它被稱為“十全蔬菜”，一斤最貴200元，堪比10頭鮑魚

在陽春3月，香椿這一時令蔬菜成為新一代的網(wǎng)絡“炫富標志”。上市之初，香椿便憑借著120-200元/斤的高昂售價迅速走紅。

香椿的歷史

香椿對于許多中國人來說并不陌生，在“香椿自由”出現(xiàn)以前，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。而如今，這象征財務自由的香椿卻搖身一變，成為了人們“餐桌上的愛馬仕”。不過，香椿的確有其獨特的營養(yǎng)價值。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北廣泛地區(qū)。

國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年歷史，因為是藥食兩用的蔬菜，又由于生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。

藥用價值

香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。

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近代西方醫(yī)學研究更發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好處

1、營養(yǎng)豐富

香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。

2、健脾開胃

香椿中含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食欲。

3、抗菌殺蟲

香椿中的揮發(fā)性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲病。

此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

4、補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

5、美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

6、利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

7、預防心血管疾病

最新研究發(fā)現(xiàn)，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

如何食用香椿

香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜。

不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒，也就相當于10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。

我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

?焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

?新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。

?不宜過量：雖然香椿正當季，但醫(yī)生也提醒，食用不宜過量。如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。

挑選香椿的小技巧

味道，選清香的，清香的比較新鮮。

看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。

看粗細，剛長出來時桿粗，越長越細，細細的就老了。

還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

不要把“香椿”認錯

提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

? 香椿

葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數(shù)雙數(shù)，氣味醇香。

? 臭椿

葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數(shù)單數(shù)，氣味怪異。

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