說(shuō)起毛豆,很多人都稱(chēng)呼它為“營(yíng)養(yǎng)豆”,就是因?yàn)槊沟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,里邊不但含有大量的纖維素,有助于人體降血脂,并且里邊還含有豐富的大豆異黃酮,還能預(yù)防女性更年期綜合征。除此之外呢?毛豆里邊所含有的卵磷脂含量也很高,有助于健腦益智,今天我就給大家送上毛豆的最強(qiáng)做法,好吃還特別養(yǎng)生。
01.毛豆和花生一起煮
食材:生花生和毛豆各1斤,適量的花椒、干辣椒、鹽、大料、姜片。
做法:首先把花生洗凈,用清水提前浸泡2小時(shí);毛豆洗凈;然后把泡好的花生倒入鍋中,在鍋中加入適量的清水,確保水面淹沒(méi)過(guò)花生,在里邊放入大料、花椒、干辣椒、姜片、鹽,先大火煮開(kāi),煮開(kāi)之后再改為中火,中火煮15分鐘左右,加入毛豆,用中火把花生和毛豆都煮爛即可。
功效:花生中含有豐富的蛋白質(zhì),特別是里邊的賴(lài)氨酸有助于提高智力,其次花生里邊的天門(mén)冬氨酸和谷氨酸還能促進(jìn)大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力;而毛豆中又含有卵磷脂,也非常有助于大腦的發(fā)育;所以?xún)烧叻旁谝黄鹑コ?,還是非常有助于健腦益智的。
02.毛豆炒香菇
食材:半斤毛豆,2個(gè)香菇。
做法:首先把香菇洗凈,切成小??;毛豆洗凈;然后在鍋中倒入適量的油燒熱,放入香菇丁快速翻炒;隨后就倒入毛豆,快速炒出香味,期間可以加入適量的水,蓋上蓋子燜一會(huì),差不多10分鐘左右,就可以放入鹽調(diào)味,即可食用。
功效:這道菜非常適合夏天去吃,特別是當(dāng)人體大量出汗,體內(nèi)缺鉀時(shí),就易渾身乏力,而這道菜正好富含鉀,不但能緩解疲勞感,還益氣健脾。
03.毛豆炒絲瓜
食材:200g的毛豆,一根絲瓜,5g雞精,6g蒜。
做法:首先把絲瓜削皮洗凈,切成小塊;毛豆去皮洗凈,倒入鍋中煮6分鐘左右;然后在鍋中倒油,放入蒜末爆香,隨后就是倒入毛豆翻炒,炒出香味時(shí),倒入絲瓜塊,翻炒幾次;最后在鍋內(nèi)加入少量的清水、一勺料酒、一勺雞精、適量的鹽調(diào)味,翻炒均勻,用大火收汁即可出鍋。
功效:毛豆富含膳食纖維,可以潤(rùn)腸通便;而絲瓜有著清熱化痰、通經(jīng)活絡(luò)、除臭、殺菌的效果,所以?xún)烧咄跃湍芊辣忝?,治肺熱咳嗽?/p>
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在餐館里經(jīng)??梢?jiàn)一道「 ”涼拌毛豆”作為小菜或是餐前零嘴。毛豆,這個(gè)亞洲國(guó)家較常食用的食物,近年也開(kāi)始在歐美風(fēng)行,因?yàn)樗恢挥小?”植物肉”的美譽(yù),也被發(fā)掘出越來(lái)越多有益人體的功效。 毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白 被稱(chēng)為「 ”植物肉” 毛豆其實(shí)就是成熟度80%時(shí)采收的大豆,換句話(huà)講,是沒(méi)有那么「 ”老成”的大豆。所以對(duì)比密實(shí)的大豆,毛豆顆粒較大、較軟,也比較容易煮熟。毛豆富含維生素A、B、C、E和K以及多種礦物質(zhì),水分豐富,適合當(dāng)作蔬菜料理。 人們把毛豆稱(chēng)為「 ”植物肉”,因?yàn)樗纫话愣诡?lèi)含有更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。毛豆的蛋白質(zhì)含量大約是14%,它能提供人體所有的必需氨基酸,接近于肉類(lèi),所以可以做為純素食者的基本營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。 毛豆有降膽固醇、防癌等益處 毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜,而且多以不飽和脂肪酸為主,可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中的甘油三酯和膽固醇。《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)綜合研究指出,食用大豆蛋白也可以顯著降低膽固醇水平。 毛豆的碳水化合物含量低,不易造成血糖上升。 預(yù)防癌癥是毛豆的另一個(gè)益處。目前廣為周知的是,毛豆里的大豆異黃酮具有許多抗癌的特性,研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于乳癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌均有抑制作用。國(guó)泰綜合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)組營(yíng)養(yǎng)師賴(lài)秀怡撰文表示,亞洲婦女的乳癌盛行率遠(yuǎn)低于歐美女性,推測(cè)主要因素可能是亞洲人在飲食中攝取較多的大豆異黃酮。 除此之外,發(fā)表于《更年期》期刊上的研究也表明,攝取大豆異黃酮可以緩解女性的更年期癥狀。 小小一顆毛豆竟然如此有助于人體,難怪臺(tái)灣知名的無(wú)毒飲食專(zhuān)家譚敦慈會(huì)把它作為日常重要的食材。 這樣吃毛豆,營(yíng)養(yǎng)更易吸收 購(gòu)買(mǎi)毛豆時(shí),應(yīng)選擇莢形闊大、青翠不黃萎,且豆粒隆起越明顯的越好,如果有被蟲(chóng)咬過(guò)的就要扔掉。 一般毛豆以水煮為多,但營(yíng)養(yǎng)部指出,采用悶煎法烹飪毛豆有更多好處。因?yàn)槊怪械木S生素C與維生素B群等水溶性維生素,以及鉀等礦物質(zhì)成分,在水煮過(guò)程都會(huì)大幅流失,而通過(guò)悶煎的方法,這些營(yíng)養(yǎng)素則幾乎都能完整保留;有助于提升人體代謝效果的營(yíng)養(yǎng)素「 ”鉬”,也可以比水煮保留300倍含量。而且悶煎法也可以讓毛豆的甜度大幅提升,增加美味度。 悶煎方法是:先用鹽搓揉毛豆,再以平底鍋慢慢加熱,干煎微焦之后,轉(zhuǎn)小火悶煎約5分鐘左右;最后再淋上橄欖油即可。若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時(shí)攝取到脂溶性的維生素K。 如果以水煮的方式烹飪,在煮沸時(shí),最好把白色泡沫撈除,能減少因?yàn)槎诡?lèi)含有的棉籽糖所引起的脹氣。此外,除了燙熟后涼拌現(xiàn)食,豆粒也可以炒食,或是腌制、磨成豆泥做點(diǎn)心。免責(zé)聲明:以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知,我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
大家好,我是 寶媽私房七七八八, 很高興回答這個(gè)問(wèn)題。 毛豆怎么做才好吃? 毛豆是這個(gè)時(shí)候的應(yīng)季菜,吃法有很多,我覺(jué)得最好吃的做法還是做成 下飯又營(yíng)養(yǎng)的家常小炒。 做成家常小炒 的毛豆米鮮香入味,軟爛不塞牙,下酒又下飯。
毛豆又叫菜用大豆,是新鮮連莢的黃豆。 它外形是扁平形,上面有很多細(xì)毛,未成熟時(shí)是翠綠的,成熟后是黃色的,吃毛豆主要就是吃里面的毛豆米。毛豆米在老百姓的餐桌上很常見(jiàn),經(jīng)常被做成各種佳肴,像豬蹄燉毛豆米、鹽水毛豆、黃豆醬等。
記得小時(shí)候,每當(dāng)毛豆成熟的季節(jié)也是我們家最忙碌的時(shí)候。新鮮的毛豆最美味就那么幾天時(shí)間。每天傍晚,老媽都到田埂砍幾顆回來(lái),晚上一家人圍著電視剝豆米,畫(huà)面特別溫馨。豆米剝好后放到井里面保存,第二天中午清蒸或者是清朝,特別鮮。
毛豆米的吃法太多太多了,我覺(jué)得最好吃的還是做成下飯菜,拌米飯和面條都美味無(wú)比。今天把做法和步驟分享給大家,希望你們也喜歡。
【食材準(zhǔn)備】 毛豆米200克、紅辣椒1個(gè)、木耳1把、瘦肉100克、蒜子3個(gè)、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、香菇4個(gè)、油鹽適量。
____開(kāi)始制作____
第一步: 把毛豆莢洗一下,瀝干水分,然后剝出毛豆米備用( 毛豆米不要洗了,這樣保留了它的鮮味)。
Tips:豆莢比較難剝,我們挑選的時(shí)候一定要選擇新鮮飽滿(mǎn)的毛豆莢,這樣容易剝點(diǎn)。如果挑選的豆莢比較干,泡一會(huì)水再剝,這樣也比之前容易剝。
第二步: 木耳 溫水泡發(fā) 30-60分鐘,然后倒入鍋中焯水,焯好水后再次搓洗干凈。
Tips:木耳溫水泡發(fā)速度快,它比較臟,要多搓洗幾次。
第三步: 瘦肉切片再切絲,然后剁成肉末,加生抽、料酒、淀粉攪拌均勻后腌制一會(huì)。
Tips:肉末也可以不腌制,直接加點(diǎn)蒜泥一起炒。喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的肉就可以直接下鍋炒。
第四步:熱鍋冷油, 倒入蒜泥煸香,然后倒入肉末大火翻炒,加生抽繼續(xù)翻炒,待肉末變色后倒入毛豆米繼續(xù)翻炒。
Tips:瘦肉下入鍋中容易粘鍋,所以我們必須要大火翻炒。做這道菜時(shí)間長(zhǎng),也可以把瘦肉留到后面放進(jìn)去,后面鍋中水分多,還不容易粘鍋。
第五步: 待豆米稍微變色時(shí),我們加入1碗水燜煮( 可以加一丟丟鹽 )。
第六步: 鍋中水快干時(shí),加入木耳、香菇、辣椒,大火快速翻炒。 (木耳容易爆炸,所以要快速炒)
第七步:待 香菇和辣椒熟了后,再加一點(diǎn)鹽調(diào)味,翻炒均勻后就可以盛出了。
這個(gè)是我們那邊代代口傳下來(lái)的,豆米邊白色的經(jīng)絡(luò)特別鮮。洗一下豆莢,就是想剝豆米的時(shí)候不會(huì)弄臟白色經(jīng)絡(luò),最大限度的保留它。洗豆米也會(huì)洗去白色經(jīng)絡(luò),所以不洗。
1: 木耳表面吸附了很多細(xì)菌,水煮一下可以去除雜質(zhì)和細(xì)菌,不會(huì)引發(fā)中毒等現(xiàn)象。
2: 木耳受熱容易爆炸,我們焯水時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),縮短木耳在鍋中逗留時(shí)間。
1: 豆米比較難熟,我們可以先把它和米飯一起蒸一下,然后再炒,這樣縮短了做菜的時(shí)間。
2: 其實(shí)我們還可以加一些其他喜歡的菜,比如黃瓜、胡蘿卜等。
水煮毛豆。
毛豆洗凈,下鍋,再放入干辣椒,花椒粒,大蒜,八角,桂皮,香葉,和毛豆一起煮,(可以和花生一起煮)水開(kāi)煮20分鐘,坐在客廳都能聞到香味的時(shí)候,就可以拿一個(gè)出來(lái)嘗嘗,如果熟了就關(guān)火,把多余水倒掉,加鹽翻均勻,蓋上鍋蓋燜20分鐘,就可以吃了,而且是非常下酒的必備佳品。
夏季毛豆上市,人們會(huì)買(mǎi)來(lái)煮了吃,但是大家不知道,毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中一個(gè)價(jià)值就是清腸刮油,減肥瘦身,因?yàn)槊沟睦w維素含量高,比任何蔬菜都要高,比芹菜還要高好幾倍。毛豆的纖維素含量高達(dá)4%,而一直被認(rèn)為纖維素很高的芹菜也只有1.2%,是蔬菜中的纖維冠軍。
以前吃毛豆也就只是剝了皮直接吃,去年夏天公婆來(lái)家里住的時(shí)候燒了這道菜讓我大開(kāi)眼界,原來(lái)毛豆還有這種吃法,并且這個(gè)菜當(dāng)男人們的下酒小菜也是超贊的!今天我就和大家一起分享這道菜的做法。
毛豆胡蘿卜炒肉丁做法:
1.胡蘿卜和大蒜瓣、紅辣椒都切成跟毛豆差不多大小的丁。
2.瘦肉切成毛豆大小的丁,蔥、姜切蔥花、姜末,放入碗中。加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉拌勻,腌制一會(huì)。再加適量淀粉拌勻。(蔥姜和花椒粉都有增香去腥的作用,個(gè)人感覺(jué)放了炒出來(lái)的肉更香,不放也可以。)
3.鍋中倒入食用油,稍多一點(diǎn),燒熱,倒入肉丁炒熟,盛出備用。
4.洗凈鍋,再加一些油,放入大蒜炒香,倒入毛豆,炒至毛豆的顏色變深,加一點(diǎn)開(kāi)水(大約3湯匙),加鹽,炒到毛豆斷生。加入胡蘿卜、紅辣椒丁翻炒幾下,再加入一點(diǎn)開(kāi)水,繼續(xù)翻炒。
5.炒到水份基本收干時(shí),放入肉丁,翻炒片刻就可以裝盤(pán)了。
這道菜顏色漂亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,還好吃哦。大人小孩都喜歡。多吃毛豆可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),清腸刮油,還有減肥的效果。趕快給家人做吧!
毛豆怎么做才更好吃,毛豆現(xiàn)在已經(jīng)上市了,我家吃過(guò)幾次,我們家都喜歡吃嫩一點(diǎn)的毛豆。所以剛剛上市就吃了幾次。下面就分享幾道毛豆的吃法。
一、毛豆雞丁,這道菜孩子比較愛(ài)吃,先準(zhǔn)備雞丁放一些奧爾良烤雞粉腌制一下,在把雞丁爆炒熟,再把嫩嫩的毛豆炒熟,最后和雞丁一起在炒幾下,鮮香可口的毛豆雞丁就做好啦,孩子可以多吃一大碗飯呢。喜歡吃胡蘿卜的可以加一些胡蘿卜,玉米粒之類(lèi)的。不喜歡吃的可以不加。
二、毛豆燒小公雞,這道菜可以用老一點(diǎn)的毛豆,公雞要用年輕一點(diǎn)公雞,先將小公雞切成塊,放鍋里爆炒,加生姜,八角,料酒,老抽炒到水份收干,再加加入毛豆爆炒,然后加兩大碗水,大火燒至水份被收干一半,在轉(zhuǎn)小火燉至水份收干。出鍋前在炒幾分鐘。加幾塊青紅辣椒點(diǎn)綴,這樣炒出來(lái)的公雞毛豆非常好吃。
三、鹽水毛豆,這道菜也很簡(jiǎn)單,毛豆洗干凈,不怕麻煩的用剪刀減掉頭和尾巴。中間也剪一下,怕麻煩的就不用剪了。燒一鍋開(kāi)水,加入生姜八角鹽,下入毛豆煮熟,撈出用涼水沖一下,毛豆清脆碧綠的,口感很好。當(dāng)下酒菜或者小零食都可以。
好了,我的回答就是這樣,歡迎大家來(lái)補(bǔ)充,我是愛(ài) 美食 的清風(fēng)姐姐。
題主你好,我分享一下毛豆最簡(jiǎn)單的做法。
先把毛豆清洗一下?lián)瞥隹厮?,鍋中燒開(kāi)水再倒入毛豆,放適量鹽、少許花椒和干紅椒、3片香葉、3個(gè)八角煮熟就可以吃了,只是全程別蓋鍋蓋,這樣煮出的毛豆顏色翠綠,口感鮮美。
希望我的做法能幫到你哦!
毛豆做法有很多種,我們見(jiàn)的最多的估計(jì)就是水煮毛豆了,在夏天的夜市攤上,三五好友想約擼個(gè)串,搞幾瓶啤酒。來(lái)個(gè)花生毛豆,羊肉串什么的。
今天就為大家介紹一下我們最常吃的–水煮毛豆。
準(zhǔn)備食材:毛豆,鹽,八角,桂皮,香葉,花椒,小米辣干辣椒。
1.將準(zhǔn)備好的毛豆用清水清洗兩遍,去除毛豆上的泥沙。
2.往毛豆里加入清水,加入食用鹽,這樣做的目的讓毛豆更入味。
3.起鍋燒油,放入鹽,八角,干辣椒,,桂皮,香葉,炒香之后加水,開(kāi)大火將水燒開(kāi)。
4.水燒開(kāi),放入準(zhǔn)備好的毛豆。毛豆下鍋后加入食用面堿一小勺。這樣毛豆不容易變黑,然后轉(zhuǎn)小火煮20 分鐘。
5把煮熟的毛豆,撈出放涼即可食用。
需要注意的是:1.挑選毛豆盡量挑選飽滿(mǎn)一點(diǎn)的,這樣吃起來(lái)口感更好。
2.加食用面堿,防止毛豆變色發(fā)黑
3.把香料炒香,毛豆更容易入味
以上就是水煮毛豆的做法,做法是不是很簡(jiǎn)單。沒(méi)事可以去超市買(mǎi)一點(diǎn),在家試著做一做。
水煮五香毛豆,毛豆洗干凈后把兩頭各剪一刀,這樣方便煮的時(shí)候味道進(jìn)去,鍋中放水下入毛豆,調(diào)味加鹽糖生抽八角花椒,水大火煮開(kāi)后小火慢煮40分鐘,這樣煮的毛豆是五香味的,是一道下酒好菜或當(dāng)小吃都不錯(cuò)哦!
毛豆炒豆干
材料:
毛豆仁約300g、肉餡約150-200g、白豆干4-5塊(白豆干比較軟,嫩,如果買(mǎi)不到白豆干可是一般五香豆干替代) 、蒜頭、辣椒、白胡椒、米酒、醬油、糖、烹大師、香油
做法:
毛豆仁先用滾水燙過(guò)去除豆生味,水滾起燙約2-3分鐘
豆干對(duì)剖后再切丁,蒜頭,辣椒切末
起一油鍋爆香肉餡,肉餡炒至反白后再加入蒜頭(喜辣者這時(shí)加入辣椒)
再加入豆干丁同炒,拌炒至香,加點(diǎn)白胡椒粉
沿著鍋邊嗆入少許酒,一大匙醬油,鹽,烹大師,少許糖,一大匙水
湯汁快收干后加入毛豆仁拌炒均勻,(喜歡毛豆軟一點(diǎn)的可以多炒一下)
起鍋前滴2滴香油即可盛盤(pán)
肉餡,豆干一定要炒香,因?yàn)槎垢珊兔苟际菦](méi)有味道的食材,所以調(diào)味料要加足,才好吃唷!
香噴噴的毛豆炒豆干上桌了 雖然是很家常的家常小菜,不過(guò)滋味可真不賴(lài)~
豆干又香又嫩,毛豆有口感,真是絕妙的組合!
您好!很高興回答您的問(wèn)題。
毛豆正是應(yīng)季的時(shí)候,夏季做些涼拌毛豆,搭配冰啤酒,做下酒菜是最好不過(guò)的了。
先來(lái)看看毛豆本尊
下面來(lái)介紹一下涼拌毛豆的做法:
1,將毛豆浸入水中,加少許鹽,浸泡十分鐘,多清洗幾遍,搓搓豆莢上的毛毛,然后剪去兩頭,更好入味。
2,鍋中燒水,放入毛豆,倒入少許油,再加一小勺鹽,保持顏色翠綠,煮上五六分鐘,撈出,過(guò)涼水。
3,碗中放入過(guò)涼后的毛豆,放入生抽,耗油,醋,香油,拌一下。鍋中燒油,下花椒粒和干辣椒爆香,放蒜姜蔥末,少許生抽,炒香后,倒入毛豆碗中。拌勻就可以了。
涼拌毛豆就做好了??鞙?zhǔn)備啤酒開(kāi)吃吧。
大家好,我是詩(shī)顏媽?zhuān)业馁~號(hào)是詩(shī)顏媽小廚房。
很高興回答這個(gè)問(wèn)題,毛豆是南方家庭家常吃的一道菜
我平常用它來(lái)做道家常小炒,家里人都很喜歡吃的
食材:毛豆肉適量,肉絲少許,榨菜(整個(gè)的那種好吃),香干
輔料:料酒,糖,鹽,生抽
1.先準(zhǔn)備好以上食材洗干凈,將香干,肉,榨菜切絲,毛豆剝出來(lái)先放水里煮熟
2.熱鍋冷油炒散肉絲,馬上倒入榨菜絲和想干死炒干水分,等炒出榨菜的味道與香氣,淋入少許料酒,加一點(diǎn)糖,鹽放一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)檎ゲ讼痰?,最后倒入毛豆,加少許水蓋蓋子煮4-5分鐘,把榨菜的咸味燒出來(lái)。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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