百部蒸大蒜的功效與作用,百部蒸大蒜怎么做

本文關(guān)鍵詞:小兒百日咳

百部蒸大蒜用到的食材

百部 : 6g

馬兜鈴 : 6g

大蒜 : 3頭

百部蒸大蒜的功效與作用

百部蒸大蒜做法

將上3味放碗內(nèi)，加水適量，蒸汁棄渣。每日1次，分2次服完。

百日咳吃什么好的快？

百日咳是一種急性呼吸道傳染病，主要特征表現(xiàn)為咳嗽逐漸加重，病情往往持續(xù)長(zhǎng)達(dá)2到3個(gè)月。而一般遇到這種情況患者是非常難受的，那么百日咳吃什么是能夠好的快的呢？百日咳要注意什么？
1、適宜膳食
（1）大蒜粥
原料：大蒜30克，糯米30克。
做法：將上述2味材料一并放入鍋中，加水煮成粥，每日服1劑，5天為1療程。
功效：大蒜性辛溫行滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲(chóng)，與糯米煮粥用于百日咳陣咳期。
（2）貝母粥
原料：川貝母5克，大米60克，白糖適量。
做法：將川貝母洗凈，去雜質(zhì)，烘干研成末；大米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加適量水，熬成粥，加入川貝粉和白糖，調(diào)勻，在煮2-3分鐘。
功效：本方具有滋陰潤(rùn)肺，化痰止咳之功，適用于百日咳，痰稠者。
（3）絲瓜冰糖飲
原料：絲瓜一段，蜂蜜、冰糖各適量。
做法：將絲瓜放入榨汁機(jī)榨成汁，加蜂蜜，燉熟，加冰糖適量。
功效：此食療具有潤(rùn)肺化痰之功，適用于百日咳痰多者。
（4）芹菜汁
原料：芹菜一把，鹽少許。
做法：將芹菜洗凈搗汁，加鹽少許，隔水蒸熟飲用。
功效：清熱利濕，適用于百日咳，咳嗽嚴(yán)重痰稠不易出者。
（5）核桃梨糖飲
原料：核桃仁、冰糖各30克，梨150克。
做法：核桃仁加冰糖、梨共搗爛加水煮成汁。每次服10毫升，每日3次口服。
功效：潤(rùn)肺、化痰、止咳，適用于百日咳有咳嗽、痰稠者。
（6）橄欖冰糖水
原料：生橄欖20粒，冰糖50克。
做法：將上述2味加水燉熟。分3次口服。
功效：清肺、利咽、生津、解毒，用于百日咳之咳嗽吐血者。
（7）扁豆紅棗湯
原料：生扁豆10克，紅棗10枚。
做法：將上述2種材料放入鍋中，加水煮熟即可。連服3-4日。
功效：健脾益氣，用于百日咳恢復(fù)期患兒，氣短乏力，潮熱多汗等癥。
（8）飴糖蘿卜汁
用白蘿卜汁30克，飴糖20克。將白蘿卜汁、飴糖與適量沸水?dāng)噭?，借口食用。每?次，燉服。可以潤(rùn)肺止咳，適用于小兒百日咳服用。
（9）川貝杏仁飲
用川貝6克，杏仁3克，蜂蜜適量。將川貝、杏仁加水煎煮后取汁飲用。每日2-3次，食用時(shí)加蜂蜜調(diào)味即可?？梢詽?rùn)肺化痰、止咳平喘，適用于百日咳初期者使用。
（10）百部蜂蜜茶
用百部10克，蜂蜜2匙。先用適量清水煎煮百部，過(guò)濾取汁后，加蜂蜜調(diào)味即可飲用。每日2次，對(duì)百日咳有顯著療效，亦適用于新久寒熱咳嗽者。但須注意，百部有小毒，因此不宜久服。
（11）川貝冰糖米湯飲
用米湯500克，川貝母15克，冰糖50克。將米湯、川貝母、冰糖隔水燉15分鐘即成。每日早晚各1次，5歲以下小兒酌減量?？梢詽?rùn)肺、祛痰、止咳，適用于百日咳食用。
（12）羅漢果茶
取羅漢果1只，柿餅-5只。將羅漢果同柿餅，一并放入搪瓷杯內(nèi)，加水適量，煎水但茶飲。以上可作為1日量，每日當(dāng)茶隨意溫?zé)犸嬘?，連用5-7日?？梢郧宸?、潤(rùn)肺、止咳。適用于小兒百日咳。但須注意小兒風(fēng)寒感冒咳嗽時(shí)不宜使用。
（13）生姜大蒜燉紅糖
取大蒜紅糖各10克，生姜2片，將上述各味加清水半碗，隔水燉熟，去渣即成。于1日內(nèi)分2-3次服完?？梢造钐抵箍龋箛I。適用于百日咳。
2、相關(guān)知識(shí)
（1）病因：百日咳是一種由百日咳桿菌引起的嚴(yán)重潛在致死性疾病，由于小于6個(gè)月嬰兒不能被疫苗充分保護(hù)，該年齡段百日咳患兒住院率達(dá)80%，死亡率接近1%；我國(guó)百日咳疫苗從3月嬰兒開(kāi)始接種，但是百日咳最危險(xiǎn)的是對(duì)于1個(gè)月左右新生兒，今天收治的患兒發(fā)病已經(jīng)20天，也就是出生后20天出現(xiàn)癥狀，一周前癥狀最嚴(yán)重，有全身的青紫等窒息表現(xiàn)。
（2）百日咳的并發(fā)癥包括腦病、肺炎和呼吸暫停、驚厥、死亡，尤其小嬰兒容易因痙攣性咳嗽導(dǎo)致窒息而危及生命。
（3）百日咳發(fā)熱不高，往往是低熱，很多患兒甚至完全沒(méi)有發(fā)熱（也許有低熱而家長(zhǎng)沒(méi)有注意到），熱退后咳嗽癥狀加重，尤其是夜間咳嗽劇烈。
（4）抗生素在早期使用可以減輕痙咳期的癥狀，但是大部分患者確診時(shí)已經(jīng)進(jìn)入到了痙咳期，這個(gè)時(shí)期使用抗生素可以降低傳染風(fēng)險(xiǎn)，避免疫情擴(kuò)散，但是已經(jīng)不能緩解患兒的癥狀，也不能縮短痙咳期持續(xù)時(shí)間，也就是說(shuō)對(duì)于周圍人有好處，對(duì)自己沒(méi)有好處了。
（5）所有兒童均建議接種疫苗，大齡兒童和成年人建議加強(qiáng)免疫而接種疫苗。我們往往忽略了對(duì)青少年和成年人接種百日咳疫苗，尤其是孕婦、照顧寶寶的家屬、育嬰師等。今日收入的患兒的母親在分娩前一周有劇烈咳嗽，考慮是準(zhǔn)媽媽感染百日咳后傳染了新生兒，建議孕婦接種百日咳疫苗，準(zhǔn)備照顧寶寶的其他家屬，比如爸爸、爺爺奶奶、姥姥姥爺都應(yīng)該接種百日咳疫苗。
（6）化驗(yàn)：血常規(guī)白細(xì)胞會(huì)明顯升高，以淋巴細(xì)胞為主，淋巴細(xì)胞比例達(dá)60%以上。
（7）再次強(qiáng)調(diào)：妊娠20周以上孕婦如果不確定近10年曾經(jīng)接種百日咳疫苗，建議再次接種疫苗，可能與新生兒接觸的家庭成員也建議接種疫苗，否則容易通過(guò)家庭成員把百日咳傳染給新生兒。

綠色蔬菜有什么功效與作用

綠色蔬菜有什么功效與作用

綠色蔬菜有什么功效與作用，綠色蔬菜是現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師建議大家都要多吃的，綠色蔬菜功效與作用是有很多的呢，我和大家一起來(lái)看看綠色蔬菜有什么功效與作用的相關(guān)資料。

綠色蔬菜有什么功效與作用1 能夠保護(hù)骨質(zhì)

對(duì)于那些上年紀(jì)的人群，他們的骨質(zhì)肯定是沒(méi)有年輕人的那么的健康，不管是預(yù)防還是促進(jìn)鈣物質(zhì)的吸收，綠色葉子都有這樣的功效。因?yàn)榫G色的葉子里面大部分都是含有豐富的維生素K，而其剛好是促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，所以不管是年輕人要預(yù)防骨質(zhì)疏松或者年紀(jì)大人要保護(hù)骨質(zhì)，都要多吃。

心腦血管可預(yù)防

心臟以及大腦的問(wèn)題絕對(duì)是能夠上升到生命安全問(wèn)題的，如果能夠提前預(yù)防這類疾病的發(fā)生，那不是很好的嘛！那綠色的蔬菜為何能夠起到預(yù)防的神奇功效呢？還是在于它的葉子是能夠提供豐富的像鉀、鎂等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于血液的控制以及冠心病發(fā)作率的降低都是有很好的功效，因此可以多吃的！

眼睛的安全衛(wèi)士

隨著現(xiàn)在科技水平的發(fā)展，手機(jī)以及電腦那是幾個(gè)月就換了一種，而年輕人對(duì)于這些科技產(chǎn)品依賴性的變大，導(dǎo)致視力通常都不是很好的！那么對(duì)于視力不好的人，綠葉蔬菜就是福音了！因?yàn)樗写罅康挠幸嬖囟际强梢云鸬奖Ｗo(hù)眼睛的健康以及緩解視力問(wèn)題。如果視力不佳的話，可以多吃蔬菜來(lái)調(diào)理哦！

減肥+控制體重

想必經(jīng)常在對(duì)抗體重或者想要減肥的朋友們，一定對(duì)于蔬菜的功效比較熟悉的吧，很多時(shí)候都是多吃蔬菜而少吃肉類食物這樣的飲食方法來(lái)進(jìn)行控制體重以及減肥！其實(shí)很有科學(xué)依據(jù)的，飲食綠葉里面的纖維能夠讓你飽腹的感覺(jué)，這樣你就不會(huì)想要再多吃，導(dǎo)致體重控制不住了，非常利于控制食量。

在糖尿病問(wèn)題也有好處

針對(duì)糖尿病的病人，很多食材其實(shí)是要謹(jǐn)慎的食用的，當(dāng)然對(duì)于綠色蔬菜不能說(shuō)都可以吃，但相對(duì)其他食材的話，蔬菜是可以多攝入一些的，它起碼能夠讓你的血糖處在比較可以控制的情況下，對(duì)保健護(hù)理是有奇效的！

失眠以及排毒有好處

失眠：失眠是比較難受的，隨著現(xiàn)在社會(huì)生活壓力的巨大以及各種精神壓力的來(lái)襲，失眠變成常態(tài)，如果這時(shí)候再大魚(yú)大肉的話，其實(shí)是不健康的。應(yīng)該要多吃些蔬菜才能緩解壓力的，因此綠葉里面的某些元素能夠讓你更加入眠。排毒：綠葉蔬菜針對(duì)排毒的作用也是突出，它的某些含量多的物質(zhì)能夠幫助腸道蠕動(dòng)從而加快雜質(zhì)的'排除，起到解毒的作用。

癌癥的積極作用

有關(guān)研究已經(jīng)證明其實(shí)多吃些蔬菜是對(duì)預(yù)防癌癥是有奇效的，當(dāng)然還是有比較針對(duì)性的癌癥的，比如像胃癌，食道癌等。盡管不少治愈的效果，但幫助你提起預(yù)防，那么你就能少受很多的苦以及金錢(qián)的花費(fèi)。所以一定要多吃蔬菜啊！

個(gè)人就比較喜歡吃蔬菜，當(dāng)然蔬菜多吃是沒(méi)有錯(cuò)，也不能全部只吃蔬菜，均衡搭配還是依舊重要，只是說(shuō)平常可以相當(dāng)量上再多吃些綠色蔬菜，健康是有很好的幫助的！

綠色蔬菜有什么功效與作用2有效保護(hù)視力。綠葉菜內(nèi)含有大量的胡蘿卜素以及葉黃素，這兩種元素能夠維持眼睛的健康，從而保護(hù)視力。

日?？刂企w重。綠葉菜中的膳食纖維很高，吃飯時(shí)多吃少油的綠葉菜能明顯增強(qiáng)飽腹感，自然就可以進(jìn)行食量控制。

幫助體內(nèi)解毒。綠葉菜中的天然植物素，能夠阻止身體對(duì)殘留污染物的吸收，讓它們盡快通過(guò)腸道排出，協(xié)助人體的自我解毒。

預(yù)防高血壓。綠葉蔬菜含有大量的鉀、鈣、鎂、磷元素，它們能夠抵抗血管內(nèi)鈉元素所致的血壓升高現(xiàn)象。

預(yù)防糖尿病。吃飯時(shí)選擇正常的飯量，這時(shí)多吃綠葉菜可以大大降低飯后身體血糖上升的速度。

預(yù)防老年癡呆。日常增加各種蔬菜的攝入很利于預(yù)防老年人因歲數(shù)增長(zhǎng)而通常發(fā)生的腦部認(rèn)知、記憶能力的退化。

綠色蔬菜有什么功效與作用3蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。

（2）蔬菜是人體礦物質(zhì)的來(lái)源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。

（3）中和胃酸。在人體胃中，由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜或水果來(lái)中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。

（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以起到促進(jìn)消化和預(yù)防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使蔬菜又增加了許多特殊的風(fēng)味。

水果和蔬菜最重要的營(yíng)養(yǎng)作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

若論胡蘿卜素，水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C，在蘋(píng)果、梨、桃、香蕉等水果中的含量?jī)H是每百克零點(diǎn)幾毫克至幾毫克，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達(dá)近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優(yōu)勢(shì)。

瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當(dāng)大，即使是同一種動(dòng)物的肉，由于其年齡、部位、營(yíng)養(yǎng)狀況的差別，肌肉中的脂肪含量也不同。一般來(lái)說(shuō)，瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達(dá)25％～30％，而兔肉最低，僅為0．5％～2％。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。

多吃植物油利于長(zhǎng)壽 動(dòng)物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命并沒(méi)有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。這可能與植物油容易氧化，易造成細(xì)胞膜損傷，從而導(dǎo)致癌癥發(fā)生有關(guān)。此外，植物油與動(dòng)物脂肪的熱量相同，都容易引起肥胖。若要長(zhǎng)壽，植物油與動(dòng)物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油，最好能夠補(bǔ)充維生素E等抗氧化物質(zhì)。 純天然食品一定對(duì)人體無(wú)害 食品化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，許多純天然食品中含有害物質(zhì)。例如，生豆角中有溶血物質(zhì)；發(fā)芽土豆中有毒素；某些魚(yú)類中含有組胺等可導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對(duì)這些食品處理不當(dāng)就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。因此，“純天然”并不是“安全”、“營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。

蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。

我們身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200－500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜”。

科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。

大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

另外由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)

蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。

葉苔類：

是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。

綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。

油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用?！侗静菔斑z》說(shuō)：“蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑，又煮食，主腰腳痹”?！读_氏會(huì)約醫(yī)境》說(shuō)：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神?！薄白优c同功，治難產(chǎn)?！庇筒俗踊蛉~可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無(wú)名腫毒。菜油還可治諸蟲(chóng)入耳。

白菜。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、溫，無(wú)毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。

芥菜葉為雪里蕻，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。

芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。

韭菜。韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽(yáng)，止泄血膿。韭菜溫補(bǔ)肝腎。助陽(yáng)固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜對(duì)高血脂及冠心病有好處，因?yàn)樗粌H含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。

韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。

菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)?？衫迮K，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。

菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。

菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。鮮菠菜搗汁對(duì)夜盲癥有好處。同時(shí)菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對(duì)高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。

根莖類：

根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來(lái)源。

土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。

土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2％左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調(diào)過(guò)程中維生素C損失較少。同時(shí)它也是一種易于消化吸收的食物。

甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動(dòng)脈血管壁的彈性作用，可防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長(zhǎng)壽食品”之稱。

慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤(rùn)肺止咳，通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤(rùn)肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn)燥的功效。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。

瓜類及茄果類：

這一類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無(wú)機(jī)鹽與維生素的來(lái)源。

辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。

苦瓜?？喙蠚馕犊嗪疅o(wú)毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功效。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。

西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。

含有各種礦物質(zhì)，維生素A原和B。

茄子。茄子性味甘、寒、無(wú)毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。

菌類：

食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營(yíng)養(yǎng)素含量并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時(shí)有些種類還有一定的保健作用和藥用價(jià)值。

木耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔，和血養(yǎng)榮。

含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結(jié)，有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的作用。

野菜：

野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過(guò)通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的缺陷。

野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質(zhì)服時(shí)應(yīng)特別注意。

馬齒莧。性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰疬等，對(duì)急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹(shù)脂等。

薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒，止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經(jīng)、促進(jìn)呼吸、降低血壓和縮短動(dòng)物體內(nèi)凝血時(shí)間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。

對(duì)高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。

蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物，由于蔬菜貯藏不當(dāng)或烹調(diào)方法不當(dāng)，均可發(fā)生食后中毒現(xiàn)象，何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

蔬菜不宜貯藏過(guò)久。有些蔬菜，如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，貯藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)。某些細(xì)菌，如大腸桿菌，棱形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。

未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄堿的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少，未成熟的含量較高，人食后會(huì)發(fā)生中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐等。

野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，顏色鮮艷，內(nèi)含多種毒素，誤食后可發(fā)生中樞神經(jīng)中毒，發(fā)生精神錯(cuò)亂；有的則嘔吐，腹瀉，肝功能衰竭，急性溶血性貧血，重者危及生命。

鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無(wú)毒的秋水仙堿，被人體腸道吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸曬干燥制成，其內(nèi)含有秋水仙堿已被破壞，故可放心食用。鮮黃花菜食后中毒，可用綠豆、甘草煮水解其毒。

帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常無(wú)明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。

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