錯(cuò)過(guò)了飯點(diǎn)，里面竟一個(gè)客人都沒(méi)有。雖然有些疑心，但那熟悉的羊肉湯味兒和店里氤氳的水蒸汽讓人失去走回寒冷街頭的勇氣。就這兒吧。

鍋?zhàn)佣松蟻?lái)，清白色的湯上飄著碧綠香菜和蒜苗，一塊塊晶瑩剔透的白蘿卜上下沉浮，碼放整齊的熟羊肉羊雜擺在旁邊，等著與湯汁匯合。嘗一口，味道略顯寡淡。也是，如果只在冬至這一天吃羊肉湯鍋的話，是很難燉出那綿長(zhǎng)口感的。在我的老家，據(jù)說(shuō)有名的湯館，那羊骨湯下的爐火從不熄滅，一燉就是上百年。不過(guò)，羊肉的鮮氣是不錯(cuò)的，身在外地，能在寒冷時(shí)節(jié)喝上一口熟悉的味道，足夠了。

喝了兩口，我跟李先森感慨，要是有餅可以泡著吃就好了。老板笑道，有鍋盔，旋即端上了兩個(gè)厚實(shí)的發(fā)面餅。那種驚喜就像是他鄉(xiāng)遇故知吧。果然天下吃貨都殊途同歸，羊肉湯，還是要泡餅吃才不浪費(fèi)。

在上海，想喝碗好的羊湯還真不容易。是口味不同么？我堅(jiān)信真正的美食大多經(jīng)得起地域和人群的考驗(yàn)。我一直想不出原因，究竟是好的湯師傅斷不肯離開(kāi)生養(yǎng)他的土地，還是食材和水質(zhì)的地域差異，即便同樣的人和做法，也難以再現(xiàn)原來(lái)的味道。又或者是在效率和金錢(qián)面前，誰(shuí)也耐不下性子再去小火慢燉一鍋好湯，就算有，也早進(jìn)了高檔餐廳，成為眾多美食中的一道，再也喝不出那種冬日暖陽(yáng)下的感動(dòng)和滿(mǎn)足。

我記得有一年冬至恰逢降溫，南方?jīng)]有暖氣的房間，比室外還冷。上海天黑得很早，下班路過(guò)菜場(chǎng)，里面桔色的燈光看起來(lái)特別溫暖。那天肉鋪里居然還有羊肉，連骨帶皮，我買(mǎi)了一塊，轉(zhuǎn)身就去干貨鋪買(mǎi)了當(dāng)歸。干貨鋪的老板娘深吸了一口氣說(shuō)，聞見(jiàn)當(dāng)歸的香味就想喝湯，配羊肉是最好的。

翻出家里的小白瓷砂鍋，把洗干凈的羊肉和當(dāng)歸一起燉上，水剛燉開(kāi)，當(dāng)歸的藥香氣就飄的滿(mǎn)屋都是。漸漸的，窗戶(hù)上的水汽結(jié)的越來(lái)越厚，屋子里也越來(lái)越暖，羊肉的香味也越來(lái)越濃。

湯有了，餅也要自力更生——比起燒餅，我更愛(ài)餅絲。用開(kāi)水和冷水各和一小團(tuán)面，揉在一起，再分成幾小塊搟成半透明的圓形。平底鍋燒熱，也不用放油，圓圓的面餅放進(jìn)去炕到兩面微微發(fā)黃就算熟了。我喜歡把一摞面餅疊在一起切成指頭粗細(xì)的餅絲，一刀下去，熱乎乎的面香直沖鼻子。只有吃一次，你才能明白這些平淡無(wú)奇的餅絲為什么會(huì)跟羊肉湯是絕配。

一大碗湯落肚，微微有些發(fā)汗，連腳趾都熱乎起來(lái)了?？赡苁茄蛉夂彤?dāng)歸都太補(bǔ)，又或者冬至當(dāng)天進(jìn)補(bǔ)有奇效，那天我的臉整晚都紅撲撲的，淳樸極了。

我想，羊肉就是為了治愈冬天的寒冷而存在的吧。這個(gè)冬日，你愿為誰(shuí)燉一鍋暖心的羊肉湯？

看了這么久，一定很饞吧，那就忍痛把這個(gè)暖心暖胃、滋養(yǎng)美容、延年益壽的方子告訴你們咯：

備料：

1、 羊肉一塊（最好去皮，不然太肥了），洗凈汆水備用；

2、 當(dāng)歸須須幾根，看個(gè)人口味了，喜歡就多放，不喜歡就少放；枸杞十來(lái)個(gè)；

3、 白蘿卜切塊備用，蔥花香菜切碎備用；

4、 和一塊面團(tuán)，一半用開(kāi)水，一半用冷水，揉好放置半小時(shí)左右（記得把容器蓋上蓋子，不然面會(huì)干）

做法：

1、 用砂鍋把羊肉、當(dāng)歸和枸杞一起加水燉上，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉；

2、 搟薄面餅，平底鍋烙熟切絲；

3、 湯出鍋前放白蘿卜一起煮，煮軟就行；

4、大碗放蔥花香菜碎，放適量鹽和辣椒油，盛湯、肉和蘿卜，先喝湯后泡餅。

如何將一碗素湯做出超越肉湯的香濃口感？

下完大雪，一天比一天冷，室內(nèi)開(kāi)空調(diào)，室外又很冷，一冷一熱很容易感冒。

我身邊就有很多朋友感冒了，咳嗽，頭痛，流鼻涕，看著都難受。

感冒了不想吃藥，那就煮點(diǎn)湯吧。

蓮藕板栗湯

花生醬煮湯，冬日養(yǎng)身就靠它

準(zhǔn)備食材：蓮藕、板栗、核桃仁、桂圓、百合、生姜

板栗用刀去殼，去殼的板栗連皮倒入冷水中煮沸。

煮開(kāi)后放入提前準(zhǔn)備的涼水中，經(jīng)過(guò)熱脹冷縮皮很容易剝下來(lái)。

準(zhǔn)備一碗熱水，將核桃仁放入碗里浸泡10分鐘左右，核桃皮就很好去除。

干桂圓兩手用力捏碎，去除外皮。

蓮藕洗凈去皮，斜著切小塊。

生姜切成薄片，準(zhǔn)備好所有材料。

準(zhǔn)備一個(gè)鍋倒入適量水，下入蓮藕、板栗、生姜，大火煮沸，加一勺花生醬。

煮開(kāi)后放入干桂圓和百合。

中火煮30分鐘左右。

最后放入核桃仁大約煮2-3分鐘，起鍋前放入枸杞。

豆腐蘿卜海帶湯

清湯+腰果醬，鮮味瞬間提升幾個(gè)檔次

準(zhǔn)備食材：豆腐、白蘿卜、香菇、海帶、豆?jié){、芹菜

蘿卜削皮兩頭去蒂，斜著切塊。

干香菇提前用熱水泡發(fā)，用刀片成薄片。

倒入泡香菇的水和泡好的香菇片，下入海帶，水要抹過(guò)食材大約高出2厘米。

將蘿卜放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘（水要沒(méi)過(guò)所有食材，大約高出2厘米）。

香味出來(lái)后倒入豆?jié){，下入炸好的豆腐塊小火煮，大火容易把豆腐煮散。

多煲一會(huì)兒讓食材更入味，最后加少許腰果醬，味道會(huì)更香醇。

蒸冬瓜配菌菇湯

鮮美的菌菇湯+牛肝菌油，味覺(jué)提升，健康養(yǎng)身

準(zhǔn)備食材：冬瓜、干花菇、海帶、黃花菜、干百合、鹽、生抽

干花菇、干黃花菜、海帶、百合泡發(fā)。

海帶泡發(fā)后洗干凈，切成粗細(xì)長(zhǎng)短差不多的細(xì)絲。

香菇百合清洗干凈，直接放入燉鍋中。

放入料理好的黃花菜、海帶絲。

加適量水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)左右。

煨湯最后幾分鐘，放鹽和生抽稍煮片刻關(guān)火備用。

冬瓜切開(kāi)剝?nèi)プ眩写髩K，蒸出來(lái)吃著很過(guò)癮，煮好的香菇?jīng)鲋煤笄行K。

所有食材擺盤(pán)，加少許牛肝菌油。

放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸30分鐘左右，冬瓜熟透即可。

素湯往往給人很寡淡的感覺(jué)，不香、沒(méi)食欲。

其實(shí)想要素湯比肉湯更香也不難，你只需要一種或者兩種調(diào)料即可。

含有堅(jiān)果的湯，比如核桃、花生、蓮子等可以加花生醬，這樣燉出來(lái)的湯有濃濃

的花生香味，非常好喝。

如果是不含堅(jiān)果的湯，加入少許腰果醬和牛肝菌油，那就是最合適的了。

腰果醬提供香味，但是卻吃不出腰果的味道，你喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得是湯本身的鮮香味。

而加入少許牛肝菌油，是提供一種葷味，湯喝起來(lái)就像是放了排骨一起燉出來(lái)的。

使用方法也很簡(jiǎn)單，湯在起鍋前，加入進(jìn)去。攪拌均勻，再把湯燒開(kāi)滾兩分鐘，讓醬完全和湯水融合即可。

一碗好喝的湯，特別適合冬日養(yǎng)生時(shí)。

眼看著自家寶貝跟自己一起吃素，卻沒(méi)辦法給孩子做美味的湯，做媽媽的其實(shí)是不忍心的。

現(xiàn)在好了，有了這三款調(diào)料，根據(jù)不同湯料酌量添加，你的廚藝一定會(huì)被全家人稱(chēng)贊有大大的進(jìn)步的！

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