生活微相冊
生活一絲感動、領(lǐng)受一點感悟關(guān)注
多汁的包子來說,餃子不僅皮薄餡多;
而且生活當(dāng)中的烹飪做法也是多種多樣,不管是蒸餃,煎餃,水餃等等,制作出來的味道和口感都是非常不錯;反正小編家里經(jīng)常都會手工制作一些餃子放到家里,這樣想吃的時候直接用冰箱拿出來就行。那么說到手工包餃子,可能很多人想到的都是如何調(diào)餡和如何制作出口感好的餃子皮,其實想要餃子后期就如同剛包的那樣好吃;最后一步也是非常關(guān)鍵的,那就是冰凍餃子,可能不少人在餃子包好后,因為冰凍的方法不正確,導(dǎo)致餃子破開,里面的餡料暴露出來;這也就會影響到餃子的味道和口感。那么到底該如何都冰凍餃子呢!其實做法非常簡單;只要在凍餃子之前,往表面上撒點它,這樣餃子不粘不開裂,每一個都是完完整整的?!緝鲲溩拥淖罴炎龇ā渴紫葘玫娘溩右粋€個擺放到裝有面粉的盤子里面,再在餃子表皮上撒上一層厚面粉,往上面蓋上一層保鮮膜,這樣疊加三層,每一層都是如此;面粉將餃子包裹住,再放到冰箱冷凍層冰凍兩個小時,等到餃子完全凝固后,再取出抖掉表面的面粉,用保鮮袋一個個裝起來;可以根據(jù)家人們的食量大小,分袋裝起來,下次解凍取出直接烹飪就行,不會出現(xiàn)有多有少的情況?!局箫溩拥淖罴炎龇ā拷o大家介紹完如果正確的凍餃子,當(dāng)然也要分享下煮凍餃子的做法了,相比于新鮮現(xiàn)包的餃子來說,凍餃子煮之前,最好是經(jīng)過解凍這一步驟;這樣餃子皮的口感更好,不會出現(xiàn)煮開裂的情況,最好的解凍方法就是將餃子連帶保鮮膜一起放到水中;大概靜置一分鐘即可,這個時候餃子皮表面的冰霜就會融化,直接將餃子一個個分開放入溫水鍋中即可。這樣餃子就會慢慢吸收鍋中的水分,等到餃子底部出現(xiàn)透明狀,再往里面倒入半碗冷水,反復(fù)兩次;每次都是鍋中清水沸騰的時候往里面倒入,切記這個過程中不要著急蓋鍋蓋,用勺子攪拌一下避免餃子出現(xiàn)黏連的情況。精彩推薦
人和人之間,最難的是理解!為什么有錢人的妻子,大多相貌平平?如果有來世,渡我,可愿?(很美的文字)為什么男人都喜歡穿衣講究的女人?女人值得一看!版權(quán)聲明:本號內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò),由我們綜合整理,若涉及版權(quán)問題,請聯(lián)系刪除。
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。
這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。而將凍餃子先放入冷水里泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,并且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由于餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開后再下鍋,然后用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態(tài),不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水里加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使面粉產(chǎn)生韌度,減緩淀粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水里放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。
5、火候
煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況,也容易破。
6、點水
餃子煮至水沸騰時,注入少許冷水降溫,待水再次沸騰后,再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些)。點水是為了不讓水過于沸騰,使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟,不會因為水上下沸騰翻滾,導(dǎo)致餃子煮破皮。
很快就是冬至節(jié)了,冬至這天我們需要吃餃子,所以我們現(xiàn)在可以開始準(zhǔn)備包餃子了。提前包好的餃子我們可以放到冰箱里面速凍,等到時候拿出來直接煮就可以了。不過有的時候我們自己做的速凍餃子,拿出來之后有很多裂痕,甚至一下鍋就會破皮,這其實和包的方法有關(guān)哦。
如何包凍餃子不裂1、減少水分餃子的水分在速凍過程中會被冰箱吸收,餃子包好之后可以先放一會,等外皮干一些了再放進去速凍。
2、擠出空氣將完成的餃子放入冰箱中使其冷凍,然后將餃子一一取出,然后放入保鮮袋中。 將保鮮袋中的空氣擠出后,將其放入冰箱中進行快速冷凍,以免餃子破裂。
3、食用油冰箱內(nèi)的溫度過低也會出現(xiàn)裂痕,和冬季人的皮膚會干裂是同樣的原因,因此,在將餃子放入冰箱中進行速凍之前,可以在餃子的表面上涂抹少許食用油,這也可以防止餃子破裂。
包速凍餃子哪種面不裂包餃子要想速凍不裂,面得和的比平時軟一些,也就是水要放的稍多一些。如果面團和的比較硬,面團將很快變干并容易凍出裂紋,下鍋時容易皮破裂。
包餃子的時候,餡料不要放太多,否則容易撐破。餃子包裝后不要急于速凍,等餃子皮稍干后再冷凍。冷凍室的抽屜內(nèi)可以墊塑料保鮮膜,將包裹好的餃子鋪好,速凍凍結(jié)實后裝在袋子里,這樣就不會粘著,也不會輕易破裂。
餃子怎么煮不破皮1.餃子應(yīng)加很多的水煮,并添加適當(dāng)?shù)柠}以增加餃子的烹飪耐性。
2.將餃子放入鍋中之前,將水煮沸。時不時地徹底攪拌,以防止餃子粘在鍋上。
3.不要讓水煮得太硬,否則餃子很容易破裂。水燒開后,加一點冷水,然后在水燒開后加冷水。重復(fù)三遍。
4.要煮速凍的餃子,請觀察餃子的形狀。餃子煮熟后會逐漸變軟。如果餃子在水上漂浮并且餃子的皮膚不均勻,則表明餃子已經(jīng)煮熟。
5.速凍餃子冷凍太長時間,餃子皮中的水分會蒸發(fā),餃子不易煮,會有點生。不宜用高火煮餃子,而應(yīng)用中火或小火慢慢煮餃子。
包好的餃子凍到冰箱里過幾天就裂來有很多原因:
其一,餃子在冰凍過程中,面皮水分析出會變硬,容易開裂;
其二,冰箱冷凍時,會吸收食物中的水分,餃子冷凍過程被吸收過多的水分,就容易開裂。
其三,把餃子直接放在速凍中,冷凍容易裂開。
其四,餃子皮和面時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關(guān)。
解決餃子冷凍開裂注意事項?
先把餃子放在冰箱里放上一段時間,拿出來摸摸餃子皮是否變硬了,變硬了就一個一個從冰凍器皿上掰下來,放在可以密封的方便袋里保存。按照一個人的分量裝好,隨用隨取。這樣餃子的水分不容易抽干。?
再就是把包好的餃子,皮微凍結(jié)實,再放進速凍餃子,凍好的餃子在裝袋密封保存,如果是和面的水分較多,包完餃子微微晾一下,餃子皮稍微干了再放入冰箱。要冷凍的餃子,就不要塞入太多的餡,防止凍餃子過程中,餃子里的水分冰凍體積變大使餃子開裂。
隨著人們生活節(jié)奏加快,速凍食品成了不少上班族的冰箱主力軍。而速凍餃子作為美味又耐餓的素食,多年來銷量一直居高不下。不過很多朋友在煮速凍餃子的時候,總是會將餃子皮煮破,吃起來口感也變差了。
之所以會出現(xiàn)這樣的情況的,是因為大家直接將速凍餃子下鍋了。其實煮速凍餃子和新鮮餃子是不同的,新鮮餃子可以直接下鍋,而在煮速凍餃子的時候,要記得多做這一步,餃子便可以不粘鍋不破皮,吃起來勁道嫩爽。
首先,我們將餃子從冰箱中拿出來后,先將其放進清水中放一分鐘,這樣可以使餃子迅速降溫,餃子的外皮也會更柔軟,這樣住進水中后,餃子就會避免因為表皮過干而裂開。
也有朋友認為,直接將餃子冷水下鍋,煮出來也不容易破皮,可是冷水下鍋煮出來的餃子軟綿綿的,口感一點也不好,所以我還是建議大家開水下鍋喲。
其次,待鍋里的水燒開一段時間后,先放入些許食鹽,再將餃子放入鍋中。多做這一步,餃子便不容易粘鍋了。
最后,在煮餃子的過程中,適時往里加入一些冷水,待到水開后一段時間,再加入些許冷水,這個過程一共重復(fù)3次,待餃子浮出水面后,一鍋勁道嫩爽的餃子就完成了。
注意:無論煮新鮮餃子還是速凍餃子,在烹飪過程中都應(yīng)該加3次冷水,這樣既可以讓餃子皮更勁道,餃子在煮的過程中也不容易破皮。
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