健康養(yǎng)身365
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豬肝看著不怎么好看,但吃著很美味,不少人喜歡吃,炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥、鹵豬肝都很好吃,不過要想做得好吃,烹飪之前,我們不僅要學(xué)會正確的烹飪手法,還要學(xué)會怎么清洗豬肝,否則豬肝只用水洗,對身體無益,再做得多好吃都不能吃,畢竟豬肝是豬的內(nèi)臟器官,不可大意。
有人對于這一點不太清楚,烹飪前都只是放水里洗一洗就下鍋炒了,這么做不僅不能去掉豬肝里的毒素,還不能去掉異味,所以只用清水洗肯定不對。也有人選擇給豬肝焯水,快速去異味,這么做也不對,因為烹飪之后,豬肝不夠軟嫩,口感不太好,而且焯水不一定能完全去掉毒素。那么到底怎么做呢?教您一招,按照這個方法來做,豬肝洗得干凈,吃著放心!下面我來給大家分享一下清洗豬肝的方法,愛吃豬肝的朋友不妨試試這么做,今后再去吃絕對放心,而且更加美味,快看看吧。清洗豬肝的做法步驟:新鮮豬肝放流動水下沖洗,把表面的黏性物質(zhì)去掉,然后把豬肝切成薄片,放進(jìn)碗中,加入適量清水,下手反復(fù)抓洗,讓血水和臟東西快速排出來。有的朋友習(xí)慣整個豬肝放在水里泡,這么做特別耗時間,而且處理得也不夠干凈,切成薄片后更容易去掉血水,讓豬肝變得很干凈。經(jīng)過抓洗后,清水變得非常渾濁了,把豬肝撈出,倒掉臟水,再倒進(jìn)適量清水,加一勺食鹽,攪拌均勻,浸泡半個小時。浸泡時間到后,把豬肝撈出,再換水清洗豬肝,就這樣不斷換水抓洗,直到水變得清澈,再也沒有血水滲出就說明豬肝洗干凈了。然后把豬肝撈出擠掉水分,放進(jìn)干凈的碗內(nèi),加料酒、食鹽、胡椒粉,抓拌幾下,再放入少許淀粉抓拌,給豬肝裹上薄薄的一層淀粉漿就好了,放在一邊腌制,待會兒再接著處理。經(jīng)過以上步驟來操作,豬肝既能清洗得非常干凈,又能給豬肝去異味,再進(jìn)行烹飪后,豬肝嫩滑且入味非常好吃。下面我們再用腌制過的豬肝做一道炒豬肝吧,接著往下做:炒豬肝準(zhǔn)備一碗料汁,空碗中加生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、水,攪拌均勻,這些料都少許即可,因為豬肝腌制后有了底味。再準(zhǔn)備一些配菜,一般做炒豬肝,用青椒就可以,還想色彩好看一點,再搭配少許紅椒就行。喜歡吃口味重的菜式,可以準(zhǔn)備一點小米椒或者干紅辣椒,還有生姜、蒜缺一不可。 炒鍋洗凈燒熱,加入多一些食用油,潤鍋燒熱后倒出熱油倒進(jìn)涼油,燒到五成熱時,把豬肝倒進(jìn)鍋里,炒到豬肝全部變色撈出。接著鍋中留底油,燒熱到六七成熱,把蒜末、生姜片放入鍋中爆香,再放辣椒、青椒塊煸炒,炒到斷生。 最后把豬肝倒進(jìn)鍋中翻炒, 炒至均勻后,倒入攪拌好的料汁,繼續(xù)翻炒,湯汁變濃稠裹在豬肝表面后即可關(guān)火,這樣一份炒豬肝就做好了,豬肝軟嫩不老,還帶著香氣,很好吃。 你都學(xué)會了嗎?豬肝烹飪前,一定要將它清洗干凈,今后再用豬肝做菜時別忘記了。精彩推薦
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這天氣是越來越冷了,大伙在注意保暖的同時,別忘了多吃些有營養(yǎng)的東西,自己吃一頓好的比什么都溫暖,通常喝多人都會選擇吃紅燒肉或者燉排骨湯,豬肉的蛋白質(zhì)確實是很高,但是今天要講的主食并不是豬肉,它比豬肉還養(yǎng)人,但價格比豬便宜,冬天要經(jīng)常吃,孩子身體棒少生病。
豬頭相比牛羊肉確實是要便宜,豬肉的營養(yǎng)價值也是蠻高的,大家經(jīng)常吃豬肉相信應(yīng)該吃膩了吧,今天饕叔要分享的這食物,雖然也是身上的,但是比豬肉便宜,營養(yǎng)也比肩豬肉,這個就是豬肝,豬肝的營養(yǎng)價值是豬肉的10倍,其維生素A的含量超過奶、蛋、魚等食物,而且經(jīng)常豬肝對孩子的眼睛也有好處。
饕叔就來分享一個方法比較簡單的炒豬肝方法!
【炒豬肝】
準(zhǔn)備食材:一斤豬肝、淀粉10克、姜末10克、淀粉10克、生抽15克、糖6克、老抽5克、料酒20克、一些食用鹽、油
步驟:
1、 教大家一招洗豬肝的小技巧,把豬肝切開之后放到水里,加一些白醋浸泡半個小時,白醋不光能夠讓豬肝里的毒素出來,還能讓豬肝更干凈。
2、 把浸泡過后的豬肝用水沖洗干凈,讓后切成薄片,裝到碗里面加上食用鹽和里料酒與淀粉,并且腌制個10分鐘左右,喜歡料酒的朋友可以多放一些料酒,因為豬肝是真的腥,放了的淀粉的豬肝會很滑嫩口感非常棒。
3、 這時可以把炒豬肝的配料給調(diào)制好,拿一個碗倒入生抽、老抽、鹽、糖、淀粉并且攪拌均勻,為什么要先把調(diào)料制作好呢?因為炒豬肝最好用大伙爆炒,且不能炒太久,所以提前把調(diào)料給調(diào)制好。
四、開火起鍋倒油把姜末和蒜倒下去,鍋里出了香味就可以把豬肝倒下去,開大火進(jìn)行爆炒,豬肝變色之后把調(diào)好的調(diào)料倒下去,翻炒均勻就可以出鍋了。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。豬肝除了焯水,還是需要腌制的,腌制是為了讓豬肝的口感更加嫩滑,同時也能去腥,其實正確的做法就是先腌制再焯水,當(dāng)然在研制之前,是需要先把豬肝過遍水,這樣可以把豬肝中的血水泡出來一部分。泡的時候,可以在水中加入少許的白醋浸泡,可以加快排除豬肝內(nèi)部的毒素。
泡水過后沖洗一遍,把豬肝切成片,放入碗中,加點食鹽、料酒和淀粉,用手抓勻,腌制10分鐘,這樣達(dá)到二次去腥,也能使豬肝更加入味。接下來就是焯水,燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘,撈出放在清水中沖洗浮沫。
焯水時間要掌控好,不能把豬肝煮的太老,否則吃起來就會很老。但也不能時間太短,否則就會滲出血水而影響食欲,肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
炒豬肝這道家常菜,是很多人都很喜歡吃的,但是想要豬肝味道好吃,在炒的時候,一定要掌握好方法。只有把豬肝做的鮮嫩爽滑,沒有任何腥味,豬肝的味道才是最棒的。
炒豬肝的時候,很多人為了節(jié)省時間,會把豬肝直接入油鍋,去進(jìn)行煸炒。其實這樣的炒制方法,最容易導(dǎo)致豬肝肉質(zhì)發(fā)老的,而且腥味也很重,味道不怎么好吃。想要豬肝好吃的話,在炒的時候,一定要掌握好這個技巧,保證炒出來的豬肝比飯店好吃。
廢話不多說,下面就讓我來教教你,正確炒豬肝的方法。
(1)、先準(zhǔn)備一塊豬肝,然后準(zhǔn)備適量清水,對豬肝進(jìn)行清洗。在清洗的時候,記得多加入一勺食鹽,和兩勺料酒,這樣豬肝清洗出來,腥味就會降低一部分。
(2)、清洗干凈的豬肝,需要將其切成薄片,盡量切的薄一點。然后把豬肝裝入大碗中,往里面加入食鹽一勺,料酒兩勺,再加入一大勺的玉米淀粉,將其和豬肝抓拌均勻后,對豬肝腌制20分鐘。
(3)、豬肝腌制時,準(zhǔn)備一些大蒜切成顆粒,不要把切得太碎,再準(zhǔn)備上一些生姜粒。然后準(zhǔn)備適量泡椒,將其切成辣椒圈,泡椒是炒豬肝的靈魂,但是也不用準(zhǔn)備太多,七八個就可以了。最后要準(zhǔn)備適量蒜苗,把它切斷備用。
(4)、接下來要準(zhǔn)備一碗料汁:準(zhǔn)備小碗,小碗中加入半勺食鹽,一勺雞精,一勺花椒粉,一勺白糖,一勺生抽,少許老抽。最后加入15毫升清水,攪拌混合后,再加入一勺淀粉攪拌均勻,即可。
(5)、準(zhǔn)備鐵鍋,鍋中倒入適量食用油加熱,油熱后把準(zhǔn)備好的配料,全部加入鍋中。小火將配料的香味完全炒出,等聞到濃濃的泡椒、大蒜味后,把準(zhǔn)備好的豬肝加入鍋中,快速進(jìn)行翻炒。將豬肝炒變色后,把準(zhǔn)備好的蒜苗加入鍋中,翻炒半分鐘。最后淋入料汁,翻炒入味即可出鍋。
溫馨提示
煸炒豬肝之前,豬肝一定要先記得進(jìn)行清洗,腌制這兩步。還要記住豬肝是不能焯水,或者直接入鍋進(jìn)行煸炒的,兩者都會讓豬肝肉質(zhì)發(fā)老。炒豬肝的時候,蒜苗和泡椒這兩樣食材,是必須準(zhǔn)備的,炒出來的豬肝味道才好吃。但是不需要準(zhǔn)備太多,少許即可,否則容易搶味。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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