一問到什么最滋補,想必大家首先最能想到的就是羊肉吧,沒錯,羊肉確實是一種很滋補的食材,尤其是像現(xiàn)在這樣的大冬天里吃,最為不錯。清燉羊肉應該是家家戶戶都會做的一種美味吧,時不時買上一塊羊肉來燉湯,喝著又爽又滋補,但是,想燉好一鍋樣湯可不是件容易的事情,周所皆知,羊肉的腥膻味很重,這種味道是很難去掉的,很多人在燉羊湯的時候也常常會為此事懊惱。
說到燉羊肉湯,很多人都會想著往里添加一些大料來掩蓋其膻味,但所謂的清燉羊肉最重要的就是體現(xiàn)其羊肉的鮮味,香料只是用來起到去腥和提鮮的作用而已,所以在燉羊湯的時候可千萬不能添加過多的佐料,否則羊湯不好喝,燉羊肉湯時,香料用不著放太多,只放這3樣就夠了,別再做錯!
首先將新鮮的羊肉買回來后先沖洗一下,然后直接冷水下鍋進行焯水,鍋里得放上生姜、料酒,大火將水燒開后便用勺子在鍋里攪一攪,待肉里邊的雜質(zhì)和血水都浮出水面,再用勺子將其撇干凈,確保羊肉的口感純凈。
接著我們就可以來開始燉羊肉了,準備好大蔥白、花椒、生姜這三味料,蔥白切段丟入鍋中,它具有増香提鮮的作用,能使湯汁變得鮮美甘甜,而花椒本身就具有溫中、除濕、驅(qū)寒的作用,與羊肉的屬性相合,且它的去腥效果也很不錯,所以用來燉羊湯也再適合不過了,此外還有生姜,它能是羊肉變得更加鮮嫩,將其切片直接丟入鍋里即可。
有了這3味料的鼎力相助,羊湯想不鮮美都難,提醒一點,在燉羊湯的時候得采用中小火,這才能時刻保持湯水的微微沸騰,大約燉上90分鐘即可出鍋享用。
一般為料酒、味精、食鹽即可。
調(diào)料指的是制作菜肴時調(diào)味用的佐料,常見的有天然植物香辛料,如八角、花椒、桂皮、陳皮等,但這些不宜放多在羊肉湯中,以免掩蓋羊肉本身的鮮味,還有調(diào)味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等,通常做羊肉湯會用到鹽和味精,不用其他調(diào)味品,這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
煮羊肉湯放什么香料
可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。
有的人喜愛吃香料的,可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂干等去腥增香,但不能放多種甚至過量,否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道,變得不好吃。
美味的羊肉湯做法推薦
1、羊肉湯
材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。
7.把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了。
2、蘿卜羊肉湯
材料:羊腩肉750克,白蘿卜一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉。
做法
1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2.坐鍋點火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味。
3.水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
3、白蘿卜燉羊肉
材料:羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法
1.羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。
3.中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
看到樓主的提問,不禁勾起了老海一段美好的回憶。老海喝羊湯有些年頭了,怎么也得有30多年了吧。但是,起初的十幾年,也就是老海在上初中到工作前的那些年,老海喝的羊湯可不是在回民館喝的,哪都是我的老父親,親手在家自己做的。父親做羊湯,不是因為個人愛好,而是因為家里窮!
父親的工作很忙,雖然在政府機關工作,但都是清水衙門,干部的收入待遇很低,遠不如當時的大國營工礦企業(yè)待遇好。那時候,羊雜,豬下水什么的,都很便宜,條件好的都買肉吃,生的下水,沒有人要的。爸爸花幾元錢,就能買回來整掛的(一只羊所有的內(nèi)臟)羊雜碎,夠全家吃好幾天。即便這么便宜的東西,也不是經(jīng)常能買的,所以,老海一看到羊雜碎,就像過年一樣,盯著爸爸做羊湯,盼著趕快吃到嘴?,F(xiàn)在想來,父親的廚藝雖然不是很好,做法也極為原始,但是,那卻是老海喝過的最美味的羊湯!
下面,就給大家介紹一下老海家的羊湯是怎么做的。
一、準備食材
1、主料:羊雜(現(xiàn)在很難能買到整掛的鮮羊雜了,買煮好的,切碎的就可以),白菜
2、輔料:蔥、姜、大料、醬豆腐、芝麻醬、香油、韭菜花、香菜、辣椒油
二、工藝流程
1、買回來的熟羊雜切碎,白菜切塊備用
2、蔥姜切塊,醬豆腐,芝麻醬分別加水調(diào)成汁,香菜切碎備用。
3、溫鍋加少量油,油熱后,加入蔥姜大料熗鍋,然后倒入羊雜翻炒。
4、羊雜翻炒均勻,倒入清水,大火煮開,小火再煮10分鐘,直到湯色變白
5、倒入白菜繼續(xù)煮開
6、加入鹽調(diào)味。白菜熟后,關火,出鍋
7、加入適量腐乳汁、芝麻醬汁、韭菜花、辣椒油,一大碗熱氣騰騰,鮮香無比的老海羊湯就完成了。
冬天,來上一大碗白菜羊雜湯,配上現(xiàn)烤的芝麻燒餅,再來一杯小二,太舒坦了!
要說羊湯,我跑過國內(nèi)很多地方,喝過很多不同口味的羊湯,要說好喝,還數(shù)山東羊湯好喝,山東羊的品種是小尾寒羊,相對來說,膻腥味差一些,特別適合做羊湯,單縣羊湯,臨朐羊湯,莒縣羊湯都聞名遐邇。要說放香料,千萬別想復雜了,幾乎就不放香料,主要就是蔥段,姜片和花椒。它保留羊肉特有的鮮香,具體做法如下
食材:羊肉,羊骨,蔥段,姜片,花椒少許。
羊肉羊骨洗干凈,鍋中焯水5分鐘撈出,倒掉水,洗干凈羊肉羊骨,再倒入鍋中,加清水,因為是燉湯,加足夠水,水開,撇去浮沫,下蔥段,姜片,花椒粒少許,先煮1小時,把羊肉撈出放涼,羊骨繼續(xù)煮2小時以上。
2個小時候后,羊湯就做好了,羊肉切片和香菜一起放碗中,將羊湯澆入碗內(nèi),這時候食客可以根據(jù)口味自己加鹽或,胡椒粉和辣椒油,另外配一個鍋餅,就可以大快朵頤地品嘗美滋滋的羊湯啦。
介紹一款適合家庭做的羊肉湯:
帶皮羊肉3斤,羊骨1斤,羊雜2斤。
羊肉、羊骨用清水反復漂洗干凈,并用清水浸泡2小時;羊雜用面粉反復揉搓,清洗干凈后待用。
羊肉、羊雜、羊骨下過,加入適量大蔥、老姜片、黨參8克、當歸8克,帶水溫待開就開始打浮沫,切記不要等水開再打,這樣浮沫打不干凈。小火燉1.5至2小時即可。
羊肉、羊雜撈出切片,下湯鍋時可用羊油爆一下,最后撒上適量枸杞、香菜、鹽、味精即可。
也可配上自己喜歡的蔬菜——如,白菜、香菇、金針菇等等。
蘸料:小米辣、香菜、豆腐乳、鹽、味精各適量
1.準備好帶骨羊肉2-3斤、生姜一頭白芷1、2片;之后將帶骨羊肉放入水中浸泡一晚,浸泡出血水后清洗干凈
2.之后再放入砂鍋里面,然后倒入足夠的清水,大火煮開后撇去血水,一次沒有撇干凈就可以反復兩三次這個步驟
3.血水都撇除干凈之后,放入一塊用刀背拍松的生姜,再放入白芷兩片,先大火燒開,再轉(zhuǎn)車中小火熬煮兩小時左右
4.熬煮至羊肉熟爛,不用熄火,直接撈出羊骨,將上面的肉撕下,再將羊骨放入砂鍋里面,肉待用
5.大火煮開一兩分鐘后中小火熬煮一兩小時,熬煮至香味濃郁,湯汁呈乳白色即可,再將香菜清洗干凈后切碎
6.大蔥洗干凈后切成絲,撕碎的羊肉放入碗底,放入鹽,撒些孜然粉,白胡椒粉以及雞精,再撒些香菜和蔥絲
7.淋兩三勺燒開的羊肉,搭配自己愛吃的調(diào)味料即可。之后搭配燒餅一起吃香的不行。
貼心提示
1.大家直接去藥店購買白芷即可,不需要放入太多,一般兩三斤的帶骨羊肉只需要兩片白芷,放入了它可以有效的去除羊肉的腥膻味,而且還可以溫補驅(qū)寒,是羊肉湯必備的食材。
2.如果不愛雞精的朋友也可以無需放入,調(diào)味料可以按照自己的喜好添加,并且不需要放入太多,以免喧賓奪主。
3.如果湯和羊肉沒有吃完,無需將湯盛出,大家可以吃的時候再將開水倒入,大火煮開后熬煮30分鐘即可。還可以用剩余的羊湯搭配蔥蒜,以及料酒鹽,和剩飯一起翻炒,這樣十分鮮香。
蘿卜羊肉湯的做法
1.準備好羊排2斤,白蘿卜1斤,桂皮,姜片,陳皮,良姜、枸杞各適量,鹽、香菜各適量,之后將羊肉浸泡清洗干凈
2.再將白蘿卜切成均勻的四塊,再切成滾刀塊后放入碗中,再將水倒入鍋里,放入清洗干的羊排,大火燒開后撇去浮沫
3.之后放入八角,桂皮,陳皮以及姜片,大火燒開后小火慢慢燉煮最少一小時,再將白蘿卜放入鍋里燉煮五分鐘
4.之后再將清洗干凈的枸杞燉煮五小時后熄火,最后放入鹽調(diào)味,還可以撒些香菜末攪拌均勻即可。
小訣竅
1.羊肉一定要提前去除血水,這樣才能有效去除羊肉的腥膻味,還可以讓羊肉湯更清澈。 2.白蘿卜以及枸杞不要太早放入,一定要出鍋前半小時再放入,否自容易導致將白蘿卜燉煮的特別熟爛,還會影響枸杞的營養(yǎng)。 3.放入陳皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥膻味,因此千萬別去除。
羊肉最溫補暖身,肉質(zhì)鮮美無比,一到天冷之時,我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯,這樣一鍋羊肉湯似乎是秋末,冬季的一種標配,當然吃羊肉已經(jīng)成為了一道傳統(tǒng) 養(yǎng)生 飲食。
羊肉具有驅(qū)寒,暖身,滋補的功效,各地的人都會根據(jù)自己當?shù)氐牧曀讈沓陨喜煌涛兜难蛉鈦怼L炖涑匝蛉鉁呀?jīng)成為了一種思想,一種習慣,羊湯肉質(zhì)鮮美,香味濃郁,讓人欲罷不能。
1羊肉改刀,清水浸泡4小時左右,使之血水完全溢出,顏色發(fā)白即可,中間換幾次水。第一次的血水留下備用。
2 將羊肉冷水入鍋,水微開打凈血末,放生姜保持微火。
3 放入調(diào)料包。草果,香葉,小茴香,花椒,丁香,當歸。
4料包入鍋約半小時后蓋蓋,繼續(xù)煮制。
5筷子能輕扎進去,放如入食鹽,繼續(xù)煮制軟爛。撈出羊肉,關火冷透。
6將冷透的毛湯,燒至似開非開狀,用羊血水掉至成高湯。
7鍋內(nèi)放入 胡椒粉,花椒粉,香籽粉,鹽巴,倒入羊湯沖散。
8 碗內(nèi)放入切片的羊肉,也可放入其他配料,如粉絲等。用熱羊湯沖入碗內(nèi)在倒出,在澆入熱羊湯,撒入蒜苗花。
冬天來上一碗羊肉,可以讓你的生體就暖和了,也最為滋補,但對于不怎么做羊肉的朋友不知道羊肉里應該放什么調(diào)味料和香料,下面我就來說介紹2種羊肉的做法吧。
羊肉里應該放什么香料。
桂皮香葉,當歸,小茴香,陳皮,胡椒等,當是喜歡吃香料的味道可以多放點香料,但不能放多種也不要放過量了,過多的香料反而會讓羊肉湯帶來奇怪的味道,變的不怎么鮮美,
.羊肉湯
材料;羊肉,料酒,蔥,姜,花椒,干橘皮,山楂鹽,
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中途要換一次水。
2.用清水把羊肉洗干凈剁成小塊備用
3在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中焯水水開后撇去浮沫加入料酒。
4.放入香料花椒,蔥姜,干橘皮。和山楂。
5.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。
7把香料多撈出丟掉,接著放入食用鹽適量轉(zhuǎn)中火慢燉20分鐘關火就可以吃了
材料;羊肉750克,白蘿卜一顆,香菜,鹽,雞精,料酒,蔥姜,胡椒粉,
做法。1.將羊肉洗凈,切成粗絲白蘿卜洗凈也切絲,
2鍋燒熱加入底油,加入姜片炒出香味后倒入適量的水加入鹽雞精料酒胡椒粉調(diào)味
3.水燒開后先放入羊肉煮熟,,在倒入白蘿卜轉(zhuǎn)小火把蘿卜煮熟斷生后,撒上蔥花和香菜即可食用
羊湯怎么做?我想這個方法應該是不一而足,每個人都有不同的吃法,每個人都有不同的喜好,每個人都有不同的口味,每個人都有自已喜歡的食材,所以羊湯可以有百樣做法,寫也寫不完。
如果這個問題理解為羊湯怎么做最為鮮美,應該放什么香料,我想應該是這個問題的本意:
我們買羊肉熬湯,肯定要先問一問這個是什么羊肉?是山羊還是綿羊?那么兩種羊有什么區(qū)別呢?在日常中我們吃的羊肉大多為綿羊肉,綿羊肉口感細膩,膻味小,符合大眾的口味,適合涮肉,做餡;而山羊因為活動量比較大,脂肪含量要比綿羊更低,吃起來比綿羊有嚼勁,但山羊含有一種叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸,所以會產(chǎn)生特殊的膻味,山羊肉纖維長,更適合熗炒、清燉。
單縣青山羊
一碗好羊湯如何熬制,我們從被譽為“中華第一湯”的山東單縣羊湯中一窺究竟。山東單縣羊湯已有200多年的 歷史 ,最早創(chuàng)于1807年,其特點“色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”風味獨特。其工藝特點,用水、放肉、添火、配料都十分的講究,先將50斤清水倒入鍋中,待水響時加入鮮肉30斤、羊雜和骨架一副,急火燒開,頂出血沫和臟氣,再添冷水10斤,開鍋后再撇出血沫,爾后各種佐料按一定比例下鍋,同時外加生姜大蔥和適量的鹽,再熬45分鐘。單縣羊湯最關鍵的是佐料和火侯,佐料多了則藥味沖鼻,少了則腥膻不凈;火小了則水是水油是油,不能達到水融交融?;鹛辈荒馨境鑫?,反而丟失營養(yǎng),這些構成了單縣羊湯的“絕招”。
要想熬一鍋好羊湯,如果是正宗的吃貨,那就要從選材和熬制上下功夫了,非一般廚藝能為之吧。天下食材要想吃出本來滋味,個人認為,那就應該去繁就簡,本人熬制羊湯,只用清水小火慢燉,不添加任何香料,唯一加的只有食鹽一味,熬出的湯清肉白,但絕對奇鮮無比。
家庭版羊湯沒有任何奧秘,會熬白菜豆腐就能熬羊湯。但要先搞清楚款式,是羊湯,不是燉羊肉,更不是燒羊肉。
羊湯離不開三大件:羊骨頭、羊肉和調(diào)料,調(diào)料也可以理解為香料。做好的羊湯,羊肉是關鍵,品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式,乃至部位和用量,都很講究。好在如今各地都有養(yǎng)殖,散養(yǎng)也多,羊肉質(zhì)量基本沒問題,只要別買到打水的就好。
其次就是調(diào)味料。做羊湯必須的要有香料,但不像羊湯館那樣,要給到很多香料,從開始腌泡到最后熬煮,都會大量的加進去。甚至有很多祖?zhèn)髅胤剑瑐髂胁粋髋裁吹?。這種現(xiàn)象很多,還都真的一代代的傳授著。以致形成一個固有印象,必須有秘方做出的羊湯才好喝。搞得個個家庭做羊湯也要尋個什么方,否則寧肯不做。
其實不然。稍微了解羊肉食材原理,就知道羊湯根本不需要香料,家常蔥姜蒜香菜鹽等基本調(diào)味料就足夠,而且給調(diào)料的時機有講究,只在盛碗時給,之前不給任何調(diào)料。做法如下:
羊骨頭斬斷,和大塊羊肉一起洗凈,涼水下鍋,水開撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火兩小時。中間羊肉筷子插動時撈起切片。羊湯熬好后,把羊肉片燙燙放湯碗里,鹽和蔥花或香菜也放進碗里,加滿熱羊湯即成。喜歡辣的另給辣椒油。這樣的羊湯就是最正宗、最原味的,不可能味不正。當然也有同時給到粉條、木耳豆腐絲的,吃起來更是豐富。
離近冬天羊肉是人們離不開的食物,因為羊肉性溫,是冬天滋補很好的選擇,而羊肉最簡單最適合冬天喝的湯類莫過于羊湯了,因為在寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的羊湯,可以驅(qū)去身上的寒氣。還怎么樣可以作一碗好喝的羊湯呢?
首先在羊肉的選擇上就很有講究,因為很多人吃不了羊肉的膻味,所以要想沒有膻味,在羊肉的選擇上就是關鍵了。一定要選擇內(nèi)蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉,因為正宗內(nèi)蒙古的羊從小如果是要賣羊肉的,那只羊很小的時候就會把羊給閹了,而且從小到大喂的是野韭菜,這樣長大的羊就沒有膻味,所以是不是內(nèi)蒙古的羊一吃就能夠吃出來,當然羊湯里還有羊雜,這樣養(yǎng)的羊羊肉不膻,那么羊雜也不會有膻味的。
要想做出好喝的羊湯,還有一味重要的調(diào)味品就是白胡椒,在羊湯中放入白胡椒粉提高羊湯的鮮味還能提高羊湯的高湯顏色,可以讓羊湯的顏色變成乳白色,看上去就很有食欲,如果沒有白胡椒的話用白芷也可以代替白胡椒,也可以起到類似的作用,還有一個關鍵的調(diào)料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的營養(yǎng)煮出來還可以增加食欲,最后放上香菜就可以出鍋了。
其實羊湯只是基礎菜品,如果想吃更補的菜,就可以擴展下菜品羊湯燉魚頭,對于懷孕的女人可以吃羊湯燉魚頭不僅可以增加營養(yǎng)還可以美容養(yǎng)顏。
秋冬時節(jié)要說吃莫過于羊肉,補體虛、祛寒氣、溫補氣血、益腎氣、可以說羊肉全身都是寶、首先我先說下家庭版羊肉湯的做法如,
滋補羊肉湯
主料:羊肉750克、山藥100克、胡蘿卜100克、大蔥一根、姜半個
輔料:枸杞、大棗、當歸、黨參、各適量
做法:羊肉切塊過水、山藥、胡蘿卜切滾刀塊備用、鍋入油下蔥姜炒香、加水下羊肉、山藥、胡蘿卜、下輔料、加鹽倒入砂鍋中火燉至羊肉熟爛、出鍋調(diào)入雞粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。
飯店羊肉湯做法:
主料:羊骨20斤、羊肉適量、羊油
輔料:小茴香、香葉、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、
做法:
1、羊骨過水、沖去血沫、另起湯鍋加水放入羊骨頭、羊油、羊肉、料油、大火燒開小活慢燉至羊肉熟爛、羊肉撈出、繼續(xù)燉至湯汁發(fā)白。
2、羊油入鍋熬化加入輔料炸香撈出、加干辣椒粉小火熬香、記成料油。
3、羊肉切片、走菜時盛羊肉湯、加羊肉片、加料油、調(diào)味、撒香菜即可。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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