在陽春3月,香椿這一時令蔬菜成為新一代的網(wǎng)絡“炫富標志”。上市之初,香椿便憑借著120-200元/斤的高昂售價迅速走紅。
香椿的歷史
香椿對于許多中國人來說并不陌生,在“香椿自由”出現(xiàn)以前,香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。而如今,這象征財務自由的香椿卻搖身一變,成為了人們“餐桌上的愛馬仕”。不過,香椿的確有其獨特的營養(yǎng)價值。
香椿,又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,原產(chǎn)于中國,分布于長江南北廣泛地區(qū)。
國人食用香椿久已成習,香椿距今已有2000多年歷史,因為是藥食兩用的蔬菜,又由于生長快、對土壤要求低,所以迅速普及。
藥用價值
香椿藥用價值很高,《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」?!度杖A子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人”。
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近代西方醫(yī)學研究更發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化和抗癌的效果。
食用香椿的好處
1、營養(yǎng)豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
2、健脾開胃
香椿中含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物。可健脾開胃,增加食欲。
3、抗菌殺蟲
香椿中的揮發(fā)性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮,讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外,可用于治蛔蟲病。
此外,香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。
4、補陽氣
香椿是一種陽氣很足的菜,特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用,中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。
5、美容抗衰老
香椿含有多種維生素及胡蘿卜素,有潤滑肌膚的作用,是美容好幫手,同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。
6、利尿祛濕
香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效,對泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。
7、預防心血管疾病
最新研究發(fā)現(xiàn),香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。
如何食用香椿
香椿雖然美味,但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜。
不過無需過度擔心,因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒,也就相當于10公斤香椿的量,而我們日常食用是不可能達到這個量的。
我們在選購香椿的時候,最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少。
?焯燙:烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
?新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
?不宜過量:雖然香椿正當季,但醫(yī)生也提醒,食用不宜過量。如果患有慢性疾病,同時是過敏性體質者,應謹慎食用香椿,少食或者不食,以免引起不適。
挑選香椿的小技巧
味道,選清香的,清香的比較新鮮。
看顏色,紅色多的比較嫩,香椿葉子變綠的比較老。
看長短,短的比長的更嫩,因為短的是新長出來的。
看粗細,剛長出來時桿粗,越長越細,細細的就老了。
還有要選葉子長的結實的,一碰就掉葉子的趕緊放棄!
不要把“香椿”認錯
提到香椿,不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比:
? 香椿
葉根淺綠色,葉梢黃褐色,葉片數(shù)雙數(shù),氣味醇香。
? 臭椿
葉根深綠色,葉梢灰綠色,葉片數(shù)單數(shù),氣味怪異。
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