又是一年中秋節(jié),祝大家節(jié)日快樂!中秋節(jié)是個團圓喜慶的節(jié)日,相信有不少的朋友會選擇和親人團聚,當然也少不了一場家宴。今年的情況比較特殊,與其去外面聚餐,不如自己在家做幾個簡單的家常菜,下面我將我家中秋家宴的10道精選菜單分享給大家,9菜1湯,有葷有素,花錢少吃得好,一家人在一起吃著開心,過節(jié)氣氛濃!一起來看一下吧!
清蒸大閘蟹
【材料】:大閘蟹 7只、米酒 2湯匙、花椒 適量、姜片 適量
【做法】:1、將大閘蟹用干凈的刷子刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋里注入適量清水,加入米酒、1把花椒、幾片姜,洗好的蟹肚子朝上放上籠屜,在每個蟹上放1片生姜;
3、蓋上鍋蓋,水燒開上汽后蒸13分鐘,時間到關火再燜1-2分鐘,出鍋,去掉姜片,解開繩子,就可以裝碟。
香菇燜雞
【材料】:雞肉 適量,香菇10個,生抽 2勺,蠔油 1勺,老抽 1勺、料酒 1勺,鹽 1小勺,白糖 2小勺、姜蔥蒜 適量
【做法】:1、干香菇浸泡30分鐘,泡發(fā)后的香菇撈起,泡香菇的水留下備用;將香菇切去蒂,并且大朵的香菇切半、小朵的不需要切。
2、雞肉剁成塊,用水沖洗干凈,瀝干水,先后放入蔥姜蒜,放入生抽、老抽、料酒以及白糖拌勻,腌制15分鐘;
3、熱鍋涼油,待油稍熱后爆香用刀拍扁了的蒜瓣,再倒入腌好的雞塊和剩余的少量醬汁,翻炒一下直至雞塊變色。
4、然后倒入香菇翻炒,放入蠔油、少許糖和鹽調味,自己嘗試一下味道。
5、將泡香菇的水倒進鍋中,另外再往鍋中加一些熱水,總水量至少沒過雞塊的一半。大火燒開,之后調成小火,加蓋燜一段時間(10-15分鐘)。
6、最后收汁撒上蔥花即可出鍋。
紅燒肉
【材料】:五花肉 適量,黃酒 半瓶,冰糖 小半碗,生抽 半碗,老抽 2湯匙,姜蔥 適量
【做法】:1、五花肉選擇帶皮的,洗的時候不妨換幾次水,直到不再有血水滲出??馗伤郑脧N房紙巾吸干表面,切成麻將塊大小。
2、五花肉冷水下鍋,放入姜蔥,大火煮開后繼續(xù)煮1分鐘,不要太熟,會老,去掉血水輕微發(fā)白即可;
3、鍋中少許油,下五花肉煎,中小火煎出肥肉中部分油脂。
4、然后再倒入黃酒(啤酒)差不多快要沒過五花肉的量。倒入生抽、老抽和冰糖,放老抽是為了給五花肉上色;
5、大火燒開,轉小火燉40分鐘左右,出鍋前15分鐘加入適量鹽,再燉一會收汁就可以了。
清蒸鯧魚
【材料】:白鯧魚 3條,生姜 適量,香蔥 適量,料酒 1湯匙、蒸魚豉油 3湯匙
【做法】:1、鯧魚先把內臟弄干凈,里面黑膜也弄了。前后背上劃兩刀,加料酒蔥姜腌制片刻。
2、準備一個蒸魚盤,把生姜蔥結墊底,然后把魚放在蔥段上面。
3、蒸鍋水開后放入魚,根據魚的大小蒸10到15分鐘即可,筷子能夠輕松插過去,就熟了。
4、魚熟了以后,湯一定要倒掉,不然很腥,淋上蒸魚豉油,鋪上蔥絲,再澆上熱油即可。
玉米燒排骨
【材料】:玉米 適量,排骨 適量,花生 適量 ,姜蒜 適量,冰糖 20克,料酒 1湯匙、蠔油1湯匙、生抽 2湯匙,老抽1湯匙
【做法】:1、玉米斬剁成段,每段再豎剖成四半或者6半;
2、鍋內放入適量水,放入2片姜,倒入排骨大火煮開后再煮2分鐘,然后撈出排骨瀝水;
3、炒鍋放入少許油,放入冰糖炒,開小火炒到融化變焦黃色,然后下排骨翻炒均勻掛糖色;
4、加入玉米再翻炒一分鐘,然后鍋邊淋料酒,加入適量姜蒜,老抽,生抽,蠔油上色調味;
5、加入開水沒過排骨,倒入花生,大火煮開后小火燜煮30分鐘,煮到最后收汁即可。
油豆腐塞肉
【材料】:油豆腐 9個、豬瘦肉 100克、香菇 5朵、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、白糖 半茶匙、鹽 1茶匙、淀粉 2茶匙、蔥 適量
【做法】:1、五花肉剁成肉餡,香菇剁碎,然后和肉餡混一起,放入生抽和淀粉攪拌均勻上勁;
2、去菜場買大的油豆腐,做出來大方好看,用手弄一個口,然后把肉餡往里面塞進去填滿即可;
3、用淀粉、蠔油、半勺鹽和大半碗水攪拌勻勻,使淀粉變成芡汁。
4、起一口平底鍋加入少許油,把有肉的一面放下去煎一煎,用小火慢慢煎成金黃色。
5、把豆腐翻過來煎好后。把之前準備好的一碗芡汁倒入鍋里,小火燜10分鐘,燒至入味上色即可。
南瓜蒸百合
【材料】:南瓜 適量、 紅棗 適量、新鮮百合 適量
【做法】:1、將南瓜去瓤,削皮洗凈,切大小高低大概一致的片狀,南瓜切得薄一些更方便蒸熟;
2、將新鮮百合一片片擇好,上面那個泥垢比較多,用水多沖幾次,清洗干凈。
3、在盤中放入南瓜塊,再將紅棗和百合放在南瓜塊上,然后將盤放入蒸鍋,
4、將盤子放入蒸鍋,煮開后大火蒸15~20分鐘即可,用筷子扎一下南瓜,能戳透就說明蒸熟了。
5、出鍋后上面撒上糖桂花,也可以在蒸前撒上冰糖。
蒜蓉蠔油生菜
【材料】:生菜 2棵、大蒜 6瓣、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗
【做法】:1、大蒜切成蒜蓉,準備生菜洗凈,一片片掰開,鍋中加入適量水燒開,加入少許鹽,幾滴油,把生菜放進去燙30秒后控水裝盤,時間過長就不脆了;
2、碗內放入生抽、蠔油、淀粉、白糖,再加入小半碗清水,攪拌均勻備用;
3、鍋內加油,把蒜末炒到金黃,然后把調好的料汁倒入煮至濃稠,最后澆在生菜上面即可。
腐竹燒香菇
【材料】:香菇 適量、腐竹 4根、青椒 2根、蠔油 2大匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、淀粉 2茶匙、蒜 適量
【做法】:1、腐竹掰斷泡軟,香菇洗凈切片,青紅辣椒切成絲;
2、熱鍋倒入食用油燒熱,放入蒜末炒香后,放香菇翻炒兩分鐘,將香菇炒軟;
3、加入泡好的腐竹和青椒炒勻,然后放少量的水,加入蠔油、生抽、老抽燜燒幾分鐘;
4、待湯汁變濃稠用水淀粉勾芡,淋上出鍋。
蓮藕山藥湯
【材料】:豬扇骨 350克、蓮藕 適量、新鮮山藥 適量、姜 2片、鹽 適量(可以根據家人數量增減食材用量)
【做法】:1、豬骨洗凈血水,鍋內放半鍋清水,放入洗凈的豬骨,大火燒開2分鐘后,撈出豬骨洗凈備用。
2、蓮藕洗凈去皮,切滾刀塊,藕要選擇粉藕,這樣燉出來口感香濃。
3、將山藥去皮洗凈切成菱形塊,放入水中與空氣隔離,防止氧化;
4、把豬骨、蓮藕、山藥和姜片放湯鍋里,加入適量清水,蓋好鍋蓋,大火煮開后轉小火煲1個小時即可;有些朋友怕山藥煲久了容易粉爛,可以在后個半小時放進去煲。
5、差不多燉了一個小時了,放入適量鹽,再燉5分鐘即可。
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