春天必吃的14大黃金野菜，一種野菜治一種病

春天是陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽。

這個(gè)季節(jié)的野菜，是一年之中獨(dú)有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發(fā)之氣，不僅順應(yīng)時(shí)令，促進(jìn)陽(yáng)氣生發(fā)，更能祛病痛~

春天吃它，好處一大把茼蒿：消痰飲、利腸胃

茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，馮白駒將軍率領(lǐng)的瓊崖縱隊(duì)，能在五指山區(qū)堅(jiān)持革命斗爭(zhēng) 23 年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。

《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。

枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，嫩苗又稱(chēng)枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬取?/p>

《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞絕大部分營(yíng)養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚(yú)等。

馬齒莧：糖尿病

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的功效。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

車(chē)前草：痛風(fēng)良藥

車(chē)前草性寒味苦，富含車(chē)前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風(fēng)的效果。

車(chē)前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車(chē)前草還可以泡茶喝。

苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，并具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟(jì)者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

香椿：健脾開(kāi)胃

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風(fēng)味。也可以煮粥，或是與魚(yú)清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

地瓜葉：防治夜盲癥

地瓜葉也稱(chēng)紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉，在海南四季可采收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱(chēng)其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

春筍：通腸道

春筍是一年中味道最為鮮美的時(shí)候，食用春筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

蒲公英：排毒草

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用。春天吃點(diǎn)兒蒲公英，正對(duì)春天的常見(jiàn)病，比如說(shuō)上火喉嚨痛、流感、血壓高。

英國(guó)目前正大面積引種中國(guó)的蒲公英，經(jīng)特殊加工成蒲公英茶，喝這種茶一時(shí)成為時(shí)尚，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。

人參菜：補(bǔ)中益氣

人參菜又稱(chēng)“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。

人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津等功效。

薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對(duì)高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

舊時(shí)，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛(ài)吃這種湯羹，實(shí)因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最?lèi)?ài)。

芭蕉花：護(hù)心臟

芭蕉花味甘、微辛，性涼，入心、肝、胃、大腸經(jīng)。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔忡、風(fēng)濕疼痛、婦女經(jīng)行不暢等癥。

芭蕉花可以用來(lái)炒菜，先除去芭蕉花的澀味，方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜就可以了。

魚(yú)腥草：抗病毒

魚(yú)腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。

常用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。

其最簡(jiǎn)單的吃法就是用醋泡，洗干凈后用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

薄荷：咽喉疼痛

薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意這3點(diǎn)?不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的時(shí)候，一定要注意容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要采來(lái)吃，以免中毒。

?注意采摘的地點(diǎn)

野菜的生長(zhǎng)環(huán)境與品質(zhì)也息息相關(guān)，工廠、污染的河流等周邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，不宜食用。

?野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據(jù)野菜本身的特點(diǎn)來(lái)選擇。許多野菜食用前必須用開(kāi)水燙過(guò)，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

?謹(jǐn)防過(guò)敏

部分野菜含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過(guò)敏反應(yīng)。

過(guò)敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過(guò)敏者，采食野菜應(yīng)慎重。

首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過(guò)敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對(duì)肝、腎功能的損害。

盤(pán)點(diǎn)最具養(yǎng)生功效的12種野菜 有些什么養(yǎng)生功效呢？

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)健康也就越來(lái)越重視，養(yǎng)生漸漸成了流行，漸漸也發(fā)現(xiàn)了野菜的養(yǎng)生功效，對(duì)其的喜愛(ài)頗深，下面為您盤(pán)點(diǎn)最具養(yǎng)生功效的12種野菜，有些什么養(yǎng)生功效呢?

盤(pán)點(diǎn)最具養(yǎng)生功效的12種野菜 有些什么養(yǎng)生功效呢？

1.婆婆?。簩?duì)肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

2.馬齒菜：治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

3.桔梗：抗?jié)?/strong>

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。精彩閱讀：紅棗紅茶的泡法及功效

4.蕨菜：安神

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5.苦菜：抑制白血病

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6.薺菜：補(bǔ)虛健脾

薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

7.水芹菜：降血壓

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

8.刺嫩芽：補(bǔ)腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

9.小根蒜：防動(dòng)脈硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

10.莧菜：滋陰潤(rùn)燥

莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。精彩閱讀：3種河北傳統(tǒng)名小吃的做法

11.菊花腦：清熱解毒

菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。

12.香椿：美容駐顏

含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因?yàn)楹邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物，可以健脾開(kāi)胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤(rùn)澤皮膚，美容駐顏。不過(guò)，香椿食用前一定要用開(kāi)水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是?發(fā)物?，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。

春季可以吃哪些野菜 食用野菜注意哪些事項(xiàng)

每年的三四月份，正是野菜生長(zhǎng)最盛的時(shí)候。吃慣大魚(yú)大肉的人，此時(shí)多吃點(diǎn)野菜，別有一番風(fēng)味，也可理療身體。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解嗎?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小編為你盤(pán)點(diǎn)。

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊(yùn)藏了整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)，伴隨著春的到來(lái)一股腦的都釋放了出來(lái)。此時(shí)的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見(jiàn)的蔬菜中屬于較高者，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，潤(rùn)滑肌膚，是保健美容的好食品。

2、車(chē)前草

車(chē)前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強(qiáng)，而那些肥沃的很少有人經(jīng)過(guò)的地方，是找不到它的蹤跡的。車(chē)前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車(chē)前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

3、榆錢(qián)

現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)表明，榆錢(qián)中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很豐富。中醫(yī)認(rèn)為，榆錢(qián)能安神、降火、止咳，還能殺蟲(chóng)消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

4、枸杞頭

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩莖葉也是美味的時(shí)蔬之一。枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦?！都t樓夢(mèng)》里就曾提到薛寶釵和賈探春?jiǎn)枏N房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見(jiàn)確實(shí)是雅俗共賞的好食材。

5、蕨菜

蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提并論，成為野菜的代表。蕨菜被稱(chēng)為“山菜之王”，富含氨基酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

6、薺菜

薺菜是陽(yáng)春三月很鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受市民喜愛(ài)。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

7、刺嫩芽

純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生長(zhǎng)期。嫩芽部分可食用，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”，可稱(chēng)得上是“美味山珍”。

8、面條菜

它是麥瓶草幼苗的俗稱(chēng)，是黃河中下游地區(qū)百姓愛(ài)吃的一種野菜。多生長(zhǎng)在田埂地頭和初春的麥田，葉片細(xì)長(zhǎng)，形似面條。面條菜食用方法很多，可做湯面的配菜、可涼拌、可熱炒，還可以做湯、拌餡。面條菜味甘、性涼，歸心、肝經(jīng)，有養(yǎng)陰、清熱、止血調(diào)經(jīng)的功效，對(duì)吐血、虛弱咳嗽也有幫助。

9、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由于魚(yú)腥草本身帶有一股“魚(yú)腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實(shí)，在烹飪時(shí)稍微注意一下，善于把握調(diào)味料也可達(dá)到去除腥味的效果。你可以在涼拌時(shí)用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚(yú)腥草上;或者把它放在開(kāi)水鍋里焯煮一下，加入一點(diǎn)食鹽和白醋，都可以減輕魚(yú)腥草的腥味。

10、大耳毛

大耳毛是丹東山區(qū)著名的山野菜，數(shù)量較多，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)的山菜之一。原植物是菊科植物東風(fēng)菜，主要采食嫩莖和嫩葉。葉子摸上去毛茸茸的，或許就是因此而得名吧。

11、馬齒莧

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

12、蒲公英

不起眼的蒲公英，卻是春天大自然賦予人們的瑰寶。春天的蒲公英食療價(jià)值最高，富含微量元素和維生素，具有消炎、祛火、養(yǎng)肝、助消化的功效。

13、苦菜

苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用于闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結(jié)核，吐血。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，陰囊濕疹等。

野菜的種類(lèi)繁多，但是可供人食用的其實(shí)只是少數(shù)，誤食有毒的野菜會(huì)引起食物中毒甚者更嚴(yán)重的健康問(wèn)題，在上山采摘野菜前最好還是要先備備課，了解一下野菜的相關(guān)知識(shí)。在采摘中，遇到不認(rèn)識(shí)的野菜一定要“敬而遠(yuǎn)之”。

在采摘野菜時(shí)，除了要了解野菜本身，還要了解其生長(zhǎng)的環(huán)境。野菜極易吸收環(huán)境中的汞、鉛等金屬物質(zhì)，市民在選擇采摘地時(shí)，要避開(kāi)附近有工廠的地方，并且在食用前要反復(fù)多次清洗干凈，最好用熱水焯一下。

除了上述建議，在食用野菜時(shí)一定注意以下幾個(gè)方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個(gè)小時(shí)。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會(huì)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

春季吃哪些野菜具有保健的功效

每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。我國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。以下10種野菜都是我們平時(shí)常見(jiàn)的，在市場(chǎng)上也可以買(mǎi)到，但是對(duì)于它們的食療價(jià)值，你都能分得清嗎？1、馬齒菜能治糖尿病馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。2、吃婆婆丁對(duì)肝有好處婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。3、苦菜可抑制白血病苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。4、蕨菜有安神作用蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。5、桔梗能抗?jié)兘酃Ｓ纸忻魅~菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。6、補(bǔ)虛健脾吃薺菜薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。7、燥熱天多吃莧菜莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。8、水芹菜能夠降血壓水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。9、刺嫩芽補(bǔ)腎益精刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。10、小根蒜能防動(dòng)脈硬化小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥

春天最好吃的6種野菜，清香解膩營(yíng)養(yǎng)高，野外遇到別錯(cuò)過(guò)

春天是食用野菜的高峰期，春暖花開(kāi)的時(shí)候，一邊踏青，一邊采摘野菜，既愉悅了心情，回到家后還能吃到美味的野菜。

野菜的種類(lèi)有很多，有些吃起來(lái)很美味，有些吃起來(lái)發(fā)苦，或者氣味難聞，本篇內(nèi)容和大家說(shuō)的這6種野菜，深受大多數(shù)朋友們的喜愛(ài)，也是很多朋友吃過(guò)的野菜，具體包含哪些？看完就有答案了。

第一種：薺菜

薺菜在我國(guó)分布廣泛，絕大多數(shù)地區(qū)都能看到它的身影，遍布于田野、路邊等常見(jiàn)區(qū)域，筆者還記得上初中的時(shí)候，老師帶著我們?nèi)ヌ镩g挖薺菜，整整挖了好幾袋，老師帶回家后，第二天做成了包子，每人給我們發(fā)了一個(gè)，當(dāng)時(shí)就有一種感覺(jué)，薺菜的包子真好吃。

薺菜的吃法有很多，除了上述所說(shuō)的包包子以外，還可以炒雞蛋，做成薺菜餅，同時(shí)焯水后，還可以涼拌薺菜，吃起來(lái)都是非常美味的。

薺菜還有一定的藥用價(jià)值，食用薺菜具有明目、補(bǔ)心脾、止血、益胃等作用，市面上的薺菜也賣(mài)到了4-5元/斤，可見(jiàn)薺菜的受歡迎程度之高。

第二種：灰灰菜

灰灰菜也是很常見(jiàn)的野菜之一，食用 歷史 也比較久，遍布于農(nóng)村各地。以前的灰灰菜主要用來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物，不知從何時(shí)起，人們也覺(jué)得灰灰菜吃起來(lái)不錯(cuò)，慢慢就形成了人們喜愛(ài)吃的野菜。

灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也不低，具有清熱，利濕，殺蟲(chóng)的作用，同時(shí)，它還具有一定的補(bǔ)鈣效果。不過(guò)，關(guān)于灰灰菜，民間說(shuō)法不一，有人說(shuō)，吃了灰灰菜會(huì)拉肚子，這種情況是存在的，一方面是由于自身體質(zhì)的問(wèn)題，另外一方面，一次性食用過(guò)多所導(dǎo)致，因此，建議大家適量食用。

第三種：野莧菜

野莧菜的受歡迎程度也不低，野莧菜有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)，在全國(guó)各地都有分布，路邊、溝邊、農(nóng)田中都比較常見(jiàn)。野莧菜的吃法比較多，比如可以做餡料，包包子或者包餃子，以及烙餡餅等，也可以煮湯，同時(shí)，還可以炒著吃，也可以單獨(dú)炒，也可以當(dāng)作配菜炒，吃法有很多。

野莧菜中含有蛋白質(zhì)、磷、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，藥用價(jià)值方面 ，對(duì)于痢疾，腹瀉，蜂蜇傷有一定的作用。從實(shí)際情況來(lái)看，春天的時(shí)候，野莧菜的受歡迎程度不亞于薺菜，如果有想吃的朋友，可以去田間采挖了。

第四種：蕨菜

蕨菜也是眾多野菜中被人們經(jīng)常食用的之一，分布在我國(guó)各地，主要集中在長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)。蕨菜的葉片當(dāng)作野菜吃，而蕨菜的根莖提取的淀粉，被稱(chēng)為蕨粉，也可以食用，并且價(jià)格不低。

蕨菜的嫩芽、嫩葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，除了含有多種維生素外，據(jù)資料記載，每100克蕨菜含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類(lèi)3.6克、有機(jī)酸0.45克等。食用蕨菜的方法有很多，可以把蕨菜焯水后涼拌即可食用，或者把蕨菜曬干，做成干制品，可炒菜可做湯，吃法很多。

蕨菜的根莖藥用價(jià)值也不低，對(duì)于清熱、降氣、化痰、治食嗝、舒筋活絡(luò)等有一定的作用，市面上也有蕨根粉銷(xiāo)售，價(jià)格不低，一斤要好幾十元。

第五種：婆婆丁

婆婆丁也被稱(chēng)為“蒲公英”、“ 黃花地丁”，屬于多年生的草本植物，生長(zhǎng)范圍也比較廣泛，在山坡、草地、路邊、溝邊等，都能看到它的身影。

婆婆丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，富含維生素A、維生素C、鐵、鈣、維生素B2、鎂等，深受大家的喜愛(ài)。食用婆婆丁的方法常見(jiàn)的有3種。其一，涼拌婆婆丁，焯水后加入調(diào)味料，即可食用；其二，剁成餡，可以包包子、包餃子，搭配肉，吃起來(lái)非常美味；其三，做成餡餅，把婆婆丁切碎后，加入面粉和調(diào)味料，再加上雞蛋，即可攤成餅。

婆婆丁的藥用價(jià)值非常多，常見(jiàn)的有消炎、清熱解毒、利尿，緩瀉等，我國(guó)多種書(shū)籍中，都記載了和其相關(guān)的價(jià)值，可見(jiàn)價(jià)值不低。

第六種：馬蘭頭

馬蘭頭指的就是馬蘭，又被稱(chēng)為“田邊菊”、“ 泥鰍串”、 “泥鰍菜”等，嫩芽可以當(dāng)作野菜食用，在我國(guó)各地也都有分布，也是屬于多年生的草本植物，3-4月份是食用馬蘭頭的最佳時(shí)期。

馬蘭頭的藥用價(jià)值也比較高，常見(jiàn)的有清熱解毒，消食積，利小便等，根據(jù)大家的食用習(xí)慣，常見(jiàn)的吃法有清炒馬蘭頭，涼拌馬蘭頭，同時(shí)還可以做成青團(tuán)，也是不錯(cuò)的選擇，不過(guò)，食用馬蘭頭時(shí)，需要多清洗幾次。

上述6種野菜，從農(nóng)業(yè)種植角度來(lái)說(shuō)，都是屬于雜草，種植戶(hù)需要想辦法除掉它們。而從食用價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，它們都是不可多得的美味。此時(shí)正值食用它們的好時(shí)候，尤其是嫩芽非常好吃，有興趣的朋友可以采摘，等到長(zhǎng)老以后，就不建議食用了。

問(wèn)問(wèn)朋友們，上述6種野菜，你吃過(guò)幾種呢？

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