那年給老婆做的月子餐《鯽魚湯》催乳好湯,鮮美無比,太好喝了吧
做鯽魚湯時,用開水還是涼水煮湯更好?
做鯽魚湯的時候,建議用熱水放進鍋里。 煮湯之前,請一次加滿水。 中途加水,食物本來的味道就會變淡。 如果有條件的話,也可以選擇出汁代替魚湯。 這也能讓食物更美味。鯽魚魚湯是以鯽魚、豆腐、蘑菇等為食材制作的湯,這個湯的配料可以根據(jù)自己的喜好自由更換。 如果更喜歡正宗的鯽魚魚湯,可以按照食譜制作。之所以不推薦用冷水制作鯽魚湯,是因為燉魚湯時用冷水直接倒,魚的肉質(zhì)會松散。 另外,冷水煮出的魚湯會變得腥,影響口感。
用熱水關(guān)鍋,可以一下子把魚體表面暴露在高溫下。 這個時候,魚的身體會保持比較完整,魚的營養(yǎng)價值也會保持最大。想讓煮好的魚湯變白的時候,用油烤一下魚再用熱水煮就行了。 用涼水燉魚的話,魚里面的蛋白質(zhì)容易收縮凝固,難以分解,不會變成乳白色。 用大火催促,用中火讓魚湯保持沸騰的話,出來的湯會更入味。一般家庭中用作魚塘的魚是鯽魚。 蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)齊全,而且對人體消化吸收也非常有利,所以燉的魚湯不僅味道鮮美,還有滋養(yǎng)強壯的作用,適合大人和孩子。 對女性來說,不僅僅是健身,肥胖也會變少。 一般家庭中用作魚塘的魚是鯽魚。 蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)齊全,而且對人體消化吸收也非常有利,所以燉的魚湯不僅味道鮮美,還有滋養(yǎng)強壯的作用,適合大人和孩子。 對女性來說,不僅僅是健身,肥胖也會變少。
在加熱的熱水里,如果還放冷水進鍋里和鯽魚一起燒湯的話,你真是個外行。 加入冷水的話,就不會喝乳白色的魚湯。 因為燒魚后加入冷水會形成魚湯內(nèi)的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)凝結(jié),影響湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的形成。所以,烤鯽魚魚湯的魚先在兩側(cè)涂上細的種子鹽,腌制1分鐘,充分冷卻干燥,用鍋過火,用生姜擦,放油,將生姜蔥蒜炸開,用小火烤,烤微黃到另一側(cè)
大家好,很高興回答這個問題,鯽魚湯營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣鐵等微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),老少皆宜。
要想做好鯽魚湯的第一步就是要選優(yōu)質(zhì)鯽魚,去市場選個頭適中的野生鯽魚最好,當然了,可能賣魚的都說自己的是野生的。
鯽魚如何選擇?
水庫魚:通體微微呈黃色,而非深暗色。同時身體比頭部略微大一些,尾巴比身體小一些,通體比較均勻,活力很足,重量不超過5兩,多為3兩4兩,這樣的雖然為人工養(yǎng)殖,但肉質(zhì)入口有綿柔,口感不錯,熬出來魚湯鮮、白。
野生魚:那就是自己去釣野生鯽魚,頭身差不多大,通體成淡淡的金黃色,重量不一定,看你本事,自己釣的野生鯽魚,品質(zhì)就沒的說了,盡管熬就行了。
再說一下做法:
主要食材:2條鮮活的鯽魚、豆腐一塊。
調(diào)味料:老姜、適量的植物油、少許料酒、一小勺鹽。
1、先把鯽魚鱗片刮掉,魚鰓魚鰒全都扣掉,內(nèi)里的黑色膜清理干凈,最后沖洗干凈,瀝掉水分。把鯽魚放入盆里,加上一些料酒、一些鹽把鯽魚里外都抹勻,除腥入味。
2、把豆腐切成小塊,老姜洗凈拍一下。
3、起鍋放入少許的植物油,煎至高溫,把腌制好的鯽魚放入鍋里,中小火慢慢煎,直到鯽魚表面微微有點焦的感覺。
4、另起鍋加入適量的清水,放入老姜燒開,放入鯽魚再次煮開,轉(zhuǎn)中小火先熬20分鐘,在放入豆腐熬10分鐘,繼續(xù)熬直到湯汁收濃,成奶白色,加上一小勺鹽即可。
希望我的回答能夠幫助到您,謝謝!
您好,我是無名,很高興能回答你的問題。
在所有魚類做湯當中,鯽魚湯是我最喜歡喝的一種。這也可能是大多數(shù)人心中的想法,鯽魚湯有很多種做法,各地有各地的風俗,有的喜歡加豆腐,加白蘿卜絲,加枸杞,紅棗,各種輔料,但是我最喜歡喝著就是最純正的鯽魚湯,不加任何輔料的,當然生姜香蔥是少不了的,下面我就介紹一下我做的鯽魚湯的方法。
1.原材料兩條鯽魚,去除內(nèi)臟,去除魚鱗,去除魚鰓,黑膜,洗干凈后用大蔥和料酒少許的鹽,腌制十分鐘左右去除魚腥,備用,準備四片姜片,少許的蔥花,食用油。
2.熱鍋涼油,放少許的鹽,防止粘鍋。將鯽魚放在鍋內(nèi)煎一下,鯽魚盡量煎到兩面金黃色盛出盤中備用。
3,用砂鍋倒入開水,水沸騰后將煎好的鯽魚放入鍋中,放人姜片,小火慢燉。當鍋內(nèi)湯汁變?nèi)榘咨珪r,放少許鹽,再燉煮五分鐘左右,盛出碗中,再撒上蔥花即可。
這道,新香美味的,鯽魚湯就做好了。
您好,我是張哥,很高興回答您的問題!
你好,首先很開心回答你這個問題,我非常喜歡喝魚湯,特別是鯽魚湯,下面分享我的做法。
需要的食材:殺洗干凈的鯽魚一條,蔥段、姜片、香菜少許。
需要的調(diào)味料:鹽、雞粉、胡椒粉、味精白酒、香油。
開始制作,1.首先我們把鯽魚改一下刀,然后放一旁待用。
2. 起鍋,放入適量油滑一下鍋,然后放入鯽魚兩面煎至微黃。放入適量水,在放入蔥姜,淋入少許白酒,蓋上鍋蓋中火燉20分鐘。
3.這時候湯已經(jīng)燉白了我們開始調(diào)味,放入適量鹽、雞精、胡椒粉、味精在燉三分鐘出鍋乘出來,撒上香菜,滴上幾滴香油即可。
技術(shù)總結(jié):.鹽最后放、蓋上鍋蓋燉,這樣容易把湯燉白。放一點白酒燉味道更鮮美。
鯽魚湯這個樣做,味鮮湯濃最好喝
鯽魚湯味道鮮美,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A,維生素B等營養(yǎng)成份,對于身體虛弱、或術(shù)后、產(chǎn)后的人,常喝點鯽魚湯,體力恢復的特別快。
自己在家做鯽魚湯其實很簡單,只需幾步就能熬出奶白色的鯽魚湯。
1、一定要新鮮鯽魚,最好是活的現(xiàn)殺。去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈,特別注意把腹中的黑膜撕干凈。
2、用料酒把魚里外抹一遍。
3、鍋中放少許油,把鯽魚下鍋煎制雙面金黃,注意不要煎糊。
4、煎好后倒入清水,加幾片姜,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬??梢赞D(zhuǎn)入到砂鍋中。
5、最好多熬一會,四十分鐘以上,魚湯就會呈現(xiàn)誘人的奶白色啦,只需加少許鹽調(diào)味即可。
我們都知道鯽魚是含有很高的蛋白質(zhì),喝了對人還好,并且它脂肪不高。
鯽魚湯的做法。
[玫瑰][玫瑰]你好,我是老沈家常 美食 ,很高興回答這個問題。我非常喜歡喝鯽魚湯,而且做出來的鯽魚湯,味道鮮美,湯是奶白色,非常漂亮
[玫瑰][玫瑰]首先準備食材,一定要挑選鮮活的鯽魚現(xiàn)殺,才能保證做出來的鯽魚湯成奶白色,而且味道鮮美
[玫瑰][玫瑰]主料:鯽魚一條(500g)
[玫瑰][玫瑰]輔料:姜(5g),蔥(1根)
[玫瑰][玫瑰]調(diào)味料:鹽(5g),醋(2g),味精(3g),胡椒粉(1g)
[玫瑰][玫瑰]具體做法如下
[玫瑰][玫瑰]第一步,去除魚鱗,挖掉魚腮,刮干凈腹內(nèi)的黑腹,這些都是很腥的東西,一定要清理干凈,清洗干凈后備用
[玫瑰][玫瑰]第二步,切姜片,切蔥花,將魚身兩面打上花刀,方便入味。新鮮鯽魚做湯,千萬別腌制,否則,味道會差很多
[玫瑰][玫瑰]第三步,鍋燒至微微冒煙時,再加油,防止粘鍋。提著魚尾,小心放入鍋內(nèi),防止熱油飛濺傷人
[玫瑰][玫瑰]第四步,兩面煎成金黃色時,爆香姜片,沿鍋邊淋入醋去腥(比料酒效果好),一次加足清水,中途千萬別加冷水,否則影響湯的鮮味。全程猛火煮,這是關(guān)鍵,只有猛火煮,湯才能成奶白色,小火就成清湯了
[玫瑰][玫瑰]待湯煮成奶白色后盛出,撒上蔥花,胡椒粉,一道味道美味,湯色奶白的鯽魚湯就做好了
[玫瑰][玫瑰]注意,煮湯的時候,千萬別蓋鍋蓋,否則,魚體散發(fā)出來的腥味,會隨水蒸氣重新壓回鍋內(nèi)的湯里,導致湯有腥味,不好喝
鯽魚湯味道鮮美、營養(yǎng)豐富,估計不喜歡喝的人很少。
準備材料:
【 開始制作】
既營養(yǎng)又美味的蘿卜絲鯽魚湯制作完
==》題外擴展
常吃鯽魚不僅能健身益氣,還可以降血壓和血脂,有三高的人非常適合。
產(chǎn)婦常喝鯽魚湯不但能補充營養(yǎng)恢復身體,還可以通乳催乳
我很榮幸回答這個問題,我是艷芝家常菜,我喜歡用鯽魚煮紅薯粉皮
1:鯽魚一條,紅薯粉皮兩塊大的,準備,鹽,豬油,胡椒粉,姜,雞精粉,蔥花
2:鯽魚打花刀,用鹽,料酒,姜,蔥,胡椒粉,腌制十分鐘
3:鍋里放豬油,把魚放鍋里煎至兩面金黃色,然后把鯽魚放沙鍋里燉=十分鐘,燉得湯白又濃了,把紅薯粉皮放里面煮五分鐘
4:然后鍋里放鹽,胡椒粉,雞精粉,撒點蔥花就可以出鍋了
煲的鯽魚湯白鮮美可口,湯汁很濃,吃了很補,營養(yǎng)很高
用料主料
輔料
木瓜鯽魚湯的做法
1.
主料:木瓜 新鮮鯽魚
輔料:料酒 鹽 姜 雞精 枸杞 蔥 熟植物油
2.
姜切片,蔥洗凈切小段,枸杞泡泡洗凈,鯽魚洗凈后用鹽、料酒、姜片腌制30分鐘
3.
再放入煲里,加姜片、蔥、水
4.
加蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
5.
加枸杞
6.
先將木瓜洗凈切開,去籽切成塊狀
7.
加木瓜、熟植物油再煲10左右
木瓜鯽魚湯成品圖
烹飪技巧
要小火煲鯽魚,這樣鯽魚不易碎,湯鮮味濃木瓜很容易熟,不能煲的時間太久,要不不成形了
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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