農(nóng)歷十二月初八,古稱(chēng)“臘八”,民間都當(dāng)作年節(jié)來(lái)過(guò),在此日祭祀天地神靈和祖先,并祈求豐收與祥瑞。一到臘八節(jié),家家戶(hù)戶(hù)都要煮臘八粥,這已成為一種習(xí)俗流傳至今。
臘八節(jié)吃粥盛行于宋代,當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“五味粥”,主要是以稻黍和果豆為原料,后來(lái)配料不斷改進(jìn),元代即以胡桃、松子、柿、栗子為配料,明朝將臘八粥稱(chēng)為七寶粥,配料共七種。明清時(shí),臘八粥的制作更加精細(xì),要用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅豆、去皮棗泥等加水煮熟,外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及紅糖、白糖等進(jìn)行點(diǎn)綴。每到節(jié)期,皇宮不僅煮臘八粥,而且還要分賜百姓。
現(xiàn)今制作的臘八粥,隨各地風(fēng)俗,種類(lèi)不一,原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,豆中含有唯一能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白,干果“濃縮”了諸多鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且富含維生素E和多種微量元素,這些對(duì)于提高人體免疫力,延緩衰老不無(wú)裨益。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀(guān)點(diǎn),臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。脾、腎分別為人“后天”與“先天”之本,脾腎充盛,身自強(qiáng)健,“正氣存內(nèi),邪不可干”。
臘八粥香糯可口,嚴(yán)冬食之,能夠暖身祛寒,且其性味平和,補(bǔ)而不膩,堪為冬季養(yǎng)生佳品。隨著人們生活水平的提高,臘八粥不僅在“臘日”,大凡冬令皆可不定期食用。四季常食,定可獲益。
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