凍餃子前，往表皮撒點“它”，餃子不粘不開裂

生活微相冊

生活一絲感動、領(lǐng)受一點感悟關(guān)注

多汁的包子來說，餃子不僅皮薄餡多;

而且生活當(dāng)中的烹飪做法也是多種多樣，不管是蒸餃，煎餃，水餃等等，制作出來的味道和口感都是非常不錯；反正小編家里經(jīng)常都會手工制作一些餃子放到家里，這樣想吃的時候直接用冰箱拿出來就行。那么說到手工包餃子，可能很多人想到的都是如何調(diào)餡和如何制作出口感好的餃子皮，其實想要餃子后期就如同剛包的那樣好吃；最后一步也是非常關(guān)鍵的，那就是冰凍餃子，可能不少人在餃子包好后，因為冰凍的方法不正確，導(dǎo)致餃子破開，里面的餡料暴露出來；這也就會影響到餃子的味道和口感。那么到底該如何都冰凍餃子呢！其實做法非常簡單；只要在凍餃子之前，往表面上撒點它，這樣餃子不粘不開裂，每一個都是完完整整的?！緝鲲溩拥淖罴炎龇ā渴紫葘玫娘溩右粋€個擺放到裝有面粉的盤子里面，再在餃子表皮上撒上一層厚面粉，往上面蓋上一層保鮮膜，這樣疊加三層，每一層都是如此；面粉將餃子包裹住，再放到冰箱冷凍層冰凍兩個小時，等到餃子完全凝固后，再取出抖掉表面的面粉，用保鮮袋一個個裝起來；可以根據(jù)家人們的食量大小，分袋裝起來，下次解凍取出直接烹飪就行，不會出現(xiàn)有多有少的情況?！局箫溩拥淖罴炎龇ā拷o大家介紹完如果正確的凍餃子，當(dāng)然也要分享下煮凍餃子的做法了，相比于新鮮現(xiàn)包的餃子來說，凍餃子煮之前，最好是經(jīng)過解凍這一步驟；這樣餃子皮的口感更好，不會出現(xiàn)煮開裂的情況，最好的解凍方法就是將餃子連帶保鮮膜一起放到水中；大概靜置一分鐘即可，這個時候餃子皮表面的冰霜就會融化，直接將餃子一個個分開放入溫水鍋中即可。這樣餃子就會慢慢吸收鍋中的水分，等到餃子底部出現(xiàn)透明狀，再往里面倒入半碗冷水，反復(fù)兩次；每次都是鍋中清水沸騰的時候往里面倒入，切記這個過程中不要著急蓋鍋蓋，用勺子攪拌一下避免餃子出現(xiàn)黏連的情況。精彩推薦

人和人之間，最難的是理解！為什么有錢人的妻子，大多相貌平平？如果有來世，渡我，可愿？（很美的文字）為什么男人都喜歡穿衣講究的女人？女人值得一看！版權(quán)聲明：本號內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)，由我們綜合整理，若涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系刪除。

煮凍餃子不裂的方法 煮凍餃子不破的竅門

1、冷水浸泡—40度水煮

把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。

這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。而將凍餃子先放入冷水里泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。

2、不要開水下鍋煮

不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開后再下鍋，然后用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，不能太開，否則就會把餃子煮破了），這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

3、加鹽

水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。

4、加油

在水里放一點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。

5、火候

煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況，也容易破。

6、點水

餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰后，再注入冷水降溫（注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些）。點水是為了不讓水過于沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導(dǎo)致餃子煮破皮。

如何包凍餃子不裂

很快就是冬至節(jié)了，冬至這天我們需要吃餃子，所以我們現(xiàn)在可以開始準(zhǔn)備包餃子了。提前包好的餃子我們可以放到冰箱里面速凍，等到時候拿出來直接煮就可以了。不過有的時候我們自己做的速凍餃子，拿出來之后有很多裂痕，甚至一下鍋就會破皮，這其實和包的方法有關(guān)哦。

如何包凍餃子不裂1、減少水分餃子的水分在速凍過程中會被冰箱吸收，餃子包好之后可以先放一會，等外皮干一些了再放進去速凍。

2、擠出空氣將完成的餃子放入冰箱中使其冷凍，然后將餃子一一取出，然后放入保鮮袋中。 將保鮮袋中的空氣擠出后，將其放入冰箱中進行快速冷凍，以免餃子破裂。

3、食用油冰箱內(nèi)的溫度過低也會出現(xiàn)裂痕，和冬季人的皮膚會干裂是同樣的原因，因此，在將餃子放入冰箱中進行速凍之前，可以在餃子的表面上涂抹少許食用油，這也可以防止餃子破裂。

包速凍餃子哪種面不裂包餃子要想速凍不裂，面得和的比平時軟一些，也就是水要放的稍多一些。如果面團和的比較硬，面團將很快變干并容易凍出裂紋，下鍋時容易皮破裂。

包餃子的時候，餡料不要放太多，否則容易撐破。餃子包裝后不要急于速凍，等餃子皮稍干后再冷凍。冷凍室的抽屜內(nèi)可以墊塑料保鮮膜，將包裹好的餃子鋪好，速凍凍結(jié)實后裝在袋子里，這樣就不會粘著，也不會輕易破裂。

餃子怎么煮不破皮1.餃子應(yīng)加很多的水煮，并添加適當(dāng)?shù)柠}以增加餃子的烹飪耐性。

2.將餃子放入鍋中之前，將水煮沸。時不時地徹底攪拌，以防止餃子粘在鍋上。

3.不要讓水煮得太硬，否則餃子很容易破裂。水燒開后，加一點冷水，然后在水燒開后加冷水。重復(fù)三遍。

4.要煮速凍的餃子，請觀察餃子的形狀。餃子煮熟后會逐漸變軟。如果餃子在水上漂浮并且餃子的皮膚不均勻，則表明餃子已經(jīng)煮熟。

5.速凍餃子冷凍太長時間，餃子皮中的水分會蒸發(fā)，餃子不易煮，會有點生。不宜用高火煮餃子，而應(yīng)用中火或小火慢慢煮餃子。

餃子怎么凍不裂開呢？

包好的餃子凍到冰箱里過幾天就裂來有很多原因：

其一，餃子在冰凍過程中，面皮水分析出會變硬，容易開裂；

其二，冰箱冷凍時，會吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易開裂。

其三，把餃子直接放在速凍中，冷凍容易裂開。

其四，餃子皮和面時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關(guān)。

解決餃子冷凍開裂注意事項?

先把餃子放在冰箱里放上一段時間，拿出來摸摸餃子皮是否變硬了，變硬了就一個一個從冰凍器皿上掰下來，放在可以密封的方便袋里保存。按照一個人的分量裝好，隨用隨取。這樣餃子的水分不容易抽干。?

再就是把包好的餃子，皮微凍結(jié)實，再放進速凍餃子，凍好的餃子在裝袋密封保存，如果是和面的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微干了再放入冰箱。要冷凍的餃子，就不要塞入太多的餡，防止凍餃子過程中，餃子里的水分冰凍體積變大使餃子開裂。

速凍餃子不要直接下鍋！記得多做這一步，餃子不粘不破，勁道嫩爽

隨著人們生活節(jié)奏加快，速凍食品成了不少上班族的冰箱主力軍。而速凍餃子作為美味又耐餓的素食，多年來銷量一直居高不下。不過很多朋友在煮速凍餃子的時候，總是會將餃子皮煮破，吃起來口感也變差了。

之所以會出現(xiàn)這樣的情況的，是因為大家直接將速凍餃子下鍋了。其實煮速凍餃子和新鮮餃子是不同的，新鮮餃子可以直接下鍋，而在煮速凍餃子的時候，要記得多做這一步，餃子便可以不粘鍋不破皮，吃起來勁道嫩爽。

首先，我們將餃子從冰箱中拿出來后，先將其放進清水中放一分鐘，這樣可以使餃子迅速降溫，餃子的外皮也會更柔軟，這樣住進水中后，餃子就會避免因為表皮過干而裂開。

也有朋友認為，直接將餃子冷水下鍋，煮出來也不容易破皮，可是冷水下鍋煮出來的餃子軟綿綿的，口感一點也不好，所以我還是建議大家開水下鍋喲。

其次，待鍋里的水燒開一段時間后，先放入些許食鹽，再將餃子放入鍋中。多做這一步，餃子便不容易粘鍋了。

最后，在煮餃子的過程中，適時往里加入一些冷水，待到水開后一段時間，再加入些許冷水，這個過程一共重復(fù)3次，待餃子浮出水面后，一鍋勁道嫩爽的餃子就完成了。

注意：無論煮新鮮餃子還是速凍餃子，在烹飪過程中都應(yīng)該加3次冷水，這樣既可以讓餃子皮更勁道，餃子在煮的過程中也不容易破皮。

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