去面包店買面包，這4種少買！烘焙師：只有不懂的人才會吃

來源 高質(zhì)量生活家

作為面包控，每每看到櫥窗里放的面包，口水都忍不住往下流！

面包的種類與花樣雖然繁多，但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等具體可以分為哪些分類呢？

內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分

按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。

1、軟質(zhì)面包

其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。2、硬質(zhì)面包

其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包，貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉，除用水量較少外，其他差別不大。3、脆皮面包

其特點是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式面包，歐式面包等。此類面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮。

4、松質(zhì)面包

其特征是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀。

柔軟程度區(qū)分

按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。

1、軟式面包

其特征是組織松軟，結(jié)構(gòu)細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包，熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。

2、硬式面包

此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃郁。如法國面包，荷蘭面包，維也納面包，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

面包雖然好吃，不過在眾多口味的面包中也有一些與宣傳不相符的面包，如果不知道的顧客買了它們，那就吃大虧了，不健康還浪費錢。

這幾種面包要少吃

一、肉松面包

肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉松，而事實是面包店貨架上的肉松面包并沒有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。

打開一個肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少。

二、起酥面包

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥面包，又稱起酥起層面包。

三、假全麥面包

全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。

雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包沒區(qū)別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。

看著像全麥面包，其實是額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。

為了改善這些口感，很多面包會添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

真正的全麥面包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。

四、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，過多食用會導致發(fā)胖，還會增加心血管的患病風險。

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........

想吃面包，自己在家做~~自己做面包的好處就是想吃什么口味都！可！以！

自己做紫薯面包

一、制作面團

1、將250g高筋粉、20g紫薯粉、3g鹽、35g糖、5g酵母、1個雞蛋和130g水混合攪拌均勻，揉成光滑面團。

2、加入25g黃油攪拌至面團可以拉出大片具有韌性的薄膜。

3、再將面團整形揉圓至表面光滑，面團靜置10分鐘。

二、制作麻薯

1、45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化，冷卻備用。

2、將100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻。

3、放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結(jié)發(fā)白，放溫后，加入10g黃油全部揉勻吸收，蓋上保鮮膜，麻薯完成。

三、制作餡料

1、將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘（或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘），取出，用勺子壓成泥，加40g煉乳、30g牛奶和20g黃油攪勻備用。

2、將適量大顆堅果切小與其他小堅果（也可換成自己喜歡的堅果類）和果干混勻。

3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸籠大火蒸50分鐘。

四、烘烤

1、將面團和麻薯分成四等份，整形靜置20分鐘。

2、用搟面杖將面團搟成長圓形，麻薯搟開后放在面團上，再鋪上適量紫薯泥、熟黑米、綜合堅果和果干后，整形成橄欖形。

3、面團表面噴上少量的水，滾上一層燕麥和黑芝麻，小刀輕輕劃口，室溫醒發(fā)40分鐘。

4、表面撒面粉，放入預熱好的180度烤箱，將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色后，換烤盤方向再烤約10分鐘，取出。

以上做法和圖片來源網(wǎng)絡(luò)

對于新手來說自己做面包確實會有那么一丟丟的難度，但是按照流程控制好每一個環(huán)節(jié)就不會相差太大的。

自己做的面包，不僅健康美味，而且還可以多種花樣，根據(jù)自己的口味隨意添加各種輔料。

來源 高質(zhì)量生活家

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