炒菜愛(ài)放姜的人注意了！這幾種菜千萬(wàn)別放，否則容易“引病上身”！

吃飯不香，飯量減少時(shí)，吃上幾片泡子姜，或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”。姜的用途已愈來(lái)愈受到人們的重視了，它不僅是許多菜肴中不可缺少的香辣調(diào)味品，在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中經(jīng)常使用。而且，它還有著散寒邪的藥用功能，在中醫(yī)藥中經(jīng)常使用。人們食用涼性菜肴時(shí)也因此往往配以姜末，以互補(bǔ)互存，起到防寒的作用。

這些菜不宜放生姜芹菜

芹菜是我們比較常見(jiàn)的食材，它不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有一定的藥用價(jià)值，它可以養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等等，對(duì)身體健康十分有益，備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因?yàn)榍鄄朔沤邢炭辔叮绊懣诟小?/p>

韭菜

韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。吃韭菜的好處多，但煮韭菜最好不要放姜，因?yàn)榫虏朔沤l(fā)酸

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生魚(yú)

早放姜與魚(yú)相克。燒魚(yú)時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮，但過(guò)早地放人生姜，魚(yú)體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。魚(yú)體的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）時(shí)，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，燒魚(yú)時(shí)應(yīng)在魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加人生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。

酒

姜和酒都屬于溫?zé)?，辛辣，具刺激性的食物，兩者搭配在一起，容易造成火氣大，體內(nèi)燥熱，甚至可能導(dǎo)致便秘。

生食類海鮮。

姜不能和生食類海鮮一起吃，因?yàn)樯愁惡ｕr和姜一起吃發(fā)膻。

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看完點(diǎn)個(gè)“在看”支持下小編

晚餐炒菜生姜放多點(diǎn)好嘛？

晚餐炒菜的時(shí)候多放一些生姜非常的好，因?yàn)樯蔷哂徐詈淖饔茫€具有健脾養(yǎng)胃的作用。
姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、增進(jìn)食欲、促消化：姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2、鎮(zhèn)吐：有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”的說(shuō)法?！?br>生姜為止嘔要藥，可單獨(dú)應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚(yú)蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3、活血驅(qū)寒：對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
4、殺菌：體外實(shí)驗(yàn)表明，姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5、助陽(yáng)：按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食。

選購(gòu)技巧

挑姜時(shí)，需要注意三點(diǎn)：
1、別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了。
2、用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
3、還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬(wàn)不要買。

隔夜飯菜能吃嗎?

咱老百姓居家過(guò)日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō)：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，該扔掉”；還有人說(shuō)：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)兩種說(shuō)法都不全面。

處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒(méi)有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用。

隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

那么，隔夜菜處理有什么竅門呢？

1.食用后盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。

2.下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回?zé)?，因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

3.微波爐能在較短時(shí)間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當(dāng)然，加熱滅菌的同時(shí)，會(huì)使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營(yíng)養(yǎng)成分。

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2.動(dòng)物性食品在25—30度時(shí)，3—4小時(shí)即變質(zhì)。

3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。

4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長(zhǎng)到3—4天。

據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來(lái)，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長(zhǎng)期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以說(shuō)隔夜菜不能吃，在做菜的時(shí)候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體大有益處，因此許多人不僅用來(lái)炒菜、做餡，還用來(lái)做湯。但當(dāng)天做好的湯必須當(dāng)天喝完，不宜喝過(guò)夜的白菜湯。這是因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽就會(huì)在某些細(xì)菌的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解于菜湯中，人喝了之后會(huì)隨菜湯一起進(jìn)入胃腸和血液。

血液中的紅細(xì)胞里有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機(jī)體需要，而亞硝酸鹽進(jìn)入血液后即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機(jī)體缺氧引起皮膚、粘膜發(fā)紺、青紫，嚴(yán)重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預(yù)防亞硝酸鹽的中毒，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜：

食用的白菜時(shí)要注意的不宜

一般地說(shuō)，白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什么呢？?

新鮮大白菜含有大量無(wú)菌的硝酸鹽，白菜未腌透時(shí)或煮熟后放置的時(shí)間較長(zhǎng)，由于細(xì)菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進(jìn)入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機(jī)體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫，甚至昏迷，抽風(fēng)，它嚴(yán)重危害人體健康。

西紅柿：

食用西紅柿?xí)r要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西紅柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的胲質(zhì)、果質(zhì)，柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結(jié)合生成難溶解的塊狀結(jié)石，堵塞胃的幽門出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適，胃脹痛。?

二是不宜食用青色未熟的西紅柿：此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿，食后使人口腔苦澀，胃腔不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。

生姜：

夏天食用生姜要注意的不宜

夏季暑熱，多數(shù)人食欲不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利于食物的消化和吸收，并對(duì)心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環(huán)加快，汗毛孔張開(kāi)，隨著汗液排泄，帶走體內(nèi)的余熱，對(duì)于防暑度夏有一定好處。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。?

但是，夏天食用生姜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：?

一、并非多多益善。夏季天熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥。生姜辛溫屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃。?

二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發(fā)的癤瘡、痱子等病人，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。?

三、從治病的角度看，生姜紅糖水只適宜于風(fēng)寒感冒或淋雨后的畏寒、發(fā)熱，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒，更不能用來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。?

四、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，有人認(rèn)為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實(shí)是錯(cuò)誤的。

土豆：

吃土豆要注意的不宜

土豆發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。

木耳：

不宜多吃木耳

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于制作，是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是，并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品，生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，由于木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。

咸菜：

咸菜不宜常吃

有些地方的人，不愛(ài)吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C，主要是*新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會(huì)遭到破壞，因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ，但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃，就不適宜了。

萵苣：

不宜多食萵苣

咱老百姓居家過(guò)日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō)：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，該扔掉”；還有人說(shuō)：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)兩種說(shuō)法都不全面。

處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒(méi)有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用。

隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

那么，隔夜菜處理有什么竅門呢？

1.食用后盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。

2.下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回?zé)?，因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

3.微波爐能在較短時(shí)間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當(dāng)然，加熱滅菌的同時(shí)，會(huì)使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營(yíng)養(yǎng)成分。

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2.動(dòng)物性食品在25—30度時(shí)，3—4小時(shí)即變質(zhì)。

3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。

4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長(zhǎng)到3—4天。

據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來(lái)，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長(zhǎng)期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以說(shuō)隔夜菜不能吃，在做菜的時(shí)候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體大有益處，因此許多人不僅用來(lái)炒菜、做餡，還用來(lái)做湯。但當(dāng)天做好的湯必須當(dāng)天喝完，不宜喝過(guò)夜的白菜湯。這是因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽就會(huì)在某些細(xì)菌的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解于菜湯中，人喝了之后會(huì)隨菜湯一起進(jìn)入胃腸和血液。

血液中的紅細(xì)胞里有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機(jī)體需要，而亞硝酸鹽進(jìn)入血液后即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機(jī)體缺氧引起皮膚、粘膜發(fā)紺、青紫，嚴(yán)重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預(yù)防亞硝酸鹽的中毒，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜：

食用的白菜時(shí)要注意的不宜

一般地說(shuō)，白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什么呢？?

新鮮大白菜含有大量無(wú)菌的硝酸鹽，白菜未腌透時(shí)或煮熟后放置的時(shí)間較長(zhǎng)，由于細(xì)菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進(jìn)入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機(jī)體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫，甚至昏迷，抽風(fēng)，它嚴(yán)重危害人體健康。

西紅柿：

食用西紅柿?xí)r要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西紅柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的胲質(zhì)、果質(zhì)，柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結(jié)合生成難溶解的塊狀結(jié)石，堵塞胃的幽門出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適，胃脹痛。?

二是不宜食用青色未熟的西紅柿：此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿，食后使人口腔苦澀，胃腔不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。

生姜：

夏天食用生姜要注意的不宜

夏季暑熱，多數(shù)人食欲不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利于食物的消化和吸收，并對(duì)心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環(huán)加快，汗毛孔張開(kāi)，隨著汗液排泄，帶走體內(nèi)的余熱，對(duì)于防暑度夏有一定好處。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。?

但是，夏天食用生姜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：?

一、并非多多益善。夏季天熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥。生姜辛溫屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃。?

二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發(fā)的癤瘡、痱子等病人，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。?

三、從治病的角度看，生姜紅糖水只適宜于風(fēng)寒感冒或淋雨后的畏寒、發(fā)熱，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒，更不能用來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。?

四、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，有人認(rèn)為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實(shí)是錯(cuò)誤的。

土豆：

吃土豆要注意的不宜

土豆發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。

木耳：

不宜多吃木耳

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于制作，是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是，并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品，生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，由于木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。

咸菜：

咸菜不宜常吃

有些地方的人，不愛(ài)吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C，主要是*新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會(huì)遭到破壞，因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ，但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃，就不適宜了。

萵苣：

不宜多食萵苣

萵苣又名萵筍，既是一種營(yíng)養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價(jià)值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化 液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。但是，如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。

經(jīng)常吃夜宵，對(duì)身體的害處多過(guò)好處，其中四大害處對(duì)健康非常不利：

危害一：容易生石
人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4～5小時(shí)，若夜宵過(guò)晚，當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。
經(jīng)常喜歡吃夜宵，如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。

危害二：夜宵營(yíng)養(yǎng)難于消耗
夜宵都吃得比較好，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也暴露出另一個(gè)問(wèn)題，即營(yíng)養(yǎng)如何消耗。據(jù)科學(xué)研究報(bào)告，在吃夜宵時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。況且，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。再加上飲酒，則更容易與“酒精性脂肪肝”結(jié)緣。

危害三：膽固醇明顯增多
經(jīng)常喜歡吃夜宵，如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量，夜間進(jìn)食太多，或頻繁、屢次進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，并且刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。運(yùn)載過(guò)多的膽固醇到動(dòng)脈壁堆積起來(lái)（包括陰莖動(dòng)脈），也成為動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、陽(yáng)痿的誘因之一。
同時(shí)，因?yàn)殚L(zhǎng)期夜宵過(guò)飽，會(huì)反復(fù)刺激胰島，使胰島素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰島素的β細(xì)胞功能減退，甚至提前衰退，發(fā)生糖尿病。這些病癥均能影響性功能，導(dǎo)致性衰退。

危害四：誘發(fā)失眠:
夜宵過(guò)飽可使胃鼓脹，對(duì)周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì)傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴(kuò)散到大腦皮層其它部位。
因此，想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因?yàn)檫@類食品會(huì)間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng)，令身體分泌胰島素，從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)失眠者尤為有益。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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