雙筍鮮湯的功效與作用,雙筍鮮湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:清腸排毒類

雙筍鮮湯用到的食材

竹筍 : 1根

竹蓀 : 6根

鮮香菇 : 4朵

枸杞 : 10g

嫩姜 : 1小塊

豆苗 : 20g

鹽 : 適量

胡椒粉 : 適量

香油 : 適量

雙筍鮮湯的功效與作用

竹蘇是生長(zhǎng)于竹林間的食用菌，被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”，含有19種氨基酸，多種維生素、微量元素和膳食纖維。有顯著的滋補(bǔ)作用和提高讓人體抗病能力，可防治高血壓病，降低膽固醇，減少腹壁脂肪貯積，以及多種神經(jīng)血管系統(tǒng)疾病。竹筍也是一種高蛋白、低脂肪和高纖維的保健食品，常吃竹筍，不僅能促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，增進(jìn)消化腺的分泌，去積食，防便秘，促排泄，而且能將胃腸中有毒物質(zhì)吸附帶走，減少有毒物質(zhì)的積留和吸收。此款菜肴有很好的清腸排毒，降脂降壓作用。

雙筍鮮湯做法

竹蓀泡水，洗凈，切為3段，竹筍連殼煮熟，去殼，切薄片，香菇切片，姜片待用。鍋中倒入600ml水煮沸，放入竹筍、竹蓀、枸杞、鮮香菇、嫩姜等，煮約10分鐘，加入豆苗、胡椒粉、鹽，起鍋前淋上香油，即可盛入碗中食用。

雙筍鮮湯宜忌

本品為性味甘涼的湯品，容易腹瀉、腹脹氣的人，應(yīng)將竹蓀、竹筍減量，以減少刺激。

春筍怎么做好吃 春筍的做法大全家常菜

筍子富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，纖維素的含量非常高，是很受大家歡迎與喜愛(ài)的一種食物，筍子的做法有很多種，春筍是現(xiàn)在最常見的一種食物。
春筍怎么做好吃
1、梅菜筍絲

原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

2、素蠔油炒筍

原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、筍洗凈斜切成條，

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆?fàn)F筍

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

4、鮮味筍條

原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀。

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過(guò)涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊

原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

6、春筍清粥

原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。

做法：

1、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。

2、等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

7、五彩筍絲

原料：春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

8、干燒筍

原料：筍1個(gè)、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;

3、再用蔥、姜熬制味汁;

4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，

5、最后用濕淀粉勾芡就好了。

8、炒雙鮮

原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、將竹筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用

3、炒鍋放入適量食用油，將氽過(guò)水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精(小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來(lái)就很鮮了。)

5、裝盤出鍋。

9、清蒸筍

原料：筍2個(gè)，鹽1小勺。

做法：

1、在土里挖出來(lái)的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。

2、加入食鹽調(diào)味即可

10、油燜鮮筍

原料：筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

做法：

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的長(zhǎng)方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

11、香辣脆筍

原料：脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法：

1、把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用。

2、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。

3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬筍

原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。

做法：

1、雪菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。

春筍的做法大全家常菜
雪菜炒春筍

原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。

做法

1、雪菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。

雙筍蝦仁

原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法

1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

油燜春筍

原料：春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

做法

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的長(zhǎng)方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

春筍燒肉

原料：五花肉，春筍，白果，調(diào)料。

做法

1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi)，

3、春筍加調(diào)料略燒，放在肉上壓實(shí)，蒸酥翻扣盤內(nèi)即成。

春筍炒肉

原料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

春筍海帶燉老鴨

原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。

做法

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。

2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

春筍海帶燉排骨

原料：排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。

做法

1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。

3、事先準(zhǔn)備海帶，至排骨8分熟時(shí)，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。

春筍魚片

原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。

2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

蠔油炒春筍

原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法

1、筍洗凈斜切成條。

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個(gè)，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精即可。

春筍這樣做最好吃
春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”清淡鮮嫩、口味最佳，做法也很豐富哦~都是春日里的美味菜肴

- 腌篤鮮 -

/ 食材 /

新鮮五花肉400g，咸肉300g，冬筍4根

千張，生姜一小塊，料酒、小蔥、枸杞適量

/ 步驟 /

1、準(zhǔn)備好制作腌篤鮮的食材。筍剝皮切塊，咸肉和五花肉切塊。

2、千張切成寬條，然后折疊打結(jié)。

3、蔥切掉蔥頭須，然后打結(jié)。

4、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~

5、煮沸之后撈出放進(jìn)另一鍋中，加滿水、適量料酒、適量姜片、蔥，蓋上鍋蓋煮90分鐘~

6、然后放進(jìn)筍，千張結(jié)，蓋上蓋子再煮30分鐘~

7、熱騰騰的腌篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來(lái)暖暖滴~

- 油燜春筍 -

食材 /

春筍、油、生抽、白砂糖

/ 步驟 /

1、春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水

2、熱鍋加油，油多一點(diǎn)，大火炒春筍

3、放入1勺半生抽，炒勻后蓋上蓋子，改中小火燜(生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié)，若希望色澤紅亮一點(diǎn)，也可加少許老抽)。

4、約半分鐘后開蓋翻炒，防止糊底，約5分鐘后開蓋加糖翻炒即可;

5、如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多，最后可以改大火收干。

- 香菇燜春筍 -

/ 食材 /

春筍1根、香菇6個(gè)、紅彩椒、尖椒

/ 步驟 /

1、春筍1根去皮切片焯水，香菇洗好在頂部打個(gè)十字花刀焯水，紅彩椒、尖椒各半個(gè)切塊

2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香，然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春筍片。

3、等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鐘。

4、等水干了，放入配菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、糖，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可。

- 春筍燒雞塊 -

/ 食材 /

雞一只、春筍兩根、 香菇300克、蔥段

姜片、花椒、八角、香葉、冰糖

老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量

/ 步驟 /

1、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊

2、鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

3、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

4、加入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。(時(shí)間取決于雞的肉質(zhì))

5、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提到春筍，不少人會(huì)直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實(shí)在是沒(méi)啥吃頭。 其實(shí)春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。春筍與冬筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長(zhǎng)在地下，尚未破土而出，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。春筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對(duì)降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。吃春筍保護(hù)腸胃、降“三高，春筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要這些功效：

1、消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

2、健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖癥。

4、通便

具有潤(rùn)滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用。

5、養(yǎng)肝

春筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞。

6、清熱解毒

春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。春筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛(ài)，素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆。

雙筍腌篤鮮的家常做法大全怎么做好

主料

豬肋排（去膘去皮）

1斤

竹筍

2斤

輔料

家鄉(xiāng)肉

0.5斤

蘆筍

半斤

步驟

1.分別將豬肋排、家鄉(xiāng)肉斬成小塊，入水焯去血沫，清洗干凈；

2.竹筍去殼取根切滾刀塊備用；蘆筍去老皮后切滾刀段備用。

3.將肉塊和竹筍放于鍋中，加水和蔥姜、料酒，大火煮開后改用小火燜1到1個(gè)半小時(shí)，然后先品味，如果淡了可適當(dāng)加鹽調(diào)味，食用前將蘆筍放入1分鐘就可起鍋。

地筍的功效與作用 地筍的食用方式和注意事項(xiàng)

5 行水消腫地筍能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用，主要是因?yàn)槠浜虺煞?，能消除體內(nèi)水鈉潴留，可治療全身水腫，小便不利等。

6 食用方式

1.煮湯

原料：豬肉和地筍嫩莖葉各100克．鮮湯、色拉油、香油、米醋、味精、蔥絲和濕淀粉各適量。將地筍擇洗干凈，投入沸水內(nèi)焯一下，撈入冷水內(nèi)投涼，取出控去水分，切成1厘米長(zhǎng)的段；豬肉洗凈后切成薄片。炒鍋置火上。放入色拉油燒熱，投入豬肉片煸炒至吐油，加入蔥絲和鮮湯燒沸，倒入地筍再燒沸5分鐘左右，用濕淀粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

2.炒食

準(zhǔn)備材料：地筍葉、食鹽、雞精、姜蒜等適量調(diào)味品。做法：地筍葉擇去老葉與壞葉，清洗干凈；生姜切粒，大蒜切蓉，鍋內(nèi)加油，倒入生姜、大蒜、辣椒醬炒香倒入地筍葉，加鹽、雞精均勻翻炒即可。

7 注意事項(xiàng)適宜人群：月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后瘀血腹痛、水腫者。

禁忌人群：脾胃虛弱、腹瀉腹痛者。

不宜同食：無(wú)特殊同食禁忌。

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