現(xiàn)在國人的平均壽命已經(jīng)達(dá)到了77歲,這個(gè)數(shù)字已經(jīng)相當(dāng)高了,但是據(jù)調(diào)查顯示上海人的平均壽命普遍高于其他城市。
在2017年的時(shí)候,上海人的平均壽命就已經(jīng)到了83.18歲,而那時(shí)候的日本平均壽命是84歲。
上海人的平均壽命已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國家的水平,可以與日本相媲美了。
同樣都是中國人,為什么上海人的平均壽命那么長?
在我們的認(rèn)知中,上海屬于國際化大都市,生活節(jié)奏比較快,壓力也比較大,為什么上海人的壽命還那么長?
綜合各類情況來看,主要包括了硬件和軟件兩個(gè)方面的原因。
硬件方面,上海聚集了中國最先進(jìn)的醫(yī)療設(shè)備和醫(yī)療技術(shù)水平,這里有人生病了很容易就能治愈,治愈之后還能夠健康生活下去。
而軟件方面就是與自己健康的生活習(xí)慣有關(guān)。
據(jù)調(diào)查顯示上海市民參加鍛煉的比例超過了40%;
同時(shí)上海人的飲食習(xí)慣也比較健康,不僅關(guān)注食物的美味,還要求食物健康營養(yǎng)。
飲食合理健康有營養(yǎng),平時(shí)又愛運(yùn)動(dòng),這不就是長壽的秘訣,部分上海人都有這樣的生活習(xí)慣,很難不長壽。
雖然上海的生活節(jié)奏比較大,但是卻特別重視早餐,早餐是一日三餐當(dāng)中最重要的一頓飯,我們來看一下上海人到底是怎么吃早餐的,或許上海人的長壽與他們的早餐有關(guān)。
為何上海人壽命普遍較長?看看他們的早餐就知道了,值得借鑒
早餐會(huì)加入粗糧
我們北方人的早餐一般就是包子,豆?jié){油條之類的,或者是面條,但是上海人的早餐基本上以粗糧面包為主。
上海人普遍都比較重視養(yǎng)生,會(huì)在食物當(dāng)中添加大量的粗糧,同時(shí)還會(huì)加入大量的蔬菜。
這樣吃既能減少多余熱量的攝入,而且還能促進(jìn)血液循環(huán),保持血管通暢。
習(xí)慣吃早茶
上海的茶餐廳有很多,因?yàn)樯虾H颂貏e喜歡喝茶,尤其是喝早茶。
上海人在喝早茶的時(shí)候,一般早餐都比較清淡,而且基本上以紅茶綠茶為主。
茶葉里面的茶多酚能夠清除自由基,而且茶葉當(dāng)中的抗氧化物質(zhì)也能幫助延緩衰老。
口味比較淡
上海人的飲食比較講究,做飯比較清淡,口味也比較淡,會(huì)保證食物的原汁原味,很少放各種各樣的調(diào)味料,就連鹽也放很少。
正因?yàn)樯虾H说娘嬍城宓?,因此患上高血壓高血脂高血糖的人也比較少。
萬物皆可燉
上海人比較喜歡煲湯喝,不管什么食物都可以用來做湯,上海人的主要烹飪方式就是以煮為主。
食物在煮的時(shí)候能夠最大保存食物中的營養(yǎng),避免營養(yǎng)流失,而且這樣做出來的湯也比較清淡,營養(yǎng)還比較高。
其實(shí)上海人之所以長壽,之所以身材都那么好,除了與自己的水土,環(huán)境有關(guān)以外,大部分都來源于自己的好習(xí)慣。
如果我們能夠借鑒一下上海人的飲食習(xí)慣的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的身體以后越來越健康,出現(xiàn)肥胖的概率也會(huì)大大下降。
一直以來,上海人給壹周君留下的印象就是愛吃甜的!就連燒紅燒肉也要丟幾塊冰糖!但是上海人不管男女,都挺苗條的,因?yàn)?,魔都人民其?shí)飲食比較克制,沒有大家想象中的胡吃海塞呢,而且在KEEP的路上揍得很遠(yuǎn)。
但其實(shí)上海菜,是中國的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖,別具江南風(fēng)味。
為什么上海菜這么甜,當(dāng)?shù)厝瞬]有很胖?其實(shí),上海人并沒有大家想象中那么愛吃甜!而且上海作為魔都,男孩子女孩都很喜歡健身的啦!
在上海人,既有咸大餅也有甜大餅。儂還記得伐,小辰光的咸大餅是圓的,甜大餅是橢圓形的。不知道為什么,現(xiàn)在反過來了。咸大餅酥脆咸香,甜大餅的餡心為糖餡,不管哪一種包油條都很好吃!
一碗豆?jié){,上海人也能做出咸甜2種口味。甜豆?jié){是現(xiàn)磨豆?jié){加砂糖,而咸漿的配料就豐富多了,要在現(xiàn)磨豆?jié){里依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油等。
有一種粥,不需要任何配菜,就能熱乎乎地喝下一大碗。咸的當(dāng)數(shù)雞粥,甜的當(dāng)數(shù)糖粥。雞粥是拿雞湯熬的,撒上蔥花和胡椒粉格外鮮美。
糖粥簡單點(diǎn)可以只拌棉白糖,考究一點(diǎn)可以放紅豆沙和桂花。
味道全都好得沒話說,但若是說到對上海人的影響,小儂覺得還是糖粥更勝一籌,每個(gè)上海小囡都是念著“篤篤篤,賣糖粥,三斤胡桃四斤殼”長大的。
最后來說上海灘最具代表性的2款湯。代表咸派的是腌篤鮮,只要嘗一口,鮮得眉毛也要掉下來。為甜派出戰(zhàn)的羅宋湯,則是海派西餐的標(biāo)配,酸酸甜甜的滋味,就是打耳光也不肯放。
據(jù)上海商情信息中心日前發(fā)布的一份對上海市場主流調(diào)味品品類的銷售監(jiān)測結(jié)果,2017年上半年,醬油、食用糖、調(diào)味醬分別以30.6%、13.1%、11.0%的消費(fèi)份額占比,問鼎調(diào)味品消費(fèi)品類前三名。其中,醬油的消費(fèi)占比較上年增長4.2%,位居增幅榜首位。而食用糖的消費(fèi)微跌了0.6%。原來上海人更愛打醬油!
如今,上海菜進(jìn)一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細(xì)、制作考究、火候恰當(dāng)、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。
而且,自1843年上海開埠以來,隨著工商業(yè)的發(fā)展,四方商賈云集,飯店酒樓應(yīng)運(yùn)而生。到本世紀(jì)三四十年代,各種地方菜館林立,有京、廣、蘇、揚(yáng)、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個(gè)幫別,同時(shí)還有素菜、清真菜,各式西菜、西點(diǎn)。這些菜在上海各顯神通,激烈競爭,又相互取長補(bǔ)短,融會(huì)貫通,這為博采眾長,發(fā)展有獨(dú)特風(fēng)味的上海菜創(chuàng)造了有利條件。
因?yàn)樯虾2讼鄬τ诒狈讲藖碚f,價(jià)格貴分量小??!總量吃得少,自然不會(huì)胖啊。
在山東或東北下館子,2個(gè)人可能點(diǎn)1-2道菜就夠夠的了,可能還不吃完有剩,盤子長直徑都有成年人小臂長,一般還都裝得滿滿的,尤其是那種大鍋燉菜,一上來就是一大盆,實(shí)在是量太大。 北方飯店 有時(shí)候連米飯、饅頭還免費(fèi)加, 很容易吃到飽吃到撐 。
可是同樣的2個(gè)人,在 上海的本幫菜館 ,點(diǎn)2道菜,每個(gè)菜盤的直徑差不多和成年男人的手一樣大,端上來還不會(huì)裝滿,會(huì)留個(gè)白邊。 2個(gè)人要真是只點(diǎn)兩道菜,可能只能吃個(gè)5-7成飽 ,而且主食米飯可能還要花錢點(diǎn)。天天吃怎么少能不瘦嗎?
其實(shí)不只是上海,整個(gè)南方尤其是江浙滬包郵區(qū)的餐飲甚至食品原材料屆都有這個(gè)特點(diǎn)。前一陣子在全網(wǎng)風(fēng)靡的“ 北方南方買菜”的區(qū)別 就能體現(xiàn)。在北方買排骨是整扇賣,在南方買排骨是論根賣;在北方買雞蛋是論桶論盤賣,在南方買雞蛋是論個(gè)賣;在北方買香蕉是論排買,在南方買香蕉可以只掰一根賣。所以總的來說,南方人攝入的總熱量應(yīng)該是要比北方少一些,自然也不容易胖。
在化學(xué)毒理學(xué)界有一句名言叫做: 拋開劑量談毒性就是耍流氓 。那么晶晶湯發(fā)明了一句可以應(yīng)用在減肥瘦身界的名言: “拋開份量談熱量就是耍流氓”。 熱量再高的食物,吃得少,攝入的總熱量少,就不容易胖,比如薯片熱量高,但我每天就吃5片也不會(huì)胖;熱量再低的食物,吃得過多吃到撐,攝入的總熱量高、也是會(huì)胖的、比如粥熱量低,但我一頓喝一鍋也是超標(biāo)的。不是還有那么一句話嗎,叫做“沒有垃圾食品,只有垃圾吃法”、就是這個(gè)道理。
上海菜確實(shí)濃油赤醬,但油的用量和其他菜系比是差不多的,甚至?xí)陀诤芏啻ú藷岢?。說到糖的用量,其他菜系也都會(huì)加糖,只是因?yàn)楹芟袒蛘呤抢?,甜味就被掩蓋住了。而 上海菜沒有那么咸,一點(diǎn)辣味都不會(huì)有,所以甜味就很突出 。真的比起熱量的話,不一定會(huì)特別高。而且上海菜多以紅燒、蒸、煨、糟為主,比如紅燒比目魚、上海蒸魚、蝦子大烏參、糟缽頭等,這些菜肴的做法都是不會(huì)過于油膩。
真的比起熱量,本幫菜真不一定有多高 。比如本幫糖醋小排,和川菜回鍋肉、魯菜九轉(zhuǎn)大腸、東北菜鍋包肉比,哪個(gè)熱量更低,顯而易見。
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本次題目:為什么上海菜這么甜,當(dāng)?shù)厝藚s沒有胖的? 說起上海菜,很多人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)一些標(biāo)簽,比如:“濃油赤醬”、“口味很甜”等等。按道理來說有如此飲食特色的地方菜,那當(dāng)?shù)厝藗儜?yīng)該是比較容易胖的,可事實(shí)上好像并沒有。上海街頭上無論叔叔阿姨還是青年男女,好像都是體態(tài)輕盈的比較多,所以這次我們就來一步步的解答這個(gè)“奇怪的現(xiàn)象”吧。
相對來說上海人確實(shí)不胖 因?yàn)檫^度的肥胖會(huì)導(dǎo)致一系列的 健康 問題,比如心臟問題、血糖、血脂、血壓等方面的疾病,所以肥胖確實(shí)是一個(gè)早該被正視的問題。在2004年左右,我國成年人的普通型肥胖率僅為3.3%,而到了2014年左右,這個(gè)數(shù)字已經(jīng)變成了14.0%,可見隨著生活質(zhì)量的提高,我們不僅吃的好了,而且很多朋友還吃胖了。
但上海地區(qū)人們的身材管理相對就做的比較好,根據(jù)一些相關(guān)機(jī)構(gòu)的報(bào)告,上海成年人當(dāng)中男性的肥胖率為9%到12%,而女性的肥胖率為4%到9%,都是低于全國平均水平的。
所以從客觀事實(shí)上來說,上海地區(qū)的人們確實(shí)相對來講并不胖。那么這個(gè)問題就有點(diǎn)意思了:為什么在人們印象中濃油赤醬、口味偏甜的上海菜,吃了好像卻不容易胖呢?下面我們就來分析解答一下吧。
一、濃油赤醬和口味甜是上海菜的特色之一,但并不是它的全部 上海作為一個(gè)國際化的大都市,世界各地的 美食 幾乎都找得到,但要提煉一下最能體現(xiàn)這個(gè)城市的味道,那必然還是要數(shù)上海菜,也就是我們常說的本幫菜。
傳統(tǒng)的本幫熱菜以燒、煨、炒、燉、蒸等方式比較常見,比如聞名遐邇的上海紅燒肉、糖醋小排、腌篤鮮、蝦子大烏參等等,這些菜確實(shí)是展現(xiàn)了一些偏甜、紅潤、肥嫩、酸甜、醇厚等特點(diǎn)。但這些并不是上海菜的全部,簡單的說:在上海菜中也有水晶蝦仁、白斬雞、清蒸大閘蟹、醉雞等與“濃油赤醬、口味偏甜”的標(biāo)簽關(guān)系不大的菜肴。
所以上海菜并非都是“濃油赤醬”和“口味偏甜”的,只不過這些標(biāo)簽化的概念更容易被傳播、被記住罷了,并不是濃油赤醬和口味偏甜吃不胖,而是人家并非只吃這些。而且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海地區(qū)幾乎囊括了全國各地,乃至世界各地的 美食 ,人們也有更多的、更豐富的選擇。
二、觀念的原因 上海雖然本地人口有1400萬到1500萬左右,但作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一線城市,外來人口和旅客數(shù)量也是非常多的,而且這里面有很多都是相對年輕一些、還沒還得及變胖的人群。
所以上海有著良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境,人們也愿意了解并接受更多更新的飲食觀念、運(yùn)動(dòng)觀念,所以當(dāng)?shù)厝藗兩聿谋3值妮^好,也是比較正常情況。
三、地理環(huán)境因素 這其實(shí)是一個(gè)比較宏觀的因素,算是生存環(huán)境對于人和動(dòng)物比較普遍的影響。
一般來講越是高緯度的地區(qū),越容易有嚴(yán)寒的氣候,所以往往人就越強(qiáng)壯、越容易胖,這是自然選擇下需要抵御環(huán)境中不利因素產(chǎn)生的結(jié)果。
而上海的位置算是中緯度靠近低緯度的地區(qū),沒有那么漫長和嚴(yán)寒的冬季,所以自然也就相對的不那么容易因?yàn)檫@個(gè)因素而變胖。當(dāng)然雖然人類 科技 進(jìn)步,對于環(huán)境的改造和適應(yīng)方式變化,這個(gè)因素對于人的影響已經(jīng)比較弱了。
最后總結(jié)一下: 上海菜雖然給很多人一些類似于“濃油赤醬”、“口味偏甜”的標(biāo)簽化印象,但事實(shí)上上海 美食 是十分豐富且多樣化的。而且地方飲食風(fēng)味對于人是否變胖的影響并不是絕對的、直接的,更多的還是個(gè)人的飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)觀念、生活作息等條件起到?jīng)Q定性作用。
那么以上就是這次的全部內(nèi)容了,歡迎評論分享你的看法和觀點(diǎn)哦!
第一次去上海,一個(gè)人要一籠小籠包,感到四周目光如炬,一臉蒙逼像??春芏嗳速I半籠或幾個(gè)時(shí),尷尬癥都犯了,本想再點(diǎn)一籠的想法都怕被店家心里嫌棄?。≡倏瓷虾D腥耸掷锪嘀切±η嗖嗣靼琢藶槭裁慈思疑矶屋p盈。更慘的是小城市長大的我那見過擠公車,地鐵甚至打的時(shí)上海男人的身手,終于知道他們?yōu)槭裁茨敲词萘?
上海菜這個(gè)名稱范圍太廣,因?yàn)樯虾2酥杏斜編筒伺c海派上海菜之分,海派上海菜里有本幫改良菜,還有西式上海菜。 上海菜的根是本幫菜,發(fā)源于明朝上海浦東三林地區(qū)的本地味,最早是以當(dāng)?shù)厮椒坎说男问?,在?jié)日、婚慶喜宴出現(xiàn),清末民初本幫菜從鄉(xiāng)村進(jìn)入上海繁華地區(qū),最著名的是本幫菜近代派創(chuàng)世人李林根,他創(chuàng)立的德興館受到了當(dāng)時(shí)的上海名流的追捧,后由李林根之子本幫菜大師李伯榮發(fā)揚(yáng)光大。本幫菜紅燒的菜講究濃油赤醬;白燒的菜講究本味,突出鮮味,有些菜比較講究刀功,吃功夫。所以上海菜是走兩個(gè)極端的,一面是重口味的,一面是清淡的。
本幫菜的放糖,是有一定的規(guī)律的,一般紅燒的菜基本上都會(huì)放點(diǎn)糖,白燒的菜不放糖。清炒的小菜大多數(shù)不放糖,少數(shù)放糖提鮮,但是以吃不出甜味為準(zhǔn)。
本幫菜紅燒菜中的典型有:紅燒肉、 紅燒回魚、青魚劃水、油爆蝦、草頭圈子、四喜烤夫、熏魚、目魚大烤等等,最后這道兩道菜中熏魚居然不是熏的,目魚大烤居然不是烤的。
本幫菜中白燒的菜典型的有:蝦子大烏參、白斬雞、水晶蝦仁、扣三絲、腌篤鮮、糟缽頭(可以糟葷菜如豬爪、雞爪等,也可以糟素菜如糟毛豆等)。
外來的朋友,一聽到上海菜就認(rèn)為是甜的,其實(shí)是誤解。因?yàn)楝F(xiàn)在上海大大小小的許多餐廳廚師大都是外來的,許多廚師不了解真正的上海菜,以為做什么菜都要放一點(diǎn)糖。有一次有事趕急,就隨便在一家招牌上寫做上海菜的飯店吃飯,點(diǎn)了幾個(gè)清淡的菜,其中一道菜是蒸"百葉包(干張包肉)",結(jié)果一吃"百葉包"里居然放了糖,這是我出生以來第一次吃到甜的百葉包。
其實(shí)象烹制紅燒肉之類的菜品,廚師在燒制北方菜與南方菜時(shí)與上海菜一樣會(huì)放糖或冰糖。 紅燒肉在烹制過程中,會(huì)去掉肉中油脂,通過冰糖提色并且讓糖分與肉皮中的膠汁滲入肉中,使紅燒肉的質(zhì)感軟糯中帶Q,成為許多人的心頭好。適量的吃,每天一二塊應(yīng)該不會(huì)成為負(fù)擔(dān)。紅燒魚之類的菜,魚油煎后天生適合糖的加入,通過油、糖、醬油與魚肉的結(jié)合,產(chǎn)生比不加糖更美味的復(fù)合味。
上海以外的其他地方做鹵菜,大都會(huì)炒糖色,上海地區(qū)的本幫鹵菜糟缽頭是咸鮮味的不放糖的。
現(xiàn)在的上海大都數(shù)人吃得比較清淡,但是全國各地及世界各國的菜品在上海幾乎都有,這個(gè)誘惑太大,一不小心還是會(huì)吃成胖子,所以上海人胖的人也不少。
你好,首先很高興能回答這個(gè)問題~~
憨豆認(rèn)為這個(gè)問題還是蠻有親身感受的,因?yàn)楸救嗽谏虾4袅舜蠹s有三年吧!
上海菜其實(shí)不都是甜的,一般是包括本幫菜和一部分江浙菜吧。
本幫菜的特點(diǎn)是濃油赤醬,醬油的地位要比糖重要,比如八寶辣醬這種就是咸味很重的本幫菜;
那江浙菜其實(shí)大部分都是比較清淡的,比如說水晶蝦仁和腌篤鮮,這些完全沒有放糖嘛(被糾正了,水晶蝦仁是要放少許糖吊鮮的,不過基本吃不出來糖的味道)
當(dāng)然對比全國來說的話,會(huì)覺得上海很多名菜確實(shí)是偏甜,比如最經(jīng)典的紅燒肉,就是拿紹酒醬油和糖燒出來的,很多菜的做法甚至連鹽都不用.,但是,畢竟不是天天都吃這些菜啊~~
就好像北京人不是天天吃烤鴨,天津人不是天天啃包子一樣。
那些很甜很膩人的菜并不是主食,炒個(gè)青菜、蠶豆,下碗小餛飩、陽春面,這種才是上海人的日常生活啊,而且南方人的食量相對北方?。ê吞鞖庋谉嵊嘘P(guān)系),所以,胖子不多也很正常啊
其實(shí), 上海菜并不是很甜,只不過燒菜時(shí)加糖的目的是為了提鮮。
如果說上海菜甜,那除了上海市,臨近這座城市的江浙一帶還有更甜的。常州周圍的甜,一定會(huì)讓你刮目相看。
之所以感覺上海人天天吃的菜甜,卻沒有胖的。其實(shí)不然。估計(jì)你在上海的時(shí)間不長,可能是路過或者 旅游 而已。上海胖子還真有 。
我知道的上海人大多喜歡在炒菜時(shí)加一兩勺白糖,用以提取鮮味。比如炒青菜、燒冬瓜毛豆等,尤其燒豆制品中的百葉結(jié)燒肉、豆腐干炒芹菜、燒素雞等一定要放糖,如果遇到燒水筍烤肉時(shí),那更要放糖,而且放少了還不好吃。
但是,有的菜倒也可以不放糖。比如:炒生菜,清蒸魚等。
加不加糖?加多少糖?什么時(shí)候加糖?其實(shí)都不是隨意的。
就好像上海人盡管都知道大蒜頭的好處一樣。曾經(jīng)上海有一年流行甲肝,市面上一度大蒜頭短缺無貨。但是,燒菜時(shí),該放的菜就一定要放,不放蒜頭不好吃,沒有香味。如:炒米莧時(shí),拍幾個(gè)大蒜頭放在油鍋里,開小火先略炸一下,出蒜香味后再倒入米莧菜,大火翻炒幾下就OK了。但是不該放的菜,那是絕對不放的。平時(shí)也基本看不到上海人吃蒜。
這就是上海人燒菜的講究。就如炒菜放糖的時(shí)機(jī)也是一樣。
炒青菜時(shí),須在青菜斷生后,起鍋前放入一兩小勺白糖翻炒幾下,出鍋即可。千萬不能隨便加點(diǎn)紅糖或者其他糖,那會(huì)炒出很奇葩的味道。
然而,在燒面筋和烤麩,素雞和燉肉等菜肴時(shí),就可以在燒制時(shí)先把糖放進(jìn)菜里,與鍋里的菜肴一起燉煮。
多少糖的量,主要還是看個(gè)人口味,炒菜一般都不宜多。
燒菜加糖其實(shí)真的可以試試,少放一點(diǎn),出鍋的菜一定會(huì)比沒加糖的菜口味略勝一籌,不信晚餐就可以試試 ?
首先上海人每頓的確吃的很少。多年前曾有段子戲噓,從上海到烏魯木齊的火車,以前是3天4晚,一上海人上車帶了只大閘蟹,一路吃到烏市。還有說肉憑票供應(yīng)時(shí),上海人買肉一次2毛錢一片,回家炒四個(gè)菜還燒一份湯呢。另外還有一個(gè)水質(zhì)問題,去過上海的人都有感覺,水中漂白粉味特別大,不好喝。據(jù)說是用的黃浦江的水。這也許產(chǎn)生一些影響。
說上海人炒菜喜歡放糖。純屬誤解,是瞎子摸象胡說八道。實(shí)際上,現(xiàn)在所謂上海人80%都不是上海本地人。真正的上海本地人才懂什么是正宗的上海菜。上海菜烹調(diào)講究的是濃油赤醬,菜色亮麗,湯汁濃稠。而不是什么甜。
除了糖醋排骨(魚)等以醋調(diào)味的菜,上海菜通常只在以紅醬油或焦糖為調(diào)料的菜才會(huì)放些糖以抵消調(diào)料本身的些許苦味(紅燒肉、魚)而不是為了所謂的“提鮮”。還例如炒黃豆芽時(shí)為掩蓋食材自帶的苦味也會(huì)放少量糖。
我作為一個(gè)外地人的看法是,不是什么體質(zhì)或者地域上的原因,最大的原因還是上海人太會(huì)享受生活了。我來上海三年了,我住在上海浦東這邊的郊區(qū),我發(fā)現(xiàn)這里的人很多都是當(dāng)?shù)厝耍麄兤珢厶鹗?,但也并不喜歡那種很甜的,其次,他們對吃的東西很挑剔很講究,他們可能打扮上還不如我們外地人,但對吃不含糊,沒有什么是舍不得吃的,一般那種廉價(jià)的甜品是入不了他們的眼的,他們講究品牌,原材料,好的甜品不是用白砂糖做的,他們更多選擇高級的原材料,蜂蜜是首選,所以對于他們而已,吃的精致吃的講究也就不會(huì)和廉價(jià)食品一樣吃的多,這是他們普遍不那么胖的秘訣。
上海人最喜歡的主食是大米,而大米在東北很豐富。在超市里很少看到上海人買面粉。但上海的面食種類繁多,讓人眼花繚亂?;旧弦燥烆悾ㄋ物?、沱沱糕等)、烤類(扁食、油條、虎爪等)、饅頭類(肉饅頭、菜饅頭等)、皮類(云吞炒)和純棉類為主。其中,上海人吃的最有代表性的食物是:面疙瘩、面條(其中以蔥油拌面最受歡迎)、包子(上海人把所有的包子都稱為饅頭)、云吞、生煎、小龍。
上海人有時(shí)會(huì)通過偶爾在菜市場買現(xiàn)成的面皮和餡料來做餃子來改善口味。上海的小吃市場非常豐富,人口基數(shù)大,消費(fèi)總量大。全國各地的知名小吃都會(huì)迎合上海人的口味,最常見的就是油條。建兵。田園。餃子。紹興,面包,和上海風(fēng)格的豬肉包子。小籠包。三個(gè)小籠包,作為早餐,上海人可以接受,調(diào)調(diào)口味就可以了。我不能忍受每天都吃面食。上海人吃的面食種類很多,但說他們都喜歡,那是不可能的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)上海人不會(huì)發(fā)面,揉面,搟皮,一般以米為主。所以偶爾吃一次面條,只是為了改善口感,或者作為一種零食。
很多上海中老年家庭,早餐以米飯為主,配上幾道米飯配菜,健康、節(jié)儉、實(shí)惠。特別是最近豬肉價(jià)格上漲,豬肉包子的價(jià)格從1.5元提高到2.8元。煎餅馃子的價(jià)格從4.5元漲到6.5元,顯示購買力明顯下降。吃飯單調(diào)是指吃的不是很豐富,很單調(diào),品種很單一,沒有任何一種味道那此刻既然吃的一些東西很單調(diào),也不是很豐富,品類也不齊全,所以吃的東西就很簡單。沒有什么區(qū)別,這也是別人對自己的一種看法,覺得自己吃得很單調(diào)的意思。
介紹一下我生活過或者曾經(jīng)去過的城市。
作為土生土長的西安人早餐的話絕對要數(shù)胡辣湯了,其實(shí)很多地方都有胡辣湯,但各有不同,西安的是肉丸胡辣湯,配上熱熱的托托饃或者是肉夾饃,再淋上一大勺油波辣子,絕對讓你吃了還想吃。還有一個(gè)就是油茶麻花了,我小時(shí)候的最愛。油茶有濃濃的胡椒味,里邊配上各種果仁兒,麻花不是常見的那種細(xì)麻花,而是很粗的,所以老板都是提前把麻花煮在油茶里,又軟又入味。
之前去廣東出差,讓我有幸品嘗到著名的廣東早茶,蝦餃、蘿卜糕、叉燒包、最愛鳳爪。
廣西的早上就是各種的粉,最出名的當(dāng)然就是螺螄粉了,聞著臭吃著香,尤其是里面的酸筍,脆脆的。各種各樣的粉能讓你一個(gè)星期吃不重樣的。
蘭州是個(gè)早上就吃面的城市。最愛毛細(xì)。配上那兩片白蘿卜,吸收了滿滿的肉湯汁非常的好吃。
還有一些比較經(jīng)典的早餐,現(xiàn)在幾乎在各大城市都能見到,比如說天津的煎餅果子,灌湯包,上海人早上起來喜歡吃的豆?jié){,油條,滋飯。
其實(shí),我們國家很大,先不說南北飲食差異,就是同一個(gè)省的各個(gè)市都有不同。還有個(gè)人的口味喜好,真的很難單一的去描述各地人早餐到底吃什么。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對您有益無害!
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