南瓜的營養(yǎng)價值

南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)。

功效補(bǔ)中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護(hù)胃粘膜、幫助消化。適用于脾虛弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。

禁忌人群南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

南瓜味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。南瓜甜餅是大家都很喜愛的甜品之一，南瓜既當(dāng)菜又代糧。南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能，并有利尿、美容等作用。

南瓜的營養(yǎng)價值

南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C，南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質(zhì)，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

解毒

南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

保肝

此外南瓜粉對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病也有一定效果，因?yàn)槟瞎线@類黃綠色蔬菜，含有能破壞食物中農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的成分，可以幫助肝、腎功能減弱的患者，增強(qiáng)其肝腎細(xì)胞的再生能力。

保護(hù)胃粘膜、幫助消化

南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化；

平喘、消腫

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：南瓜味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能。南瓜是含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預(yù)防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病。

防治糖尿病、降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；

降血脂、防中風(fēng)

南瓜多糖可能具有類似磷脂的作用，能清除膽固醇，防止動脈硬化，防治高血壓等心血管疾病。南瓜可以預(yù)防中風(fēng)，因?yàn)槟瞎侠锖写罅康膩喡槿视退?、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良性油脂?/p>

消除致癌物質(zhì)

南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；

促進(jìn)生長發(fā)育

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。希望孩子長高的家長，不妨經(jīng)常烹制一些南瓜餐，如蒸南瓜、煮南瓜粥、南瓜炒山藥等。

抗氧化、護(hù)視力功能

南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素。維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能有效地保護(hù)肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡蘿卜素在肌體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w具有重要生理作用的維生素A（VA），VA對保護(hù)視力、預(yù)防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進(jìn)兒童的生長發(fā)育等均有重要作用，同時VA對維持正常視覺和明目、促進(jìn)骨骼發(fā)育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。據(jù)報道，常吃南瓜人群中，80歲以上的高齡者，仍能保持良好視力，不戴眼鏡也可看報紙。

輔助治療前列腺炎功能

南瓜籽和南瓜籽提取物有緩解前列腺炎與治療良性前列腺肥大癥的藥理作用，但單獨(dú)使用療效較差，如將其與其它天然植物配伍使用則對前列腺病的療效更好。南瓜籽油富含不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等，具有預(yù)防前列腺癌、增強(qiáng)男性性功能等作用。

美容

常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用、豐胸，減肥等功效，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。

防治妊娠水腫和高血壓

南瓜花果的營養(yǎng)極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促進(jìn)肝腎細(xì)胞再生，同時對早孕反映后恢復(fù)食欲及體力有促進(jìn)作用。

其他功能

南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。南瓜籽還含有豐富的豆油酸，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除血管內(nèi)壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環(huán)。南瓜中無機(jī)鹽和微量元素對維持機(jī)體健康具有極其重要的作用，有預(yù)防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫(yī)治喘病、保胎、產(chǎn)婦催奶等作用。

南瓜食譜推薦：

食用南瓜的方法有多種,如南瓜飯、南瓜餅、蒸南瓜、煮南瓜，做成湯、糊等。

金黃南瓜羹

原料：小南瓜1個，牛奶300ml，洋蔥1/2個，銀耳，枸杞數(shù)粒

做法：

（1）南瓜削去表皮，挖出內(nèi)瓤，切成片。洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐伤榱！?

（2）加熱炒鍋中的油，先將洋蔥粒炒出香味，再放入南瓜翻炒3分鐘。等南瓜表面略變熟色，倒入涼水用大火燒沸，再改小火煮10分鐘。

（3）待南瓜已經(jīng)完全熟透、軟糯后將牛奶、枸杞、鹽和白胡椒粉調(diào)入，接著用小火慢煮5分鐘。

(4)煮好后，靜置5分鐘，待南瓜羹稍晾涼，再倒入攪拌機(jī)中，攪打成濃湯羹。

紅棗紅糖南瓜

材料：去核紅棗20顆，南瓜約500克，紅糖少許。

制作：將南瓜去皮切塊，與紅棗加水煮爛，加入紅糖調(diào)味后即可食用。

作用：食用量可根據(jù)病人具體情況而定，同樣具有止咳益肺的功效。

適合嬰幼兒，易消化，能治療兒童蛔蟲，也適合愛美的女生，能夠通腸潤便，美容護(hù)膚。

南瓜紅薯玉米粥

材料： 紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖。

做法：

(1)將玉米面用冷水調(diào)勻，分別將紅薯、南瓜洗凈、去皮，后切成丁。再將冷水調(diào)勻的玉米面加紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可；

(2)吃時根據(jù)口味加入紅糖。

南瓜炒山藥

南瓜、山藥去皮切片；炒鍋放油燒熱后,先放入南瓜炒熟,再倒入山藥,調(diào)味、撒蔥花炒勻即可。其實(shí)南瓜炒著吃還有一個好處,就是能使南瓜里的胡蘿卜素更好地被吸收。

作用：油膩的東西吃多了，建議試試南瓜和山藥搭配,不僅健胃消食,還對防治糖尿病、降低血糖有一定作用

蜜糖姜汁蒸南瓜

材料：取500克南瓜一塊，冰糖和蜂蜜各50克，壓榨姜汁適量。

制作：將南瓜表面洗凈，去掉南瓜瓤和籽，在南瓜凹部放入姜汁、冰糖和蜂蜜，放在蒸籠上隔水蒸2個小時即可。

作用：每日吃一半，每天分2次食用，能補(bǔ)肺腎、止咳喘。

炒南瓜子

將南瓜子炒食，每天吃20~30克，對治療高血壓有一定輔助作用。

南瓜的食用注意事項

一般人群均可食用。

特別適宜肥胖、老年便秘者食用；

南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

南瓜不宜食用過量。南瓜吃太多，會攝取過量的β-胡蘿卜素，沉積在表皮的角質(zhì)層當(dāng)中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現(xiàn)檸檬黃色，這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。專業(yè)人士說，可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過一頓主食的量。

目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點(diǎn)等不同顏色。 專業(yè)人士表示，一般來看，生長周期長的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點(diǎn)；而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。

南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。

食物相克表

與南瓜「相克」的食物

木瓜南瓜

南瓜含有維生素C會分解酶、會分解、破壞木瓜中的維生素C，使其營養(yǎng)價值降低。

辣椒南瓜

南瓜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，降低其營養(yǎng)價值。

魚南瓜

鯉魚有利小便、消腹水的功效，與南瓜同食，易發(fā)生腹瀉。

油菜南瓜

南瓜含有維生素C分解酶，與維生素C含量豐富的油菜搭配食用，易把其中的維生素C破壞掉。

羊肉南瓜

南瓜補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，二者搭配食用，會令腸胃氣壅，導(dǎo)致消化不良。

山楂南瓜

南瓜中含有大量的維生素C分解酶，易將山楂中的維生素C分解破壞，因此二者不宜同食。

與南瓜「搭配」的食物

小米南瓜

小米可以抑制血管收縮、降低血壓；南瓜所含膳食纖維可以吸附體內(nèi)的鈉，使體內(nèi)鈉含量降低，從而輔助降低血壓。

蝦皮南瓜

蝦皮與南瓜一起吃，再加點(diǎn)紫菜，有護(hù)肝補(bǔ)腎強(qiáng)體的功效。適宜肝腎功能不全者食用。

蓮子南瓜

南瓜含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，與蓮子搭配，能補(bǔ)氣補(bǔ)血、補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心安神。

綠豆南瓜

綠豆與南瓜同食，對夏季傷暑心煩、身熱口渴、赤尿或頭暈乏力等癥有一定療效。

紅小豆南瓜

南瓜健膚潤膚，紅小豆利尿、消腫，二者搭配，可盡快排出體內(nèi)有毒物質(zhì)，輔助治療感冒、胃痛、咽喉痛等病癥。

豬肉南瓜

南瓜可降血糖，豬肉有豐富的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，二者同食，對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。

山藥南瓜

二者熬粥，營養(yǎng)美味，能調(diào)節(jié)血糖、排出毒素。

牛肉南瓜

二者搭配有補(bǔ)脾益氣、解毒止痛的療效。多用于防治糖尿病引起的動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。

蝦南瓜

南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質(zhì)搭配，能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于預(yù)防黑斑和雀斑的生成，還有消除疲勞的作用。

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