桂圓山藥燉甲魚的功效與作用,桂圓山藥燉甲魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:肝硬化

桂圓山藥燉甲魚用到的食材

山藥片 : 30g

桂圓肉 : 20g

甲魚 : 1只（約重500g）

桂圓山藥燉甲魚的功效與作用

桂圓山藥燉甲魚做法

先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉注入適量水，與山藥片、桂圓肉清燉至熟。吃肉喝湯。

甲魚的烹飪方法

烏雞甲魚湯的做法
原料：
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調(diào)料：
鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法：
1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?br>3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；
6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
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烏雞又名烏骨雞，因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。含有蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有養(yǎng)陰退熱、補益肝腎、養(yǎng)血美顏的藥用功效，適用于虛弱、瘦弱、脾虛的人群。甲魚學(xué)名鱉，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴。甲魚的藥用功能包括滋補肝腎、清虛熱，是久病體虛的食療補品。
甲魚與烏雞二者同燉，就是汲取兩者之精華，營養(yǎng)價值和藥用功效雙雙倍增。本湯偏于滋補肝腎、滋陰清熱，脾腎陽虛者慎用。

甲魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)

甲魚湯好喝又營養(yǎng)的做法：

主料：甲魚1只 。

輔料：豬油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、紅棗8個、枸杞15克、小蔥3顆、花椒1小勺、鹽3大勺。

步驟：

1、備好食材：甲魚請店家代殺，紅棗、枸杞、老姜、大蒜、小蔥洗凈備用。

2、甲魚用開水浸泡2-5分鐘，撕掉最外面一層黑膜（包括頭、腳、正面、背面）；甲魚腳上的指甲要剪掉。

3、鍋里倒入清水，放入甲魚，料酒，姜片，蔥段，花椒，中火煮開；撈出，用流動清水沖洗干凈。

4、不粘鍋放入豬油，加熱至融化。

5、放入姜片，大蒜，蔥段翻炒。

6、放入甲魚，炒至斷生。

7、加夠足量的清水，放入花椒。

8、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢燉。

9、1個小時后，放入紅棗繼續(xù)燉。

10、55分鐘后，放入枸杞，調(diào)入鹽；盛出，【滋補甲魚湯】做好了。

甲魚的營養(yǎng)價值有哪些？ 甲魚有什么營養(yǎng)價值和藥用價值

甲魚又稱鱉、水魚、團魚。鱉肉為鱉科動物中華鱉的肉。鱉的產(chǎn)地很廣，北起東北，南至海南島以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地均有養(yǎng)殖。鱉獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水中煮1-2小時，至甲上硬皮能脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。鱉是水產(chǎn)珍品，生于河湖、池塘、水田中，以小魚蝦、蟹苗、田螺、泥鰍為主食，于每年5月中旬交配，雌者受精后至卵成熟，選水邊遮陽斜坡松土，夜深掘坑產(chǎn)卵入內(nèi)，以細(xì)土雜草掩蓋后，爬到對岸隱藏，日夜監(jiān)視，往往望得兩眼紅腫出血，直至小甲魚破土而出，才悄然離去。鱉不僅營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)鮮美。鱉經(jīng)過冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛開時，稱菜花甲魚；5月交配產(chǎn)卵變瘦弱，長到秋天桂花飄香時變肥壯，稱桂花甲魚。這兩種甲魚最為肥壯，既可紅燒，又可清蒸。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黃酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加蔥、姜、鹽、酒蒸。

【成分功用】

甲魚含蛋白質(zhì)高達(dá)l7%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上，含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油。甲魚維生素種類齊全，如維生素A、B、，還有多種活性物質(zhì)，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，甲魚及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，并廣泛用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少癥等。日本研究發(fā)現(xiàn)甲魚殼有抗癌作用，可使老鼠體內(nèi)癌腫塊縮小。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)甲魚提取液對肉瘤有抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能增強造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復(fù)疲勞。其豐富的鈣質(zhì)則有助于運動員沖刺時爆發(fā)力的加強。鱉甲能抑制結(jié)締組織增生，提高血漿白蛋白水平，對血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，甲魚脂肪中有較多的不飽和脂肪酸。亞油酸有緩和減輕膽固醇沉積，防止動脈硬化的作用，對高血壓及冠心病患者有益。又因甲魚滋陰涼血，大補腎陰，故糖尿病人亦最適宜食。

【性味功效】

甲魚性平味甘，入肝經(jīng)。具有滋陰涼血，益氣補虛，補腎健骨，軟堅散結(jié)的功效。主治肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽，沖任虛損，崩漏失血，久瘧不止等癥。

【用法用量】

甲魚可蒸食、煮食、燉湯或入丸劑，用量一般用1只甲魚。

【食用方法】

二母團魚湯（《食療本草學(xué)》）：團魚1只，知母15克，貝母15克，銀柴胡15克，甜杏仁l5克，加水適量，同煎至肉熟，食肉飲湯，亦可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁和丸服。具有滋陰補虛的作用。適用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干或肺結(jié)核屬陰虛發(fā)熱者。

【藥用驗方】

山藥燉甲魚：甲魚1只去頭及內(nèi)臟，懷山藥60克，桂圓30克，加雞湯，調(diào)入佐料，燉熟食。具有滋補肝腎、安神補血的功效，主治陰虛遺精、肝硬化、慢性肝炎、肺結(jié)核等癥。

【注意事項】

1．脾胃陽虛及孕婦忌食甲魚。

2．甲魚不可與莧菜、桃子、薄荷、蕎麥、兔肉、雞蛋同食。

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