對(duì)于豬油,可能中老年朋友并不陌生,小的時(shí)候,家家條件艱苦,沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)肉,肚子里沒(méi)有油水,就會(huì)買(mǎi)一些便宜的豬肥肉來(lái)煉豬油。
下面條、炒菜的時(shí)候加一勺豬油,真的是特別的香。
現(xiàn)代人們家家條件都好了,豬油也就很少吃了,肥肉有時(shí)就直接扔了,這是極大的浪費(fèi)。
其實(shí)豬油不僅僅是一種動(dòng)物油,它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥,很多我們生活中常見(jiàn)的小毛病都可以用豬油來(lái)治療。
一勺豬油功效多豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,老百姓通常會(huì)煉豬油來(lái)炒菜做飯。中醫(yī)認(rèn)為:豬油中含動(dòng)物油脂,可浸酒,可以外敷,可以炒菜。
對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō),可以滋陰補(bǔ)虛,同時(shí)豬油潤(rùn)滑的形狀,使它還有潤(rùn)腸通便的功效,對(duì)于一些長(zhǎng)期便秘的人群,正確食用豬油可以起到很好的治療便秘的功效。
1、保護(hù)眼睛
因?yàn)樨i油中含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。
此外,還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
2、滋養(yǎng)五臟
豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘,可以使脾臟變得強(qiáng)健,有助于食物在體內(nèi)更容易被消化,所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
3、補(bǔ)虛
豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘,可使脾胃強(qiáng)健,有助消化,開(kāi)胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來(lái)增肥。
4、潤(rùn)腸通便
豬油滑膩,又入大腸經(jīng),豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道,使人排便通暢。所以具有潤(rùn)腸通便的功能。
5、補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱,干咳不止,不但需要清熱,還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說(shuō)。
6、解毒潤(rùn)燥
豬油不但能治療婦科炎癥,還有解“諸肝毒”。此外豬油使人皮膚光滑細(xì)膩,有彈性,治療脫發(fā)。
中醫(yī)認(rèn)為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰,這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。
因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”(出自《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(出自《名醫(yī)別錄》)之說(shuō)。
豬油治病方:
1、肝勞虛寒,關(guān)格勞澀,閉塞不通,毛悴色大:豬油、姜汁各150mL,先將姜汁煮成15mL,服時(shí)加豬油60mL,分次服下。
2、大、小便不通:取豬油如雞蛋大,切碎,以酒50mL煮沸,再放進(jìn)豬油煎一二沸,分兩回服下。
3、虛火咳嗽(久咳不愈,聲啞失音):豬板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天熱水沖服1匙。
4、脫肛:豬油60g、蒲黃30g,煉油去渣,加入蒲黃末,用時(shí)涂于肛/門(mén)。
5、支氣管炎,哮喘:①豬板油、冰糖各500g,蜂蜜1000g,杏仁120g研成細(xì)末,和諸味一起混合成膏,每天兩回,每回1茶匙服之;
②黃花龍牙30g、豬板油60g,水煎,每天兩回服。
6、肺熱暴?。贺i油500g煉過(guò),加白蜜500g,再煉少頃,冷后隨時(shí)挑食1匙。
7、便秘:豬油、冬葵子各適量的,研細(xì)為末,作丸,每丸9g,每回1丸,每天兩至三回。
8、治風(fēng)濕痹痛:雪豬油配白酒服。
9、胃疼(泛酸水,饑飽皆痛):豬板油60g、冰糖30g,每晨一回?zé)跏斐浴?/p>
10、治腳生癢瘡:明雄黃、冰片,共研細(xì)末,和勻,雪豬油調(diào)搽。(《四川中藥志》)
注意:
豬油油脂含量非常高,一些比較肥胖的人群,或者是有心腦血管疾病的中老年朋友不要食用。同時(shí)大便滑瀉患者也要慎食,會(huì)加重病情。
豬油怎么煉?豬油自己在家就能煉,但是并不是把肥肉扔鍋里這么簡(jiǎn)單,想要煉出好油是有訣竅的。
做法:
1、豬板油洗凈,切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊;
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開(kāi);
3、轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可,熬了30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,會(huì)看到水逐漸消失,而油慢慢變多)
4、熬了1小時(shí)左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過(guò)了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋,只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻;
5、撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時(shí)吃不完,也可以分盒冷凍。
提醒:
熬制的熟豬油一般只能保存兩三個(gè)月,若儲(chǔ)存在有光照、高溫、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中一段時(shí)間或在微量金屬的作用下,其中的游離不飽和脂肪會(huì)被氧化,產(chǎn)生難聞的“哈喇味”,這樣的豬油就已經(jīng)變質(zhì)。
不僅原有的營(yíng)養(yǎng)成份喪失,吃后還會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
一直以來(lái),豬油都是我國(guó)的傳統(tǒng) 美食 ,尤其是很多老一輩的朋友,更是對(duì)豬油的味道記憶猶新。每每逢年過(guò)節(jié),家里總會(huì)舀上一勺豬油,或拌飯,或包餃子餡,別提有多美味。
而在豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,中醫(yī)相關(guān)典籍中表明:豬油味甘微寒,益腸胃,利水通便。并且民間也說(shuō)“ 一勺豬油等于五副藥 ”,雖然聽(tīng)起來(lái)有些夸張,但這也是人們對(duì)于豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可態(tài)度。但時(shí)至今日,現(xiàn)代人 健康 觀念的轉(zhuǎn)變,越來(lái)越多的人認(rèn)為豬油不能吃多,甚至有可能傷血管,這是真的嗎?
豬油中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,例如 維生素A,B,D,油酸和脂肪酸 等,如果在 適量食用的前提 下,100g豬油里含有11g的不飽和脂肪酸,的確 能夠提高人體膽固醇質(zhì)量,降低脂肪沉積的風(fēng)險(xiǎn) ,起到保護(hù)血管的作用。
但是,如果 本身血脂或膽固醇較高的人群,抑或是長(zhǎng)期過(guò)量食用豬油 ,豬油中 高達(dá)40%飽和脂肪酸 ,反而 會(huì)讓脂肪沉積,血液變得更加粘稠,增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,由此看出,豬油的確是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,合理食用,的確能夠起到保護(hù)心血管的效果。
但相反,不良的食用習(xí)慣,也有可能讓 健康 的食材呈現(xiàn)出危害性, 不僅僅是豬油,例如高鹽,高糖飲食,過(guò)量飲酒 等,多種生活因素也會(huì)給心血管 健康 帶來(lái)綜合風(fēng)險(xiǎn)。
所以,豬油屬于那種雖然 健康 ,但需要合理食用的食物,吃得 健康 ,才能發(fā)揮出其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有些朋友可能喜歡豬油的味道,甚至是天天都吃豬油,這樣的食用方式又是否 健康 ?
正如上文所說(shuō),天天吃豬油,雖然有著一定水平的不飽和脂肪酸攝入,但例如單不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸等,同樣會(huì)保持比較高的攝入量,膽固醇總量升高,會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。
因此, 天天吃豬油是不太推薦的
而正確的吃豬油方法,根據(jù) 《中國(guó)居民膳食指南 》的建議,飽和脂肪攝入應(yīng)該控制在每周總熱量的10%左右,如果以豬油來(lái)?yè)Q算,就是每周300g左右。想要豬油吃的 健康 ,結(jié)合日常食用的其他油脂類(lèi)食物, 每周豬油攝入量控制在200g以?xún)?nèi) 是比較 健康 的。
不僅如此,例如本身 存在高血壓,高血脂等代謝病史 ,或者有 肥胖癥狀 人群,則需要進(jìn)一步減少飽和脂肪的攝入量。雖然豬油是相對(duì) 健康 的,但仍然建議大家在平時(shí)少吃一些。
另一方面,不僅僅是豬油,在日常用油方面想更加 健康 ,也需要顧及方方面面,油脂吃得 健康 ,才能更好的預(yù)防心血管疾病。
1)無(wú)論吃什么油,都要適量
不僅僅是豬油,植物油中的飽和脂肪酸同樣可觀,吃多了也會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議 ,每日食用油攝入量在30g左右即可 ,無(wú)論吃什么油,都還請(qǐng)適量限制,不要貪多。
2)避免攝入反式脂肪酸
反式脂肪酸是公認(rèn)的“最不 健康 脂肪”,容易引起例如 過(guò)敏,心血管病,代謝病,哮喘 等一系列負(fù)面疾病因素。
而反式脂肪酸的來(lái)源,有一部分來(lái)自于日常用油的疏忽,比如 使用了放置過(guò)久的“陳油”、將同一鍋油反復(fù)使用 等,都會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生,對(duì)身體 健康 造成危害。避免攝入反式脂肪酸,也是 健康 用油所必需的。
3)油溫不要升得太高
很多人覺(jué)得,油溫升得高,炒出來(lái)的菜才香,甚至?xí)鹊接湾伱盁煏r(shí)才下入食物。
但這個(gè)時(shí)候,往往油溫已經(jīng)達(dá)到了很高的程度,甚至超過(guò)了200度,例如 橄欖油,玉米油,菜籽油 等,處于高油溫狀態(tài)下會(huì) 生成苯并芘,丙烯酸等有害物 ,長(zhǎng)期食用自然是對(duì)身體 健康 不利的。
因此,在日常烹飪時(shí),油溫最好不要升太高,大多數(shù) 植物油油溫控制在180度左右 比較合適??梢栽诟杏X(jué)差不多的時(shí)候,用一根筷子探入油鍋,如果周?chē)霈F(xiàn)密集的小泡,說(shuō)明油溫比較合適。
總而言之,油作為我們?nèi)粘1夭豢缮俚氖巢?,吃的合理,吃的?xì)節(jié),才能真正有益于我們的身體。豬油也并非很多人想象的傷血管食物,同樣只要吃得合理,仍然也可以為我們帶來(lái)諸多好處。任何食物都是如此,找對(duì)正確的食用方法,才能真正為我們帶來(lái) 健康 。
在中醫(yī)方面,人們認(rèn)定豬油存在著一定的醫(yī)學(xué)價(jià)值,比如如果是有肺熱引起的咳嗽,那么豬油就是止咳化痰的作用,而且也還能滋養(yǎng)五臟,而且豬油還可以當(dāng)做護(hù)膚品,古時(shí)候特別是在北方地區(qū),冬天寒風(fēng)呼嘯,那時(shí)候人們就是把豬油擦在臉上,以此來(lái)代替護(hù)膚品,其實(shí)這方面的話也是蠻好理解的,因?yàn)橛椭怯幸欢ǖ母魷匦Ч?,而且?jù)說(shuō)明豬油還有促進(jìn)食欲的作用,但是我覺(jué)得這句話應(yīng)該要從古時(shí)候老百姓的角度出發(fā),因?yàn)槟菚r(shí)候人們生活過(guò)得很是清苦,一般有點(diǎn)油脂的食物,在對(duì)方眼里可以說(shuō)都是山珍海味了。
很多俗語(yǔ)都是象征著古人們的智慧,但是有些放到現(xiàn)在基本也是屬于不通用了,如?一勺豬油,勝過(guò)十副藥?相信很多人看著都會(huì)很懵逼,因?yàn)樵谌粘I钪?,豬油是非常常見(jiàn)的一種食品了,可以說(shuō)人們也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)豬油有什么作用,其實(shí)這句話對(duì)于古時(shí)候而言還是比較實(shí)在的,因?yàn)槲覀兌贾拦艜r(shí)候無(wú)論是哪個(gè)朝代,基本上很多百姓的生活都是很清苦的,一年到頭飯菜里基本上是很難找到一點(diǎn)油的,可以說(shuō)很多人因?yàn)樯眢w沒(méi)有攝入到油脂,那么本身可以說(shuō)就是有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良的,因此如果有攝入油脂的話,那么自然的身體就會(huì)變好,因此也是相當(dāng)于吃十副藥的作用了。
其實(shí)豬油對(duì)于現(xiàn)在人來(lái)說(shuō)更多的則是一種炒菜神器,因此對(duì)于現(xiàn)在人而言豬油有沒(méi)有十副藥的作用可以說(shuō)是完全感受不出來(lái)的,因?yàn)樵诂F(xiàn)在社會(huì)里,生活水平普遍是要比古時(shí)候好很多的,而在古時(shí)候可以說(shuō)只要飯菜里有一點(diǎn)油脂的話基本上都是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候,可以說(shuō)人們只要長(zhǎng)期吃點(diǎn)有油脂的食物,使得體內(nèi)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的話,那么自然的身體就溜會(huì)變得強(qiáng)壯起來(lái),這樣當(dāng)然是比吃啥藥都好使了。
對(duì)于豬油而言即使有很多的好處,但是也是不能吃太多的,因?yàn)槊糠N食物有好的一面也有壞的一面,如果吃多了難免就會(huì)引起心血管方面的疾病,到時(shí)候就得不償失了,因此吃任何食物都是都要量力而行是最好的了。
“一勺豬油勝十副藥”的意思是說(shuō),常吃豬油對(duì)身體有好處,這樣身體健康了,就能少生病。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了生病了吃藥強(qiáng)很多。這話雖然有點(diǎn)夸張,但是也說(shuō)出了一個(gè)事實(shí),那就是豬油的食用價(jià)值很高,而且還具有一定的藥用價(jià)值,對(duì)我們的身體健康是有幫助的。
相比于植物油而言,豬油有一種獨(dú)特的香氣,在以前南方很多地區(qū)一年中食用最普遍的就是豬油了。其炒制的菜有獨(dú)特的香味,而且還能促進(jìn)食欲。小時(shí)候吃面條的時(shí)候,就會(huì)在面條里面放一勺子豬油。有時(shí)候也會(huì)用豬油拌飯吃,也是很美味的。熬油后剩下的油渣子也是不錯(cuò)的美食,在過(guò)去可是很多人都愛(ài)吃的。
其實(shí),豬油除了可以用來(lái)烹飪以外,還有一定藥用價(jià)值的。在以前很多的中藥中就需要用到豬油。而且中醫(yī)上也認(rèn)為豬油有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用??梢杂糜谥委熍K腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。在民間最常用的做法那就是用它來(lái)潤(rùn)滑肌膚了,比如在冬天的時(shí)候豬油可以當(dāng)做潤(rùn)唇膏,而手足龜裂了,也可以用豬油來(lái)涂抹。既然豬油如此的大用途,健康又有營(yíng)養(yǎng),那為什么現(xiàn)在吃豬油的人卻越來(lái)越少了呢?農(nóng)夫認(rèn)為主要有以下幾方面的原因:
第一個(gè)原因是現(xiàn)在養(yǎng)豬的少了。以前家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)豬,而在過(guò)年的時(shí)候就會(huì)殺年豬。當(dāng)豬宰殺了以后,豬板油就可以用來(lái)煉油。可是現(xiàn)在農(nóng)村里基本上沒(méi)幾戶(hù)人家里養(yǎng)豬了,就缺乏了熬豬油的原材料了。畢竟自己去賣(mài)豬板油來(lái)熬制,很多人擔(dān)心不放心,還是自家養(yǎng)殖的信得過(guò)一些。
第二個(gè)原因是熬豬油比較麻煩。雖然豬油好吃,很多人也知道,但是一般豬油都是自己去集市上購(gòu)買(mǎi)豬板油回家熬豬油,這個(gè)過(guò)程是比較麻煩的,也很費(fèi)時(shí)間??墒乾F(xiàn)在的年輕人普遍都比較忙,沒(méi)有時(shí)間。讓他們來(lái)熬豬油,還不如買(mǎi)現(xiàn)成的食用油更加方便。
第三個(gè)原因,那就是可以選擇的食用油種類(lèi)比較多。在以前除了豬油以外,就是茶油,或者是菜籽油了,集市上跟不上沒(méi)多少食用油可賣(mài)。而且以前生活條件艱苦,想買(mǎi)也沒(méi)錢(qián)。可是現(xiàn)在生活水平提高了,可選擇的食用油多了,這樣不僅方便而且價(jià)格也更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,所以更多的人選擇植物油,而不吃豬油了!
豬油有什么神奇的功效?不好意思,豬油沒(méi)有什么神奇的功效,豬油就是一種油,而且吃多了對(duì)你的 健康 不僅沒(méi)有好處,還有害處。
為什么現(xiàn)在大家都很少吃豬油了呢?豬油很香,在物資匱乏的年代,如果能夠吃上豬油,那簡(jiǎn)直是最幸福的事情了,也只有逢年過(guò)節(jié)這種關(guān)鍵的時(shí)候,才可以享受到這種幸福。
但是隨著科學(xué)研究發(fā)展,豬油中的膽固醇含量非常高,而且大部分是飽和脂肪酸,這是一種對(duì)于我們的人體沒(méi)有多少好處的脂肪酸,攝入過(guò)多了會(huì)讓心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)身高,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
隨著 健康 意識(shí)的提高,越來(lái)越多的人選擇吃更 健康 一些的植物油,調(diào)和油,橄欖油等等,因?yàn)檫@些油類(lèi)相對(duì)來(lái)說(shuō),不飽和脂肪酸的比例更高,這是一種對(duì)于人體 健康 有一定保護(hù)作用的好脂肪,更符合現(xiàn)代人的 健康 需要。
所以,如果要說(shuō)豬油有什么優(yōu)點(diǎn),那么最大的優(yōu)點(diǎn)可能就是香,吃起來(lái)好吃,讓人滿足感更強(qiáng)烈。但是豬油并沒(méi)有什么神奇的效果,吃多了會(huì)發(fā)胖,也不能強(qiáng)身健體,所以吃豬油,一定要注意控制量哦!
營(yíng)養(yǎng)功效
功效作用
豬油,是由豬的脂肪煉制的油,常溫下為白色或淺黃色固體,在廣東、浙江、福建、江蘇等地由規(guī)模生產(chǎn)。它具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。還有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。1.增進(jìn)食欲豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。2.御寒豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。寒冷地區(qū)的人常食用豬油可以起到御寒的作用。3.潤(rùn)腸通便豬油滑膩,又入大腸經(jīng),豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道,使人排便通暢。所以具有潤(rùn)腸通便的功能。4.解毒豬油不僅能夠解斑蝥毒,芫青毒,解地膽,亭長(zhǎng),野葛,硫磺毒,諸肝毒。還能解五種疸疾,黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。這五種疸疾,其中就有現(xiàn)代癌癥,所以癌癥水腫用豬油也可以化解。5.補(bǔ)虛豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘,可使脾胃強(qiáng)健,有助消化,開(kāi)胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來(lái)增肥。6.潤(rùn)燥豬油使人皮膚光滑細(xì)膩,有彈性,治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰,這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說(shuō)。7.補(bǔ)肺止咳如果肺部發(fā)熱,干咳不止,不但需要清熱,還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說(shuō)。而豬油有很好的補(bǔ)肺止咳的作用,對(duì)于干咳不止有很好的療效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬油的主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成:豆蔻酸3%,棕櫚酸24%,硬脂酸18%,油酸42%,亞油酸9%,十六烯酸3%。
1、豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。
2、豬油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油。
注意事項(xiàng)
不宜同食1.豬油+梅子:易引起腹瀉豬油屬于比較滑膩的食材,能夠起到潤(rùn)腸通便的作用,且豬油里提供能量的脂肪是飽和脂肪酸,不容易消化吸收。梅子含有含量極高的檸檬酸,對(duì)于脾胃虛弱和消化不良的人群,豬油與梅子同食,可能會(huì)引起胃腸道不良反應(yīng),易導(dǎo)致腹瀉。
適宜和禁忌適宜:寒冷地區(qū)的人群豬油是比較傳統(tǒng)的油脂,食用 歷史 悠久,一般人群,含有多種脂肪酸,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。故寒冷地區(qū)的人宜多食。?
禁忌:老年人、肥胖、心腦血管病患者等1、豬油的熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
2、豬油滑膩,故腹瀉不止者應(yīng)慎食豬油。
3、用豬油調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。
母嬰宜忌孕婦可以食用。
孕婦食用豬油,特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味??梢栽黾釉袐D食欲,補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng),并對(duì)孕期便秘有防治作用。
嬰幼兒可以食用。
寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很快,需要補(bǔ)充大量的熱量,豬油中的熱量比較多,可以提供給寶寶源源不斷的熱能,而且豬油可以促進(jìn)食欲,如果寶寶有厭食癥可以調(diào)節(jié)胃口,促進(jìn)寶寶進(jìn)食。
豬油,我國(guó)也將其稱(chēng)為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,富含有飽和脂肪酸。在高溫狀態(tài)下是略呈黃色半透明液態(tài)的食用油,而常溫下就凝結(jié)為黃色或淡黃色固體。
豬油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲以及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。另外,豬油中還富含有脂溶性維生素A,較適用缺乏維生素A的人群和少年兒童。但是由于豬油的熱量比較高,要注意適量攝入。
豬油的功效還蠻多,豬油是用豬的脂肪提煉出來(lái)的,剛出鍋時(shí)和普通油一樣金黃蹭亮,冷卻后不是太熱的天一般會(huì)結(jié)成白色狀,豬油主要成分有蛋白質(zhì)和脂肪酸,有補(bǔ)虛,解毒,潤(rùn)燥功效,例如大便不暢,吃?xún)刹拓i油煮的飯菜,排便效果蠻好。我覺(jué)得豬油最神奇的功效是豬油醬油拌飯吃,不用吃菜也能吃?xún)纱笸?,炒菜也香。不過(guò)不介意老人,肥胖,有心腦血管病史的人吃豬油
其他網(wǎng)友已經(jīng)寫(xiě)了特別全面了,我這里只想強(qiáng)調(diào)豬油真的特別香!小時(shí)候在老家,爺爺奶奶都是自己炸豬油出來(lái)炒菜,那時(shí)候的肥豬肉也都是鄰居自家養(yǎng)的豬,當(dāng)天屠宰當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天炸,真的是又 健康 又香噴噴?,F(xiàn)在在一線城市這樣的地方,哪里能吃得到那么正宗又衛(wèi)生的豬油呢,真是懷念呢,我感覺(jué)豬油已經(jīng)成為了一種家鄉(xiāng)味道了。
首先,豬油的性質(zhì)是甘,微寒,無(wú)毒。它的第一個(gè)功能就是解毒,能夠解斑蝥,芫青毒,解地膽,亭長(zhǎng),野葛,硫磺毒,諸肝毒?,F(xiàn)在不是總是擔(dān)心黑心商戶(hù)在食物里添加了硫磺嗎?別怕,多吃豬油就行。
再是豬油是解“五種疸疾”的良藥。黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。這五種疸疾,其中就包括了現(xiàn)代所說(shuō)的癌癥。所以,癌癥水腫用豬油也可以緩解,甚至可以消除。因?yàn)樨i油能夠“利腸胃,通小便,利血脈,散宿血”。
例如小便不通,現(xiàn)在科學(xué)的做法就是要插尿管,這樣的療法讓病人的尊嚴(yán)和隱私都隨著下水道排走了。而中醫(yī)的做法就是用肥豬肉一斤,水而升,煎三沸,飲之立通。
以下諸癥,服用豬油,均有奇效:
婦科炎癥,白帶惡臭。取豬油60毫升,酒100毫升,煎沸頓服。
解“諸肝毒”,比如說(shuō)有些魚(yú)(河豚)或者海魚(yú),肝臟毒素很強(qiáng),誤食就有性命之虞。不怕,頓服豬油一升即可。
老人家年紀(jì)大了,總是咳嗽?!坝梅守i肉四兩,煮百沸,切片,和醬、醋,食之。”
產(chǎn)婦產(chǎn)后虛汗。豬油,姜汁,蜂蜜各200毫升,酒100毫升,煎10沸,每次服用一茶匙。
還有孫思邈的經(jīng)驗(yàn)方中,也有“豬油加人參,煎煮后,每天一勺,治老人癡呆癥如神”的記載。
俗話說(shuō)“吃一勺豬油勝過(guò)十副藥”。在80后、90后的心目中,豬油是我們小時(shí)候最?lèi)?ài)的主食之一。然而,隨著時(shí)代的發(fā)展,人們開(kāi)始拋棄豬油,盛行吃植物油,而豬油卻成了人們口中“三高”的禍害之一。實(shí)際上,食用豬油對(duì)身體的好處,卻是顯而易見(jiàn)的。
食用豬油的功效,這些你一定要知道!
長(zhǎng)久以來(lái),人們對(duì)豬油的了解僅僅流于表面。實(shí)際上,豬油不僅可以用來(lái)制作食物,還有治療疾病、強(qiáng)身健體的功效。
1、恢復(fù)體力
平常攝入適量的豬油對(duì)身體是有好處的,豬油能幫助人體快速補(bǔ)充能量與蛋白質(zhì),達(dá)到迅速恢復(fù)體力的效果,同時(shí)使用豬油炒出來(lái)的菜肴味道醇香,能夠激發(fā)人的食欲。
2、清熱解毒
《本草綱目》中有所記載,“利血脈,散風(fēng)熱,潤(rùn)肺”,豬油具有清熱解毒的功效。天氣干燥的時(shí)候,食用豬油有助于清理體內(nèi)毒素,降火以及解熱毒的功效,可以成為治療婦科炎癥的良藥之一。
3、止咳化痰
豬油屬于止咳化痰的食療偏方。人們?cè)诟忻爸笸€會(huì)伴隨短期的咳嗽癥狀,這是因?yàn)榉尾堪l(fā)熱導(dǎo)致的干咳。通過(guò)食用少量豬油來(lái)補(bǔ)肺部,可以滋養(yǎng)肺部,達(dá)到止咳化痰的效果。
4、護(hù)眼明目
豬油中含有微量的胡蘿卜素。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。
很多人對(duì)豬油不了解,所以不明白豬油的功效,更不了解豬油在食用上有哪些禁忌。動(dòng)物油與植物油不同,其包含的脂肪酸會(huì)成為部分人群在飲食上的“禁地”。
食用豬油的禁忌有很多,這些你一定要知道!
食用豬油的確對(duì)我們的身體有好處,但是針對(duì)不同的人群以及不同人群的身體素質(zhì),食用豬油需要注意的事項(xiàng)仍然很多。
首先,豬油不可多食
豬油是由肥肉通過(guò)高溫榨汁形成的,里面含有豐富的蛋白質(zhì)。多吃會(huì)導(dǎo)致人體脂肪增加,從而產(chǎn)生高血壓,高脂肪等疾病。
其次,老年人須減少食用豬油
豬油的熱量很高,大約為897大卡,含有大量的飽和脂肪酸。對(duì)于老年人而言,過(guò)度食用豬油容易導(dǎo)致膽固醇或者心腦血管的疾病,因此,老年人需要減少食用豬油。
豬油,又稱(chēng)大油、葷油,是由豬的脂肪煉制的油,常溫下為白色或淺黃色。具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油還有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。
適合人群:一般 健康 人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用。
但要注意的是:豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也應(yīng)注意。
豬油的藥用價(jià)值:
1、排廢水。
虛胖的人體內(nèi)廢水太多,豬板油剛好能利水通三焦。人體的廢水排除體外,會(huì)自然消腫,身體也輕松了,人也就不胖了。
2、像夏天頻發(fā)的濕疹,也是因?yàn)槿共煌?,水濕泛濫。
在吃中藥的時(shí)候,加上一點(diǎn)豬油作為藥引,療效大大提高。平時(shí)多吃豬板油炒菜,也是可以預(yù)防的。
3、豬板油是滋養(yǎng)護(hù)衛(wèi)五臟的,尤其對(duì)脾胃和肺。
脾胃不開(kāi),吃啥都不長(zhǎng)肉的千年瘦子,用豬板油炒菜就行了。豬油味甘,強(qiáng)健脾胃,有助消化開(kāi)胃。
4、而且豬油能夠“利腸胃,通小便,利血脈,散宿血”。
當(dāng)大便不通時(shí),用豬油炒大白菜當(dāng)飯吃,經(jīng)常吃就不會(huì)便秘哦。
5、小兒疳積,厭食,身體消瘦,皮下脂肪層很薄,其實(shí)就是脾胃虛弱,三焦不通。
民間采用挑四縫的方法,挑完后,用豬肥肉煮水,給小孩洗個(gè)油水澡……彪悍吧!很快小孩身體就壯實(shí)了,胃口也大開(kāi)了。 所以小兒經(jīng)常吃點(diǎn)肥肉,也是能肥肥壯壯。
6、如果有乳腺有問(wèn)題的女性,就是常吃豬板油也有一定的好處。
豬油能“破冷結(jié)、利血脈”,有乳腺增生、結(jié)節(jié)、纖維瘤時(shí),豬油可以平衡雌激素,破冷結(jié)。
李時(shí)珍在《本草綱目》中,收錄了30多個(gè)以豬油來(lái)做藥的方子,并解釋了豬油的功效:“甘,微寒,無(wú)毒,利腸胃,通小便,除五疸水腫,生毛發(fā);破冷結(jié),散宿血;利血脈,散風(fēng)熱,潤(rùn)肺?!?br>
豬油,是由豬的脂肪煉制的油,常溫下為白色或淺黃色固體,在廣東、浙江、福建、江蘇等地由規(guī)模生產(chǎn)。它具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。還有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。
1.增進(jìn)食欲
豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。
2.御寒
豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。寒冷地區(qū)的人常食用豬油可以起到御寒的作用。
3.潤(rùn)腸通便
豬油滑膩,又入大腸經(jīng),豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道,使人排便通暢。所以具有潤(rùn)腸通便的功能。
4.解毒
豬油不僅能夠解斑蝥毒,芫青毒,解地膽,亭長(zhǎng),野葛,硫磺毒,諸肝毒。還能解五種疸疾,黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。這五種疸疾,其中就有現(xiàn)代癌癥,所以癌癥水腫用豬油也可以化解。
5.補(bǔ)虛
豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘,可使脾胃強(qiáng)健,有助消化,開(kāi)胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來(lái)增肥。
6.潤(rùn)燥
豬油使人皮膚光滑細(xì)膩,有彈性,治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰,這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說(shuō)。
7.補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱,干咳不止,不但需要清熱,還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說(shuō)。而豬油有很好的補(bǔ)肺止咳的作用,對(duì)于干咳不止有很好的療效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬油的主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成:豆蔻酸3%,棕櫚酸24%,硬脂酸18%,油酸42%,亞油酸9%,十六烯酸3%。
1、豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。
2、豬油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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