食材
70克牛奶、80克白糖、4個(gè)雞蛋
80克低筋面粉、40克玉米油
一定要用低筋面粉,它筋度韌勁小,做出來(lái)的蛋糕口感松軟。如果家里沒(méi)有低筋面粉,可以把普通面粉和玉米淀粉兌在一起,比例是4:1。▽
先將4個(gè)雞蛋的蛋白和蛋清分別打入兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗里。▽
先做蛋黃糊,在蛋黃里加1勺糖,用攪拌器攪拌均勻。▽
然后加入牛奶和玉米油,同樣攪拌均勻。▽
將低筋面粉過(guò)篩后倒入蛋黃牛奶混合液里,攪至面糊變得光滑有光澤。注意攪拌面糊時(shí)不能太用力,否則容易起筋,蛋糕就不松軟了。▽
攪拌好的蛋黃糊靜置一段時(shí)間,讓它充分地吸收水分。▽
趁著這個(gè)時(shí)間,我們制作蛋清糊。把蛋清打發(fā)至起泡,為了加快打發(fā)速度,我們可以在蛋清里加2-3滴白醋,再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。▽
接下來(lái)要借助白糖的顆粒感增加蛋白的摩擦力,使其更快起泡。糖要分三次加,先打發(fā)到蛋清出現(xiàn)大泡沫,加第一次糖,放2勺就夠了。▽
蛋白變成比較濃稠的狀態(tài)時(shí),第二次家塘,同樣是2勺。▽
打發(fā)至使用攪拌器時(shí)會(huì)出現(xiàn)紋路時(shí),第三次加糖,這次要把剩下的糖全倒進(jìn)去。▽
打到把打蛋器提起來(lái),泡泡不會(huì)掉落,而且有一個(gè)小尖角,蛋清就算打發(fā)好了。▽
將一部分蛋清糊倒入蛋黃糊里,上下攪拌均勻。注意不能用劃圈圈的方法攪拌,否則很容易做成蛋餅哦!▽
然后把調(diào)好的糊倒入剩下的蛋清糊里,繼續(xù)上下翻動(dòng)攪拌均勻。▽
接下來(lái)就可以做蛋糕了,在電飯鍋里刷一層薄薄的油。▽
把面糊倒進(jìn)去,蓋上鍋蓋,用一塊濕抹布把出氣口給封上,這樣電飯鍋就“變異”成烤箱了。▽
按下煮飯鍵,像煮飯一樣煮。▽
煮飯鍵自動(dòng)跳起后,繼續(xù)燜20分鐘。▽
時(shí)間到~打開(kāi)鍋蓋,濃濃的雞蛋香味彌漫出來(lái),面糊已經(jīng)變成了金黃色的蛋糕。用牙簽扎進(jìn)去,拔出來(lái)時(shí)沒(méi)有面糊粘在上面,就說(shuō)明蛋糕熟了。▽
將蛋糕倒出來(lái),切小塊擺盤,自制蛋糕就可以上桌了~▽
嘗一口,醇香綿軟,滿口留香,比外面賣的還好吃!
一個(gè)最最普通的電飯煲,變出超好吃的蛋糕,做法不算太難,一起做做看吧!
主料:低筋面粉70克,牛奶50克,雞蛋3個(gè),細(xì)砂糖60克。
輔料:調(diào)和油25克,白醋3滴。
1.材料圖。
2.將蛋白跟蛋黃分開(kāi)用二個(gè)盆裝開(kāi)。在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖。
3.高速攪打至可拉出尖角的干性發(fā)泡狀態(tài),再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩。
4.蛋黃加入調(diào)和油和牛奶。
5.用攪拌器低速攪拌均勻。
6.在蛋黃液篩入低筋面粉。
7.繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中,用橡皮刮倒翻拌均勻。
9.后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕面糊。
10.將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡。
11.電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
12.然后一直等電飯煲跳到保溫。
13.保溫20分鐘后再次按下煮飯鍵,然后跳到保溫后再等20分鐘,再重復(fù)一次,整個(gè)保溫過(guò)程在60分鐘,中途不要打開(kāi)鍋蓋
14.60分鐘后再打開(kāi)鍋蓋,用牙簽叉一下正中間,牙簽出來(lái)后是干凈的,就代表蛋糕完全熟了,倒出來(lái)放涼。
15.切塊食用即可。
小貼士
1、做電飯煲蛋糕最好用最普通的電飯煲,我用西施煲容易做成蛋餅。
2、打發(fā)蛋白時(shí)加入白醋能使蛋白更容易被打發(fā)。
3、調(diào)和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒(méi)有什么味道的油,但不要用花生油,不然,蛋糕出來(lái)就一陣花生油的味道哦。
4、電飯煲膽要放一層不粘油紙,最好四邊也放一圈,這樣倒出來(lái)的時(shí)候比較容易。
5、中途盡量不要打開(kāi)電飯煲,以免蛋糕回縮。
6、煲的時(shí)間用到一小時(shí),這樣比較能保證蛋糕的成熟,其實(shí)打開(kāi)后基本蛋糕不回縮,就是已經(jīng)完全成熟了。
1 電飯煲蛋糕的做法電飯煲做蛋糕的方法如下:
1、首先準(zhǔn)備雞蛋、白砂糖、低筋面粉適量。
2、接著準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆,打入7-8個(gè)雞蛋,攪拌均勻后,倒入150g白砂糖。
3、然后用打蛋器,將雞蛋和白砂糖打發(fā),一般需要3-5分鐘。
4、蛋液顏色有些發(fā)白時(shí),加入150g低筋面粉,攪拌均勻。
5、在電飯煲的底部刷上一層油,將打發(fā)的蛋糕糊,倒入電飯鍋中,煮15-25分鐘即可。
2 4個(gè)雞蛋做蛋糕的比例一般建議120g低筋面粉、80g白砂糖。
若是只有4個(gè)雞蛋,但是又想做蛋糕的話,需要把握好低筋面粉和白砂糖的量,不然做出的蛋糕可能不夠蓬松,食用口感和美觀都會(huì)有所下降,一般情況下,4個(gè)雞蛋需要準(zhǔn)備120g低筋面粉,80g白砂糖,當(dāng)然甜度可以自己調(diào)整,根據(jù)個(gè)人口味選擇糖分。
3 做蛋糕需要雞蛋分離嗎一般需要。
在做蛋糕的時(shí)候,會(huì)有人直接將雞蛋的蛋黃和蛋清一起打,也有人將蛋黃和蛋清,其實(shí)一般情況下,會(huì)建議將蛋清和蛋黃分開(kāi),這樣蛋白的發(fā)泡性較好,能夠增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分較少,蒸出的蛋糕會(huì)比較干,所以做蛋糕建議雞蛋分離,另外,打蛋白時(shí)避免接觸油和水,會(huì)降低蛋白的膨脹度,影響食用口感。
4 電飯煲蛋糕怎樣才蓬松有一部分人做完蛋糕后,發(fā)現(xiàn)蛋糕不夠蓬松,口感過(guò)干,一般建議按照以下方法做蛋糕,做出的蛋糕口感和味道都是比較棒的。
1、首先雞蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉適量。
2、接著而降蛋黃和蛋清分離,分容器專職,在蛋清中加入適量的糖,用打蛋器順時(shí)針攪拌,筷子在碗中立起即可。
3、然后在蛋黃中加入面粉、白砂糖、250ml牛奶,攪拌均勻。
4、緊接著將蛋清混合液分兩次加入,攪拌均勻。
5、最后用電飯鍋預(yù)熱2分鐘,在底部涂抹上油,倒入蛋白蛋黃混合液即可開(kāi)煮。
大家好,今天筆者給您分享一款用電飯煲做成的牛奶雞蛋糕。其實(shí)很多朋友都想在家中做一款美味的蛋糕,但礙于廚具和技術(shù)的原因,當(dāng)他們看到復(fù)雜的步驟后大多都會(huì)知難而退。而筆者今天介紹的這道用電飯煲做成的美味蛋糕,就能解決廚具和技術(shù)的雙重困擾,操作手法也是相當(dāng)?shù)男“?,即便你是第一次出手,只要按照筆者清晰的步驟,松軟香甜的蛋糕絕對(duì)能一次成型,那么接下來(lái)筆者就把牛奶雞蛋糕的詳細(xì)烹飪方法分享給你,還望喜歡。
準(zhǔn)備原料:玉米油30克,低筋面粉250克,純牛奶80ml,雞蛋三到五個(gè),白糖60克,檸檬汁少許,首先我們把雞蛋,蛋清蛋黃分離備用。
第一步:準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃盆,先倒入純牛奶,再倒入玉米油,用筷子或者打蛋器均勻攪拌一分鐘,使油和牛奶均勻融合。
第二步:準(zhǔn)備一個(gè)篩網(wǎng),把低筋面粉均勻的篩進(jìn)裝在牛奶的碗中,均勻攪拌成面糊狀。這步一定要讓面粉和牛奶均勻融合,打制出來(lái)的面糊感覺(jué)要跟杏仁露一樣流暢,而且要絲毫沒(méi)有面粉顆粒狀。
第三步:把準(zhǔn)備好的蛋黃和檸檬汁倒入面糊中,均勻攪拌兩分鐘,使蛋黃和面糊充分融合。
基本上,面糊這一關(guān)基本成型,下圖就是成品樣式。
第四步:在裝有蛋清的碗中,分三次加入白糖,然后用打蛋器打至蛋清發(fā)泡,立起,不塌陷即可。網(wǎng)上曾經(jīng)有一個(gè)測(cè)試蛋清打制發(fā)泡的合格數(shù)據(jù),就是把碗倒過(guò)來(lái),如果打發(fā)泡的蛋清沒(méi)有脫落,那就是合格的發(fā)泡蛋清。
第五步:把發(fā)泡好的蛋清分次放入面糊中,均勻攪拌成半黏稠的面糊即可。
第六步:首先在電飯鍋的周邊、底部刷上一層油,而后把準(zhǔn)備好的面糊倒入電飯鍋中,按照正常的煮飯煮制蛋糕即可。
“電飯煲雞蛋糕的注意事項(xiàng)”
一:對(duì)于這道電飯煲美食而言,基礎(chǔ)點(diǎn)只有三個(gè),首先面糊的濃稠度要達(dá)標(biāo),一定要不摻雜任何干面粉,所以盡量用打蛋器打,這樣既省力,還能保證面糊的合格程度;其次就是打好的蛋清一定要發(fā)泡合格;最后就是,二者融合一定要均勻。
二:對(duì)于打制過(guò)程中的時(shí)間控制。一般家中,很多人都是沒(méi)有打蛋器或者電動(dòng)打蛋器的,用筷子也不是不可以,是手累一點(diǎn),但筆者想說(shuō)的是,蛋清打發(fā)泡最好還是用打蛋器打,畢竟蛋糕最后是不是松軟香甜,對(duì)于發(fā)泡蛋清的合格程度有著至關(guān)重要的影響。
三:對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的配比,如果家中小孩兒已經(jīng)成長(zhǎng)到五歲左右,可以適當(dāng)在蛋糕中加一些葡萄干一類的軟性食物,這樣不僅能增加這款雞蛋糕的營(yíng)養(yǎng),也能使本身的雞蛋糕風(fēng)味提升一個(gè)檔次,沒(méi)準(zhǔn)家中的小孩會(huì)更加愛(ài)吃你做的雞蛋糕哦。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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