豬肝只用水洗，教您一招，豬肝洗得干凈，吃著放心

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豬肝看著不怎么好看，但吃著很美味，不少人喜歡吃，炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥、鹵豬肝都很好吃，不過要想做得好吃，烹飪之前，我們不僅要學(xué)會正確的烹飪手法，還要學(xué)會怎么清洗豬肝，否則豬肝只用水洗，對身體無益，再做得多好吃都不能吃，畢竟豬肝是豬的內(nèi)臟器官，不可大意。

有人對于這一點不太清楚，烹飪前都只是放水里洗一洗就下鍋炒了，這么做不僅不能去掉豬肝里的毒素，還不能去掉異味，所以只用清水洗肯定不對。也有人選擇給豬肝焯水，快速去異味，這么做也不對，因為烹飪之后，豬肝不夠軟嫩，口感不太好，而且焯水不一定能完全去掉毒素。那么到底怎么做呢？教您一招，按照這個方法來做，豬肝洗得干凈，吃著放心！下面我來給大家分享一下清洗豬肝的方法，愛吃豬肝的朋友不妨試試這么做，今后再去吃絕對放心，而且更加美味，快看看吧。清洗豬肝的做法步驟：新鮮豬肝放流動水下沖洗，把表面的黏性物質(zhì)去掉，然后把豬肝切成薄片，放進(jìn)碗中，加入適量清水，下手反復(fù)抓洗，讓血水和臟東西快速排出來。有的朋友習(xí)慣整個豬肝放在水里泡，這么做特別耗時間，而且處理得也不夠干凈，切成薄片后更容易去掉血水，讓豬肝變得很干凈。經(jīng)過抓洗后，清水變得非常渾濁了，把豬肝撈出，倒掉臟水，再倒進(jìn)適量清水，加一勺食鹽，攪拌均勻，浸泡半個小時。浸泡時間到后，把豬肝撈出，再換水清洗豬肝，就這樣不斷換水抓洗，直到水變得清澈，再也沒有血水滲出就說明豬肝洗干凈了。然后把豬肝撈出擠掉水分，放進(jìn)干凈的碗內(nèi)，加料酒、食鹽、胡椒粉，抓拌幾下，再放入少許淀粉抓拌，給豬肝裹上薄薄的一層淀粉漿就好了，放在一邊腌制，待會兒再接著處理。經(jīng)過以上步驟來操作，豬肝既能清洗得非常干凈，又能給豬肝去異味，再進(jìn)行烹飪后，豬肝嫩滑且入味非常好吃。下面我們再用腌制過的豬肝做一道炒豬肝吧，接著往下做：炒豬肝準(zhǔn)備一碗料汁，空碗中加生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、水，攪拌均勻，這些料都少許即可，因為豬肝腌制后有了底味。再準(zhǔn)備一些配菜，一般做炒豬肝，用青椒就可以，還想色彩好看一點，再搭配少許紅椒就行。喜歡吃口味重的菜式，可以準(zhǔn)備一點小米椒或者干紅辣椒，還有生姜、蒜缺一不可。 炒鍋洗凈燒熱，加入多一些食用油，潤鍋燒熱后倒出熱油倒進(jìn)涼油，燒到五成熱時，把豬肝倒進(jìn)鍋里，炒到豬肝全部變色撈出。接著鍋中留底油，燒熱到六七成熱，把蒜末、生姜片放入鍋中爆香，再放辣椒、青椒塊煸炒，炒到斷生。 最后把豬肝倒進(jìn)鍋中翻炒， 炒至均勻后，倒入攪拌好的料汁，繼續(xù)翻炒，湯汁變濃稠裹在豬肝表面后即可關(guān)火，這樣一份炒豬肝就做好了，豬肝軟嫩不老，還帶著香氣，很好吃。 你都學(xué)會了嗎？豬肝烹飪前，一定要將它清洗干凈，今后再用豬肝做菜時別忘記了。精彩推薦

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豬肝怎么炒才比較滑嫩呢？

這天氣是越來越冷了，大伙在注意保暖的同時，別忘了多吃些有營養(yǎng)的東西，自己吃一頓好的比什么都溫暖，通常喝多人都會選擇吃紅燒肉或者燉排骨湯，豬肉的蛋白質(zhì)確實是很高，但是今天要講的主食并不是豬肉，它比豬肉還養(yǎng)人，但價格比豬便宜，冬天要經(jīng)常吃，孩子身體棒少生病。

豬頭相比牛羊肉確實是要便宜，豬肉的營養(yǎng)價值也是蠻高的，大家經(jīng)常吃豬肉相信應(yīng)該吃膩了吧，今天饕叔要分享的這食物，雖然也是身上的，但是比豬肉便宜，營養(yǎng)也比肩豬肉，這個就是豬肝，豬肝的營養(yǎng)價值是豬肉的10倍，其維生素A的含量超過奶、蛋、魚等食物，而且經(jīng)常豬肝對孩子的眼睛也有好處。

饕叔就來分享一個方法比較簡單的炒豬肝方法！

【炒豬肝】

準(zhǔn)備食材：一斤豬肝、淀粉10克、姜末10克、淀粉10克、生抽15克、糖6克、老抽5克、料酒20克、一些食用鹽、油

步驟：

1、 教大家一招洗豬肝的小技巧，把豬肝切開之后放到水里，加一些白醋浸泡半個小時，白醋不光能夠讓豬肝里的毒素出來，還能讓豬肝更干凈。

2、 把浸泡過后的豬肝用水沖洗干凈，讓后切成薄片，裝到碗里面加上食用鹽和里料酒與淀粉，并且腌制個10分鐘左右，喜歡料酒的朋友可以多放一些料酒，因為豬肝是真的腥，放了的淀粉的豬肝會很滑嫩口感非常棒。

3、 這時可以把炒豬肝的配料給調(diào)制好，拿一個碗倒入生抽、老抽、鹽、糖、淀粉并且攪拌均勻，為什么要先把調(diào)料制作好呢？因為炒豬肝最好用大伙爆炒，且不能炒太久，所以提前把調(diào)料給調(diào)制好。

四、開火起鍋倒油把姜末和蒜倒下去，鍋里出了香味就可以把豬肝倒下去，開大火進(jìn)行爆炒，豬肝變色之后把調(diào)好的調(diào)料倒下去，翻炒均勻就可以出鍋了。

豬肝怎么做不腥

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。豬肝除了焯水，還是需要腌制的，腌制是為了讓豬肝的口感更加嫩滑，同時也能去腥，其實正確的做法就是先腌制再焯水，當(dāng)然在研制之前，是需要先把豬肝過遍水，這樣可以把豬肝中的血水泡出來一部分。泡的時候，可以在水中加入少許的白醋浸泡，可以加快排除豬肝內(nèi)部的毒素。

泡水過后沖洗一遍，把豬肝切成片，放入碗中，加點食鹽、料酒和淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘，這樣達(dá)到二次去腥，也能使豬肝更加入味。接下來就是焯水，燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。

焯水時間要掌控好，不能把豬肝煮的太老，否則吃起來就會很老。但也不能時間太短，否則就會滲出血水而影響食欲，肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝怎么炒制，才可以肉質(zhì)不老還沒有腥味？

炒豬肝這道家常菜，是很多人都很喜歡吃的，但是想要豬肝味道好吃，在炒的時候，一定要掌握好方法。只有把豬肝做的鮮嫩爽滑，沒有任何腥味，豬肝的味道才是最棒的。

炒豬肝的時候，很多人為了節(jié)省時間，會把豬肝直接入油鍋，去進(jìn)行煸炒。其實這樣的炒制方法，最容易導(dǎo)致豬肝肉質(zhì)發(fā)老的，而且腥味也很重，味道不怎么好吃。想要豬肝好吃的話，在炒的時候，一定要掌握好這個技巧，保證炒出來的豬肝比飯店好吃。

廢話不多說，下面就讓我來教教你，正確炒豬肝的方法。

（1）、先準(zhǔn)備一塊豬肝，然后準(zhǔn)備適量清水，對豬肝進(jìn)行清洗。在清洗的時候，記得多加入一勺食鹽，和兩勺料酒，這樣豬肝清洗出來，腥味就會降低一部分。

（2）、清洗干凈的豬肝，需要將其切成薄片，盡量切的薄一點。然后把豬肝裝入大碗中，往里面加入食鹽一勺，料酒兩勺，再加入一大勺的玉米淀粉，將其和豬肝抓拌均勻后，對豬肝腌制20分鐘。

（3）、豬肝腌制時，準(zhǔn)備一些大蒜切成顆粒，不要把切得太碎，再準(zhǔn)備上一些生姜粒。然后準(zhǔn)備適量泡椒，將其切成辣椒圈，泡椒是炒豬肝的靈魂，但是也不用準(zhǔn)備太多，七八個就可以了。最后要準(zhǔn)備適量蒜苗，把它切斷備用。

（4）、接下來要準(zhǔn)備一碗料汁：準(zhǔn)備小碗，小碗中加入半勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，一勺白糖，一勺生抽，少許老抽。最后加入15毫升清水，攪拌混合后，再加入一勺淀粉攪拌均勻，即可。

（5）、準(zhǔn)備鐵鍋，鍋中倒入適量食用油加熱，油熱后把準(zhǔn)備好的配料，全部加入鍋中。小火將配料的香味完全炒出，等聞到濃濃的泡椒、大蒜味后，把準(zhǔn)備好的豬肝加入鍋中，快速進(jìn)行翻炒。將豬肝炒變色后，把準(zhǔn)備好的蒜苗加入鍋中，翻炒半分鐘。最后淋入料汁，翻炒入味即可出鍋。

溫馨提示

煸炒豬肝之前，豬肝一定要先記得進(jìn)行清洗，腌制這兩步。還要記住豬肝是不能焯水，或者直接入鍋進(jìn)行煸炒的，兩者都會讓豬肝肉質(zhì)發(fā)老。炒豬肝的時候，蒜苗和泡椒這兩樣食材，是必須準(zhǔn)備的，炒出來的豬肝味道才好吃。但是不需要準(zhǔn)備太多，少許即可，否則容易搶味。

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