本文關(guān)鍵詞:骨折
豆腐 : 100g
冬筍 : 50g
蟹足棒 : 50g
鹽 : 少許
味精 : 少許
雞精 : 少許
1.豆腐洗凈,切絲,備用。
2.冬筍去殼,洗凈,切絲。
3.蟹足棒撕成絲;將所有材料分別氽燙,備用。
4.鍋置火上,倒入2碗清水燒開(kāi),將氽燙好水的材料一并倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),加入鹽、味精、雞精調(diào)味,出鍋即成。
佐餐食用。
請(qǐng)問(wèn)螃蟹怎么做
蔥姜炒螃蟹 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 滋陰清熱,活血化淤。
適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者,老年骨質(zhì)疏松者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克(實(shí)耗75克)、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【來(lái)源】經(jīng)驗(yàn)方 【制作過(guò)程】 1。把螃蟹宰殺后,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開(kāi),揭去蟹蓋,刮掉腮;再剁去螯,每個(gè)螯都切成二段,再用刀拍破蟹殼,然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊,每塊各帶一爪,待用。
2。把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,即下蔥頭塊,翻炒后,把蔥頭撈出,將油過(guò)濾;在炒鍋內(nèi)略留油底,上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥頭,待出香味時(shí),下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,加蓋略燒,至鍋內(nèi)水分將干時(shí),下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。
金絲海蟹 【所屬菜系】 京菜 【特點(diǎn)】 外形美觀,色澤金黃,蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克,油125克,雞蛋100克,鹽10克,料酒10克,味精4克,蔥段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食糧。
【制作過(guò)程】 (1)海蟹洗凈,去掉螯腳、蓋等不可食用部位,切成4塊,加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌后,挑出蔥、姜,粘上淀粉。 (2)鍋上火,放油,將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。
(3)鍋留底油燒6-7成熱,投入蟹快炸至金黃色撈出,碼盤(pán)中。(4)將炸好的金絲撒放在盤(pán)內(nèi)即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖喱螃蟹 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 麻辣鮮香,開(kāi)胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料: 1。
螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2。 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè) 1。
咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2。 語(yǔ)錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 【制作過(guò)程】 1。
醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。
2。 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用。
將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2,炒熟后裝盤(pán),在撒上香菜末即完成。 澆汁螃蟹 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 黃白相間,味香肉鮮,嫩美可口 【原料】 毛蟹2只(約500克),大蔥15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,醬油75克,花椒3克,精鹽3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克 【制作過(guò)程】 1、 將2只大螃蟹洗凈,用繩線捆牢,腹朝上裝盤(pán),加少許花椒、蔥、姜,入籠,用旺火蒸1小時(shí)左右,取出,解開(kāi)繩線,剝掉肚臍、蓋殼,挖出蟹腿,切去爪尖。
2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀,即成3大塊,每塊再順切成4小塊,另一只蟹也是同樣切法。 3、 裝盤(pán)時(shí),把蟹腿排在是間,大腿在前,小腿在后,蟹塊擺在小腿上和兩側(cè),再加上蟹黃。
4、 大蔥、生姜、大蒜去皮,洗凈,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油,調(diào)成汁,澆在蟹塊上,即可 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。 【制作過(guò)程】 ①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,放醋待用;③將螃蟹上籠,用火蒸1520分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
瓦缶?h蟹 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 此菜鮮香味濃,芳香怡人 【原料】 用料:螃蟹二只(重約600克)。 調(diào)料:蔥5段,姜5件,精鹽1。
5茶匙,味精2茶匙,二湯0。5湯匙,豬油1。
5湯匙,姜茸1碟。 【制作過(guò)程】 (1)將原只螃蟹洗刷干凈,在蟹肚(厴)中線處下刀(但不要切料,要完整)。
(2)用旺火將瓦缶燒熱下油,將姜片、蔥段下入爆香,下入蟹、加二湯、精鹽、味精,加蓋用小火將蟹?h約12分鐘至無(wú)汁(熟)取出,將蚧切開(kāi)去清蟹糞,上盤(pán)砌成蟹狀便成。 食用時(shí)將姜茸碟一起上桌,蘸食。
砂鍋螃蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 螃蟹一只,蔥三根切段,紹酒25克白糖,味精,熟豬油,蒜、姜、鮮湯各適量。 【制作過(guò)程】 ①炒鍋上旺火,用油渭鍋,將螃蟹下鍋稍煎,烹入紹酒和姜汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯l000克,加蓋再燜; ②蟹至八成熟,放味精,燒沸后,倒人大砂鍋內(nèi),放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘,撇去浮沫,加味精,蔥淋入熟豬油,原鍋上桌即可。
釀海蓋 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 外焦里嫩,鮮香味美,蟹香郁濃 【原料】 螃蟹1公斤,豬瘦肉425克,罐頭筆筍150克,水發(fā)冬菇150克,水發(fā)海米25克,面包150克,雞蛋3個(gè),鹽7。5克,糖7。
5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,雞蛋清2個(gè) 【制作過(guò)程】 1、 將螃蟹洗凈,上籠蒸15分鐘左右,取出,晾涼,揭開(kāi)蟹蓋,取出蟹肉,待用 2、 再將豬肉洗凈,去筋膜,剁碎,再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米??;海米用水泡。
做螃蟹怎么做
螃蟹最簡(jiǎn)單,最家常,最健康的吃法
原料:活河蟹12只 姜1大塊(200克) 醋200ml
做法:
1)活河蟹買(mǎi)回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘,然后反復(fù)用清水沖凈。
2)蒸鍋中倒入清水,將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上,以免在蒸制時(shí),蟹黃流出),馬上蓋上蓋子。
3)大火將水煮開(kāi)后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。
4)在處理螃蟹前,先把姜去皮切成細(xì)末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分鐘后,再用來(lái)蘸食螃蟹,味道更好。
超級(jí)羅嗦:
**又到了吃螃蟹的季節(jié)了哈,從現(xiàn)在開(kāi)始到未來(lái)的2個(gè)月內(nèi),都是肉厚膏肥的時(shí)候。
**螃蟹的做法很多很多,今天咱們只介紹最簡(jiǎn)單,最家常,做起來(lái)最快速,吃起來(lái)最原汁原味的方法。水開(kāi)后蒸8分鐘即可。如果螃蟹超級(jí)大,那么整10分鐘也足夠了。蒸的時(shí)間太久,由于水分的流失,螃蟹肉的口感就發(fā)干,不爽嫩,香氣也不足。
**螃蟹性寒,多吃不易,尤其孕婦不建議吃哈。
**一定要配合姜末和醋一起食用,可以中和螃蟹的寒性。也可以溫一些黃酒飲用。
**關(guān)于醋的選擇,你可以根據(jù)自己的地域習(xí)慣來(lái)選擇。我是北京人,就喜歡老北京的龍門(mén)米醋的味道,淡淡的味道,不會(huì)遮蓋掉螃蟹的鮮味。
**根據(jù)地域的不同,配蒸螃蟹的料汁也不同,花樣繁多。
**河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的,和剛剛?cè)ナ赖?。買(mǎi)的時(shí)候,盯緊商家的手,一定買(mǎi)那些“兇猛”點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會(huì)慢慢釋放毒素,引發(fā)中毒,要特別小心。
**關(guān)于螃蟹的性別問(wèn)題,如圖2和圖3。一目了然,“胸部”圓形的是女生?!靶夭俊庇袀€(gè)尖角的,自然就是男生嘍。市場(chǎng)上的母蟹比公蟹要貴一些。你可以搭配著買(mǎi),都嘗嘗。
家里買(mǎi)了幾只大螃蟹,怎樣做最好??
黑胡椒螃蟹: 材料:螃蟹(2只),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋蔥(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。
做法: 1。螃蟹洗凈,打開(kāi)蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細(xì),洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油,加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
香辣蟹: 主料:肉蟹 調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法: 1。 將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊; 2。
將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片; 3。坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
菊花對(duì)蟹: 主料:凈蟹肉150克,味精2克,大閘蟹蟹殼2只,濕淀粉50克,蟹鉗4只 輔料:花生油35克,紹酒5克,水發(fā)香菇4只,蔥結(jié)2克,鮮湯75克,姜末1克,菊花1-2朵,精鹽2克,香醋25克 制作: 1。 將熟蟹殼和蟹鉗用開(kāi)水洗凈待用;把水發(fā)香菇先經(jīng)開(kāi)水煮熟,然后分別剪成對(duì)蟹的16只蟹腳、菊花(或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀),經(jīng)食用水毒水過(guò)凈; 2。
炒鍋上火,放油燒至七成熱,下蔥結(jié)略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入紹酒,加蓋稍燜去腥, 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯,燒沸后略燴,下濕淀粉勾芡,淋上熟油少許,出鍋盛在盤(pán)內(nèi) 兩側(cè),套上蟹殼,裝上蟹腳,放上菊花即成,隨香醋一小碟上桌供蘸食。 清蒸啤酒蟹: 主料:大閘蟹 輔料:啤酒、清水 調(diào)料:生姜、醋、鹽 1、 將大閘蟹洗凈,放入盆中,加入清水和少許鹽,使其吐出臟物,姜切成末加入醋,拌勻待用; 2、 坐蒸鍋點(diǎn)火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例為2:1;把大閘蟹放在籠屜上,蒸8分鐘后取出,食用時(shí)蘸姜汁即可。
炸烹螃蟹: 主料:螃蟹 輔料:雞蛋清、青蒜 調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油 做法: 1、將螃蟹洗凈,從腹部下刀,每只剖四塊,放到容器內(nèi),撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味; 2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊,蔥、姜洗凈切成絲,蒜切成片,青蒜洗凈切成寸段,再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用; 3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫6--7成熱時(shí),將螃蟹塊逐個(gè)蘸上蛋清糊,放入鍋中炸至金黃色撈出; 4、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫四成熱時(shí)倒入炸好的螃蟹塊,烹入調(diào)好的汁,顛翻均勻,淋上香油裝入盤(pán)中即可。 豉汁蟹: 材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢(qián) 調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量 做法: 1.把蟹處理干凈,切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2 分鐘勾芡即可 咖喱花蟹: 材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調(diào)味料:a。
鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用; 3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
螃蟹冬粉煲: 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料:a。鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少許 b。
鹽1小匙, 糖, 酒個(gè)1大匙, 沙茶醬2大匙 做法: 1。蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用 3。起油鍋爆香姜片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續(xù)滾, 待冬粉煮開(kāi)即可 姜蔥螃蟹: 原料: 螃蟹1000克,鹽2。
5克,味精2。 5克,胡椒粉0。
1克,料酒15克,花生油750克,蔥2。5克,姜末2。
5克,淀粉2。5克,香醋2。
5克,蠔油25克。 做法: ①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調(diào)成汁待用; ②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。
鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調(diào)好的汁,翻勻出鍋即可。 奶油螃蟹: 材 料: 螃蟹兩只,洋蔥一個(gè),鮮香菇兩朵。
淡煉乳六大匙,精鹽、白糖各一小匙,紹酒一大匙,味精少許,胡椒粉半大匙,蒜頭10粒。 做 法: ①將螃蟹洗凈剁塊,蟹鉗略拍裂,加入紹酒、精鹽,腌10分鐘。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。 ③將蒜頭去膜切片,加入淡煉乳,高火3分鐘爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭,加蓋高火8分鐘即可。 花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1。
75克,味精1。75克,。
螃蟹是怎么做的吃?
香辣蟹: 主料:肉蟹 調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法: 1。
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊; 2。將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片; 3。
坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 菊花對(duì)蟹: 主料:凈蟹肉150克,味精2克,大閘蟹蟹殼2只,濕淀粉50克,蟹鉗4只 輔料:花生油35克,紹酒5克,水發(fā)香菇4只,蔥結(jié)2克,鮮湯75克,姜末1克,菊花1-2朵,精鹽2克,香醋25克 制作: 1。
將熟蟹殼和蟹鉗用開(kāi)水洗凈待用;把水發(fā)香菇先經(jīng)開(kāi)水煮熟,然后分別剪成對(duì)蟹的16只蟹腳、菊花(或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀),經(jīng)食用水毒水過(guò)凈; 2。 炒鍋上火,放油燒至七成熱,下蔥結(jié)略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入紹酒,加蓋稍燜去腥, 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯,燒沸后略燴,下濕淀粉勾芡,淋上熟油少許,出鍋盛在盤(pán)內(nèi) 兩側(cè),套上蟹殼,裝上蟹腳,放上菊花即成,隨香醋一小碟上桌供蘸食。
螃蟹怎么做啊怎樣洗干凈,怎樣做.料汁怎樣調(diào)啊
各種螃蟹的做法 挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。
其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動(dòng)靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
煮蟹法:洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。 蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽 做法 1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。 2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用 4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可 小功夫: 1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物 2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。
可是時(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢(qián) 調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量 做法: 1.把蟹處理干凈,切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2 分鐘勾芡即可 起司?h蟹 材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法: 1.先把蟹處理干凈切成六塊 2.起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用 3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯 4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調(diào)味料:a。
鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用; 3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料:a。鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少許 b。
鹽1小匙, 糖, 酒個(gè)1大匙, 沙茶醬2大匙 做法: 1。蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用 3。起油鍋爆香姜片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續(xù)滾, 待冬粉煮 。
怎樣做螃蟹比較好吃? -
香辣蟹 主料:肉蟹 調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊; 2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片; 3.坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點(diǎn):麻、香、鮮。 炒芙蓉蟹茸: 所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物) 色拉油8~10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙. 作法步驟: 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及a料,攪拌均勻。 3、炒鍋入油,加至溫?zé)?,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注:亦可買(mǎi)現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸,或罐裝的蟹肉來(lái)做。 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料:蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記姜蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙 . 制作方法: 1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。
4.最后加入芡汁,煮至汁濃即成。 蟹鑲橙 : 浙江杭州傳統(tǒng)名菜。
創(chuàng)于南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞?br>
成菜色艷形美,橙香蟹肥,風(fēng)味獨(dú)特,后味醇濃。 原料: 凈蟹膏肉200克,雞蛋2個(gè),鮮橙10個(gè),豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 . 制法: 1. 將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末; 2. 豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來(lái)截起的橙片蓋頂; 3. 醬娘好的橙放盤(pán)中,蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片; 配飾用料:干紅椒1個(gè),小蔥2根,香菜葉少許 . 做法:將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤(pán)。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成. 溫馨提示: 這是一道既夠檔次又幾乎沒(méi)有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過(guò)火,蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。
能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當(dāng)然如果你舍得的話,用這款藝術(shù)香檳替代花雕,更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。
炸海蟹 : 【原料】主料 梭子蟹1公斤。調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約100克),香油10克,鹽4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作過(guò)程】 (1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。 (2) 炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出,把油控去放入盤(pán)中。
(3)米醋、香油分成2個(gè)碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。 麻辣肉蟹 : 材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (兩人份), 茨粉5克 . 做法: 1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開(kāi)蟹殼,注意,是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。
掰開(kāi)后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤(pán)里。 2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。
3.另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣(mài)相也好看。
干蟹肉怎么吃
百合蟹肉豆腐羹
材料
鮮百合8片,蛋豆腐3盒,蟹腿肉12支,青豆1大匙,枸杞1小匙,水2杯,高湯2杯,蔥末適量,姜末適量,油適量,太白粉水適量,香油適量,鹽1/3小匙,糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉適量
做法
1.將蛋豆腐切長(zhǎng)條狀;百合洗凈;枸杞泡水;蟹腿肉汆燙后洗凈(去腥味)備用。2.熱油鍋,將蔥末、姜末爆香,再倒入高湯、水及調(diào)味料拌略一下,再將作法1的蛋豆腐、蟹腿肉、青豆及枸杞放入鍋內(nèi),以中小火煮至滾后,放入新鮮百合,并隨即以太白粉水勾薄芡,最后滴少許香油提味即可。
蟹肉怎么吃
蟹肉燴冬
原料:冬瓜1塊,蟹肉1小碗
配料:雞高湯,鹽,水淀粉適量,蔥花或香菜末少許 做法冬瓜去籽去皮切小丁備用;
鍋中放入雞湯燒開(kāi),下冬瓜,加鹽稍煮;
雞湯略略收干后,放入蟹肉,以水淀粉勾芡;
最后灑上蔥花即可。
蟹肉西蘭花
主料:熟新鮮蟹肉250克,西蘭花500克,蛋白2只,姜茸15克,雞湯50克;
調(diào)料:生抽30克,生粉15克,油1湯匙,胡椒粉及麻油各少許,鹽15克;
做法 1.西蘭花洗凈,切成小花狀,用鹽水浸片刻,沖洗干凈,瀝去水分,置深碟內(nèi),加入適量之油,鹽,封上微波保鮮紙,用高火煮約4分鐘,取出,瀝去水分待用;
2.將蟹肉,姜茸拌勻,加入調(diào)味及清雞湯,封上微波保鮮紙,用高火煮約3分鐘,取出,加入蛋白拌勻;
3.將西蘭花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鮮紙,再用高火煮約1分鐘
奶油焗蟹肉
材料蟹腿肉1盒,洋蔥1/2顆,奶油適量,美乃滋適量,面煳適量,起士絲少許
做法 1.蟹腿肉洗凈瀝干備用。
2.將鍋內(nèi)奶油加熱,上入洋蔥炒軟。
3.在加入蟹腿肉炒至變色,接著加入面煳炒勻。
4.起鍋之前加入美乃滋調(diào)味。
5.炒好的材料分裝至鋁箔杯內(nèi),再灑上起士絲。
6.將步驟5放入烤箱等起士絲融化、顏色稍焦黃即可。
烤蟹肉燈籠椒
材料蟹肉,三色燈籠椒,洋蔥,燒烤醬,生抽,花椒粉,白蘭地
做法 1.將生抽、燒烤醬、花椒粉和少少白蘭地兌成汁;
2.材料切塊,并用專(zhuān)門(mén)燒烤竹簽將材料均勻地串起來(lái),架好在烤盤(pán)上;
3.表面刷上兌好了的汁,串串再轉(zhuǎn)180度,再刷一遍;
4.放入烤箱,375F烤15分鐘,再轉(zhuǎn)下串串,再烤15分鐘左右,溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短要視各家的而定,我的只是供參考。
5.從竹簽上卸下來(lái),撒上精鹽和黑椒粉,十分好味。
蟹肉豆腐
材料豆腐300克,蟹肉100克,香蔥2棵,面粉適量,淀粉適量,食用油500克(實(shí)耗40克),耗油3小匙,料酒2小匙,胡椒粉少許,白糖1小匙
做法 1、豆腐切長(zhǎng)條狀;蟹肉解凍后入沸水中汆燙,撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起調(diào)成面糊,將蟹肉放入面糊內(nèi)沾裹一層后,放入熱油中炸酥撈出;
2、蟹肉撈出后,以余油炸豆腐條,炸黃即撈出;
3、香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻,最后撒入香蔥葉即可。
蟹肉怎樣做最好吃
蟹肉粉絲煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 精品主食 活血化瘀食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜 口味: 咸鮮味 工藝: 蒸 蟹肉粉絲煲的制作材料: 主料: 螃蟹500克 輔料: 粉絲100克 調(diào)料: 蝦醬15克,料酒15克,花生油20克,蠔油5克,香油5克,鹽4克,姜5克,青蔥10克 教您蟹肉粉絲煲怎么做,如何做蟹肉粉絲煲才好吃 1. 螃蟹洗凈,去除腮部剁成4大塊,大螯用刀背拍裂,去掉蟹腳尾端; 2. 處理好的蟹肉用鹽、酒腌漬著備用; 3. 粉絲煮熟撈出沖水瀝乾,加蝦醬、蠔油拌勻; 4. 用一油鍋爆香蔥段,炒粉絲后盛起置入砂鍋; 5. 蟹肉放入粉絲上蒸約10分鐘后,灑下蔥花淋入香油即可。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 蟹肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 氣血雙補(bǔ)食譜 跌打骨折食譜 口味: 清香味 工藝: 煮 蟹肉粥的制作材料: 主料: 螃蟹150克,粳米50克 輔料: 姜3克 調(diào)料: 醋3克,醬油3克 教您蟹肉粥怎么做,如何做蟹肉粥才好吃 1. 取出蟹肉和蟹黃。 2. 將淘洗干凈的粳米入鍋,加水500毫升,用旺火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)用文火熬煮; 3. 加入蟹肉和蟹黃,放入適量的生姜、醋和醬油,稍煮即成。 小帖士-健康提示: 此粥具有滋養(yǎng)氣血,接骨續(xù)筋的作用。適用于骨折等。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 粳米:唐孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛?!?清王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之?!?br>螃蟹一般怎么做來(lái)吃?
新鮮的螃蟹,非常好吃。但是,捕撈的螃蟹如果死之后,鮮味就沒(méi)有了,人們吃了以后,還可發(fā)生中毒癥狀。那么,是什么原因呢?
螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚(yú)、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體,在螃蟹體內(nèi)便會(huì)感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹,大多生長(zhǎng)在污濁的河塘,蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?;铙π房梢酝ㄟ^(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,分解蟹肉,有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒,常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血癥等。
如果有上述情況發(fā)生,應(yīng)立即送到醫(yī)院,給予葡萄糖生理鹽水或復(fù)方氯化鈉靜滴,補(bǔ)充液體,鼓勵(lì)患者多飲水、喝茶等。及時(shí)補(bǔ)鉀保持電解質(zhì)平衡,予敏感的抗生素控制及預(yù)防感染。對(duì)血壓低者給予升壓藥物及其他對(duì)癥處理。
因此,在選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮,不要買(mǎi)已經(jīng)死亡的螃蟹,特別是河蟹,而且在使用的時(shí)候要煮透煮熟,以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。螃蟹上桌百味淡
繆士毅
“秋風(fēng)響,蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。
蟹是一種頗具個(gè)性的動(dòng)物,腿多名也多,蘇東坡稱(chēng)之為“尖團(tuán)”,詩(shī)曰:“堪笑吳中饞太守,一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?!痹鴰追Q(chēng)它為“內(nèi)黃侯”,詩(shī)云:“從來(lái)嘆賞內(nèi)黃侯,風(fēng)味樽前第一流。”唐彥謙給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過(guò)蝤蛑,尖團(tuán)猶勝團(tuán)臍好?!倍皱蛣t別出心裁,稱(chēng)蟹為“郭索”:“草泥行郭索,云木叫鉤(車(chē)舟)。”蟹的特點(diǎn)十分顯著,唐代皮日休的“未游滄海早知名,有骨還用肉中生。莫道無(wú)心畏雷電,海龍王處也橫行?!比?shī)不提一個(gè)蟹字,卻對(duì)蟹之形態(tài)勾勒得惟妙惟肖。
食蟹在我國(guó)歷史悠久,據(jù)《汲冢周書(shū)》載:周成王時(shí),海陽(yáng)獻(xiàn)蟹入貢,說(shuō)明那時(shí)國(guó)王已將蟹列為御膳了?!吨芏Y》中有“蟹胥”的記載,據(jù)說(shuō)這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,對(duì)腌制蟹也有詳細(xì)介紹。宋朝傅肱在《蟹經(jīng)》一書(shū)中,匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經(jīng)》為基礎(chǔ),寫(xiě)了《蟹略》一書(shū),對(duì)蟹品、蟹饌等作了詳細(xì)介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”,清代出現(xiàn)了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。
我國(guó)歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學(xué)家張岱就是位食蟹名家,他與他的文友,每年一到十月便立蟹會(huì),相約在午后會(huì)齊,煮蟹食之,每人六只,并在《陶庵夢(mèng)憶》中專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《蟹會(huì)》。清代戲曲理論家李漁,嗜食螃蟹,人稱(chēng)“蟹仙”。每年,當(dāng)螃蟹未出時(shí),李漁就將錢(qián)儲(chǔ)存起來(lái),等待螃蟹上市。家人見(jiàn)了,都笑他“以蟹為命”,李漁也自稱(chēng)購(gòu)蟹之錢(qián)為“買(mǎi)命錢(qián)”,并自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。”清末民初著名畫(huà)家李瑞清因無(wú)錢(qián)買(mǎi)蟹,便畫(huà)了一百幅蟹圖,聊以解饞,人稱(chēng)“李百蟹”。在文學(xué)著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢(mèng)》中亦有蟹宴的描述,尤其是清代文學(xué)家曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第三十八回中,把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖。
蟹,品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田,吳閭八跪進(jìn)尤鮮”,寫(xiě)的是湖蟹;宋梅堯的“年年收稻賣(mài)江蟹,二月得從何處來(lái)”,描繪的為江蟹;唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣,烏夷初寄北人時(shí)。離居定有石帆覺(jué),失伴唯應(yīng)海月知”,則吟詠了海蟹。我國(guó)各地有不少名蟹,出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽(yáng)澄河大閘蟹、溫州平陽(yáng)炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹,等等。
蟹,橙紅色的卵塊,白璧似的脂膏,軟玉般的蟹肉,可謂“一斗擘開(kāi)紅玉滿,雙螯噦出瓊酥香?!彪y怪唐人盧純說(shuō):“四方之味,當(dāng)許含黃......
干的小海螃蟹怎樣吃
你說(shuō)的屬于棋子蟹,生食整只都可以,炸過(guò)的沒(méi)有問(wèn)題!
大的蟹,肺部和嘴不能吃(不是有毒,過(guò)濾用的,沒(méi)人吃),小的還很嫩,可忽略不計(jì)。放心吧!
絕對(duì)美味!
肉蟹怎么做好吃,肉蟹的吃法
主料
肉蟹
320g
泰國(guó)香米
50g
輔料
豬骨湯
適量
魚(yú)露
適量
潮汕蔥油
適量
步驟
1.食材:肉蟹。
將肉蟹用清水洗凈。
2.食材:泰國(guó)香米。
3.將泰國(guó)香米洗凈,用清水浸泡泰國(guó)香米30分鐘。
4.將肉蟹斬下雙螯,并一斬兩段,剖開(kāi)蟹殼,挖去污物,清水洗凈;
5.煮滾原先熬制好的骨頭湯。
6.把骨頭湯和香米倒進(jìn)砂鍋中。
7.明火煲粥。
8.待粥有膠質(zhì)的時(shí)候,即已經(jīng)七成熟的時(shí)候。
9.放入肉蟹,再煲煮10分鐘。
10.下適量的魚(yú)露調(diào)味后即可關(guān)火。
11.盛入碗中即可美美享用了哦(
螃蟹怎么做才好吃
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
主料:螃蟹 (1000克)
輔料:料酒 姜絲
做法:
1、螃蟹用刷子洗刷干凈,用棉線把四邊的腳捆住。
2、蒸鍋里加適量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屜上,撒上一些姜絲。
3、隔水蒸,大火5分鐘,小火10分鐘。
4、把棉線剪斷,吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。
清炒螃蟹
主料:螃蟹 (250克)
輔料:蔥 (3棵) 生姜 (1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺) 雞精 (1小勺)
做法:
1、準(zhǔn)備好的用料。螃蟹清洗干凈,用淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右。
2、扒去臍部再刷干凈,從中間剁開(kāi)。
3、炒鍋放油加熱后,爆香蔥段,姜絲。
4、把處理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒幾十秒。
6、最后加點(diǎn)水,鹽,雞精,白糖燒幾分鐘就可以,咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。
螃蟹怎么做最好吃?
螃蟹的做法一: 蒸螃蟹
做大閘蟹最好是清蒸。 洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會(huì)。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩,千萬(wàn)別讓螃蟹咬了!準(zhǔn)備蒸鍋,燒開(kāi)半鍋水,水中放幾片干的紫蘇葉,然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠,隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上,至少蒸15分鐘(可視螃蟹大小可延長(zhǎng)蒸制時(shí)間)。 同時(shí)可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜,洗凈,切成細(xì)絲,放在小碗里,再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋,然后再放一小勺紅糖,拌勻,即可。 如果喜歡熱的沾料,可以把調(diào)好的姜醋,放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中,蒸3-5分鐘,使姜汁充分溶入醋里,口感更香濃。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了沒(méi)有。如果蟹殼變紅了,就差不多好了。再蒸5分鐘,就可以據(jù)案大嚼了。
螃蟹的做法二、咖哩蟹
1、肉蟹斬殺治凈,斬成塊,蟹鉗略拍破,均納碗,撒上少許干淀粉拌勻,然后入七成熱的油鍋中炸熟,倒出瀝油。 2、凈鍋上火,放入黃油燒熱,投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖哩膏炒出香味,放入蟹塊,烹入黃酒,摻入高湯,用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味,再蓋上鍋蓋 約2分鐘,待蟹塊入味后,用溼淀粉勾薄芡,最后淋入少許椰漿、紅油起鍋,裝盤(pán)即成。 肉蟹、花蟹價(jià)格適中,肉質(zhì)軟滑,做咖哩蟹比較合適。
螃蟹的做法三、香辣蟹
主料:肉蟹 調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊; 2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片; 3.坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 螃蟹的做法四、姜蔥螃蟹 材料: 螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。 做法: ①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調(diào)成汁待用; ②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調(diào)好的汁,翻勻出鍋即可。 螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料:螃蟹(2只),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋蔥(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。 做法: 1。螃蟹洗凈,開(kāi)啟蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭,姜杵成泥或剁細(xì),洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油,加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。 4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注: 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。 2。蒜,姜,胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮,切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調(diào)味汁,撒上香菜段即可。
竹筍的做法大全
剁椒春筍
筍特有的清香,加上爽脆的口感,還有咸咸辣辣的剁椒醬,組合在一起味道很不錯(cuò),好吃下飯,10分鐘就能搞定!
食材
春筍 500g蔥 適量蒜 適量鹽 適量剁椒醬 適量
步驟:
1.春筍切絲或者切片,蔥、蒜切末
2.將筍放滾水里焯一下,去掉澀味
3.鍋里放適量油,燒熱后爆香蒜蓉,隨后放筍拌炒
4.加入一勺剁椒醬,拌炒出香味,再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味,撒入蔥花即可
響油雙筍
一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的菜,恰恰最能體現(xiàn)春筍的鮮度,足以慰藉一顆吃貨的心。
食材
春筍 500g蘆筍 500g姜蒜 適量醬油 適量香油 適量糖 少許
步驟:
1.姜蒜切末備用,蘆筍洗凈去跟處老皮,切長(zhǎng)段,苦筍也洗凈,分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。
2.將雙筍瀝干后在盤(pán)中碼好,姜蒜末置于上,鍋里用少量水調(diào)一勺頭抽,一點(diǎn)糖,少少鹽,煮開(kāi),澆在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱,淋在姜蒜末上,發(fā)出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
春筍釀
用蒸煮的方式可以最大程度保留春筍的本味,再?gòu)恼{(diào)制好的肉醬中提鮮,中和了兩種鮮味。
食材
春筍 500g五花肉 800g蔥姜 適量料酒 適量淀粉 少許白胡椒粉 少許
步驟
1.用清水將春筍洗干凈,按紋理切半。
2.春筍放入鍋內(nèi)用文火蒸煮30分鐘,最好用高湯。
3.五花肉剁碎,調(diào)入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉,拌勻,撒上蔥姜和少許水。
4.在蒸好瀝干的春筍中逐一填入肉餡。
5.兌入少許高湯,放入蒸鍋內(nèi),水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸約10分鐘即可取出。
手剝筍
看似樸實(shí)無(wú)華,吃起來(lái)卻香味濃郁,咸鮮微甜,下酒解饞兩相宜。
食材
春筍 400g冰糖 10g鹽 20g白醋 15ml干紅辣椒 3個(gè)香葉 2片
步驟
1.春筍洗干凈后,切寸段。
2.燒一鍋沸水,加鹽(約5g),把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出。
3.再把焯過(guò)的筍段換鍋,加入沒(méi)過(guò)筍段略寬的清水和冰糖,鹽(約15g),白醋,干紅辣椒,香葉,大火燒開(kāi)。
4.轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘關(guān)火,讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
雪菜燒春筍
很家常的一道菜,以前農(nóng)家經(jīng)常會(huì)做這道菜,大鍋柴火燉出來(lái)的就是香,而且燉的越久越入味哦。
食材
春筍 500g雪菜 100g青蒜 適量醋 適量
步驟
1.把洗干凈的筍切成片。
2.鍋熱油,下筍片中小火快速翻炒,加入適量醋
3.鍋內(nèi)倒入一大碗水,同時(shí)倒入酸菜,加入一大勺豬油中火燜。
4.待湯汁收干至一半時(shí),調(diào)入適量鹽和味精,加入蒜葉,燉一會(huì)即可出鍋。
腌篤鮮
這道乃是杭幫菜中具有代表性的菜色之一,春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯,口味咸鮮,湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,是春季江南必吃的一道時(shí)令蔬菜。
食材
春筍 200g豬肉 450g咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 適量蔥姜 適量花雕酒 50ml
步驟
1.將豬肉和咸肉分別過(guò)水,加蔥姜和一大勺花雕,燒開(kāi)后撇去浮沫。
2.再取一燉鍋,下入火腿片、咸肉和豬肉,加入熱水至9分滿,加入2至3大勺花雕酒,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燜1小時(shí)30分鐘。
3.燉肉時(shí),將春筍去老皮,削去根部,切段備用;將豆皮切成長(zhǎng)條,打結(jié)備用
4.肉類(lèi)小火燉燒1個(gè)小時(shí)之后,下入筍段,小火再燉30-45分鐘
5.最后加入豆皮結(jié),大火燒10分鐘,將湯汁沖白,根據(jù)口味適量再加些鹽,撒蔥絲,即可出鍋。
春筍紅燒肉
這道是比較重口味的一種吃法,和肉搭配,春筍的滋味會(huì)更加濃郁可口,順便可以補(bǔ)充能量,抵御春困。
食材
五花肉 500g春筍 500g八角 1個(gè)干辣椒 2個(gè)料酒 適量
步驟
1.春筍洗干凈后,從中間剖開(kāi),切成小塊
2.燒一鍋水,加入適量鹽,倒入春筍焯水。
3.五花肉焯水后切成塊狀
4.熱油下鍋,劃入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
5.加筍,和五花肉翻炒均勻,倒入適量的開(kāi)水,小火收汁,加入鹽和雞精,出鍋。
香菇春筍湯
冬去春來(lái),很多童鞋們又感冒了是不?這時(shí),是不是很想念兒時(shí)媽媽端上來(lái)的那碗香菇春筍湯,暖暖的筍湯,似乎一下就能驅(qū)走那擾人的病氣。
食材
春筍 500g干貨香菇 40g雞肉 130g
步驟
1.將香菇泡軟,春筍洗凈、切絲,放入鍋中灼燙三分鐘,撈起。
2.將洗凈的雞肉切小塊,放入鍋中焯水。
3.重新注入適量的清水,放入香菇和雞塊,大火煮滾,轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
4.放入春筍絲,慢燉,加入適量的食鹽調(diào)味,即可關(guān)火。
春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆,本身散發(fā)著淡淡的清香,雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味,味道絕佳。
食材
春筍 250g雞蛋 2個(gè)
步驟
1.雞蛋磕碗里,放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2.鍋里油熱,放下打勻的蛋液,炒熟盛出。
3.春筍去衣,洗凈,切絲,鍋里油熱,放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調(diào)羹料酒,煸炒至春筍發(fā)蔫。
4.加入炒好的蛋,放些鹽,雞精,胡椒粉,蔥花,煸勻即可。
春筍雞絲
細(xì)膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲,構(gòu)成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營(yíng)養(yǎng)能開(kāi)胃的小菜。
食材
春筍 150g雞胸肉 100g青椒 1個(gè)紅椒 1個(gè)
步驟
1.春筍切絲,雞胸肉順紋路切絲備用。
2.往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉,再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻后放入少許干淀粉和清水反復(fù)輕抓上勁,直至把雞絲里的水分吸干,感覺(jué)雞絲有些微微發(fā)粘即可。
3.鍋中水燒開(kāi),先下入切好的筍絲汆燙一分鐘,然后倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出,瀝干水分。
4.雞絲攪散后水再次燒開(kāi),雞絲變色便可撈出,倒入之前瀝干的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然后加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤(pán)后,一道簡(jiǎn)單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。
醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩,又只選取了尖的部分,就更嫩了,做成醬香味的,脆嫩清香中透著醬香味,好吃極啦!
食材
春筍尖 300g黃豆醬 15g豆瓣醬 15g冰糖 10g青椒 1個(gè)
步驟
1.新鮮春筍去皮,把下半截切掉,筍尖部分切四瓣,把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘,以徹底去除筍的苦澀味即里面的草酸等。
2.青椒切條,備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3.鍋中放油加熱,加入香姜蒜末炒香,放入醬和冰糖,炒出紅油,下入筍尖和青椒,如果太干可以加一點(diǎn)水繼續(xù)翻炒1--2分鐘,醬汁都包裹在筍尖上出鍋。(豆瓣很咸,所以一般來(lái)說(shuō)不用再加鹽了。小火燒的時(shí)候可以嘗嘗咸淡再?zèng)Q定要不要加鹽。)
春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味干辣椒的香辣味溶合在一起,有點(diǎn)甜,有點(diǎn)辣,又很鮮美,非常美味。
食材
春筍 500g雞尖 450g花椒 1個(gè)八角 1個(gè)
步驟
1.雞翅尖洗凈,筍剝皮,對(duì)半切開(kāi)后切成小段。
2.油入鍋加熱,將備好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入鍋,炒出香味。
3.加入雞翅尖,炒到變色、縮小,然后加豆瓣炒到上色、入味(起碼六七分鐘。)
4.加水沒(méi)過(guò)所有食材,入春筍,大火燒開(kāi)后小火30-40分鐘即可。)
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