如何炒茄子不變色呢

如何炒茄子不變色呢

茄子是家常菜的一種，很多家庭都喜歡烹炒茄子，但是茄子是屬于比較容易氧化的食材，很容易會因為氧化出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，不僅影響美觀也會降低人的食欲，那么茄子如何炒制不變色呢?跟著本文一起來看看怎么炒茄子才不會變色。

怎么炒茄子才不會變色

1、炒茄子的時候可以適當?shù)募尤霂椎螜幟手?，這樣能讓茄子肉質(zhì)變白，不會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。

2、炒制茄子的時候可以適當?shù)募尤霂椎问炒?，這樣也會讓茄子炒出來不變色。

3、一般來說茄子去皮后切成塊狀放置在空氣中很容易出現(xiàn)氧化變色的現(xiàn)象，所以可以將切好的茄子投放在涼水中浸泡，等到炒菜的時候再撈出瀝干下鍋烹炒，這樣炒制出來的茄子也不會發(fā)黑。

4、炒茄子之前可以先將切好的茄子用鹽腌制十五分鐘后擠干水分，然后炒制過程中不用加湯，反復(fù)翻炒變軟后再加入調(diào)味料即可食用。

5、可以先將切好的茄子在油鍋中炸至五分熟左右撈出后，再搭配其他食材炒制也不會變色。

茄子的吃法

1、紅燒茄子：首先將茄子清洗干凈后切成滾刀塊，然后將茄子用鹽腌制十分鐘左右待用;大蒜切碎，然后將清水、淀粉、生抽、蠔油等加入碗中調(diào)制成醬汁待用;鍋中燒熱油將腌制過的茄子加入翻炒變軟后裝盤待用;油鍋燒熱加入冰糖炒化后將醬汁加入翻炒均勻便可出鍋食用。

2、蒸茄子：將茄子切成均勻的長段，然后隔水蒸熟后拿出放涼撕成條狀待用;大蒜、生姜、青椒等切碎后待用;將生抽、料酒、白糖、魚露等加入碗中調(diào)制成醬汁待用;油鍋燒熱將生姜炒香后加入調(diào)制好的醬汁熬制冒泡后，倒入切制好的大蒜末和青椒碎關(guān)火待用;將炒制好的醬汁淋在撕好的茄子上攪拌均勻后便可食用。

以上就是本文針對炒茄子不變色的技巧進行了分享，通過上述相信大家在以后的烹炒過程中能對炒茄子有了更深的把握。另外茄子是屬于很吸油的食材，所以在烹炒時要多放油，這樣能快速的鎖住茄子的水分，也能大大的降低炒茄子不變黑的幾率。

怎么炒茄子不變色竅門 炒茄子不變色竅門是什么

1、可以用鹽把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，這樣再烹飪，也無需太多的油，就按照平時炒菜的油量，而且，經(jīng)過腌制的茄子，無論你怎么烹飪也不會變色了。

2、茄子從夏天一直吃到秋天，營養(yǎng)豐富。特別是茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是屬于寒涼食材，所以我們在烹飪茄子的時候加點蒜末進去，不僅能中和寒性，還能起到提味促進食欲的作用。在秋的季節(jié)，經(jīng)常吃一些茄子能降火氣，除秋燥，而且對防治心腦血管病有一定的食療作用。

如何炒茄子不變色呢？

方式一：切好的茄子可以泡下鹽水，爆炒2至3分鐘即熟
方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入調(diào)好的料的油鍋翻炒兩三下，入味了即可上盤。
不管哪種方法，切忌不能炒爛。其實茄子很容易熟的。
如果用第一種方法，這個比較方便也節(jié)省，茄子入鍋炒時應(yīng)翻炒兩三下馬上倒入一些水或高湯，不能干炒。爆炒比較專業(yè)高難度，其實油入鍋熱了就行，當然溫度高些茄子快些熟透，炒得時間越短，茄子就不容易爛了。
掉料可以放點糖，味道更好。如過紅燒也可以，自然有甜味了。

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