黃瓜黃豆牛蛙湯的功效與作用,黃瓜黃豆牛蛙湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:清熱,排毒,健脾利尿

黃瓜黃豆牛蛙湯用到的食材

苦瓜 : 400克

黃豆 : 50克

牛蛙 : 500克

雞蛋 : 適量

紅棗 : 適量

火腿 : 適量

鹽 : 適量

淀粉 : 適量

黃瓜黃豆牛蛙湯的功效與作用

黃瓜黃豆牛蛙湯做法

1、苦瓜去瓤，洗凈，切成小段；牛蛙處理干凈；紅棗泡發(fā)。

2、雞蛋入碗中打散，并加入水、淀粉調(diào)勻；火腿切丁。

3、將適量清水放入瓦鍋內(nèi)，煮沸后加入除鹽、雞蛋液以外的材料，大火煮沸后，改用小火煲40分鐘，淋入雞蛋液，加鹽調(diào)味即可。

牛蛙的吃法都有哪些

1.水煮牛蛙
用料：牛蛙350g；生菜150g；大蔥10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；料酒15克；鹽4克；醬油15克；雞精2克；
做法：
先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí)
放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋
2.爆炒牛蛙
用料：牛蛙2只；辣椒2～3個(gè)；洋蔥一個(gè)；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒適量；黃酒；生抽；老抽；鹽；糖；黑胡椒；花椒；
做法：
牛蛙洗干凈切塊，兩只大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個(gè)小時(shí)左右。
青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生姜，干辣椒切小塊備用。
腌制好的牛蛙會出水，還有多余的黃酒，用籃子濾干備用。
熱火倒油，開小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質(zhì)發(fā)白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續(xù)翻炒至牛蛙染上生抽顏色。
加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續(xù)大火爆炒一分鐘。因?yàn)橹胺帕松辄S酒，所以不用加水。
最后放入適量老抽調(diào)色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。
3.黃豆牛蛙煲
用料：牛蛙；黃豆；大蒜；姜；料酒；生抽；
做法：
將牛蛙切塊，黃豆浸泡一晚。
熱鍋冷油，將牛蛙、大蒜、蔥姜放入油鍋中猛炒。
在砂鍋中放入黃豆，將翻炒后的牛蛙放在黃豆上，加入兩勺料酒，兩勺生抽，少許糖，蓋上砂鍋蓋，小火燜上20分鐘。
小火燜至湯汁收盡，最后放上幾根香菜，增加清香味。
4.泡椒牛蛙
用料：牛蛙800g；泡椒（紅色的燈籠椒）300g；姜；蒜；豆瓣；
做法：
泡椒切兩半、蛙切塊，姜蒜備用
熱鍋冷油，油溫7-8成熱。放入牛蛙。不要經(jīng)常翻，油要多。炸熟后撈起備用
剛才的油里放入豆瓣醬，炒一會兒放入泡椒蒜姜。炒香后再放入剛剛炸好的牛蛙。翻炒后起鍋前放入適量味精裝盤。
5.香辣勁爆牛蛙
用料：牛蛙500g；青尖椒1個(gè)；紅尖椒1個(gè)；蒜3瓣；姜3片；辣椒醬1大勺；醬油2大勺；料酒2大勺；花椒16顆；
做法：
．牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油
．倒入料酒，抓勻，腌制半小時(shí)左右
．青紅椒切塊，姜、蒜切片
．取一大勺辣椒醬放入碗中
．鍋燒熱，放少許油
．油三成熱時(shí)，放入花椒爆香
．將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用
．鍋燒熱，重新放入適量油
．放入姜蒜，煸出香味
．放入牛蛙
．炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘
．關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可

牛蛙美味做法

牛蛙長得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，營養(yǎng)價(jià)值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢？下面就讓我為大家介紹一下吧！

紅燒牛蛙

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。)

2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。

蒸牛蛙

用料：活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細(xì)、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細(xì)姜米3克、細(xì)蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克

做法：

1、牛腿南瓜雕刻成12個(gè)直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈，切成12厘米長、6厘米寬的片，然后卷成直徑為4.8厘米的圓筒，用細(xì)竹簽鎖口，立放于南瓜底座上。

2、牛蛙殺后去頭、皮、內(nèi)臟、腳爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，與青豆同放碗內(nèi)，將以上各種調(diào)料加入拌勻，浸漬入味后，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內(nèi)，放沸水籠內(nèi)蒸熟，取出，放大條盤的一端擺好，另一端點(diǎn)綴上裝飾物即成。

乳汁牛蛙

原料：牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水淀粉適量。

做法：

1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。

2、鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水淀粉勾芡即成。

鴿戲牛蛙

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍，面包渣各200克，雞蛋50克。

調(diào)料：精鹽，黃酒，濕淀粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時(shí)倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時(shí)。

3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的'鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量、精煉油200克(約耗100克)

做法：

1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時(shí)，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。

干煸牛蛙

原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克蔥節(jié)少許

1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時(shí)，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。

特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。

石鍋牛蛙

主料：牛蛙

配料：大蒜子 姜片 小紅辣椒 黃貢椒

調(diào)料：豆瓣醬 辣妹子 耗油 蒸魚豉油 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒紅油

做法：

1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎。

2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，

3、入牛蛙炒成定型，倒入啤酒燒開，調(diào)味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。

特點(diǎn)：香、辣、鮮、嫩

饞嘴蛙

原料：凈蛙肉500克，青瓜條100克，干辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。

調(diào)料：饞嘴底料200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、姜片各20克。

饞嘴底料配方（80份量）：

辣椒節(jié)2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞成蓉，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細(xì)；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟后晾涼。炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續(xù)炒半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制，冷卻后即成紅湯底料。

自制鹵水配方（20份量）：

鍋上火，加花生油100克燒至三成熱，小火炒香鹵料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫蘇各50克，圓蔥、花椒各30克，鹵料包1包=300克，加高湯1千克，清水4千克大火燒開，改小火熬60分鐘，撈去鹵料渣即可。

制作方法：

（1）凈蛙肉洗凈，每只改刀成四塊。

（2）鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、姜片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至5成熱，放入干辣椒段炸香，澆在盤中，點(diǎn)綴香菜即可

老壇泡菜燒牛蛙

主料：牛蛙

配料：圓泡椒 老壇泡菜

調(diào)料：豆瓣 辣妹子 耗油 鹽 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣醬 紅油 雞粉 胡椒粉、花雕酒

做法：

牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、白糖、雞粉、精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成熱的油鍋中，定型即可。

鍋中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣醬、泡椒、泡菜，下入高湯燒開調(diào)味，入牛蛙，煮熟即可。

特點(diǎn)：牛蛙鮮嫩，口味酸辣。

剁椒芋頭蒸牛蛙

牛蛙和芋艿調(diào)味后放入籠中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經(jīng)過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩。

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。

調(diào)料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，白糖3克。

做法：

1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、備用。

2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。

3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。

特點(diǎn)：牛蛙細(xì)嫩，芋艿爽滑，香辣適口。

注意：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干淀粉，否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水，口感就會變得發(fā)柴。

牛蛙怎么煮才好吃呀？

煮15分鐘能熟。以下是牛蛙的制作方法：

主料：牛蛙3只。

輔料：油適量、鹽適量、蔥段適量、姜片適量、蒜頭適量、干辣椒適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、料酒適量、油辣子適量、生抽適量。

1、食材：牛蛙（已洗凈）、蔥段、姜片、蒜頭、干辣椒。

2、將已洗凈的牛蛙放在案板上剁開。

3、放入盤中。

4、隨后，加適量的胡椒粉。

5、加適量的辣椒粉。

6、加適量的料酒。

7、拌勻。

8、燒鍋倒油燒熱，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至變色，盛出。

9、鍋內(nèi)加適量的油，下入姜片、蒜頭、蔥段和干辣椒翻炒翻炒出香味。

10、接著，加適量的油辣子。

11、加適量的清水煮開。

12、然后，下入炒好的牛蛙翻動一下煮開至熟。

13、最后，加適量的生抽。

14、加適量的鹽。

15、調(diào)味炒勻，即成。

16、裝盤。

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