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土豆的5種家常做法!
NO.1 酸辣土豆絲
原料準(zhǔn)備:
土豆2個(gè),小米椒5個(gè),大蒜2-3瓣,蔥2根,需備好:油、醋、鹽、啤酒、白糖、白胡椒粉、生抽、香油(芝麻油)、雞精、各適量。(其他調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
做法步驟:
1. 土豆去皮,大蒜剝好,小米椒、蔥洗干凈;小米椒,大蒜,蔥切碎;土豆切條后放水里清洗二遍,土豆不用切太細(xì)(土豆條大小可參考下面成品圖片);
2. 鍋里放油,放入大蒜,小米椒爆香;放入土豆,翻炒均勻;
3. 放入1小勺白糖,1小勺白胡椒粉,半湯勺生抽,翻炒均勻后,放入醋,醋的量根據(jù)根據(jù)個(gè)人喜好,喜歡酸就多放點(diǎn),不喜歡太酸就少放點(diǎn);
4. 放入2湯勺啤酒,或料酒,實(shí)在都木有,就放一點(diǎn)開(kāi)水吧,翻炒至土豆熟透;
5. 最后放鹽,蔥花,香油,關(guān)火后放雞精(雞精可不放),然后翻炒均勻,即可起鍋;
NO.2 拔絲土豆
原料準(zhǔn)備:
土豆兩個(gè),白糖5勺;(你沒(méi)看錯(cuò),就是這么簡(jiǎn)單)
做法步驟:
1. 把土豆洗凈削皮切成小塊,塊的大小可參考下面成品圖;
2. 在鍋里倒油,等油熱了后把土豆塊放進(jìn)鍋中先用小火煎,煎至土豆表面變金黃色時(shí)改大火煎,大火主要為了上色并且讓表面一層變脆,大火不要太長(zhǎng)時(shí)間;煎至土豆熟透即可(用筷子插入土豆,若能輕松插穿則已熟透)
3. 土豆熟了后撈出鍋,把油倒碗里待下次使用,鍋里油倒干凈。
4. 上一步結(jié)束后不用洗鍋,直接用鍋壁上的一點(diǎn)殘留的油來(lái)化糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里,小火,用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀即可;(糖的量寧多不少,主要看你用的土豆的量而定,一半自己感覺(jué)化完后糖漿能包裹住所有土豆塊就好,如果糖少了會(huì)看不到拔絲效果)
5. 關(guān)火把土豆快速倒進(jìn)鍋里,攪拌至土豆表面都沾上了糖漿即可出鍋;(一般炸完土豆鍋里會(huì)有余溫,油也是熱的,所以盡量控制火在最小,然后不斷攪拌糖使充分融化,看到糖沒(méi)有顆粒了要立馬放土豆進(jìn)去攪拌,不然糖很容易焦掉,口感會(huì)比較苦)
NO.3 糖醋土豆
原料準(zhǔn)備:
土豆,一湯匙生抽,兩湯匙白糖,三湯匙醋,四湯匙清水,五湯匙白芝麻,料酒、油、各適量;(其他調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
做法步驟:
1. 土豆去皮切塊后洗干凈;要清洗兩遍以上才能把表面淀粉洗掉;
2. 鍋里放油,下土豆塊炸至金黃色;
3. 找個(gè)調(diào)料碗,倒入一勺料酒,一湯匙生抽,兩湯匙白糖,三湯匙醋,四湯匙清水調(diào)成調(diào)料汁;
4. 土豆炸至金黃色后倒入調(diào)好的汁,小火煮一下后,大火收汁;
5. 撒上五湯匙白芝麻,翻炒均勻即可出鍋;
NO.4 洋蔥炒土豆
原料準(zhǔn)備:
土豆2個(gè),洋蔥半個(gè),辣椒2個(gè),料酒1勺;五花肉適量,鹽、雞精 、老抽 、生抽 、油、各適量。(其他調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
做法步驟:
1. 土豆去皮,切片后洗凈,洋蔥洗凈去掉外皮,切片備用,五花肉切片備用,辣椒洗凈切好備用;
2. 炒鍋燒熱倒油,油熱以后先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油后放入土豆炒,等土豆顏色變金黃色以后放入洋蔥;
3. 繼續(xù)炒,炒出香味后放辣椒。放入一小勺老抽,料酒,等土豆著色后放入一小勺生抽,加水沒(méi)過(guò)土豆,蓋上鍋蓋煮,水快燒干時(shí),用筷子戳戳土豆看看,熟了以后加鹽,雞精,翻炒均勻即可起鍋。
NO.5 土豆?fàn)F飯
原料準(zhǔn)備:
米兩人份(量杯量?jī)杀炼?-2個(gè)(中等大小的),大蒜半個(gè)(中等大小),料酒半勺,豆瓣醬2勺,老抽1勺,生抽1勺,糖1茶匙,蔥幾根,香油1茶匙,植物油、鹽、各適量;(其他調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
做法步驟:
1. 米先浸泡15-30分鐘,然后放入電飯煲開(kāi)始煮;米浸泡過(guò)后煮的飯會(huì)比較濕軟,不喜歡這種口感的可以不用浸泡;(按平時(shí)煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來(lái)的飯比較濕軟,想飯干一點(diǎn)就比平時(shí)煮飯放少一點(diǎn)水)
2. 大蒜切片,備用;土豆削皮切小塊,泡在清水里防止氧化,待下鍋前在瀝干;
3. 炒鍋入油,油燒熱后倒入大蒜片爆香,爆香后倒入瀝干后的土豆塊,翻炒至土豆邊角略略焦黃,轉(zhuǎn)小火,放入豆瓣醬炒香;
4. 再加入料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙,適量鹽,翻炒均勻上色,關(guān)火(這個(gè)時(shí)候土豆還是生的,不用炒熟);
5. 把炒過(guò)的土豆、大蒜片都倒進(jìn)生米里,蓋上電飯煲,煮飯模式;(炒好的土豆放進(jìn)米里時(shí),米的狀態(tài)是生的,不要擔(dān)心放進(jìn)生米中土豆上的佐料散開(kāi)散進(jìn)米里,料就是要和米融合在一起,這樣米飯也有了味道);
6. 飯煮好后開(kāi)蓋把土豆和飯輕輕攪勻,撒入蔥花,再燜10分鐘,準(zhǔn)備盛出時(shí)放一些雞精和香油拌勻即可。
烹飪技巧:
1. 做土豆菜削皮時(shí),只應(yīng)該削掉薄薄的一層,因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì);
2. 去皮小技巧:準(zhǔn)備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球,但是要注意衛(wèi)生) 將錫紙亮面朝外,揉成一團(tuán)。 用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍。 將搓揉過(guò)的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數(shù)漂浮出來(lái)了;
3. 去除土豆表面的斑點(diǎn):存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn),配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點(diǎn)就會(huì)消失;
4. 如何避免把土豆煮爛:粉質(zhì)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整;
郫縣豆瓣醬10克、老干媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克辣椒我選用的二荊條干辣椒,做成刀口辣椒,干香微辣。最大的亮點(diǎn)是孜然的加入,這道菜我并不是用的整粒孜然,也不是孜然面,而是自己制作的孜然碎,使用孜然碎能更多的出香味。下五花肉煸炒出油,加少量醬油上色,下香辣油,姜蒜片,切好的青紅椒,洋蔥翻炒,然后倒入炸好的土豆片,均勻翻鍋,不要用勺,以免弄壞土豆片,調(diào)好味,下蒜苗節(jié),翻幾下即成。
不過(guò)看起來(lái)顏色也很漂亮,可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心,在飯店餐廳大廚做出來(lái)那更是香辣爽口,吃起來(lái)十分過(guò)癮,甚至還能多吃一碗米飯。兩面金黃后備用,另起炒鍋加油燒熱,放入蒜片和豆瓣醬適量炒出香味后放入煎好的土豆片攪拌均勻,放入辣椒面均勻翻炒,放到干鍋中,撒上蔥花和白芝麻后就可以了。炒出油后放入花椒,姜,蒜炒出香味,放入豆豉和豆瓣醬,放入洋蔥和青紅辣椒炒至斷生,放入炸好的土豆,放入生抽,老抽,鹽,雞精攪拌均勻出鍋盛盤(pán)后就可以了。
干鍋土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出來(lái)的干鍋類(lèi)美食,再搭配其它輔料的話,做出來(lái)的味道會(huì)更香。其實(shí)問(wèn)題出在,干鍋土豆在制作的時(shí)候不像我們平時(shí)炒菜,一起翻炒就可以。這道菜是分步驟制作的,將各類(lèi)食材分步制作、進(jìn)行處理,最后將分別處理過(guò)的食材組合在一起。也不能像干煸菜般“酥脆干香”,而是要介于兩者之間,即是要把土豆片烹得~形整、酥糯適口,辣而不燥,干而不焦!那么怎么做呢?用不用焯水?或者油炸?放什么配料才地道?
冬天的土豆,新鮮又好吃,在這個(gè)季節(jié),我家隔三差五就得買(mǎi)些土豆。土豆是最普通常見(jiàn)的食材,但是幾乎人人都愛(ài)吃,或炒或炸都十分美味。就算是一盤(pán)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炒土豆,都能媲美大魚(yú)大肉,孩子也特別喜歡。小家伙就喜歡吃土豆,對(duì)土豆完全沒(méi)有抵抗力,每當(dāng)小家伙沒(méi)食欲時(shí),土豆就成了刺激他食欲的不二選擇。
況且土豆富含維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維,多吃對(duì)身體有好處,小孩長(zhǎng)身體更要多吃。這盤(pán)炒土豆片做法非常簡(jiǎn)單,一看就會(huì),非常下飯。下面分享做法,感興趣的朋友記得收藏~
【食材】:土豆1個(gè),青椒2根,紅椒2根,大蒜2個(gè),大蔥1根,十三香,生抽,鹽,醬油,雞精。
【做法】:
步驟一:將土豆去皮洗干凈,接著切成大小均勻的土豆片,放入清水中浸泡,用手抓洗一會(huì),洗去土豆表面的淀粉,防止炒土豆的時(shí)候土豆粘鍋底,再把土豆撈出瀝干水分備用。
步驟二:準(zhǔn)備幾根青紅椒,去掉籽洗干凈后切成片,備用。同時(shí)切點(diǎn)蒜片和蔥花。
步驟三:準(zhǔn)備一個(gè)鍋,倒入適量清水,土豆冷水下鍋,等水煮開(kāi)之后,再將土豆焯燙1分鐘,焯燙至土豆表面呈現(xiàn)透明狀,撈出瀝干水分備用。
步驟四:原鍋倒入少許油,放入蒜片和蔥花炒出香味,倒入土豆片,調(diào)入1勺十三香和1勺生抽,開(kāi)大火翻炒1分鐘,再倒入青紅椒片,繼續(xù)大火翻炒20秒。
步驟五:然后加入2勺清水,轉(zhuǎn)小火翻炒1分鐘,最后加入1勺鹽、1勺雞精和1勺醬油,繼續(xù)轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘左右,炒至調(diào)料化開(kāi)即可。
步驟六:出鍋裝盤(pán),這道炒土豆片就完成了,咸香美味,看著就有食欲。
【小貼士】
1、土豆炒之前先用熱水焯燙,可以去除土豆表面的淀粉質(zhì),這樣會(huì)讓土豆的口感更加爽脆,同時(shí)炒的時(shí)候土豆也不會(huì)粘鍋底。
2、發(fā)芽的土豆一定不能吃。
以上就是炒土豆片的做法,大人小孩都喜歡,你也試試這樣做吧~
用料 ?
主料 ? ?
土豆,干香菇 ? ?2個(gè) ? ?
五花肉 ? ?適量 ? ?
青辣椒和鮮紅辣椒 ? ?各三個(gè) ? ?
配料 ? ?
油,鹽,六月鮮醬油,鳳球嘜雞粉 ? ?適量 ? ?
下飯土豆片的做法 ?
土豆薄片放入水中待用,五花肉切小丁待用,干香菇入水泡15分鐘左右。青辣椒和鮮紅辣椒切丁,干香菇切絲。
熱鍋入油,放入五花肉翻炒,翻炒的時(shí)間要久點(diǎn),免得太膩。
五花肉炒的差不多了放入土豆片,香菇,和辣椒丁,翻炒的過(guò)程中適量放入些許水,放入鹽,鳳球嘜雞粉,六月鮮醬油,蓋上鍋蓋燜上五分鐘
燜的過(guò)程中要適當(dāng)?shù)姆磶紫拢宸昼娺^(guò)了翻個(gè)面再燜2分鐘,水量自己掌控哦~
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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