來源 高質(zhì)量生活家
作為面包控,每每看到櫥窗里放的面包,口水都忍不住往下流!
面包的種類與花樣雖然繁多,但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等具體可以分為哪些分類呢?
內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分
按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。
1、軟質(zhì)面包
其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大,質(zhì)地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋,奶油,牛奶,糖,添加劑等其他柔軟成分,且含水量較高。2、硬質(zhì)面包
其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實,經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包,貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉,除用水量較少外,其他差別不大。3、脆皮面包
其特點是表皮脆而易于折斷,內(nèi)里較柔軟,小麥香味濃厚。如法式面包,歐式面包等。此類面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙,有利于形成表層光亮的脆皮。
4、松質(zhì)面包
其特征是口感特別酥軟,層次分明,入口即化,奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包,利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產(chǎn)生清晰的層次,然后制成各種形狀。
柔軟程度區(qū)分
按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。
1、軟式面包
其特征是組織松軟,結(jié)構(gòu)細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包,有漢堡包,熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖,油脂,雞蛋,水等。糖和油的用量均為4%以上。
2、硬式面包
此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆,有裂紋,內(nèi)部組織柔軟,咀嚼性強,麥香味濃郁。如法國面包,荷蘭面包,維也納面包,英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉,酵母,鹽,水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。
面包雖然好吃,不過在眾多口味的面包中也有一些與宣傳不相符的面包,如果不知道的顧客買了它們,那就吃大虧了,不健康還浪費錢。
這幾種面包要少吃
一、肉松面包
肉松面包聽名字就很誘人,吃起來入口即化,軟綿咸香,看上去滿滿的肉松,而事實是面包店貨架上的肉松面包并沒有肉松,是用“肉味豆粉松”代替的。
打開一個肉松面包,掰開看看,肉松基本上就是粉末狀的,看配料表所謂的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加劑,而做出來有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,價格自然而然會上漲不少。
二、起酥面包
層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接,讓面包實現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。
這種面包,一般要加入20%—30%的黃油或起酥油,才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),是否用的植物黃油,那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。
典型的代表就是牛角面包。還有巧克力酥包,含熱量高的是丹麥面包,又稱起酥起層面包。
三、假全麥面包
全麥面包是用全麥粉制作而成的,包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。
雖然看上去表面是黑褐色的,和真正全麥面包沒區(qū)別,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麥粉,而是小麥粉。
看著像全麥面包,其實是額外添加糖漿,焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色,讓面包看起來像是全麥制的,而且因為麩皮纖維多,口感較硬,接受的人群相對比較少。
為了改善這些口感,很多面包會添加品質(zhì)改良劑,添加物等軟化面包,很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包,但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑,可謂是得不償失。
真正的全麥面包:沒有小麥粉,必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其它的。
四、人造奶油面包
奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氫化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,過多食用會導致發(fā)胖,還會增加心血管的患病風險。
如果在成分表上看到這些名字,它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油:人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........
想吃面包,自己在家做~~自己做面包的好處就是想吃什么口味都!可!以!
自己做紫薯面包
一、制作面團
1、將250g高筋粉、20g紫薯粉、3g鹽、35g糖、5g酵母、1個雞蛋和130g水混合攪拌均勻,揉成光滑面團。
2、加入25g黃油攪拌至面團可以拉出大片具有韌性的薄膜。
3、再將面團整形揉圓至表面光滑,面團靜置10分鐘。
二、制作麻薯
1、45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化,冷卻備用。
2、將100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中,一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻。
3、放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結(jié)發(fā)白,放溫后,加入10g黃油全部揉勻吸收,蓋上保鮮膜,麻薯完成。
三、制作餡料
1、將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘(或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘),取出,用勺子壓成泥,加40g煉乳、30g牛奶和20g黃油攪勻備用。
2、將適量大顆堅果切小與其他小堅果(也可換成自己喜歡的堅果類)和果干混勻。
3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚,再上蒸籠大火蒸50分鐘。
四、烘烤
1、將面團和麻薯分成四等份,整形靜置20分鐘。
2、用搟面杖將面團搟成長圓形,麻薯搟開后放在面團上,再鋪上適量紫薯泥、熟黑米、綜合堅果和果干后,整形成橄欖形。
3、面團表面噴上少量的水,滾上一層燕麥和黑芝麻,小刀輕輕劃口,室溫醒發(fā)40分鐘。
4、表面撒面粉,放入預熱好的180度烤箱,將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色后,換烤盤方向再烤約10分鐘,取出。
以上做法和圖片來源網(wǎng)絡(luò)
對于新手來說自己做面包確實會有那么一丟丟的難度,但是按照流程控制好每一個環(huán)節(jié)就不會相差太大的。
自己做的面包,不僅健康美味,而且還可以多種花樣,根據(jù)自己的口味隨意添加各種輔料。
來源 高質(zhì)量生活家
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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