五絲燴蕨菜的功效與作用,五絲燴蕨菜怎么做

本文關(guān)鍵詞:高血壓

五絲燴蕨菜用到的食材

鮮蕨菜 : 150g

火腿肉 : 50g

香菇 : 50g

柿子椒 : 50g

冬舞 : 50g

姜 : 適量

黃酒 : 適量

精鹽 : 適量

味精 : 適量

胡椒粉 : 適量

麻油 : 適量

五絲燴蕨菜的功效與作用

五絲燴蕨菜做法

鮮蕨菜洗凈，切小段，入開水鍋燙一下，再放冷水中過涼，瀝干。火腿肉，香菇、柿子椒、冬筍均切成絲。炒鍋置旺火上，下豬油，燒至七成熱，先投入冬筍，，炒勻后加蓋燜片刻，然后下入蕨菜、香菇、火煺肉、柿子椒，混炒均勻后，加姜絲、黃酒和少量清水，燴炒至熟。加入味精、精鹽、胡椒粉，淋麻油，勾薄芡。單食或佐餐食用。

蕨菜怎么做好吃

蕨菜做法：

食材：蕨菜、食鹽、生抽、豆瓣醬、味精、蒜泥、姜末、蔥花、紅油、醋、花椒油。

1、新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。

2、將蒜泥、姜末、生抽、食鹽、豆瓣醬、紅油、味精、醋、胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。

3、將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

蕨菜的生長(zhǎng)季節(jié)
蕨菜一般在4月左右生長(zhǎng)，這時(shí)的天氣條件和氣候環(huán)境都利于植株的生長(zhǎng)。通常情況下，一年四季都可以生長(zhǎng)，但是最佳的時(shí)間是在每年的4月和9月，也就是每年的春季和秋季。春天種植的蕨菜一般在6-7月份就可以采收，而在秋天種植的蕨菜則在11-12月份采收。

蕨菜的栽種方式有兩種，一種是收集菜種，進(jìn)行播種育苗，之后移栽。另一種則是用野生蕨菜或是用蕨菜新長(zhǎng)出的幼苗，連根一起移出，然后按照間隔進(jìn)行栽種。蕨菜定值后要按時(shí)澆水，如果天氣與土地干燥可以每3天澆一次水。在清明前后，如果雨水較多，要及時(shí)去田間排水，生長(zhǎng)期間要定期去耕地除草，必要時(shí)施加一些農(nóng)家肥，便于植株更好的生長(zhǎng)。

蕨菜怎么做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐富。山野菜生長(zhǎng)在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)深受各界人民的喜愛。在全國(guó)流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆?。ㄆ压ⅲ┑?。

蕨菜的做法
東北特產(chǎn)蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種：

1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調(diào)味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入調(diào)味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調(diào)味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內(nèi)下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調(diào)味料，調(diào)熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆?。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時(shí)，取出后控去水分切為寸段備用。②將炸面筋切為細(xì)絲備用。③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點(diǎn)香油后出鍋即成。

6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡干凈，切成寸斷，坐鍋點(diǎn)火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； ②蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡腌菜、姜末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘鹵扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地?cái)[放在扣碗內(nèi)，再加入肘把擺放整齊。③將腌菜、姜末炒香加入調(diào)味料之后覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時(shí)至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。

9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、冰塊 調(diào)味料：喃咪汁（酸辣、咸鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取凈肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長(zhǎng)短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿卜絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地?cái)[放在冰塊上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

特點(diǎn)：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。

蕨菜怎么做好吃 蕨菜的烹調(diào)方法介紹

新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處于卷曲未展開的狀態(tài)，沒有干漬蕨菜干癟過咸的口感，但要在滾水中浸燙一下后，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時(shí)候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
食材：蕨菜半斤、肉絲2兩、胡蘿卜絲3兩、海米1勺、蔥3根、姜2片、蒜末1瓣
步驟：
切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘
加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了
蕨菜怎么做好吃之涼拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

做蕨菜需要注意的事項(xiàng)
蕨菜稍微炒一下就好了炒老了就硬了
蕨菜怎么做好吃，相信大家也已經(jīng)有所了解了。常吃蕨菜可以補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，而且還可以減肥哦。

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