酸菜活鯽魚的功效與作用,酸菜活鯽魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:夏季養(yǎng)生方

酸菜活鯽魚用到的食材

活鯽魚 : 500g

酸菜 : 100g

凈苦筍 : 100g

化豬油 : 50g

姜 : 25g

蔥 : 25g

胡椒面 : 1g

料酒 : 10ml

味精 : 1g

精鹽 : 3g

高湯 : 1000ml

酸菜活鯽魚的功效與作用

酸菜活鯽魚做法

將活鯽魚摳鰓、去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用干凈布搌盡血污，酸菜片成薄片；苦輿切成5厘米長、2厘米寬的薄片備用?；i油放鍋內(nèi)燒至五成熱，投入姜片、蔥段略煸炒，放高湯燒開，撈出蔥、姜，放入鯽魚、酸菜、苦筍片、胡椒面、料酒、鹽燒開，去盡血沫，加蓋煮約5分鐘，下味精起鍋即可。佐餐食。

酸菜燒鯽魚的做法步驟圖，酸菜燒鯽魚怎么做

用料 ?

鯽魚 ? ?1條 ? ?

酸菜 ? ?適量 ? ?

豆豉 ? ?適量 ? ?

大蔥 ? ?一根 ? ?

姜 ? ?適量 ? ?

蒜 ? ?適量 ? ?

干辣椒 ? ?適量 ? ?

花椒 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?適量 ? ?

酸菜燒鯽魚的做法 ?

鯽魚去魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈腹腔內(nèi)的黑膜和血水，我洗了很多遍才把血水洗干凈。酸菜洗凈后擰干水分（我買的酸菜較咸，特地用熱水泡了半多個(gè)小時(shí)）

大蔥切段，姜蒜拍碎，干辣椒掰成兩半，酸菜切碎，鯽魚用料酒、姜、蒜腌半個(gè)小時(shí)去腥（有時(shí)間也可以多腌一會(huì)兒）

腌好的鯽魚用清水洗一遍，鍋內(nèi)倒少許油，油熱后小火把鯽魚下鍋煎，一面煎兩三分鐘后煎另一面，兩面煎得黃黃的就好了。（魚也可以不洗直接下鍋煎，只是我不喜歡我的料酒的味道所以把魚洗了一遍）

鍋內(nèi)放適量油，油熱后中火將大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒進(jìn)去炒，炒香后將酸菜放入煸炒

鍋內(nèi)加適量熱水，然后蓋上鍋蓋把酸菜燒十分鐘左右（水可以多加一點(diǎn)因?yàn)榈葧?huì)兒還要放魚，魚其實(shí)可以在水開后就放，我喜歡吃煮得軟一些的酸菜所以先把酸菜煮一會(huì)兒再放魚）

把魚放進(jìn)去繼續(xù)燒十分鐘左右，要中小火不要大火不然水一會(huì)兒就干了。因?yàn)槲业乃岵撕投刽枷趟詻]放鹽，如果不夠味兒的話再放點(diǎn)鹽就即可。中途要給魚翻個(gè)面，這樣才入味。

起鍋，裝盤！

小貼士

鯽魚最好選擇小個(gè)的，越小越嫩，一次可多做幾條，燒的時(shí)候也更易入味。
裝盤的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花或者香菜瞬間提升檔次，我這次把大蔥的綠色部分切碎炒了一下淋在魚上，好吃又好看。

酸菜鯽魚湯的做法步驟圖，酸菜鯽魚湯怎么做

用料 ?

鯽魚 ? ?一條 ? ?

酸青菜 ? ?一片 ? ?

酸菜鯽魚湯的做法 ?

鯽魚宰殺，打理干凈。搽干水

炸透

入煲鍋

炒香：泡姜，泡椒末。蒜末，郫縣豆瓣

泡青菜洗過，以免酸味蓋過魚鮮味，切絲，炒香

加湯，熬開

入煲鍋中，中小火煲20分鐘

加雞精調(diào)味

刀削面煮八成熟

放刀削面，撒蔥花

酸菜鯽魚怎么做

酸菜（藿香)鯽魚的做法步驟

1
鯽魚打理干凈，兩邊用刀劃幾道，抹少許鹽

2
鍋里放少許油，把魚煎到兩面黃

3
把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的話加點(diǎn)花椒（也可以不加，我家都愛吃麻辣的，所以我還放了點(diǎn)泡的辣椒）

4
豆瓣可以用郫縣豆瓣，我家自己做的，感覺比郫縣豆瓣香

5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒進(jìn)鍋里大火炒（煎魚的油別倒掉，油多的話直接炒，少的話可以加點(diǎn)）

6
炒兩三分鐘后加入水，放入煎好的魚（水的量按魚的量加，魚多就多加點(diǎn)）

7
蔥和藿香切成小段，豆粉調(diào)入少量水，鹽，味精（豆粉忘拍了。）

8
魚煮好后先把魚撈起，把調(diào)了味的豆粉汁倒入鍋里，再加入蔥和藿香，鏟勻后淋到魚上面

酸菜燉鯽魚的家常做法

先將魚洗凈，打好花刀，用白胡椒粉，淀粉，食鹽腌20~30分鐘備用，將酸菜洗凈切碎，生姜，大蒜切碎，將油入鍋加熱至100度，放酸菜，生姜，大蒜炒，出香味了后加水或者高湯，放食鹽調(diào)好味，水開后放入腌制好的魚燉5~10分鐘左右即可。根據(jù)自己的口味可以放香蔥，香菜等，酸鮮開胃，魚肉鮮嫩爽滑，回味無窮。

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