辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒味辛，性熱，入心、脾經(jīng)；

功效開(kāi)胃消食，暖胃驅(qū)寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。

禁忌人群陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

適宜人群一般人群均可食用。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。

辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

辣椒素

辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

維生素C

辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

抗氧化物質(zhì)

含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

胡蘿卜素

辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要，而β胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。

叫“capsaicin”的物質(zhì)

因?yàn)槔苯烦擞袣⒕饔猛?，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

辣椒的功效與作用

辣椒：性熱,味辛,歸脾胃心經(jīng)。

溫中，散寒，開(kāi)胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。

①姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。

②《百草鏡》：洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒澼。

③《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。

④《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食，殺蟲(chóng)解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。

⑤《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止?jié)轂a，擦癬。

解熱、鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

健胃、助消化

如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

暖胃驅(qū)寒

《食物本草》中說(shuō)，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。

祛濕氣

吃辣還能給身體“除濕”，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。因此在濕氣重時(shí)，可以吃點(diǎn)辣椒，除除濕氣。

辣椒的好處

預(yù)防膽結(jié)石

常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

紅蘋(píng)果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋(píng)果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

預(yù)防癌種

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。4、增加食欲、幫助消化

辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

降血糖

牙買加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

緩解皮膚疼痛

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。

防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用。

擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

助長(zhǎng)壽

中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

促進(jìn)血液循環(huán)

辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

肌膚美容

辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問(wèn)題。只有本身就愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。

降脂減肥

辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

減壓

辣椒可以給人減壓的原因是，壓力大會(huì)造成腸胃蠕動(dòng)慢、胃口不好、便秘等問(wèn)題，研究發(fā)現(xiàn)，吃辣辣椒有助于釋放壓力。

對(duì)糖尿病有利

對(duì)于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

辣椒的做法大全

辣椒炒肉

主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。

調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

做法

（1）將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

（2）先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi)。

（3）重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項(xiàng)

關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

辣椒炒雞蛋

主料：辣椒350g、雞蛋2個(gè)

輔料：油適量、鹽適量

做法：

（1）辣椒去籽洗凈切塊。

（2）雞蛋打入碗中打散。

（3）鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然后盛出備用。

（4）鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。

（5）炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。

（6）加鹽翻炒均勻即可。

小貼士

辣椒最好去籽，否則口感不好。

辣椒醬

做法：

（1）將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。

（2）辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

（3）將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

（4）放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。

（5）在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。

（6）在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

（7）平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

辣椒油

材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個(gè)、桂皮一小節(jié)、白芝麻少許

做法：

（1）準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

（2）無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

（3）待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

（4）另外2/3磨成辣椒面。

（5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

（6）冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開(kāi)中火熬油。

（7）待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。

（8）熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

（9）如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。

學(xué)會(huì)吃辣椒

烹辣分清食材溫涼

當(dāng)我們做菜時(shí)，可以在涼性食材中放入辣椒，溫?zé)嵝允巢睦锊环?，這樣可以起到平衡作用。

選擇與其搭配的食物

辣椒性質(zhì)溫?zé)?，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。而在做溫?zé)嵝缘氖澄锶缗Ｈ?、羊肉、黃鱔、帶魚(yú)時(shí)，則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經(jīng)放了，可以再加入一些涼性食材去彌補(bǔ)，如白蘿卜、海帶、綠豆、百合等。

多喝水及清淡湯

面對(duì)秋燥時(shí)節(jié)吃辣容易陰虛內(nèi)熱的情況，一定要在吃辣的同時(shí)多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯，可以加入醋，有生津潤(rùn)燥的效果，減低單純吃辣的副作用。

配酸性水果

吃辣椒的同時(shí)，配合一些清潤(rùn)甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋(píng)果、梨等，它們含有鞣酸、有機(jī)酸、纖維素等物質(zhì)，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤(rùn)燥，而其中最適合的莫過(guò)于山楂。

選食新鮮辣椒

新鮮辣椒富含VC以及多種微量元素，少量新鮮辣椒配合正確的食物，不僅能佐餐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且它含有的辣椒素能增強(qiáng)新陳代謝、抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

最宜吃青色辣椒

青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石。

辣椒辣手怎么辦

辣椒辣手怎么辦？最有效果的妙招是：1 用酒精或醋來(lái)回涂抹。2 用熱水洗手。

為什么呢？來(lái)看看科學(xué)的原理：

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì)刺激痛覺(jué)神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺(jué)得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

其他妙招

看到了吧?其實(shí)把手泡在冷水里面，或者用冰塊敷只能暫時(shí)麻醉，一旦停止，手還是會(huì)很辣。另外，在搜索的過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)民間的一些偏方，沒(méi)有親自試過(guò)，發(fā)出來(lái)給大家參考參考：

在火上烤一會(huì)

用肥皂水泡一下

涂抹一點(diǎn)牙膏

放嘴巴力吸吮(看樣子是要把辣椒轉(zhuǎn)移到嘴巴上，難道不是更加難受嗎?還不如上大街上找人握手得了)

其實(shí)呢，切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會(huì)辣到手了。對(duì)了，如果不小心辣手了，千萬(wàn)不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，后果很嚴(yán)重。

辣椒不宜人群

痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

有眼病者

紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過(guò)程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。

慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。

熱癥者

有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。

產(chǎn)婦

產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。

口腔潰瘍者

患者口腔對(duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì)加重疼痛。

消瘦的人

從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

甲亢病人

因?yàn)榧卓夯颊弑緛?lái)就容易心動(dòng)過(guò)速，食用辣椒后會(huì)使心跳進(jìn)一步加快。

腎病患者

研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過(guò)程中常常要通過(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。

除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者和風(fēng)熱病患者也都尤應(yīng)注意不食用辣椒。其實(shí)，正常人吃辣也應(yīng)注意，服用維生素K及止血藥時(shí)不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。另外，應(yīng)根據(jù)自己的進(jìn)食能力量力而行，否則吃的時(shí)候過(guò)癮了，身體健康卻受到不良影響。

食物相克表

與辣椒「相克」的食物

黃瓜辣椒

黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)破壞辣椒等蔬菜中的維生素C，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

南瓜辣椒

南瓜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

胡蘿卜辣椒

胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C，降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)避免同食。

牛肝辣椒

牛肝中含銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來(lái)的功能，所以兩者不能搭配食用。

與辣椒「搭配」的食物

蕹菜辣椒

二者同食，味道甘爽甜美，富含豐富維生素和礦物質(zhì)，還可降壓、解毒、消腫。

茄子辣椒

辣椒中富含的維生素C可增加茄子中所含類黃酮的吸收率，同食可起到更好的抗壓、美白的功效。

蛋黃辣椒

蛋黃可補(bǔ)腦益智，與青椒同食，溫補(bǔ)脾腎、益智納氣，適合因大腦發(fā)育不全和腎氣不足而造成的小兒遺尿者。

土豆辣椒

土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，與富含多種維生素的青椒一起吃，可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，功效加倍。

銀耳辣椒

二者搭配，再加點(diǎn)香油，不但富含維生素C和胡蘿卜素，還是孕婦的爽口菜，可減輕孕吐。

苦瓜辣椒

青椒富含維生素C，與苦瓜組合，富含維生素C、鐵、辣椒素，是理想的健美、抗衰老菜肴。

茭白辣椒

二者同食有開(kāi)胃和中的功效，適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。

豬肉辣椒

青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)和適度的熱量，二者搭配著吃，能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟。

蝦辣椒

辣椒配以溫補(bǔ)腎陽(yáng)的小蝦，可以增強(qiáng)人體免疫功能，維持大腦長(zhǎng)期工作，還能開(kāi)胃、消食、壯陽(yáng)。

牛肉辣椒

辣椒富含牛肉缺少的多種營(yíng)養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營(yíng)養(yǎng)，幫助消化。

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