河豚如何去毒

河豚如何去毒

河豚作為一種生長在海洋中的中下層魚類食物，在一些淡水區(qū)域中也有少量的種類分布，在中國河豚的分布范圍非常廣泛，尤其是在一些沿海地區(qū)，但是我們知道河豚的身體中是富含一些毒素的，那么我們選擇自己制作河豚的話，他應(yīng)該如何去毒呢?

河豚如何去毒

雖然河豚的肉質(zhì)吃起來特別鮮嫩，但是它作為一種有毒的生物，我們需要經(jīng)過加工處理之后才可以使用，因為它其中富含一些神經(jīng)毒素，如果沒有加工處理的話，可能會使身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，造成一定的影響，而且還可能會出現(xiàn)死亡。河豚的肉質(zhì)時并沒有毒素的，河豚中富含獨的一些毒素大多在河豚的內(nèi)臟皮膚還有血液中，如果我們想要自己處理河豚的話，應(yīng)該將她的腹部剖開，然后將里面的內(nèi)臟挖出來，在將他的內(nèi)臟挖出來的過程中，一定要保持水的流動，而且不能將內(nèi)臟破裂。

如果內(nèi)臟破裂的話，可能會導(dǎo)致它的毒素進(jìn)入肉質(zhì)中，吃起來也會一定的影響，在處理過程中千萬不能手滑，還有就是根據(jù)現(xiàn)在的做法，大多數(shù)人都喜歡將于帶著內(nèi)臟一起吃，然而處理河豚時一定要切記這一點，它的內(nèi)臟是不可以用來食用的。將河豚的內(nèi)臟處理好之后，我們再將他的血液放掉，然后放入清水中反復(fù)沖洗幾遍，在用水沖洗的過程中，我們可以加入少量的小蘇打，將它清洗好之后再放入沸水中煮沸一段時間，對于一些沒有處理過河豚的人，最好不要首次選擇處理河豚，應(yīng)該交給專業(yè)的人士進(jìn)行處理。

吃野河豚中毒用什么解毒

吃野河豚中毒治療方案： 1.催吐 刺激咽部使之嘔吐或口服1％硫酸銅溶液50～100ml，必要時可用阿樸嗎啡5mg皮下注射。2.洗胃及導(dǎo)瀉 用1∶5000高錳酸鉀溶液或0.5％藥用炭懸液洗胃。高位清潔灌腸及口服硫酸鈉導(dǎo)瀉。3.靜脈滴注10％葡萄糖液500～1000ml，并加維生素C、葡萄糖醛酸等，亦可用呋塞米(速尿)或甘露醇等利尿劑加速毒物排泄。4.呼吸淺表時可用尼可剎米0.375g及山梗菜堿3mg交替肌注及吸氧。呼吸停止時應(yīng)即施行氣管插管及加壓呼吸。必要時作氣管切開。5.盡早應(yīng)用大劑量腎上腺皮質(zhì)激素。6.抗膽堿藥物有一定對抗毒素作用，可選用阿托品2mg或東莨菪堿0.5mg或654-2 20mg肌注或稀釋后靜注，每15～30min 1次。

河豚去毒方法 小河豚毒還是大河豚毒

1 河豚去毒方法河豚的卵巢、肝臟、腎臟、腸道、血液中都含有河豚毒素，食用前可以割去魚鰭、切除魚嘴、挖除魚眼、剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。

2 冷凍河豚去毒方法河豚去毒在冷凍前就已經(jīng)做好處理了，冷凍河豚只要化冰后徹底加熱烹飪后即可食用。

河豚毒素具有超強的毒性，為了避免毒素污染河豚肉，在冰凍前就要將有毒的器官摘除，簡單的清潔后就放進(jìn)冰庫里面冷凍了，河豚解凍最好是用冷水，這樣烹飪出來的食物口感會更加鮮美。

3 小河豚毒還是大河豚毒河豚在產(chǎn)卵期毒性最強。

河豚魚毒性最強的部位是卵巢，無論大小河豚，其毒性最強的時候就是在產(chǎn)卵期間，此時吃河豚若是沒有處理干凈，很容易引起中毒反應(yīng)，而摘除有毒位置后進(jìn)行充分加熱可以分解河豚肌肉中的微量毒素。

4 河豚肝怎么處理才能吃建議不要輕易嘗試。

在日本有專門的河豚料理店會將河豚肝泡在特制的中藥藥水里面浸泡，將其毒性解掉，這是店家的獨家秘方，不可輕易效仿，河豚肝具有神經(jīng)毒素，若是沒有處理干凈，很容易引起中毒反應(yīng)，非常危險。

如何防止食河豚中毒

河豚魚，學(xué)名河豚魯（Spheroides vermicularis）又名鲀、吹肚魚、氣泡魚、連巴魚及臺巴魚。世界上有200多種，可引起中毒的有9種。
河豚魚主要生長在我國和日本沿海一帶，它的肉質(zhì)鮮美，人們非常喜愛食用。但河豚魚的某些臟器組織有劇毒，魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒，食后可引起中毒。古人有“拼死食河豚”之說法。
河豚魚體內(nèi)的毒素含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝臟毒素。對中樞神經(jīng)和神經(jīng)末稍有麻痹作用，其毒性較氰化鈉大1000倍，0．5mg即可致人中毒死亡。河豚毒素毒性穩(wěn)定，加熱和鹽腌均不能使其破壞。。河豚魚的毒素主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，尤其是卵巢含毒最劇。其毒性強度因不同種類和不同季節(jié)而有差異，每年1～5月是河豚魚產(chǎn)卵的季節(jié)，此時其生殖系統(tǒng)發(fā)育毒性最強，以卵巢、睪丸和肝臟為主要有毒部位，其次為腸道、血液、鰓、腎及皮膚等。所以，在春節(jié)食用河豚魚中毒最多見。
一般上市的河豚魚都經(jīng)過徹底處理，不會引起中毒，但由于進(jìn)貨渠道混亂，加工人員馬虎，市場控制不嚴(yán)也會引起中毒。同時有人自行捕捉河豚魚，不經(jīng)徹底加工即食用，加之人們對它能引起中毒認(rèn)識不清，所以中毒屢有發(fā)生。僅北京市1994年統(tǒng)計數(shù)字表明全年發(fā)生河豚魚中毒事件幾十起，應(yīng)引起人們的重視。
中毒表現(xiàn)
河豚魚中毒主要是麻痹中樞神經(jīng)。發(fā)病急驟，發(fā)展迅速。一般在食后數(shù)十分鐘出現(xiàn)明顯的中毒表現(xiàn)，首先出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。病人感覺口唇、指尖麻木，隨之失去知覺，不知疼痛，肌肉癱瘓不能行走。嚴(yán)重中毒病人言語不清，呼吸困難，呼吸表淺、頻速而不規(guī)則，血壓下降，昏迷，瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。
診斷要點
（1）潛伏期約半小時至4小時。
（2）胃腸道癥狀上腹不適、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、呈水樣便，重者有便血。
（3）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀口唇、舌尖以及肢端感覺麻木，繼而全身麻木，出現(xiàn)運動不協(xié)調(diào)，酒醉狀態(tài)，眼瞼下垂，四肢乏力乃至癱瘓，嚴(yán)重時言語不清，呼吸困難，瞳孔散大，甚至呼吸麻痹等。
（4）循環(huán)系統(tǒng)癥狀脈博緩慢、血壓下降、心律失常等。
（5）心電圖檢查顯示有房室傳導(dǎo)阻滯。
（6）取患者尿液5ml，將其注入雄蟾腹腔內(nèi)，觀察其中毒反應(yīng)，有助于明確診斷。
急救處理
（l）立即采取排毒措施，口服1％硫酸銅溶液100ml予以催吐；后用1：5000高錳酸鉀溶液或0．5％活性炭懸液洗胃；也可用高位清潔灌腸；最后口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。
（2）解毒治療尚無特效解毒劑。但可用相應(yīng)藥物以拮抗毒素對人體的毒性作用，如應(yīng)用阿托品，可拮抗毒素對心臟的毒性作用；肌注1％鹽酸土的寧，可拮抗毒素對運動麻痹的作用等。
（3）輸液，以促使毒素盡快排出。
（4）中草藥治療鮮蘆根1kg或鮮橄欖、鮮蘆根各30g搗汁內(nèi)服，早期有解毒作用。
（5）對癥治療呼吸困難者可給予氧氣吸入；血壓下降織應(yīng)用強心劑或升壓藥等。
預(yù)防措施
加強宣傳教育和市場管理，說明食用河豚魚的危害，勸阻人們最好不要食用。新鮮河豚魚應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。
食用河豚魚的方法是，去魚頭、去皮，徹底去除骨臟，尤其是魚仔，并在水中浸泡數(shù)小時以上，反復(fù)換水至清亮為止，然后再高溫烹調(diào)煮熟后方可食用。以上方法僅供參考。

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