燉羊肉湯時，香料用不著放太多，只放這3樣就夠了，別再做錯！

一問到什么最滋補，想必大家首先最能想到的就是羊肉吧，沒錯，羊肉確實是一種很滋補的食材，尤其是像現(xiàn)在這樣的大冬天里吃，最為不錯。清燉羊肉應該是家家戶戶都會做的一種美味吧，時不時買上一塊羊肉來燉湯，喝著又爽又滋補，但是，想燉好一鍋樣湯可不是件容易的事情，周所皆知，羊肉的腥膻味很重，這種味道是很難去掉的，很多人在燉羊湯的時候也常常會為此事懊惱。

說到燉羊肉湯，很多人都會想著往里添加一些大料來掩蓋其膻味，但所謂的清燉羊肉最重要的就是體現(xiàn)其羊肉的鮮味，香料只是用來起到去腥和提鮮的作用而已，所以在燉羊湯的時候可千萬不能添加過多的佐料，否則羊湯不好喝，燉羊肉湯時，香料用不著放太多，只放這3樣就夠了，別再做錯！

首先將新鮮的羊肉買回來后先沖洗一下，然后直接冷水下鍋進行焯水，鍋里得放上生姜、料酒，大火將水燒開后便用勺子在鍋里攪一攪，待肉里邊的雜質(zhì)和血水都浮出水面，再用勺子將其撇干凈，確保羊肉的口感純凈。

接著我們就可以來開始燉羊肉了，準備好大蔥白、花椒、生姜這三味料，蔥白切段丟入鍋中，它具有増香提鮮的作用，能使湯汁變得鮮美甘甜，而花椒本身就具有溫中、除濕、驅(qū)寒的作用，與羊肉的屬性相合，且它的去腥效果也很不錯，所以用來燉羊湯也再適合不過了，此外還有生姜，它能是羊肉變得更加鮮嫩，將其切片直接丟入鍋里即可。

有了這3味料的鼎力相助，羊湯想不鮮美都難，提醒一點，在燉羊湯的時候得采用中小火，這才能時刻保持湯水的微微沸騰，大約燉上90分鐘即可出鍋享用。

羊湯中必不可少的調(diào)料

一般為料酒、味精、食鹽即可。

調(diào)料指的是制作菜肴時調(diào)味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調(diào)味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調(diào)味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
煮羊肉湯放什么香料

可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。

有的人喜愛吃香料的，可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多種甚至過量，否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道，變得不好吃。
美味的羊肉湯做法推薦

1、羊肉湯

材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

做法

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。

5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了。

2、蘿卜羊肉湯

材料：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。

做法

1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味。

3.水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

3、白蘿卜燉羊肉

材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1.羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4.加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

羊湯怎么做？應該放什么香料？

看到樓主的提問，不禁勾起了老海一段美好的回憶。老海喝羊湯有些年頭了，怎么也得有30多年了吧。但是，起初的十幾年，也就是老海在上初中到工作前的那些年，老海喝的羊湯可不是在回民館喝的，哪都是我的老父親，親手在家自己做的。父親做羊湯，不是因為個人愛好，而是因為家里窮！

父親的工作很忙，雖然在政府機關工作，但都是清水衙門，干部的收入待遇很低，遠不如當時的大國營工礦企業(yè)待遇好。那時候，羊雜，豬下水什么的，都很便宜，條件好的都買肉吃，生的下水，沒有人要的。爸爸花幾元錢，就能買回來整掛的（一只羊所有的內(nèi)臟）羊雜碎，夠全家吃好幾天。即便這么便宜的東西，也不是經(jīng)常能買的，所以，老海一看到羊雜碎，就像過年一樣，盯著爸爸做羊湯，盼著趕快吃到嘴?，F(xiàn)在想來，父親的廚藝雖然不是很好，做法也極為原始，但是，那卻是老海喝過的最美味的羊湯！

下面，就給大家介紹一下老海家的羊湯是怎么做的。

一、準備食材

1、主料：羊雜（現(xiàn)在很難能買到整掛的鮮羊雜了，買煮好的，切碎的就可以），白菜

2、輔料：蔥、姜、大料、醬豆腐、芝麻醬、香油、韭菜花、香菜、辣椒油

二、工藝流程

1、買回來的熟羊雜切碎，白菜切塊備用

2、蔥姜切塊，醬豆腐，芝麻醬分別加水調(diào)成汁，香菜切碎備用。

3、溫鍋加少量油，油熱后，加入蔥姜大料熗鍋，然后倒入羊雜翻炒。

4、羊雜翻炒均勻，倒入清水，大火煮開，小火再煮10分鐘，直到湯色變白

5、倒入白菜繼續(xù)煮開

6、加入鹽調(diào)味。白菜熟后，關火，出鍋

7、加入適量腐乳汁、芝麻醬汁、韭菜花、辣椒油，一大碗熱氣騰騰，鮮香無比的老海羊湯就完成了。

冬天，來上一大碗白菜羊雜湯，配上現(xiàn)烤的芝麻燒餅，再來一杯小二，太舒坦了！

要說羊湯，我跑過國內(nèi)很多地方，喝過很多不同口味的羊湯，要說好喝，還數(shù)山東羊湯好喝，山東羊的品種是小尾寒羊，相對來說，膻腥味差一些，特別適合做羊湯，單縣羊湯，臨朐羊湯，莒縣羊湯都聞名遐邇。要說放香料，千萬別想復雜了，幾乎就不放香料，主要就是蔥段，姜片和花椒。它保留羊肉特有的鮮香，具體做法如下

食材：羊肉，羊骨，蔥段，姜片，花椒少許。

羊肉羊骨洗干凈，鍋中焯水5分鐘撈出，倒掉水，洗干凈羊肉羊骨，再倒入鍋中，加清水，因為是燉湯，加足夠水，水開，撇去浮沫，下蔥段，姜片，花椒粒少許，先煮1小時，把羊肉撈出放涼，羊骨繼續(xù)煮2小時以上。

2個小時候后，羊湯就做好了，羊肉切片和香菜一起放碗中，將羊湯澆入碗內(nèi)，這時候食客可以根據(jù)口味自己加鹽或，胡椒粉和辣椒油，另外配一個鍋餅，就可以大快朵頤地品嘗美滋滋的羊湯啦。

介紹一款適合家庭做的羊肉湯：

帶皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊雜2斤。

羊肉、羊骨用清水反復漂洗干凈，并用清水浸泡2小時；羊雜用面粉反復揉搓，清洗干凈后待用。

羊肉、羊雜、羊骨下過，加入適量大蔥、老姜片、黨參8克、當歸8克，帶水溫待開就開始打浮沫，切記不要等水開再打，這樣浮沫打不干凈。小火燉1.5至2小時即可。

羊肉、羊雜撈出切片，下湯鍋時可用羊油爆一下，最后撒上適量枸杞、香菜、鹽、味精即可。

也可配上自己喜歡的蔬菜——如，白菜、香菇、金針菇等等。

蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、鹽、味精各適量

1.準備好帶骨羊肉2-3斤、生姜一頭白芷1、2片；之后將帶骨羊肉放入水中浸泡一晚，浸泡出血水后清洗干凈

2.之后再放入砂鍋里面，然后倒入足夠的清水，大火煮開后撇去血水，一次沒有撇干凈就可以反復兩三次這個步驟

3.血水都撇除干凈之后，放入一塊用刀背拍松的生姜，再放入白芷兩片，先大火燒開，再轉(zhuǎn)車中小火熬煮兩小時左右

4.熬煮至羊肉熟爛，不用熄火，直接撈出羊骨，將上面的肉撕下，再將羊骨放入砂鍋里面，肉待用

5.大火煮開一兩分鐘后中小火熬煮一兩小時，熬煮至香味濃郁，湯汁呈乳白色即可，再將香菜清洗干凈后切碎

6.大蔥洗干凈后切成絲，撕碎的羊肉放入碗底，放入鹽，撒些孜然粉，白胡椒粉以及雞精，再撒些香菜和蔥絲

7.淋兩三勺燒開的羊肉，搭配自己愛吃的調(diào)味料即可。之后搭配燒餅一起吃香的不行。

貼心提示

1.大家直接去藥店購買白芷即可，不需要放入太多，一般兩三斤的帶骨羊肉只需要兩片白芷，放入了它可以有效的去除羊肉的腥膻味，而且還可以溫補驅(qū)寒，是羊肉湯必備的食材。

2.如果不愛雞精的朋友也可以無需放入，調(diào)味料可以按照自己的喜好添加，并且不需要放入太多，以免喧賓奪主。

3.如果湯和羊肉沒有吃完，無需將湯盛出，大家可以吃的時候再將開水倒入，大火煮開后熬煮30分鐘即可。還可以用剩余的羊湯搭配蔥蒜，以及料酒鹽，和剩飯一起翻炒，這樣十分鮮香。

蘿卜羊肉湯的做法

1.準備好羊排2斤,白蘿卜1斤,桂皮,姜片,陳皮,良姜、枸杞各適量,鹽、香菜各適量，之后將羊肉浸泡清洗干凈

2.再將白蘿卜切成均勻的四塊，再切成滾刀塊后放入碗中，再將水倒入鍋里，放入清洗干的羊排，大火燒開后撇去浮沫

3.之后放入八角，桂皮，陳皮以及姜片，大火燒開后小火慢慢燉煮最少一小時，再將白蘿卜放入鍋里燉煮五分鐘

4.之后再將清洗干凈的枸杞燉煮五小時后熄火，最后放入鹽調(diào)味，還可以撒些香菜末攪拌均勻即可。

小訣竅

1.羊肉一定要提前去除血水，這樣才能有效去除羊肉的腥膻味，還可以讓羊肉湯更清澈。 2.白蘿卜以及枸杞不要太早放入，一定要出鍋前半小時再放入，否自容易導致將白蘿卜燉煮的特別熟爛，還會影響枸杞的營養(yǎng)。 3.放入陳皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥膻味，因此千萬別去除。

羊肉最溫補暖身，肉質(zhì)鮮美無比，一到天冷之時，我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯，這樣一鍋羊肉湯似乎是秋末，冬季的一種標配，當然吃羊肉已經(jīng)成為了一道傳統(tǒng) 養(yǎng)生 飲食。

羊肉具有驅(qū)寒，暖身，滋補的功效，各地的人都會根據(jù)自己當?shù)氐牧曀讈沓陨喜煌涛兜难蛉鈦怼Ｌ炖涑匝蛉鉁呀?jīng)成為了一種思想，一種習慣，羊湯肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，讓人欲罷不能。

1羊肉改刀，清水浸泡4小時左右，使之血水完全溢出，顏色發(fā)白即可，中間換幾次水。第一次的血水留下備用。

2 將羊肉冷水入鍋，水微開打凈血末，放生姜保持微火。

3 放入調(diào)料包。草果，香葉，小茴香，花椒，丁香，當歸。

4料包入鍋約半小時后蓋蓋，繼續(xù)煮制。

5筷子能輕扎進去，放如入食鹽，繼續(xù)煮制軟爛。撈出羊肉，關火冷透。

6將冷透的毛湯，燒至似開非開狀，用羊血水掉至成高湯。

7鍋內(nèi)放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，鹽巴，倒入羊湯沖散。

8 碗內(nèi)放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉絲等。用熱羊湯沖入碗內(nèi)在倒出，在澆入熱羊湯，撒入蒜苗花。

冬天來上一碗羊肉，可以讓你的生體就暖和了，也最為滋補，但對于不怎么做羊肉的朋友不知道羊肉里應該放什么調(diào)味料和香料，下面我就來說介紹2種羊肉的做法吧。

羊肉里應該放什么香料。

桂皮香葉，當歸，小茴香，陳皮，胡椒等，當是喜歡吃香料的味道可以多放點香料，但不能放多種也不要放過量了，過多的香料反而會讓羊肉湯帶來奇怪的味道，變的不怎么鮮美，

.羊肉湯

材料；羊肉，料酒，蔥，姜，花椒，干橘皮，山楂鹽，

做法

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中途要換一次水。

2.用清水把羊肉洗干凈剁成小塊備用

3在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中焯水水開后撇去浮沫加入料酒。

4.放入香料花椒，蔥姜，干橘皮。和山楂。

5.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

7把香料多撈出丟掉，接著放入食用鹽適量轉(zhuǎn)中火慢燉20分鐘關火就可以吃了

材料；羊肉750克，白蘿卜一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥姜，胡椒粉，

做法。1.將羊肉洗凈，切成粗絲白蘿卜洗凈也切絲，

2鍋燒熱加入底油，加入姜片炒出香味后倒入適量的水加入鹽雞精料酒胡椒粉調(diào)味

3.水燒開后先放入羊肉煮熟，，在倒入白蘿卜轉(zhuǎn)小火把蘿卜煮熟斷生后，撒上蔥花和香菜即可食用

羊湯怎么做？我想這個方法應該是不一而足，每個人都有不同的吃法，每個人都有不同的喜好，每個人都有不同的口味，每個人都有自已喜歡的食材，所以羊湯可以有百樣做法，寫也寫不完。

如果這個問題理解為羊湯怎么做最為鮮美，應該放什么香料，我想應該是這個問題的本意：

我們買羊肉熬湯，肯定要先問一問這個是什么羊肉？是山羊還是綿羊？那么兩種羊有什么區(qū)別呢？在日常中我們吃的羊肉大多為綿羊肉，綿羊肉口感細膩，膻味小，符合大眾的口味，適合涮肉，做餡；而山羊因為活動量比較大，脂肪含量要比綿羊更低，吃起來比綿羊有嚼勁，但山羊含有一種叫做“4－甲基辛酸”的脂肪酸，所以會產(chǎn)生特殊的膻味，山羊肉纖維長，更適合熗炒、清燉。

單縣青山羊

一碗好羊湯如何熬制，我們從被譽為“中華第一湯”的山東單縣羊湯中一窺究竟。山東單縣羊湯已有200多年的 歷史 ，最早創(chuàng)于1807年，其特點“色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”風味獨特。其工藝特點，用水、放肉、添火、配料都十分的講究，先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜和骨架一副，急火燒開，頂出血沫和臟氣，再添冷水10斤，開鍋后再撇出血沫，爾后各種佐料按一定比例下鍋，同時外加生姜大蔥和適量的鹽，再熬45分鐘。單縣羊湯最關鍵的是佐料和火侯，佐料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈；火小了則水是水油是油，不能達到水融交融?；鹛辈荒馨境鑫?，反而丟失營養(yǎng)，這些構成了單縣羊湯的“絕招”。

要想熬一鍋好羊湯，如果是正宗的吃貨，那就要從選材和熬制上下功夫了，非一般廚藝能為之吧。天下食材要想吃出本來滋味，個人認為，那就應該去繁就簡，本人熬制羊湯，只用清水小火慢燉，不添加任何香料，唯一加的只有食鹽一味，熬出的湯清肉白，但絕對奇鮮無比。

家庭版羊湯沒有任何奧秘，會熬白菜豆腐就能熬羊湯。但要先搞清楚款式，是羊湯，不是燉羊肉，更不是燒羊肉。

羊湯離不開三大件：羊骨頭、羊肉和調(diào)料，調(diào)料也可以理解為香料。做好的羊湯，羊肉是關鍵，品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式，乃至部位和用量，都很講究。好在如今各地都有養(yǎng)殖，散養(yǎng)也多，羊肉質(zhì)量基本沒問題，只要別買到打水的就好。

其次就是調(diào)味料。做羊湯必須的要有香料，但不像羊湯館那樣，要給到很多香料，從開始腌泡到最后熬煮，都會大量的加進去。甚至有很多祖?zhèn)髅胤剑瑐髂胁粋髋裁吹?。這種現(xiàn)象很多，還都真的一代代的傳授著。以致形成一個固有印象，必須有秘方做出的羊湯才好喝。搞得個個家庭做羊湯也要尋個什么方，否則寧肯不做。

其實不然。稍微了解羊肉食材原理，就知道羊湯根本不需要香料，家常蔥姜蒜香菜鹽等基本調(diào)味料就足夠，而且給調(diào)料的時機有講究，只在盛碗時給，之前不給任何調(diào)料。做法如下：

羊骨頭斬斷，和大塊羊肉一起洗凈，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火兩小時。中間羊肉筷子插動時撈起切片。羊湯熬好后，把羊肉片燙燙放湯碗里，鹽和蔥花或香菜也放進碗里，加滿熱羊湯即成。喜歡辣的另給辣椒油。這樣的羊湯就是最正宗、最原味的，不可能味不正。當然也有同時給到粉條、木耳豆腐絲的，吃起來更是豐富。

離近冬天羊肉是人們離不開的食物，因為羊肉性溫，是冬天滋補很好的選擇，而羊肉最簡單最適合冬天喝的湯類莫過于羊湯了，因為在寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的羊湯，可以驅(qū)去身上的寒氣。還怎么樣可以作一碗好喝的羊湯呢？

首先在羊肉的選擇上就很有講究，因為很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想沒有膻味，在羊肉的選擇上就是關鍵了。一定要選擇內(nèi)蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因為正宗內(nèi)蒙古的羊從小如果是要賣羊肉的，那只羊很小的時候就會把羊給閹了，而且從小到大喂的是野韭菜，這樣長大的羊就沒有膻味，所以是不是內(nèi)蒙古的羊一吃就能夠吃出來，當然羊湯里還有羊雜，這樣養(yǎng)的羊羊肉不膻，那么羊雜也不會有膻味的。

要想做出好喝的羊湯，還有一味重要的調(diào)味品就是白胡椒，在羊湯中放入白胡椒粉提高羊湯的鮮味還能提高羊湯的高湯顏色，可以讓羊湯的顏色變成乳白色，看上去就很有食欲，如果沒有白胡椒的話用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到類似的作用，還有一個關鍵的調(diào)料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的營養(yǎng)煮出來還可以增加食欲，最后放上香菜就可以出鍋了。

其實羊湯只是基礎菜品，如果想吃更補的菜，就可以擴展下菜品羊湯燉魚頭，對于懷孕的女人可以吃羊湯燉魚頭不僅可以增加營養(yǎng)還可以美容養(yǎng)顏。

秋冬時節(jié)要說吃莫過于羊肉，補體虛、祛寒氣、溫補氣血、益腎氣、可以說羊肉全身都是寶、首先我先說下家庭版羊肉湯的做法如，

滋補羊肉湯

主料:羊肉750克、山藥100克、胡蘿卜100克、大蔥一根、姜半個

輔料:枸杞、大棗、當歸、黨參、各適量

做法:羊肉切塊過水、山藥、胡蘿卜切滾刀塊備用、鍋入油下蔥姜炒香、加水下羊肉、山藥、胡蘿卜、下輔料、加鹽倒入砂鍋中火燉至羊肉熟爛、出鍋調(diào)入雞粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

飯店羊肉湯做法:

主料:羊骨20斤、羊肉適量、羊油

輔料:小茴香、香葉、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨過水、沖去血沫、另起湯鍋加水放入羊骨頭、羊油、羊肉、料油、大火燒開小活慢燉至羊肉熟爛、羊肉撈出、繼續(xù)燉至湯汁發(fā)白。

2、羊油入鍋熬化加入輔料炸香撈出、加干辣椒粉小火熬香、記成料油。

3、羊肉切片、走菜時盛羊肉湯、加羊肉片、加料油、調(diào)味、撒香菜即可。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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