紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

功效活血散瘀、止血、利腸道；

適宜人群一般人群均可食用。

紅菜苔因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色而得名，舊名實(shí)為“紫菜苔。早在唐代，紅菜苔就已名揚(yáng)天下，曾是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，被封“金殿玉菜”。而據(jù)說蘇東坡兄妹游黃鶴樓時(shí)，為吃到紅菜苔，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》中，更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價(jià)，蔬菜中可算絕無僅有。

紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。

胡蘿卜素

西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

維生素C

紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強(qiáng)母體抵抗力的同時(shí)，還能促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

紅菜苔的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。用于婦女產(chǎn)后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結(jié)。

增強(qiáng)抵抗力

紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強(qiáng)母體抵抗力的同時(shí)，還能促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

活血化瘀

有些女性朋友月經(jīng)期間量多，呈紫黑有塊，腹痛喜熱，當(dāng)血塊排出后疼痛減輕，脈象細(xì)澀，這是由于氣滯血瘀引起的，當(dāng)以活血化瘀來調(diào)理治療。而今天教的菜苔蜂蜜汁，就有活血化瘀的功效。對(duì)于平時(shí)不小心自己弄傷的傷口，非常有幫助。

潤(rùn)腸通便

食用紅菜苔可以具有潤(rùn)滑腸道的功效，對(duì)于機(jī)體里面的有害物質(zhì)，可以及時(shí)的排出體外，保證健康的身體。

保證機(jī)體穩(wěn)定

紅菜苔含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是非常有好處的，可以保證機(jī)體在一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)下。

紅菜苔怎么炒

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當(dāng)然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。

菜苔蜂蜜汁

食材：菜苔200g、蜂蜜適量。

做法：

（1）將紅萊苔浸泡后洗凈，切碎搗爛，絞取汁液；

（2）加入蜂蜜調(diào)勻。每次服2～4湯匙。

此汁可治夜盲癥，或由于血瘀引起的痛經(jīng)、月經(jīng)過多等。

臘肉菜苔

主料：紅菜苔、臘肉

輔料：蒜頭適量、鹽適量、白糖適量

臘肉菜苔的做法步驟

（1）菜苔摘去頂花，擇成寸段，洗凈瀝水備用。

（2）臘肉洗凈，整塊入鍋蒸熟，取出把肥瘦部份分別切薄片備用。

（3）熱鍋上油，油熱后，下入切好的肥臘肉先入鍋炒至透明，再倒入瘦臘肉炒香后起鍋備用。

（4）把切好的蒜末倒入煸香。

（5）倒入紅菜苔，大火翻炒，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。

（6）再把炒好的臘肉回鍋翻炒至菜苔全部炒熟后起鍋即可。

小貼士

（1）臘肉是有咸味的，炒好后起鍋備用再炒菜苔，待菜苔調(diào)好味后再把臘肉回鍋，否則臘肉味道會(huì)更咸。

（2）紅菜苔的花也是可以吃的，擇去頂花只是我個(gè)人的喜好，如果你喜歡不去也可以。

（3）擇菜苔的時(shí)候注意，底部如果有老皮，盡量把老皮撕掉，以免影響口感。

清炒紅菜苔

主料：紅菜苔

輔料：油適量、鹽適量

做法

（1）紅菜苔洗凈，去老皮，切段

（2）鍋內(nèi)倒入油燒熱，下紅菜苔翻炒約2分鐘

（3）炒熟，下鹽出鍋

酸辣紅菜苔

主料：紅菜苔400克、蒜一瓣、干紅辣椒4-5枚

準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽、醋、黑胡椒粉

做法：

（1）紅菜苔折成小段，洗凈待用，蒜去皮，拍碎，切成末、干紅辣椒切成小段；

（2）炒鍋?zhàn)鹕?，加入少許油，燒熱，加入蒜末、干紅辣椒，爆香；

（3）下入紅菜苔，不停翻炒至菜桿變軟時(shí)，加入適量鹽調(diào)味，炒勻鹽味；

（4）加入兩匙陳醋，繼續(xù)翻炒到菜苔變軟，剝?nèi)プ仙馄さ牟藯U變得有些透明時(shí)，即可調(diào)入少許胡椒粉，炒勻起鍋。

操作提示

（1）醋有加重鹽味的作用，所以這道酸辣紅菜苔放鹽量比平時(shí)炒青菜應(yīng)略減；

（2）炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，紅菜苔太綿軟味道就不好了，要適當(dāng)留一些清脆的口感。

（3）干辣椒的用量可依據(jù)個(gè)人對(duì)辣的喜好做調(diào)整。

紅菜苔的花可以吃嗎

可以吃。

紅菜苔具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。

不過在烹飪菜苔的時(shí)候，建議先把它拿水泡一泡，大概十五分鐘，把一些臟東西泡出來，當(dāng)然也包括菜苔里的臟東東，最后再洗一下就可以了。

紅菜苔注意事項(xiàng)

如何挑選紅菜苔

宜挑選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實(shí)，少葉，沒開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對(duì)比較嫩。

紅菜苔農(nóng)藥重，浸泡后再烹飪

紅菜苔以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮清甜的口感深受大家的青睞，不過購買紅菜苔時(shí)要多留心農(nóng)藥含量。買回來的菜苔最后在鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)以上再食用。紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最最有名的就是紅菜苔炒臘肉。趁著臘月里的臘肉還沒吃完，趕緊配上紅菜苔這個(gè)時(shí)令菜為家人做一道可口營(yíng)養(yǎng)的佳肴吧。

你能說一說菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效都有哪些嗎？

菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

菜苔中一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑退燒的作用。菜苔有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，刺激食欲。還含有大量的膳食纖維，能增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。具有潤(rùn)腸通便的作用，適用于習(xí)慣性便秘人群。菜苔含有較多的葉黃素和胡蘿卜素。這些脂溶性維生素可以幫助保護(hù)上皮細(xì)胞和肝臟，也有助于預(yù)防和緩解白內(nèi)障和黃斑變性。

菜苔嫩脆香甜可口。它是用嫩花嫩葉吃的。新鮮的菜苔含有適量的水分、維生素C和相當(dāng)多的礦物質(zhì)。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，可以炒，可以煲湯吃，也可以當(dāng)配菜吃。它還含有纖維素、糖等。菜苔中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素是一種生理活性物質(zhì)，進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素A。經(jīng)常吃菜苔可以改善皮膚和眼睛的健康，同時(shí)對(duì)夜盲癥也有很好的治療作用。

菜苔熱量高嗎？

不是很高。紅菜苔，又稱紫菜苔、紅油菜苔等。是十字花科一年生或二年生草本植物。一般每100g的紅菜苔含有43卡左右的熱量，可見紅菜苔的熱量其實(shí)并不是很高。而且紅菜苔含有豐富的水分、纖維素、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素。所以平時(shí)適當(dāng)吃一些紅菜苔，對(duì)人體健康是有好處的。紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，熱量和脂肪含量都不是很高。屬于低熱量低脂肪食品，減肥期間可以適當(dāng)吃一些紅菜苔。而且紅菜苔還含有豐富的纖維素，食用后能促進(jìn)人體腸胃的蠕動(dòng)，不僅有助于食物的消化吸收，還能促進(jìn)食物殘?jiān)呐懦?，所以減肥期間適當(dāng)吃一些紅菜苔也是有好處的。

菜苔和白菜心的區(qū)別

菜苔和白菜心沒有明顯的區(qū)別，因?yàn)榛旧鲜峭环N蔬菜，只是不同地區(qū)的人叫的名字不一樣，也就是說名字不一樣。都屬于十字花科植物，莖直立，體無毛，可分為綠色和紫色。通常，人們吃的部分是這種植物的嫩莖，可以用來炒菜、拌菜等。也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，白菜也是如此，所以你知道兩者的區(qū)別:名字不同而已。紅菜苔不能和豆腐一起煮，會(huì)破壞食物本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分，不利于人體吸收。不過紅菜苔可以做成菜配肉，湯配魚，非常好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

紅菜苔的熱量高嗎 紅菜苔減肥可以吃嗎

1 紅菜苔的熱量高嗎不是很高。

紅菜苔又被稱為紫菜苔、紅油菜苔等，是十字花科一、二年生草本植物，一般每100克的紅菜苔中含有大約43大卡的熱量，由此可以看出紅菜苔的熱量其實(shí)并不是很高。

而且紅菜苔中還含有豐富的水分、纖維素、胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此平時(shí)適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔的話是有利于人體健康的。

2 紅菜苔減肥可以吃嗎可以適當(dāng)?shù)爻砸恍?

紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，其熱量和脂肪含量都不是很高，是屬于低熱量、低脂肪的食物，所以在減肥期間是可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔的。

而且紅菜苔中還含有十分豐富的纖維素，食用后可以促進(jìn)人體腸胃的蠕動(dòng)，不僅幫助食物進(jìn)行消化和吸收，而且還能促進(jìn)食物殘?jiān)呐懦?，所以在減肥期間適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔的話也是有利的。

3 紅菜苔苦是什么原因紅菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小與其生長(zhǎng)環(huán)境、品種原因以及老嫩程度等有很大的關(guān)系，一般來說紅菜苔的質(zhì)地越老，口感就會(huì)越苦，所以如果買回來的紅菜苔太老了的話，那么就會(huì)比較苦。

但是這種苦味并不耐高溫，而且易溶于水，所以建議在烹飪紅菜苔之前可以先將其放在開水中焯一遍水，這樣可以去除大部分的苦味。

4 紅菜苔可以煮火鍋嗎可以煮火鍋。

紅菜苔的口感十分脆嫩，而且具有一股非常特殊的清香味，是可以用來涮火鍋的，但是因?yàn)榧t菜苔本身含有一定的苦味成分，而且很容易掉色，所以在用紅菜苔來涮火鍋之前也需要先將其處理一下。

建議可以將紅菜苔放在開水里面焯一會(huì)兒，然后再用來下火鍋，以免影響到火鍋的口感和顏色，另外因?yàn)榧t菜苔中所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不耐高溫，所以在涮的時(shí)候時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

吃紅菜苔的好處和壞處 紅菜苔哺乳期可以吃嗎

1 吃紅菜苔的好處和壞處

好處

2、生津止渴：紅菜苔中含有較多的水分、維生素和礦物質(zhì)，味道微苦回甘，可以促進(jìn)人體唾液的分泌，因此對(duì)于一些經(jīng)?？诟伞⒖诳实娜巳簛碚f可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔。

3、降壓降脂：紅菜苔的熱量、脂肪含量都很低，其中還含有豐富的纖維素，食用后可以擴(kuò)張人體的血管，并能幫助降低人體的膽固醇和甘油三酯。

壞處

2 紅菜苔哺乳期可以吃嗎可以適當(dāng)?shù)爻砸恍?

紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中并不含有會(huì)影響產(chǎn)婦和嬰兒健康的成分，所以在哺乳期的時(shí)候是可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔的。

而且紅菜苔對(duì)于人體來說還具有活血化瘀的作用，所以在哺乳期間適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t菜苔的話也可以促進(jìn)人體的血液循環(huán)，加快人體的新陳代謝，有助于產(chǎn)后惡露的排出。

3 哺乳期吃紅菜苔寶寶會(huì)脹氣嗎一般是不會(huì)的。

紅菜苔并不屬于會(huì)產(chǎn)氣的食物，適當(dāng)?shù)厥秤玫脑捯话闶遣粫?huì)導(dǎo)致人體脹氣的，而且寶寶是否脹氣與產(chǎn)婦所進(jìn)食的食物其實(shí)并沒有太大的關(guān)系，最主要還是因?yàn)槲鼓套藙?shì)不當(dāng)導(dǎo)致寶寶吞食了較多空氣所引起的。

所以此時(shí)最重要的還是需要調(diào)整好喂奶姿勢(shì)，并且喂完奶之后需要給寶寶適當(dāng)?shù)仨橅槡猓绻洑馇闆r比較嚴(yán)重的話，那么建議最好是及時(shí)去醫(yī)院就診。

4 紅菜苔發(fā)苦怎么回事視情況而定。

紅菜苔本身就含有一定的苦味成分，其苦味的大小一般與其生長(zhǎng)環(huán)境、品種原因以及老嫩程度等有很大的關(guān)系。

一般來說如果紅菜苔在生長(zhǎng)過程中水分、雨水、養(yǎng)分太少、光照太強(qiáng)，或者本身的質(zhì)地比較老了的話，那么吃起來就會(huì)比較苦，此時(shí)可以將紅菜苔稍微焯焯水，可以起到減輕苦味的作用。

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