本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬
黃芪 : 30克
防風(fēng) : 20克
升麻 : 10克
牛肉 : 150克
精鹽 : 適量
味精 : 適量
香油 : 適量
將牛肉(股肌肉)洗凈切塊,放入碗中,四周擺上黃芪諸藥,上籠蒸1.5小時(shí),取出后揀去諸藥,加精鹽、味精、香油調(diào)味食用。
可以做水煮肉片。
主料:牛臀肉(牛霖肉)300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克,
輔料:蔥5克 、姜8克 、蒜4克 、鹽2克 、料酒7克 、豆瓣醬40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。
1、蔥段,姜絲,蒜末,牛臀肉切片。
2、倒入姜絲,蔥絲,水,牛臀肉,蔥姜水,蛋清、料酒,鹽,淀粉抓勻腌制。
3、放入食用油,倒入蒜末,郫縣豆瓣醬,大火爆香。
4、倒入海椒面,翻炒均勻,清水,大火煮沸。
5、放入牛臀肉,水淀粉,攪拌均勻。
6、加入滾油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,蔥末。
7、成品。
導(dǎo)讀: 是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,有“肉中驕子”的美稱,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,古有“補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。尤其是寒冬時(shí)節(jié)食可暖胃,是這個(gè)季節(jié)的補(bǔ)益佳品。接下來(lái)我就給大家介紹一下關(guān)于牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)與功效,吃它有什么好處,介紹幾款牛肉制作的,希望大家喜歡哦。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其功效
新鮮牛肉營(yíng)養(yǎng)成分分析
(每100克中含)
蛋白質(zhì)(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2。膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1。維生素A(毫克) 6 ;胡蘿卜素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6。硫胺素(微克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ; 尼克酸(毫克) 6.3。維生素C(毫克) 0;維生素E(T)(毫克) 0.35。a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0。鈣(毫克) 9; 磷(毫克) 172; 鉀(毫克) 284。鈉(毫克) 53.6; 鎂(毫克) 21; 鐵(毫克) 2.8。鋅(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.; 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸,和核黃素,且是鐵的最佳來(lái)源。此外,牛肉脂肪含量較低,精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%,而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分,熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉富含肌氨酸,可增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量;富含6,可,適合術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久及面黃目眩之人食用。
功用主治
補(bǔ),益氣盤,強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。
1《別錄》:“主消渴,止泄,安中益氣,胃?!?/p>
2《千金·食治》:“止唾涎出?!?/p>
3《本草拾遺》:“消水腫,除濕氣,補(bǔ)虛,令人強(qiáng)筋骨、壯健。”
4《滇南本草》:“水牛肉,能安胎補(bǔ)血?!?/p>
5《韓氏醫(yī)通》:“黃牛肉,補(bǔ)氣,與綿黃芪同功?!?/p>
【用法與用量】?jī)?nèi)服:煮食、煎汁或入丸劑。
【選方】1補(bǔ)諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數(shù)遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi),重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無(wú)用,焙干為末,聽(tīng)用);山藥(鹽炒過(guò)),蓮肉(去心,鹽炒過(guò),并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
2治脾胃久冷,不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細(xì)末,生姜汁五合,蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
3治腹中癖積:黃牛肉一斤,恒山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛(wèi)生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳。
其性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,將牛肉燉食。
若手術(shù)后的病人,可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平,有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平,能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目,凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼,能養(yǎng)血理血,滋陰潤(rùn)膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《》指出,牛肉能“安中益氣、胃,補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣”。
牛肉制作的
清燉牛肉湯
原料:牛肉若干,
配料:牛大骨1塊,白蘿卜適量。
調(diào)料:蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法:
1、牛肉、牛大骨洗凈,用開(kāi)水焯一會(huì),撈出洗凈瀝干;
2、鍋中倒足夠的水燒開(kāi),放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí);
3、取出牛肉,切塊,放回鍋中,再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈,切塊,放入牛肉湯中,文火再燉煮至軟爛,撈除牛大骨,加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花,將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效:強(qiáng)健脾胃,補(bǔ)益氣血,強(qiáng)筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料:牛腩適量。
配料:土豆、番茄各適量。
調(diào)料:洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法:
1、牛肉洗凈后切成塊狀,土豆削皮后切成滾到塊兒,西紅柿用開(kāi)水燙后去皮,用手撕成小塊,洋蔥切片;
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸,撇去浮沫;
3、撈出牛肉,用清水洗凈瀝干待用;
4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí),放生姜片爆香炒一會(huì)兒;
5、放入牛肉和土豆,翻炒數(shù)十次后,放西紅柿和清湯;
6、燒開(kāi)后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂,
7、放洋蔥片和精鹽,改大火收汁即可。
功效:健脾開(kāi)胃,益氣補(bǔ)血
蔥爆牛肉
主料:牛臀肉1塊。
調(diào)料:香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法:
1、牛肉豎著切成薄片,蔥切絲,姜切絲,香菜切段;
2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;
3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散,
4、牛肉變色后后熄火,放入香菜和蔥絲,利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身,氣血雙補(bǔ)。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛, 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。因?yàn)榕H獾募∪饫w維較粗糙不易被消化,尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
牛肉是發(fā)物,患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食,且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食,以免病情加重或復(fù)發(fā)。
常吃牛肉的10大好處
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽(tīng)到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁,因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開(kāi)始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí):要想收效最好,每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺甘,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含2
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
小貼士:
牛肉質(zhì)量鑒別方法
一看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮 *** 有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
牛肉的食用方法指南
牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式,清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié),會(huì)令烹飪效果更佳。
肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉,適宜燒、烤、煎、炒;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
炒牛肉前,最好將牛肉用醬油腌一下,用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1—2小時(shí),可將油滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
燉牛肉時(shí)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。武火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。且燒煮過(guò)程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和的功效。
溫馨提示: 通過(guò)以上文章的敘述,相信大家都知道了,牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有多高,那么大家在冬季這樣寒冷的天氣里不妨多吃些牛肉吧,對(duì)你的身體會(huì)很有幫助的哦。
不能在一起喝。兩者的藥效會(huì)有沖突的地方。
黃芪是補(bǔ)氣養(yǎng)血。而牛大力,苦寒、下火、利咽。兩種重要相互克制。
擴(kuò)展資料:
牛大力又叫豬腳笠、山蓮藕、金鐘根、倒吊金鐘、大力薯,牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤,以根入藥。牛大力有補(bǔ)虛潤(rùn)肺,強(qiáng)筋活絡(luò)的功效。
主治腰肌勞損,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,治肺熱,肺虛咳嗽,肺結(jié)核,慢性支氣管炎,慢性肝炎,遺精,白帶。
黃芪對(duì)表虛自汗、氣虛內(nèi)傷、精神萎靡、四肢無(wú)力、脾虛泄瀉、體虛多汗、氣虛脫肛、子官脫垂、浮腫及癰疽等疾病療效顯著。
-黃耆
-牛大力
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