最近為了減少外出,原來天天上市場(chǎng)買菜的人,現(xiàn)在買菜得一次性囤夠少則三五天、多則十天半個(gè)月的量,可蔬果不比肉類,堆積多了,保鮮也成了問題,不恰當(dāng)?shù)谋ur方式,容易造成蔬果營養(yǎng)流失,加速其腐敗變質(zhì)??靵韺W(xué)學(xué),蔬果保鮮技巧吧~蔬菜篇
冷藏儲(chǔ)存并不適用所有蔬菜冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強(qiáng)度,對(duì)蔬菜的保鮮效果更好,卻也不是所有蔬菜都適用。
不宜冷藏保存的蔬菜:
根莖類的蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老姜等)比較適合放在陰涼通風(fēng)的室外環(huán)境中存儲(chǔ),在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。
小貼士:綠葉菜保存時(shí)勿緊貼冰箱壁,以免凍傷。
不同蔬菜保鮮法
蔥:將蔥切碎并瀝干表面水分,放進(jìn)塑料瓶中,再放入冰箱冷凍即可。香菜:洗凈后瀝干水分,切段放入冰格,并倒入橄欖油,放進(jìn)冰箱速凍層。生菜:在碗里墊上一張廚房紙,將生菜放入后再用保鮮膜封住,置于冰箱內(nèi),可保鮮一周。芹菜、西蘭花:擦干水分,用錫紙包裹放入冰箱,可保存一個(gè)月。韭菜:用紙包住捆好,放在陰涼處?;蛴眯迈r的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數(shù)天。蒜苗:擦干水分,放在涼爽、干燥、通風(fēng)處保存即可。洋蔥:套進(jìn)絲襪或網(wǎng)袋中,裝一個(gè)洋蔥打一個(gè)結(jié),懸掛在干爽通風(fēng)處,保鮮期可達(dá)8個(gè)月。記住洋蔥不要和馬鈴薯放在一起,不然會(huì)加快腐壞速度。冬筍、生姜:在盆子里鋪濕沙,將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實(shí),置于陰涼處,可保存4-7周。番茄:遠(yuǎn)離陽光照射,平鋪倒置擺放,正常室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存,吃前要先拿出來回溫。土豆:放在干爽通風(fēng)處,可將其與蘋果放一起,這樣能避免土豆發(fā)芽。蘑菇:用紙袋裝著放入冰箱或置于干爽涼快處,若用塑料袋或保鮮膜包裹,則容易發(fā)霉。冬瓜:把冬瓜放在鋪上木板的通風(fēng)陰涼處,可保存4-5個(gè)月。南瓜:切開的南瓜,要將瓜瓤部分全部挖掉后,放入保鮮袋保存。豆角:豆角含有的生物堿對(duì)人體有害,在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下,晾干再裝進(jìn)保鮮袋,這樣保存一個(gè)月依然翠綠鮮嫩,原有風(fēng)味也不會(huì)被破壞。茄子:不要用水沖洗以及放進(jìn)冰箱,用保鮮袋包裹,并放在陰涼通風(fēng)處即可。蓮藕:蓮藕洗干凈并泡在清水里,記得經(jīng)常換水,保持水質(zhì)的新鮮,這樣可以保存一周左右的時(shí)間。蘿卜:切除蘿卜的葉子后,包進(jìn)保鮮袋,放入冰箱冷藏,可保存一個(gè)月左右。小貼士:想要保鮮蔬菜,在挑選時(shí)需注意外表的完整性;除了個(gè)別需要處理后存放的蔬菜,大部分蔬菜在保存前避免清洗,存放時(shí)注意表面相對(duì)干燥。
水果篇
1通風(fēng)避光這是最常見的保鮮方法,只要外皮沒有受損,有一些帶有角質(zhì)層的水果放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就好了。
適合常溫下保存的水果有:
蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉
存放周期:一般為一周
小貼士:楊桃、香蕉最好別放冰箱,容易被“凍壞”。
2冷藏儲(chǔ)存適合水果保存的溫度在7℃-13℃之間,除了怕被凍傷的亞熱帶水果外,大多數(shù)水果還是適合放進(jìn)冰箱低溫保存的。
在冰箱才能久存的水果有:葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。存放周期:一周內(nèi)食用最佳。
小貼士:水果表面的天然果膠能防止水分流失,所以將水果放冰箱前無需清洗;最好將表皮薄、易損傷的水果放入保鮮盒中再冷藏儲(chǔ)存;挑出壞掉的水果后才冷藏儲(chǔ)存。
不同水果保鮮法葡萄、提子、山竹:不僅要放入冰箱低溫保鮮,還要將氧氣排出,防止水果氧化。蘋果、木瓜、香蕉:釋放的乙烯多,會(huì)加速其他水果的成熟,應(yīng)套上塑料袋或“隔離”其他水果。芒果、榴蓮、獼猴桃、木瓜、柿子:成熟前不要放入冰箱,不然冰箱的低溫環(huán)境會(huì)阻礙它們的成熟。草莓:將草莓放進(jìn)鹽水浸泡5分鐘后洗凈,并將其浸泡入白糖水5分鐘后擦干凈水分,放進(jìn)密封盒,加裹保鮮袋,送進(jìn)冰箱速凍層,可保存3-6個(gè)月。莓果類水果都可以采用此方法。香蕉:用保鮮膜包裹根部,可多存放3-5天;將香蕉沖洗一會(huì)后擦干,再懸掛起來,比沒洗過的香蕉保存天數(shù)更長。牛油果:果肉暴露在空氣中易變黑,保存時(shí)不要去核,灑上檸檬汁,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。百香果:可以把果肉挖出來,放進(jìn)密封盒冷凍儲(chǔ)存,往后能做成果汁,也能直接食用。柑橘:把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘,撈出瀝干,密封于塑料袋內(nèi)常溫放置,能存放3個(gè)月。
1、將菜扎成小捆,根向下浸泡在水里,可保持3~4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃,或是放軟了,最好不要食用。
2、圓白菜和生菜,最好不要直接放進(jìn)冰箱,應(yīng)先把表面水分風(fēng)干,再用干凈紙巾包裹好,裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會(huì)發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀,若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、將香菜捆成小捆,外面包層紙后裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,置于陰涼處,可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用,但如果發(fā)黃、腐爛,最好不要吃。
4、長豆角放久了容易干,可以先用沸水炒一下,時(shí)間不要太長,然后放在陰涼處晾干,再用袋子裝好,放進(jìn)冰箱的冷凍室里,想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法,豆角可以保鮮一個(gè)月。長毛的豆角,一定不能食用。另外,豆角千萬不能生吃或夾生吃,很容易中毒。
5、茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Wo(hù)作用,所以茄子買回家不要著急洗,可以套一層保鮮膜,放在陰涼處儲(chǔ)存。一般可以放10天左右。
6、西紅柿不用水洗,放于保鮮袋內(nèi),再放入冰箱,可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛,最好就不要食用了。
7、將買來的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可,能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。發(fā)芽的洋蔥是可以吃的,部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃,但腐爛面積若過大則不要食用。
8、將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處,或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲(chǔ)存的蔬菜,保質(zhì)期很長。在放土豆的袋子里,裝上一個(gè)蘋果可以抑制土豆發(fā)芽;用保鮮袋扎起來,讓它與空氣隔絕,就能防止變干、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱里,離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn);土豆不能和紅薯放在一起,否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉。
9、儲(chǔ)存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方;被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯,保存時(shí)間不宜過長。發(fā)芽的紅薯,一般都伴隨著霉變,霉變的紅薯則不能食用。
10、青椒沾水以后會(huì)變質(zhì),保存前不要用水洗,直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱,可以保存一周左右。發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛,不宜食用。
11、冬瓜貯藏適宜條件:溫度為10~15℃,相對(duì)濕度為70~75,且通風(fēng)良好,存放在10~15℃左右,可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存,則只可保存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。
1、將洋蔥套在絲襪中,放在干爽通風(fēng)的地方,保鮮期可以達(dá)到8個(gè)月。不過,切記洋蔥千萬不要和馬鈴薯放在一起,不然會(huì)加快腐壞速度。
2、將蔥切碎,用廚房紙把蔥印干,導(dǎo)入塑料瓶中,放進(jìn)冰箱冷凍就可以了。需要注意的是水分一定要印干。
3、土豆不用放在冰箱里,放于干爽通風(fēng)的地方就行,放一些蘋果在旁邊,土豆就不容易發(fā)芽。
4、漿果:將白醋或者蘋果醋與水按照1:1的比例混合,將草莓、藍(lán)莓、小紅莓等漿果放入進(jìn)去浸泡一會(huì)兒,然后撈出來用清水洗凈,將水瀝干放入冰箱即可。這樣處理覆盆子可以保鮮1周,草莓大約可以保鮮2周。
5、蘋果:一個(gè)腐爛的蘋果會(huì)加速周圍所有蘋果的腐爛速度,所以發(fā)現(xiàn)有一個(gè)蘋果變壞應(yīng)該立刻拿走。
6、生菜:把生菜放在碗里,墊上一張廚房紙,再用保鮮膜封住,放入冰箱保存,可以保鮮一周喲!
7、芹菜、西蘭花:將蔬菜擦干用錫紙包裹住放入冰箱,可以保鮮一個(gè)月。
8、番茄:青番茄要倒置放紅再食用。成熟番茄遠(yuǎn)離陽光照射,平鋪倒置擺放,室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存,吃之前要先拿出來回溫。
9、堅(jiān)果:買回堅(jiān)果后將之平鋪在烤盤上,以三百五十度烤十五分鐘,冷卻后裝入瓶中,放入冰箱即可延長保鮮時(shí)間。
10、蘑菇:不要用塑料袋或者保鮮膜包裹,因?yàn)椴焕谒稚l(fā)容易發(fā)霉,用紙袋裝著放入冰箱或者干爽涼快處就行。
11、橄欖油香草保存法:將香菜洗干凈用廚房紙印干水,切成段,放進(jìn)冰格里,倒入橄欖油,然后放進(jìn)并向速凍成冰塊,這樣香草就可以保存很久。可以適用于迷迭香、百里香、牛至葉和鼠尾草,蒔蘿、羅勒、薄荷則是用新鮮的最好。
12、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。
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保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙,在葉片上噴點(diǎn)水,然后用報(bào)紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時(shí)間,留住新鮮。
2 冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時(shí)吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數(shù)天。
3 生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色,可將菜心摘除,然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時(shí)將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4 大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品,保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網(wǎng)袋中,然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。
而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風(fēng)處和沙土里,嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。
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