饅頭在我國北方的地位,和面包在歐洲一樣,雖然都是主食,都是要發(fā)酵制作,但是兩種主食的味道截然不同,前段時間,有人在網(wǎng)上說吃饅頭可能會增加老年癡呆的概率,很多老年人聽說這一新聞后嚇得再也不敢吃饅頭了,事實(shí)真的如此嗎?饅頭的整個制作過程和營養(yǎng)價值,我們每個人都無法否認(rèn)。
由于在酵母當(dāng)中具有非常多的活性成分,這些成分進(jìn)入人體當(dāng)中雖是細(xì)菌,但也會促進(jìn)腸胃的加速蠕動,另外酵母中的營養(yǎng)元素也是非常多的,北方人愛吃饅頭,既能幫助補(bǔ)充維生素,還有其他的營養(yǎng)元素都是可以補(bǔ)充的。
在家里面用酵母蒸饅頭時,注意控制好面團(tuán)的溫度,保持在25℃到45℃之間,這一溫度正好適合酵母的快速發(fā)酵,嘗試酵母對身體沒有太大的影響,完全可以在家放心吃。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在市面上很多商家賣的饅頭,從外表看上去又大又白,很不真實(shí),可能只是大家沒有了解過很多小商小販,蒸饅頭時會放入膨松劑,漂白劑和食品添加劑,這樣做出來的饅頭,大家還覺得能吃嗎?
起到裝飾作用的甲醛和亞硫酸鈉這兩種成分進(jìn)入人體當(dāng)中后,雖然可以讓百來?xiàng)l饅頭看起來又白又大,不過經(jīng)常吃這些饅頭對身體百害而無一利。
烤饅頭
說到烤饅頭片,相信在座的各位都不陌生了,在夏天是吃燒烤的好時候,不少年輕人去到燒烤店點(diǎn)的第1道就是烤饅頭片,放在小火上進(jìn)行考試,吃起來外酥里嫩,口感豐富,在這里還是建議大家離這種時候遠(yuǎn)一些。
因?yàn)檎z頭片和烤饅頭片都是一樣的,放入火上或者油里進(jìn)行煎炸,經(jīng)過長時間的二次加工過后,饅頭里面反而會生成了許多對人體有害的物質(zhì),再加上這些所謂的燒烤店,廚房的衛(wèi)生如何保證?對于烤饅頭還是少吃為好?
發(fā)霉的饅頭
食物到底有沒有發(fā)霉,通過外表一眼就能看出,比如饅頭發(fā)霉后,表面會長出綠色的黃曲霉素,家里很多老人生活節(jié)儉,就算饅頭變質(zhì)也根本不舍得扔,這是他們對于發(fā)霉的食物沒有太了解清楚。
如果只是單純將沒變的部位切除掉,剩下的可以繼續(xù)吃,這樣的想法大錯特錯,因?yàn)楫?dāng)饅頭發(fā)生了沒變之后會滋生黃曲霉毒素,這種毒素的毒性整整是砒霜的75倍,只要攝入一毫克就可以提高80%的患癌概率。
結(jié)語:饅頭現(xiàn)在在南方也有不少人愛吃了,偶爾吃一兩頓還好,切記不要每天在家變換花樣,也不能天天只吃饅頭,為了身體健康考慮要求人們要做到葷素搭配膳食均衡。
南北方地區(qū)的飲食習(xí)慣有較大的差異,主食是人們每天都要吃的食物,人之所以要吃主食,也是為了給身體提供所需要的能量,維持各部位功能運(yùn)轉(zhuǎn)。
南北方地區(qū)的主事業(yè)是有較大差異的,南方人的主食是米飯,北方人的主食是饅頭。
米飯和饅頭雖然都是主食,但是在烹飪方面卻有較大的差異,米飯烹飪起來可能并沒有想象的那么復(fù)雜,把大米淘洗干凈之后,加入水放在電飯煲里蒸就可以了。
而饅頭卻要復(fù)雜得多,饅頭的主要原材料是面粉,把面粉加入酵母經(jīng)過發(fā)酵之后,不斷揉面排氣制作成饅頭的形狀,在上鍋中就能夠得到白白胖胖的大饅頭。
關(guān)于饅頭一直以來存在著一定的爭議,比如有的人聽說饅頭當(dāng)中加入了大量的酵母,酵母的主要成分是細(xì)菌,人們擔(dān)心經(jīng)常吃酵母饅頭會導(dǎo)致這些細(xì)菌進(jìn)入到自己的身體當(dāng)中也會加重身體的負(fù)擔(dān),所以現(xiàn)在的很多年輕人對于饅頭也越來越抗拒。
酵母饅頭真的會傷害身體嗎?帶著這個疑問下面我們一起來看看,也希望你能夠正確對待這件事情。
酵母的主要成分是酵母菌,酵母菌想要發(fā)揮到正常作用,就需要擁有足夠的氧氣,并且溫度也應(yīng)該處于合適的范圍內(nèi)。
酵母菌融入到面粉當(dāng)中之后,在合適的溫度范圍內(nèi),就會不斷膨脹產(chǎn)生一定的氣體,讓面團(tuán)變得更加松軟。
或許一看到“菌”這個字,人們就會不自覺的聯(lián)想到細(xì)菌,也會感到非常害怕,酵母菌一般在25~30 這個范圍內(nèi)才會發(fā)揮其功能,可是蒸饅頭的時候溫度能夠達(dá)到100 。
到了這個溫度酵母菌早就被殺滅了,就算是這是一種有害細(xì)菌,也不足以給身體造成傷害和負(fù)擔(dān),所以希望大家能夠正確看待這件事情,千萬不要根據(jù)那些所謂的說法,抗拒吃饅頭。
關(guān)于吃饅頭到底是好是壞這個問題,其實(shí)并沒有一個準(zhǔn)確的答案,首先饅頭作為一種主食,是我們每天都要吃的。
如果一點(diǎn)主食都不吃,身體無法獲得所需要的能量,不僅會讓人出現(xiàn)無精打采的情況,久而久之身體的 健康 狀況也可能會出現(xiàn)異常。
如果非要說酵母饅頭對身體到底是好是壞,其實(shí)可以給身體帶來一定的好處。
首先發(fā)酵之后的酵母會產(chǎn)生一種較強(qiáng)的抗氧化物質(zhì),這種物質(zhì)行為人體內(nèi)之后能夠起到抗氧化的效果,避免心血管以及身體內(nèi)臟受到氧化作用的影響加速衰老。
其次酵母饅頭經(jīng)過一定的發(fā)酵之后,會產(chǎn)生一些相對較為特殊的物質(zhì),這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)之后可以加速腸胃的蠕動,減輕消化吸收的負(fù)擔(dān),對于促銷化也有一定的好處。
雖然說吃酵母饅頭或許能給身體帶來一定的好處,但也并不是所有的饅頭都適合吃。
面粉是由小麥經(jīng)過加工研磨制作而成,在人們的認(rèn)知當(dāng)中,面粉一般都是白色的,但卻并不是純白色,伴隨著不太明顯的淡淡的黃色。
如果你購買的饅頭看起來非常白,并且給人一種不正常的感覺,那么就要提高警惕,因?yàn)橛幸恍┥碳覟榱俗屪约旱酿z頭看起來更白,可能會加入增白劑或者是其他的成分。
這種物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)之后,難免就會給身體造成一定的傷害和影響,久而久之也可能會損傷身體 健康 。
饅頭這種主食相對比較特殊,如果儲存不當(dāng)?shù)脑?,很有可能會出現(xiàn)發(fā)霉的情況,有些時候饅頭發(fā)霉的狀況也是非常明顯的,會在表面出現(xiàn)一些明顯的斑點(diǎn)或斑塊。
饅頭發(fā)霉之后千萬不要再繼續(xù)吃了,可是大多數(shù)人卻會把發(fā)霉的部位摘下來,剩下的部分繼續(xù)吃。
饅頭發(fā)霉之后很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,這是一種較強(qiáng)的致癌物,進(jìn)入人體內(nèi)之后主要依靠肝臟進(jìn)行分解和代謝,所以經(jīng)常吃發(fā)霉的饅頭,很有可能會導(dǎo)致肝臟的 健康 狀況受到影響,也會給身體造成一定的傷害和負(fù)擔(dān)。
饅頭除了直接吃之外,還能夠通過其他的方式進(jìn)行烹飪,比如有的人覺得把饅頭放在油鍋里進(jìn)行油炸之后吃起來酥脆美味,還可以滿足食欲,因此這種做法也受到了人們的喜歡。
要知道饅頭作為一種面食,本身就很容易吸收油脂成分,所以經(jīng)過油炸之后,其中的油脂含量會明顯升高,對于那些身材發(fā)胖或者是心血管功能不太好的人來說,如果經(jīng)常吃炸饅頭很容易導(dǎo)致 健康 狀況出現(xiàn)異常。
饅頭是北方人的主要主食之一。小時候,媽媽做饅頭總是用舊面條發(fā)酵,在舊面里加一些堿面來中和酸味,但是如果您對堿面的量掌握得不好,加多了就會有酸味。
后來有了酵母,就見媽媽用酵母發(fā)面,每次發(fā)面都很成功,不酸正好。再也不用擔(dān)心放堿面了。盡管酵母發(fā)面不像傳統(tǒng)發(fā)面那么香,但它用起來方便快捷,還不用擔(dān)心發(fā)不好。那么經(jīng)常吃酵母發(fā)面的饅頭會對身體有什么影響?
酵母在生物學(xué)上是一種小真菌,是一種單細(xì)胞結(jié)構(gòu)。酵母是一種非常營養(yǎng)的食品,它富含多種物質(zhì),例如維生素,無機(jī)鹽和微量元素。
市場上有兩種類型的酵母,一種是新鮮酵母,另一種是干酵母。通常我們可以買到干酵母,它是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品,通常是顆粒狀或粉末狀。該發(fā)酵的合適溫度為約25度至28度,高于酵母的溫度。此時,酵母被殺死并失去活性。
酵母作為食品添加劑可以說對人體有益。功能類似于我們通常喝的乳酸菌,其中含有酵母菌,這是一種益生菌,可以幫助人體消化吸收。
我們在發(fā)面時只需要用幾克,含量非常少,而且酵母在蒸煮過程中已經(jīng)失去了活性。
因此,這種酵母僅用于發(fā)酵,對人體的影響也“微不足道”。酵母絕對對人體有益,如果它對人體有害,那么我們就不會使用酵母。
酵母含有維生素B,尤其是維生素B12,這在其他食物中幾乎沒有這種微量元素,因此長期以饅頭為主食是很 健康 的。
相對而言,經(jīng)常吃饅頭可能更容易增加體重,因?yàn)轲z頭是由精制面粉制成,可以幫助身體更好地吸收。雖然減輕了腸胃負(fù)擔(dān),但水分含量低,熱量卻增加了,因此與其他食物相比,體重增加更容易。
總而言之,經(jīng)常吃酵母面包還是挺好的,不用擔(dān)心會對身體造成什么危害。對此你是怎么看呢?歡迎在評論區(qū)留言轉(zhuǎn)發(fā)。
沒有什么影響的,因?yàn)榻湍赴l(fā)酵說白就是蛋白質(zhì),我們?nèi)梭w每天都要補(bǔ)充蛋白質(zhì),所以放心大膽地吃了,沒有事的。
在日常生活中,我們都知道做饅頭的時候,是要讓饅頭發(fā)酵,那么饅頭發(fā)酵的方式就有用老面和用酵母,老面可能大家比較不常見,畢竟現(xiàn)在都是用酵母,因?yàn)橛美厦娉壜闊看味家弥笆O聛砼?,新弄好的,又要留下點(diǎn)下次用了,簡直超級煩了,所以現(xiàn)在大家都不用老面了,一般都是用酵母發(fā)酵做饅頭了。
可能大家不知道做饅頭為什么要用酵母發(fā)酵,那是因?yàn)槟悴话l(fā)酵的話,饅頭做出來是又硬又難吃了,絕對不是我們吃的又松又軟的口感又好的饅頭了。加上在發(fā)酵的過程中,會產(chǎn)生一些真菌,可能你會想,那么這些真菌對人的身體有傷害嗎?告訴你,完全沒有任何傷害的。
其實(shí),酵母的成分是一種真菌,很多人聽完之后便感覺有些后怕,認(rèn)為酵母會給人們的身體造成一定的傷害,甚至?xí)谷藗兊纳眢w發(fā)生疾病。不過,小編要給大家說的是,這種真菌是有營養(yǎng)的,對人的身體有一定的好處,因?yàn)檫@種真菌所含有的主要物質(zhì)就是蛋白質(zhì)。對于北方人來說,人們之所以長得比較高,也是因?yàn)榻?jīng)常吃這種物質(zhì)。所以,大家也不必?fù)?dān)心了。
總結(jié)一下,大家就放心地吃饅頭吧,不要擔(dān)心酵母發(fā)酵的饅頭對身體,一點(diǎn)影響都沒有,實(shí)在要說,就是不要吃那么多,容易胖了。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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