吃飯不香,飯量減少時(shí),吃上幾片泡子姜,或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說(shuō):“飯不香,吃生姜”。姜的用途已愈來(lái)愈受到人們的重視了,它不僅是許多菜肴中不可缺少的香辣調(diào)味品,在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中經(jīng)常使用。而且,它還有著散寒邪的藥用功能,在中醫(yī)藥中經(jīng)常使用。人們食用涼性菜肴時(shí)也因此往往配以姜末,以互補(bǔ)互存,起到防寒的作用。
這些菜不宜放生姜芹菜
芹菜是我們比較常見(jiàn)的食材,它不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng),還具有一定的藥用價(jià)值,它可以養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等等,對(duì)身體健康十分有益,備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜,因?yàn)榍鄄朔沤邢炭辔叮绊懣诟小?/p>
韭菜
韭菜性溫,能溫腎助陽(yáng),益脾健胃,行氣理血。多吃韭菜,可養(yǎng)肝,增強(qiáng)脾胃之氣。吃韭菜的好處多,但煮韭菜最好不要放姜,因?yàn)榫虏朔沤l(fā)酸
請(qǐng)往下滑↓↓↓點(diǎn)擊視頻看詳情
點(diǎn)擊查看:家里3樣水果一定要常買!活血降壓、通便,全是“大病克星”!
點(diǎn)擊查看:爛蘋果不要扔!5招讓你一年省下好幾百!趕緊告訴家里人
點(diǎn)擊查看:這個(gè)東西要連皮吃,有助身體健康,才幾元一斤!但很多人卻當(dāng)垃圾扔了~
.
生魚(yú)
早放姜與魚(yú)相克。燒魚(yú)時(shí),放一些生姜可以去腥增鮮,但過(guò)早地放人生姜,魚(yú)體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜,使姜不能發(fā)揮去腥作用。魚(yú)體的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)時(shí),放人生姜,其去腥的效果最佳,因此,燒魚(yú)時(shí)應(yīng)在魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加人生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。
酒
姜和酒都屬于溫?zé)?,辛辣,具刺激性的食物,兩者搭配在一起,容易造成火氣大,體內(nèi)燥熱,甚至可能導(dǎo)致便秘。
生食類海鮮。
姜不能和生食類海鮮一起吃,因?yàn)樯愁惡ur和姜一起吃發(fā)膻。
.
.
看完點(diǎn)個(gè)“在看”支持下小編
晚餐炒菜的時(shí)候多放一些生姜非常的好,因?yàn)樯蔷哂徐詈淖饔茫€具有健脾養(yǎng)胃的作用。
姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。
食用功效
1、增進(jìn)食欲、促消化:姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲??墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2、鎮(zhèn)吐:有末梢性鎮(zhèn)吐作用,有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上,也可以放在鼻旁嗅聞,有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜,時(shí)時(shí)保健康”的說(shuō)法?!?br>生姜為止嘔要藥,可單獨(dú)應(yīng)用,治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐,配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚(yú)蟹毒,單用或配紫蘇同用。
3、活血驅(qū)寒:對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用,能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒,防治感冒,自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
4、殺菌:體外實(shí)驗(yàn)表明,姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5、助陽(yáng):按中醫(yī)理論,生姜是助陽(yáng)之品,自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。
6、解毒:生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎湯飲服,可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用;孕婦忌食。
選購(gòu)技巧
挑姜時(shí),需要注意三點(diǎn):
1、別挑外表太過(guò)干凈的,表面平整就可以了。
2、用手捏,要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
3、還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫黃味,千萬(wàn)不要買。
咱老百姓居家過(guò)日子,天天做飯燒菜,
幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō):“隔夜飯菜不衛(wèi)生,沒(méi)營(yíng)養(yǎng),該扔掉”;還有人說(shuō):“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)兩種說(shuō)法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應(yīng)將剩飯松散開(kāi),放在通風(fēng)、音量和干凈的地方,避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí),放入冰箱冷藏。
剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,早餐午吃,午飯晚吃,盡量縮短在5—6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱,而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是,剩米飯容易引起食物中毒,大多時(shí)候,米飯看上去沒(méi)有異樣,也未發(fā)餿、變酸,但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味,也必須徹底加熱后食用。
隔夜菜因受到食用時(shí)的污染,又存了一段時(shí)間,菜中微生物含量較高,確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題,食用不當(dāng)會(huì)影響健康。
那么,隔夜菜處理有什么竅門呢?
1.食用后盡快放入冰箱,縮短在常溫下的存放時(shí)間,以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。
2.下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回?zé)?,因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì),但能致人生病。如將食品加熱,可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時(shí)間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構(gòu),殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當(dāng)然,加熱滅菌的同時(shí),會(huì)使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞,損失些營(yíng)養(yǎng)成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境,可存放1—2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
2.動(dòng)物性食品在25—30度時(shí),3—4小時(shí)即變質(zhì)。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜,由于加工時(shí)就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。
4.腌制食品鹽分多,安全食用期限可延長(zhǎng)到3—4天。
據(jù)科學(xué)測(cè)定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?,F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起來(lái),尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長(zhǎng)期吃剩菜容易致癌,這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以說(shuō)隔夜菜不能吃,在做菜的時(shí)候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!
白菜是人們常吃的蔬菜,素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體大有益處,因此許多人不僅用來(lái)炒菜、做餡,還用來(lái)做湯。但當(dāng)天做好的湯必須當(dāng)天喝完,不宜喝過(guò)夜的白菜湯。這是因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽類,如果白菜煮熟后放置時(shí)間過(guò)久,硝酸鹽就會(huì)在某些細(xì)菌的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解于菜湯中,人喝了之后會(huì)隨菜湯一起進(jìn)入胃腸和血液。
血液中的紅細(xì)胞里有血紅蛋白,它能攜帶大量氧氣供機(jī)體需要,而亞硝酸鹽進(jìn)入血液后即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧氣的能力,使機(jī)體缺氧引起皮膚、粘膜發(fā)紺、青紫,嚴(yán)重者可造成死亡。所以,白菜好吃湯好喝,但不宜隔夜吃。為了預(yù)防亞硝酸鹽的中毒,在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜:
食用的白菜時(shí)要注意的不宜
一般地說(shuō),白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃,不要食用隔夜的熟白菜;腌的白菜要腌透,洗凈炒熟再吃。為什么呢??
新鮮大白菜含有大量無(wú)菌的硝酸鹽,白菜未腌透時(shí)或煮熟后放置的時(shí)間較長(zhǎng),由于細(xì)菌作用,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后,迅速進(jìn)入血液,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧的能力,致使機(jī)體因缺氧而中毒 ,輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹,重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫,甚至昏迷,抽風(fēng),它嚴(yán)重危害人體健康。
西紅柿:
食用西紅柿?xí)r要注意的不宜
一是不宜空腹大量食用西紅柿:原因空腹胃酸分泌量增多,而西紅柿含有大量的胲質(zhì)、果質(zhì),柿胲酚及可溶性心收劑等成分,易與胃酸結(jié)合生成難溶解的塊狀結(jié)石,堵塞胃的幽門出口處,使胃內(nèi)壓力升高,造成胃不適,胃脹痛。?
二是不宜食用青色未熟的西紅柿:此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿,食后使人口腔苦澀,胃腔不適,嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。
生姜:
夏天食用生姜要注意的不宜
夏季暑熱,多數(shù)人食欲不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜,有利于食物的消化和吸收,并對(duì)心臟和血管有一定刺激作用,能使心跳加速,血液循環(huán)加快,汗毛孔張開(kāi),隨著汗液排泄,帶走體內(nèi)的余熱,對(duì)于防暑度夏有一定好處。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。?
但是,夏天食用生姜應(yīng)注意以下幾點(diǎn):?
一、并非多多益善。夏季天熱,人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥。生姜辛溫屬熱性食物,根據(jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃。?
二、凡屬陰虛火旺者,或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡,以及夏季好發(fā)的癤瘡、痱子等病人,都不宜長(zhǎng)期食用生姜。?
三、從治病的角度看,生姜紅糖水只適宜于風(fēng)寒感冒或淋雨后的畏寒、發(fā)熱,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒,更不能用來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐,其它類型的嘔吐則不宜使用。?
四、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素,它能使肝細(xì)胞變性,并會(huì)誘發(fā)癌癥。所以,有人認(rèn)為爛姜可以吃,“爛姜不爛味”,其實(shí)是錯(cuò)誤的。
土豆:
吃土豆要注意的不宜
土豆發(fā)芽,須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡一段時(shí)間,煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些,以清除和破壞龍葵堿,防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。
木耳:
不宜多吃木耳
木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,易于制作,是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是,并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載,“木耳多生濕地之朽木,味甘、性平、有小毒,生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品,生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒,采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒?!敝嗅t(yī)認(rèn)為,由于木耳得陰濕之氣,由朽木所生,故有衰精腎之害。精為人生之源,精衰則源截;腎為先天之本,腎衰則本斷。因此,木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。
咸菜:
咸菜不宜常吃
有些地方的人,不愛(ài)吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C,主要是*新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在腌制中,大量維生素C會(huì)遭到破壞,因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ,但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃,就不適宜了。
萵苣:
不宜多食萵苣
咱老百姓居家過(guò)日子,天天做飯燒菜,
幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō):“隔夜飯菜不衛(wèi)生,沒(méi)營(yíng)養(yǎng),該扔掉”;還有人說(shuō):“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)兩種說(shuō)法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應(yīng)將剩飯松散開(kāi),放在通風(fēng)、音量和干凈的地方,避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí),放入冰箱冷藏。
剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,早餐午吃,午飯晚吃,盡量縮短在5—6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱,而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是,剩米飯容易引起食物中毒,大多時(shí)候,米飯看上去沒(méi)有異樣,也未發(fā)餿、變酸,但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味,也必須徹底加熱后食用。
隔夜菜因受到食用時(shí)的污染,又存了一段時(shí)間,菜中微生物含量較高,確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題,食用不當(dāng)會(huì)影響健康。
那么,隔夜菜處理有什么竅門呢?
1.食用后盡快放入冰箱,縮短在常溫下的存放時(shí)間,以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。
2.下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回?zé)?,因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì),但能致人生病。如將食品加熱,可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時(shí)間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構(gòu),殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當(dāng)然,加熱滅菌的同時(shí),會(huì)使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞,損失些營(yíng)養(yǎng)成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境,可存放1—2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
2.動(dòng)物性食品在25—30度時(shí),3—4小時(shí)即變質(zhì)。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜,由于加工時(shí)就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。
4.腌制食品鹽分多,安全食用期限可延長(zhǎng)到3—4天。
據(jù)科學(xué)測(cè)定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起來(lái),尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長(zhǎng)期吃剩菜容易致癌,這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以說(shuō)隔夜菜不能吃,在做菜的時(shí)候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!
白菜是人們常吃的蔬菜,素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體大有益處,因此許多人不僅用來(lái)炒菜、做餡,還用來(lái)做湯。但當(dāng)天做好的湯必須當(dāng)天喝完,不宜喝過(guò)夜的白菜湯。這是因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽類,如果白菜煮熟后放置時(shí)間過(guò)久,硝酸鹽就會(huì)在某些細(xì)菌的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解于菜湯中,人喝了之后會(huì)隨菜湯一起進(jìn)入胃腸和血液。
血液中的紅細(xì)胞里有血紅蛋白,它能攜帶大量氧氣供機(jī)體需要,而亞硝酸鹽進(jìn)入血液后即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧氣的能力,使機(jī)體缺氧引起皮膚、粘膜發(fā)紺、青紫,嚴(yán)重者可造成死亡。所以,白菜好吃湯好喝,但不宜隔夜吃。為了預(yù)防亞硝酸鹽的中毒,在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜:
食用的白菜時(shí)要注意的不宜
一般地說(shuō),白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃,不要食用隔夜的熟白菜;腌的白菜要腌透,洗凈炒熟再吃。為什么呢??
新鮮大白菜含有大量無(wú)菌的硝酸鹽,白菜未腌透時(shí)或煮熟后放置的時(shí)間較長(zhǎng),由于細(xì)菌作用,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后,迅速進(jìn)入血液,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧的能力,致使機(jī)體因缺氧而中毒 ,輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹,重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫,甚至昏迷,抽風(fēng),它嚴(yán)重危害人體健康。
西紅柿:
食用西紅柿?xí)r要注意的不宜
一是不宜空腹大量食用西紅柿:原因空腹胃酸分泌量增多,而西紅柿含有大量的胲質(zhì)、果質(zhì),柿胲酚及可溶性心收劑等成分,易與胃酸結(jié)合生成難溶解的塊狀結(jié)石,堵塞胃的幽門出口處,使胃內(nèi)壓力升高,造成胃不適,胃脹痛。?
二是不宜食用青色未熟的西紅柿:此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿,食后使人口腔苦澀,胃腔不適,嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。
生姜:
夏天食用生姜要注意的不宜
夏季暑熱,多數(shù)人食欲不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜,有利于食物的消化和吸收,并對(duì)心臟和血管有一定刺激作用,能使心跳加速,血液循環(huán)加快,汗毛孔張開(kāi),隨著汗液排泄,帶走體內(nèi)的余熱,對(duì)于防暑度夏有一定好處。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。?
但是,夏天食用生姜應(yīng)注意以下幾點(diǎn):?
一、并非多多益善。夏季天熱,人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥。生姜辛溫屬熱性食物,根據(jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃。?
二、凡屬陰虛火旺者,或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡,以及夏季好發(fā)的癤瘡、痱子等病人,都不宜長(zhǎng)期食用生姜。?
三、從治病的角度看,生姜紅糖水只適宜于風(fēng)寒感冒或淋雨后的畏寒、發(fā)熱,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒,更不能用來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐,其它類型的嘔吐則不宜使用。?
四、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素,它能使肝細(xì)胞變性,并會(huì)誘發(fā)癌癥。所以,有人認(rèn)為爛姜可以吃,“爛姜不爛味”,其實(shí)是錯(cuò)誤的。
土豆:
吃土豆要注意的不宜
土豆發(fā)芽,須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡一段時(shí)間,煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些,以清除和破壞龍葵堿,防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。
木耳:
不宜多吃木耳
木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,易于制作,是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是,并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載,“木耳多生濕地之朽木,味甘、性平、有小毒,生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品,生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒,采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒?!敝嗅t(yī)認(rèn)為,由于木耳得陰濕之氣,由朽木所生,故有衰精腎之害。精為人生之源,精衰則源截;腎為先天之本,腎衰則本斷。因此,木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。
咸菜:
咸菜不宜常吃
有些地方的人,不愛(ài)吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C,主要是*新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在腌制中,大量維生素C會(huì)遭到破壞,因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ,但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃,就不適宜了。
萵苣:
不宜多食萵苣
萵苣又名萵筍,既是一種營(yíng)養(yǎng)食品,又是一種醫(yī)療價(jià)值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低,而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化 液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。但是,如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣,由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
經(jīng)常吃夜宵,對(duì)身體的害處多過(guò)好處,其中四大害處對(duì)健康非常不利:
危害一:容易生石
人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4~5小時(shí),若夜宵過(guò)晚,當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí),人已上床入睡,尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及時(shí)排出體外,致使尿中鈣不斷增加,容易沉積下來(lái)形成小晶體,久而久之,逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。
經(jīng)常喜歡吃夜宵,如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物,很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。
危害二:夜宵營(yíng)養(yǎng)難于消耗
夜宵都吃得比較好,雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但也暴露出另一個(gè)問(wèn)題,即營(yíng)養(yǎng)如何消耗。據(jù)科學(xué)研究報(bào)告,在吃夜宵時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,會(huì)使尿中的鈣量增加,一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存,誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥,另一方面尿中鈣濃度高,罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。況且,攝入蛋白質(zhì)過(guò)多,人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中,會(huì)變質(zhì),產(chǎn)生氨、硫化氫等毒素,刺激腸壁,誘發(fā)癌癥。再加上飲酒,則更容易與“酒精性脂肪肝”結(jié)緣。
危害三:膽固醇明顯增多
經(jīng)常喜歡吃夜宵,如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物,很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量,夜間進(jìn)食太多,或頻繁、屢次進(jìn)食,會(huì)導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多,并且刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。運(yùn)載過(guò)多的膽固醇到動(dòng)脈壁堆積起來(lái)(包括陰莖動(dòng)脈),也成為動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、陽(yáng)痿的誘因之一。
同時(shí),因?yàn)殚L(zhǎng)期夜宵過(guò)飽,會(huì)反復(fù)刺激胰島,使胰島素分泌增加,久而久之,便造成分泌胰島素的β細(xì)胞功能減退,甚至提前衰退,發(fā)生糖尿病。這些病癥均能影響性功能,導(dǎo)致性衰退。
危害四:誘發(fā)失眠:
夜宵過(guò)飽可使胃鼓脹,對(duì)周圍器官造成壓迫,胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì)傳送信息給大腦,引起大腦活躍,并擴(kuò)散到大腦皮層其它部位。
因此,想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最佳選擇是碳水化合物,即淀粉和糖類,如一片面包,一杯牛奶或清淡的稀粥。因?yàn)檫@類食品會(huì)間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng),令身體分泌胰島素,從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用,對(duì)失眠者尤為有益。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/60181.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!