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炒米飯
[原料】米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【制作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
炒米飯
原料:上白粳米飯750克,熟火腿50克,雞蛋4只,熟凈筍25克,水發(fā)冬菇25克,蔥花25克,水發(fā)海參、熟雞脯肉各50克,蝦仁、豬精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水發(fā)干貝75克,常用調料適量。
制法:1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁(比青豆略?。?。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花,雞蛋打入碗內,加鹽、蔥花攪打均勻。
2、炒鍋上火,放入熟豬油75克至5成熱時,放入蝦仁劃油至熟,海參等諸丁略炒,加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后,收濃鹵汁成澆頭。
3、炒鍋上中火,放油150克,倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒,炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。
特點:米飯粒粒分散,軟硬有度,鮮韌爽滑,香潤可口。
核桃雞丁炒米飯
配方:核桃30克 雞丁50克 米飯100克 素油30克 蔥10克
制作:1.把核桃用油炸香,待用;雞丁用油滑透,撈起待用。
2.蔥切花,把米飯裝入碗內待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入蔥爆香,下入雞丁,加入米飯和核桃仁,炒勻即成。
印尼炒米飯
原料:
雞蛋1個,卷心菜1/2碗,大蒜片1小匙,蝦米1小匙,胡蘿卜1/4根,牛肉100克,蔥花1大匙,白飯1碗,熟花生米1大匙
輔料:調味料A鹽1小匙,淀粉1小匙,水1大匙
調味料B冬央醬1大匙,魚露1大匙,味精少許
做法:
①雞蛋打散、炒香;胡蘿卜、卷心菜切絲;牛肉切絲,以調味料A腌30分鐘備用。
②鍋中以1大匙油,將牛肉絲炒散盛出,另將大蒜、蝦米爆香、盛出,放入卷心菜、胡蘿卜絲翻炒片刻,加入飯炒散,放入調味料B拌勻,加入雞蛋、大蒜、蝦米、牛肉、蔥花拌勻。
③裝盤后撒上炒熟的碎花生米。
青豆、雞蛋炒米飯
原料:蒸熟的米飯(根據吃飯人的多少取量,如果想控制體重,人均最多取一兩米飯,大概一飯勺);剝殼洗凈的青豆人均二兩;雞蛋1-2只。
調料:麻油適量,鹽少許,蔥花少許。
制作流程:鍋燒至七成熱放入麻油,青豆入鍋翻炒2-3分鐘,加入少量熱水,再把米飯覆蓋在青豆上面,撒上蔥花,蓋上鍋蓋,中火蒸2分鐘約水份蒸干后揭開鍋蓋,放入鹽,翻炒均勻,攔在鍋邊。在放少許麻油,蔣雞蛋磕破后不需攪拌直接傾入鍋底,邊加熱邊用鍋鏟輕輕攪拌至凝固后,蔣鍋邊的飯一起翻炒一分鐘即可出鍋,開吃。
韓式辣白菜炒米飯
原料:
1.米飯500克
2. 洋蔥一只, 洗凈切絲
3. 韓國泡菜一包(約200克) 切成2厘米寬的條 (現在很多超市都有的賣, 要大白菜而不要蘿卜的)
4. 雞蛋一只, 加少許鹽打散
5.油,鹽,胡椒粉
做法: 1. 炒鍋中放入油, 待油熱后, 放入洋蔥煸炒,至出香味;
2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中,繼續(xù)烹炒約2-3分鐘;
3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)
4. 最后將打好的雞蛋倒入的米飯中, 加入鹽,胡椒粉, 雞精少許,攪拌均勻即可食用.
西班牙海鮮飯
原料:豬肉50克、蝦仁20克、魚肉20克、魷魚卷30克、青椒10克、紅椒10克、青豆10克、洋蔥10克、西紅柿丁20克、北極甜蝦50克、大蝦1只、米飯200克。
調料:油50克、蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白胡椒粉10克、雞精10克、黃姜粉10克、鹽。
做法:(1)將油、蒜蓉下鍋炒香。大蝦開背去蝦線在炭火上烤熟。(我是在微波爐里頭烤的,中火三分鐘)
(2)把豬肉、雞肉、蝦仁、魚肉、魷魚、放入鍋內炒,加入白葡萄酒至熟。
(3)把青椒丁、紅椒丁、青豆、洋蔥丁下鍋炒熟,加入黃姜粉、白胡椒粉、雞精粉和鹽上色調味。
(4)把米飯打散下鍋翻炒至上香入味。注意:(炒米飯最好是熱鍋冷飯,炒出來才拔絲哈,米飯不可太干,色彩要勻。)
(5)把炒好的米飯裝盤,把炒好的海鮮均勻地放在米飯上。
(6)把北極甜蝦、西紅柿丁撒在米飯上,中間放烤好的大蝦。
特點:色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、口感鮮咸。地道的異國風味。
香香炒米飯
原料:米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克,植物油、蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。
制作:將土豆、黃瓜切成丁,黑木耳用水發(fā)后略用刀切幾下,待用;把洗干凈的炒鍋置于爐火上,加入少許油,待燒熱后先放入雞丁煸炒片刻,再加入少許湯水;燒開后,略微燜燒一會兒,等雞丁熟爛后放入土豆丁和黑木耳,燒煮片刻取出待用;將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱,放入米飯、蔥花煸炒幾下,放入黃瓜丁及其他原料,加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。
紅薯雞蛋炒米飯
一、原料:
紅薯,雞蛋,米飯,香蔥,雞精,鹽,食用油。
二、制作方法:
1.紅薯切成丁;
2.上油鍋將紅薯煸炒成橙紅色,盛出;
3.雞蛋打散炒成塊;
4.放入香蔥炒香;
5.放入米飯,炒散;
6.加入紅薯丁,并加入雞精和鹽調味翻炒均勻出鍋。
三、注意:
1.腹瀉者不適食用。
2.食用時應搭配咸味食物食用避免胃酸,而且會更加香甜。
田園菠蘿炒米飯
材料
白米飯200克
菠蘿100克
田園沙拉醬100克
素火腿50克
調味料
A:鹽、胡椒粉、糖適量
B:姜沫5克
作法
1、菠蘿、素火腿切成小??;
2、熱鍋入油爆香姜沫,先入白米飯,調味料A稍炒;再放入素火腿、菠蘿炒香,最后加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。
注意事項
1、準備的白米飯不要太粘,一粒一粒的最好;
2、放入田園沙拉醬后拌炒的時間別長了。
相信很多人在平時經常會吃大米飯,也都知道大米飯做多容易剩下,剩下的大米飯可以用來炒,炒大米飯的做法非常簡單,首先需要加足夠的料,可以加上一些蔬菜和雞蛋,因為菜越多,做出來的大米飯口感會越好,而且大米飯的做法也有不同類型。
三色黃金炒飯
材料
調料:花生油,精鹽
食材:雞蛋1個,隔夜飯少許,胡蘿卜少許,萵筍少許,蔥花少許
做法
1、把胡蘿卜、萵筍切正方小丁。
2、油鍋爆炒胡蘿卜、萵筍丁變色后立馬撈起備用。
3、鍋內放入少許油,把米飯煸炒香,加入少許食鹽,這時關火打入一個雞蛋,并且攪拌均勻,然后開火并不斷翻炒。
4、蛋液干了米飯散開之后轉小火炒香,當米飯金黃金黃滴,蠢蠢欲動的時候就ok了。
5、加入之前炒好的胡蘿卜和萵筍,翻炒。
6、撒上蔥花起鍋。金黃的香噴噴的炒飯就做好啦!烹飪雞蛋拒絕味精、拒絕醬油!!
醬油炒飯
材料
白飯2碗,蒜瓣3片,蔥花適量,酒1大匙,醬油2大匙,糖1大匙,鹽1小匙,油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、鍋中倒入油,用小火將蒜末爆香。
3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后,再倒入鍋中翻炒。
4、把火開大,倒入白飯。
5、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。
小訣竅
1、這道炒飯用料少做法也簡單,很適合懶人做。
2、爆香蒜末的時候建議開小火,將蒜末爆成微微有點金黃即可,開大火容易焦,不僅影響味道色澤也不好看。
3、要先將調味料混合后倒入鍋中,再加入米飯,這樣米飯的味道和顏色比較容易炒均勻。
菠蘿炒飯
材料
熏腸,臘腸,菠蘿,青豆,胡蘿卜,雞蛋,蔥
做法
1.將熏腸,臘腸,胡蘿卜,菠蘿切丁。
2.胡蘿卜開水中稍煮。
3.青豆開水中稍煮。
4.鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,并打散。
5.臘腸在油鍋中稍炸,再放入熏腸,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。
6.隔夜干飯單獨炒熱,加鹽,胡椒粉,炒勻。
7.起鍋時加上蔥粒。
一、好吸收,焦香之味燥脾開胃,米粥補中益氣,算是除去中焦?jié)駳?,健脾和胃的好方法?br>二、可以治療小孩子食欲不振——寶寶有積食了,用米炒糊了煮水喝。同時還可以治療寶寶腹瀉。
三、消夏解暑湯水。
總之:炒糊米水非常神奇,除了簡單的補水解渴以外,還有溫補脾胃,柔腸止瀉的作用。
民間有很多關于炒糊米水的偏方,比方說量多一點兒的炒糊米加水熬煮成深色湯水,加入紅糖飲用可止腹瀉;直接熬成深色湯水熱飲可健脾胃、助消化,緩解小兒積食。
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